影響食品檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的 因素及控制分析

◎ 陳 哲

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521011）

近年來，食品安全問題的多發(fā)，進(jìn)一步加重了人們對食品質(zhì)量的擔(dān)憂和困擾，也因此，食品檢測成為人們的重點關(guān)注的內(nèi)容。一方面，食品檢查的準(zhǔn)確率對食品的判斷極為重要，也是行業(yè)評估食品安全的重要因素，另一方面，食品檢測檢驗自身存多種因素的干擾，影響食品檢測的準(zhǔn)確率，因此需要對食品檢測工作提高重視。

1 食品檢驗檢測結(jié)果的主要影響因素

1.1 樣品的抽取、制備、存放

食品檢測檢驗影響因素眾多，其中樣品的抽取、制備、存放，是食品檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)樣品在以上過程中，存在一系列問題時，極有可能引發(fā)食品檢測的準(zhǔn)確性。①樣品的抽取環(huán)節(jié)，務(wù)必要符合食品檢測抽樣的各項規(guī)定，一方面，樣品數(shù)量要滿足基本的檢測需求，另一方面，樣品為蔬菜、水果等食品時，需要進(jìn)行清洗，然后瀝干水分，以混合的方式進(jìn)行抽取。②樣品制備需要根據(jù)樣品的特性進(jìn)行操作。有些樣品的外表被破壞，如出現(xiàn)氧化、腐蝕、風(fēng)干等相關(guān)現(xiàn)象，會影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。③樣品存放，要創(chuàng)建樣品名稱和樣品目錄，能夠幫助檢測人員快速查找，并對樣品位置進(jìn)行注解，詳盡的介紹性能及特征，需要將相近的產(chǎn)品在同區(qū)域展示。

由此可見，在對食品樣品進(jìn)行檢測時，務(wù)必要根據(jù)樣品的特性，明確抽取、制備、存放流程的標(biāo)準(zhǔn)，確保用于檢測的樣本符合檢測要求，不會對檢測結(jié)果造成影響。

1.2 檢測人員操作不當(dāng)

檢測人員操作不當(dāng)，是引發(fā)檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要原因。一方面，檢測人員素質(zhì)水平不足，對設(shè)備儀器、試驗原理、檢測機(jī)理等一系列內(nèi)容了解不夠，進(jìn)而引發(fā)一系列的檢測問題，不僅無法對檢測內(nèi)容負(fù)責(zé)，同時還會由于檢測人員的技術(shù)水平問題，引發(fā)新的連鎖問題產(chǎn)生；另一方面，檢測人員操作不當(dāng)，不僅會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時還會造成更加嚴(yán)重的事故產(chǎn)生，特別是一些不合格食品，當(dāng)檢測人員檢測水平不足時，無法發(fā)現(xiàn)存在的食品安全隱患，必然導(dǎo)致問題食品流向市場，造成惡劣影響?，F(xiàn)代社會，食品安全事故頻繁發(fā)生，會引發(fā)人們的恐慌情緒，甚至?xí)δ骋活惍a(chǎn)品造成極為嚴(yán)重的影響。因此，食品檢測工作，涉及到市場中的各個方面，需要檢測人員以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度以及正確的檢測方式，確保市場上的食品符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 檢測方式錯誤

檢測方式錯誤，通常是指針對某一類別的食品，檢測方式相對固定，當(dāng)檢測方式選用錯誤，可能對檢測結(jié)果造成影響。檢測方式的選擇，具有明確的規(guī)定，錯用檢測方式，會引發(fā)檢測結(jié)果無效。因此在進(jìn)行食品檢測前，檢測人員務(wù)必要對檢測方式進(jìn)行深入了解，同時在檢測過程中，當(dāng)發(fā)生檢測食物檢測方法不明晰等問題時，可以進(jìn)行食品初檢，然后制定通用檢測方案，并將檢測方案上報，防止出現(xiàn)選用檢測方式錯誤的情況發(fā)生。

