食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題分析

◎ 張秀娟

（江蘇省連云港市贛榆區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，江蘇 連云港 222100）

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步重視，越來(lái)越多的目光聚集在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面，要求加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，把控好細(xì)節(jié)問(wèn)題。目前隨著食品技術(shù)的發(fā)展，許多檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)仍存在問(wèn)題，無(wú)法對(duì)較為先進(jìn)的食品生產(chǎn)技術(shù)和食品添加劑做出準(zhǔn)確的評(píng)估，無(wú)形中增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，不利于食品市場(chǎng)的穩(wěn)健發(fā)展，也對(duì)人們的生命安全造成了威脅，不利于社會(huì)穩(wěn)定[1]。因此，需要進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量和細(xì)節(jié)的控制，提高監(jiān)督效率和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，為人們提供放心安全的食品檢測(cè)報(bào)告。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的必要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化水平逐步提高，推動(dòng)了城市化的進(jìn)程，人們的生活水平和生活方式也有了極大的變化，在日常生活中接觸到的食品種類(lèi)也變得越來(lái)越多。因此，人們更加注重食品對(duì)人體帶來(lái)的不良影響，更加注重食品安全問(wèn)題。食品作為支撐人類(lèi)活動(dòng)的主要物質(zhì)能源，食品安全對(duì)于人們生活質(zhì)量的提升具有重要意義，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要作用[2]。當(dāng)前，食品安全問(wèn)題層出不窮，給食品檢驗(yàn)檢測(cè)蒙上了一層陰影。因此，進(jìn)一步推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，是提高食品檢測(cè)質(zhì)量的重要途徑，能夠有效解決食品的安全問(wèn)題。如果食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)工作的效率和質(zhì)量，不利于提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的有效性，還有可能導(dǎo)致不安全的食品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重威脅人們的身體健康。因此，通過(guò)加強(qiáng)質(zhì)量控制和把握細(xì)節(jié)問(wèn)題，能夠進(jìn)一步規(guī)范化食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提高食品的安全性，為消費(fèi)者的合法權(quán)益和人身安全提供保障，促進(jìn)食品經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)體系不夠完善

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，質(zhì)量控制環(huán)節(jié)不僅需要先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，還需要制定科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)制度，以推動(dòng)檢測(cè)工作的順利展開(kāi)。由于食品的檢驗(yàn)檢測(cè)涉及各類(lèi)食品生產(chǎn)的不同環(huán)節(jié)，因此工作中涉及不同的產(chǎn)業(yè)和企業(yè)[3]。從食品的原材料供應(yīng)商開(kāi)始，到食品原材料的加工、食品的制作、食品進(jìn)入市場(chǎng)流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都需要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題?，F(xiàn)階段，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系仍然不夠完善，工作中依然存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作沒(méi)有深入到食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，給食品生產(chǎn)商留下了鉆空子的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制存在漏洞，不利于市場(chǎng)的穩(wěn)定，為食品安全埋下了隱患。

2.2 檢測(cè)監(jiān)督力度不夠

由于我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作處于不斷發(fā)展和進(jìn)步的階段，因此相關(guān)部門(mén)對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量監(jiān)督仍需要加大力度，進(jìn)一步完善監(jiān)督管理的范圍和環(huán)節(jié)。由于我國(guó)負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督管理部門(mén)內(nèi)部構(gòu)成相對(duì)復(fù)雜，由不同的小部門(mén)分管不同的內(nèi)容，因此在監(jiān)督管理的過(guò)程中，采用了不同的規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)，由此留下了一定的監(jiān)督管理漏洞，部分監(jiān)督管理部門(mén)的執(zhí)行力度不夠，職責(zé)分配不合理，不同監(jiān)管部門(mén)甚至有執(zhí)法重疊的情況發(fā)生，不但使資源配置效率進(jìn)一步降低，也不利于明確監(jiān)督管理的對(duì)象，極有可能在食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確的情況下讓食品流入市場(chǎng)，給食品安全埋下隱患[4]。

2.3 食品檢驗(yàn)人員的問(wèn)題

食品檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的一線(xiàn)執(zhí)行人員，是直接影響檢測(cè)結(jié)果的重要因素，食品檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德水平會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量產(chǎn)生影響。目前，我國(guó)的食品檢驗(yàn)工作具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，需要大量專(zhuān)業(yè)人才投入工作。但是，由于我國(guó)食品檢測(cè)任務(wù)較為繁重，且食品檢測(cè)的狀況比較復(fù)雜，因此存在大量的檢測(cè)部門(mén)，這些檢測(cè)部門(mén)的人才競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，且專(zhuān)業(yè)人士的數(shù)量相對(duì)稀少，所以容易出現(xiàn)檢測(cè)工作抓不住重點(diǎn)，導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制存在問(wèn)題，對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的提升造成影響。除此之外，我國(guó)很多基層食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)的工作環(huán)境較為落后，薪酬福利方面的資金投入不足，難以吸引高素質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員，導(dǎo)致整體素質(zhì)偏低。

2.4 檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題

由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程較為復(fù)雜，涉及多方面的內(nèi)容，例如食品的理化和環(huán)境檢測(cè)、微生物檢測(cè)等，還需要掌握不同的檢驗(yàn)方法和檢測(cè)技巧。因此，需要根據(jù)我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化檢測(cè)流程，通過(guò)建立專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，來(lái)提高檢測(cè)的有效性，使檢測(cè)環(huán)境和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都能夠達(dá)到國(guó)家先進(jìn)水平。除此之外，食品的抽樣檢查和協(xié)調(diào)工作也存在不少的問(wèn)題，要進(jìn)一步優(yōu)化食品的抽樣檢測(cè)完成時(shí)間，才能夠避免影響檢測(cè)結(jié)果。

3 食品的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

3.1 食品的采集和制備

在樣品采集過(guò)程中，要做好質(zhì)量控制，處理好細(xì)節(jié)問(wèn)題，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品真實(shí)狀態(tài)的有效檢驗(yàn)檢測(cè)。一般情況下，對(duì)于食品的檢測(cè)是通過(guò)隨機(jī)采樣的方式進(jìn)行，隨機(jī)采樣可以進(jìn)一步提高抽樣結(jié)果檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，應(yīng)該根據(jù)食品的具體情況合理選擇樣本范圍，確保樣本能夠代表大多數(shù)食品的特質(zhì)。在確定采樣數(shù)量的過(guò)程中，應(yīng)該堅(jiān)持科學(xué)的原則，避免樣品過(guò)少或者樣品過(guò)多的情況發(fā)生，使檢測(cè)質(zhì)量受到影響。同時(shí)，在進(jìn)行樣品的采集過(guò)程中，應(yīng)該在采集工序的每一道流程中加強(qiáng)消毒和清潔，確保每一項(xiàng)工具都干凈整潔，避免樣本質(zhì)量發(fā)生變化，對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。在采集樣品的過(guò)程中，還需要選擇適宜的采集工具，避免食品中的微生物或理化指標(biāo)因?yàn)楣ぞ叩牟缓侠矶l(fā)生變化，最終影響檢測(cè)結(jié)果[5]。

在制作樣品的過(guò)程中，要注重制作的均勻性。目前，主要依據(jù)食品的形態(tài)對(duì)食品進(jìn)行劃分，分為液體食品和固體食品。針對(duì)兩種不同的形態(tài)，也應(yīng)該選擇適宜的處理方法來(lái)完成樣品的處理工作。對(duì)于液體食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工序相對(duì)比較簡(jiǎn)單，將液體食品放置在無(wú)菌環(huán)境下，并挑選適宜的檢測(cè)液體進(jìn)行混合，隨后便可以對(duì)液體進(jìn)行檢測(cè)觀察。而對(duì)固體食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要先將固體食品進(jìn)行粉碎，然后再利用檢驗(yàn)液體進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于同一種食品而言，檢測(cè)不同的指標(biāo)，需要采用不同的檢測(cè)方法，因此，在進(jìn)行檢測(cè)工作時(shí)，需要首先明確檢測(cè)的具體項(xiàng)目，根據(jù)項(xiàng)目的要求來(lái)完成食品的樣品處理，從而提高檢測(cè)的有效性和準(zhǔn)確性。