1.4 檢測環(huán)境問題

檢測環(huán)境是影響檢測準(zhǔn)確率的重要因素。通常食品檢測需要在干凈、封閉的實驗室進(jìn)行，當(dāng)檢測過程中，檢測環(huán)境無法滿足相應(yīng)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，極有可能造成檢測數(shù)據(jù)無效。一方面，檢測環(huán)境的空氣、溫度、濕度等，會對食品自身結(jié)構(gòu)造成一定的影響，甚至引發(fā)食品腐敗，影響檢測的精準(zhǔn)性，另一方面，檢測過程中，檢測環(huán)境的各項指標(biāo)需要進(jìn)行記錄和備份，環(huán)境指標(biāo)出現(xiàn)問題，則需要對食品重新檢測，不僅會增加一定的檢測成本，同時還會影響后續(xù)任務(wù)的開展。因此，檢測環(huán)境問題，需要引發(fā)足夠的重視，針對檢測環(huán)境的各項指標(biāo)，務(wù)必要達(dá)到相應(yīng)的規(guī)定，才能夠進(jìn)行檢測。

1.5 檢測設(shè)備問題

檢測設(shè)備問題通常很難被試驗人員察覺，大多是對某些特定項進(jìn)行檢測時，才能發(fā)現(xiàn)其中的異常。因此，設(shè)備問題具有一定的隱匿性，需要檢測人員提高警惕意識，針對設(shè)備的精準(zhǔn)性以及日常維護(hù)，制定詳細(xì)的工作方案。另外，在設(shè)備投入運行前，需要對設(shè)備進(jìn)行性能檢驗，要確保檢測過程中，設(shè)備的各項數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、有效，以保證檢測儀器能夠保質(zhì)保量完成對應(yīng)的檢測工作。伴隨食品行業(yè)的繁榮發(fā)展，檢測方式方法也要與時俱進(jìn)，相應(yīng)的設(shè)備需求逐步增加，因此需要不斷引進(jìn)新的檢測設(shè)備，同時對當(dāng)前的檢測儀器進(jìn)行升級和優(yōu)化，提升設(shè)備的檢測效率。

1.6 檢測溶劑質(zhì)量問題

在檢測過程中，檢測溶劑出現(xiàn)質(zhì)量問題，可能引發(fā)檢測數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度不足。檢測溶劑的質(zhì)量問題，存在多方面的原因。①檢測溶劑過期，其中的檢測物質(zhì)失去檢測活性。②檢測溶劑摻雜其他檢測物質(zhì)，引發(fā)新的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)失效。③檢測溶劑發(fā)生氧化反應(yīng)，引發(fā)檢測溶劑檢測效率不足。檢測溶需要根據(jù)不同的檢測要求進(jìn)行管理、保存，部分檢測溶劑對于環(huán)境使用溫度要求較高，因此需要設(shè)定相應(yīng)的檢測環(huán)境，確保檢測溶劑的有效性。

2 提升食品檢驗檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的有效控制舉措

食品檢驗檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，主要是受人員、材料、設(shè)備、檢測方法、檢測流程和檢測環(huán)境等因素的影響，因此，針對各個方面的問題，需要從管理體系、管理制度、管理人員等方面著手，進(jìn)而實現(xiàn)食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的有效提升。

2.1 完善現(xiàn)有的檢測體系

檢測體系的完善和強化，能夠最大限度提升現(xiàn)有檢測工作的精準(zhǔn)性。一方面，現(xiàn)有的檢測機(jī)構(gòu)，檢測體系過于龐雜，會引發(fā)檢測工作職責(zé)認(rèn)定不清等問題產(chǎn)生。因此，針對現(xiàn)有的檢測體系，既要將檢測人員與檢測準(zhǔn)確率相連接，同時也要針對檢測構(gòu)架進(jìn)行系統(tǒng)化的創(chuàng)新和優(yōu)化。針對檢測體系問題，要圍繞人們關(guān)心的食品問題進(jìn)行梳理和劃分，同時對檢測工作的所有內(nèi)容進(jìn)一步明確，將檢測人員、檢測制度與檢測責(zé)任進(jìn)行連接，確保檢測體系各項工作的有效落實。針對食品檢測準(zhǔn)確率問題，應(yīng)引入現(xiàn)代化的檢測設(shè)備以及檢測監(jiān)督管理模式，確保檢測工作的合理性和科學(xué)性。將檢測人員的檢測操作過程進(jìn)行完整記錄，對可能存在的操作問題，借助檢測體系進(jìn)行有效的管理。另外，當(dāng)檢測工作中出現(xiàn)設(shè)備、儀器失靈等情況時，要進(jìn)行及時的上報和維護(hù)，確保檢測工作按部就班地開展和進(jìn)行[1]。

2.2 引入現(xiàn)代化的食品檢測管理理念

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，食品檢測管理制度也需要不斷提升和優(yōu)化。作為檢測機(jī)構(gòu)，需要根據(jù)國家、行業(yè)、企業(yè)的檢測標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)的檢測制度，以提升檢測機(jī)構(gòu)的核心競爭力，保證食品檢測的精準(zhǔn)性和有效性[2]。一方面，人們對食品檢測工作認(rèn)識不足，需要檢測機(jī)構(gòu)給予必要的幫助和支持，另一方面，針對食品檢測的干擾因素，需要結(jié)合檢測機(jī)構(gòu)的管理制度以及管理邏輯，對其加以限制。同時，在日常檢測工作中，要貫徹正確的檢測理念，以管理體系、管理理念、管理制度相結(jié)合，實現(xiàn)對檢測設(shè)備、檢測技術(shù)、檢測方式和檢測流程等一系列內(nèi)容的有效管控，從檢測機(jī)構(gòu)的體系內(nèi)，提升食品檢測的精準(zhǔn)性，從行業(yè)的檢測標(biāo)準(zhǔn)中，提升機(jī)構(gòu)的檢測能力，助力檢測機(jī)構(gòu)檢測水平的提升和改善。不僅如此，作為食品檢測機(jī)構(gòu)，務(wù)必要不斷推動對食品檢測方式的創(chuàng)新，增加對應(yīng)的科研人員、檢測人員，以多樣化的發(fā)展理念以及發(fā)展模式，提升檢測機(jī)構(gòu)當(dāng)前的檢測成效[3]。

2.3 強化檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)

檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)，包括檢測人員的技能水平、專業(yè)儲備、道德品格等都對食品檢測有重大影響。以技能水平為例，隨著現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的升級和優(yōu)化，食品檢測技術(shù)突飛猛進(jìn)，已經(jīng)形成一系列的發(fā)展體系，對應(yīng)的檢測方式以及檢測內(nèi)容極為多樣，需要檢測人員不斷提升相應(yīng)的檢測能力，從基本的檢測工作著手，有效改善日常專業(yè)技能水平不足等一系列問題[4]。另外，作為檢測機(jī)構(gòu)，需要針對檢測人員的技能水平進(jìn)行周期性的摸底調(diào)查，既要對檢測人員的技能水平進(jìn)行充分的了解和認(rèn)識，也要對檢測工作的前沿性發(fā)展進(jìn)行深入了解。檢測人員的技術(shù)水平關(guān)乎檢測工作的具體成效，尤其是與人們健康息息相關(guān)的食品領(lǐng)域，務(wù)必要保持食品檢測工作的基本覺悟與正確認(rèn)識。同時，對于專業(yè)儲備，應(yīng)針對檢測技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，及時進(jìn)行補充和學(xué)習(xí)。相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)，要以淘汰制的檢測模式，提升檢測員工的檢測理念，從而在現(xiàn)有的檢測體系中，提升檢測機(jī)構(gòu)的職業(yè)水平，助力提升檢測人員檢測水平，從而保障檢測的精準(zhǔn)度。另外，作為檢測人員，除了基本的專業(yè)素養(yǎng)，還需要具備一定的道德職業(yè)理念，部分檢測人員在檢測過程中，由于收受送檢人員的好處，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果失真，影響了檢測工作的公正性，導(dǎo)致發(fā)生食品安全問題。因此，為保證食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，檢測人員務(wù)必要秉持公正的檢測態(tài)度以及積極的健康理念，確保食品檢測工作的有序開展[5]。

3 結(jié)論

食品檢驗檢測工作準(zhǔn)確度的影響因素眾多，主要是受到人、設(shè)備、檢測方法、檢測制度以及檢測理念等的影響。隨著現(xiàn)代社會食品安全理念的進(jìn)一步提升和強化，采取必要措施對食品檢測工作不斷完善，已經(jīng)成為檢測機(jī)構(gòu)的工作重點，對于此要以檢測體系、檢測理念、檢測人員為核心，不斷提升檢測工作的實踐成效，提升對于潛在影響因素的有效控制，提高檢測機(jī)構(gòu)的檢測效率，提高檢測機(jī)構(gòu)的檢測水平。