3.2 儀器和試劑的選擇

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，需要選擇適宜的儀器并進(jìn)行校準(zhǔn)，同時(shí)挑選合適的化學(xué)試劑，能夠進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。一般情況下，大多數(shù)的食品檢驗(yàn)儀器擁有自動(dòng)校準(zhǔn)的功能，在上一項(xiàng)工作完成后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)到初始狀態(tài)，從而便于下一項(xiàng)工作的開(kāi)展。但是一些手動(dòng)操作儀器需要通過(guò)人工進(jìn)行校準(zhǔn)，讓指針恢復(fù)到初始刻度，從而提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。在利用自制蒸餾儀器進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一定要注意儀器的密閉性，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。除此之外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)中所使用到的各項(xiàng)儀器都是精密的工具，因此需要定期對(duì)這些工具和儀器進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，檢查儀器的運(yùn)行情況，一旦發(fā)現(xiàn)儀器運(yùn)行存在問(wèn)題應(yīng)立即維修或者更換，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，需要用到較多的化學(xué)試劑，其中部分化學(xué)試劑易于揮發(fā)，部分化學(xué)試劑極易與空氣發(fā)生反應(yīng)，沒(méi)有注意試劑的保管，就很容易對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。因此，需要根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目和食品的種類(lèi)合理選擇試劑。對(duì)于一些易于揮發(fā)的化學(xué)試劑，應(yīng)該加強(qiáng)密封措施，完善保管和存放流程；對(duì)于和空氣容易發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)試劑，最好在檢測(cè)過(guò)程中配制而非提前配制。例如在二氧化硫的檢測(cè)項(xiàng)目中，通常采用碘制劑進(jìn)行檢驗(yàn)，但是碘制劑極易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差，所以在進(jìn)行項(xiàng)目檢測(cè)前，應(yīng)該首先測(cè)量碘制劑中的含碘量，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后如果沒(méi)有達(dá)到檢測(cè)要求，應(yīng)該重新配制碘制劑[6]。

3.3 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的工作隊(duì)伍建設(shè)

目前隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的愈加重視，需要進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，這就需要進(jìn)一步完善檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)水平高、職業(yè)素養(yǎng)高、紀(jì)律嚴(yán)格、作風(fēng)優(yōu)良的檢驗(yàn)檢測(cè)工作隊(duì)伍。通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)人員的教育培訓(xùn)，不斷提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)知識(shí)和檢驗(yàn)技巧，帶領(lǐng)檢驗(yàn)人員一起學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)方法，提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德水平。同時(shí)，還應(yīng)該根據(jù)單位實(shí)際情況制定合理的績(jī)效考核制度和薪酬福利制度，對(duì)認(rèn)真工作、努力提升自己的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)懶惰懈怠的員工進(jìn)行批評(píng)教育，在整個(gè)單位內(nèi)部形成奮發(fā)進(jìn)取的工作態(tài)度和優(yōu)良的工作作風(fēng)，激勵(lì)每一位員工努力提升自己，認(rèn)識(shí)工作的重要意義，樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的精神，為人民的生命安全提供保障。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)的熱點(diǎn)問(wèn)題，與消費(fèi)者的生命健康息息相關(guān)。因此進(jìn)一步加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理，是保障消費(fèi)者生命安全的重要途徑。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，需要在食品樣品的采集與制備、儀器和試劑的挑選過(guò)程中加強(qiáng)質(zhì)量控制，注重每一個(gè)檢測(cè)細(xì)節(jié)，減少誤差發(fā)生的可能性，提高檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作隊(duì)伍建設(shè)，提高食品檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德水平，樹(shù)立責(zé)任意識(shí)，保障食品安全。