食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素及提升措施分析

◎ 孫雅君

（秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心，河北 秦皇島 066000）

在確保食品安全的過程中，食品檢驗(yàn)是至關(guān)重要的一道防線，因而采取合理措施提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性異常重要。尤其針對檢驗(yàn)中可能存在的主、客觀因素，都需合理控制，才能促進(jìn)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的有效提升?；诖?，本文主要從主、客觀量方面對食品檢測過程進(jìn)行分析，并總結(jié)了提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的措施，希望能為食品檢測準(zhǔn)確度的提升提供參考。

1 食品檢驗(yàn)的重要性及檢驗(yàn)準(zhǔn)確性影響因素

在食品檢驗(yàn)中，需要檢驗(yàn)的內(nèi)容一般包含食品中的營養(yǎng)成分、微量元素、食品添加劑、農(nóng)藥殘留以及霉菌毒素等物質(zhì)。為確保食品安全，食品檢驗(yàn)工作十分關(guān)鍵，其既需要基于一定的檢測標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)技術(shù)，同時(shí)也需要檢測人員具有足夠的理論知識(shí)及責(zé)任感，從而通過對食物原料、成品、半成品及副產(chǎn)品等準(zhǔn)確的檢測，確保食品安全。但就目前我國食品安全現(xiàn)狀來看，相關(guān)方面的安全事故報(bào)道屢見不鮮，不僅對人們的身體健康及生活質(zhì)量造成了危害，同時(shí)也對社會(huì)穩(wěn)定及經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了不良影響。故合理開展食品檢驗(yàn)及食品安全監(jiān)管至關(guān)重要，而為了提升食品檢驗(yàn)安全性，合理剖析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素十分關(guān)鍵。結(jié)合我國食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀，影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素主要包含以下幾方面。

1.1 主觀因素

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過程中，檢測人員是不可缺少的，因而檢測人員的主觀性對檢測結(jié)果具有十分重要的影響。在開展食品檢驗(yàn)過程中，一旦檢驗(yàn)人員自身專業(yè)知識(shí)不足，或職業(yè)道德素養(yǎng)不足，未能嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行檢測操作，則會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性受到一定影響，最終導(dǎo)致部分不安全食品流入市場，不僅擾亂市場秩序，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重影響人們的飲食安全。

1.2 客觀因素

1.2.1 檢驗(yàn)方法

伴隨現(xiàn)階段社會(huì)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與完善，食品檢測技術(shù)也得到了一定提升，并有效推動(dòng)了食品檢驗(yàn)方法的多樣化發(fā)展。但是在檢測方法的多樣化沖擊下，食品檢驗(yàn)方法的合理選擇成為促進(jìn)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提升的關(guān)鍵。如在對米粉中水分的檢驗(yàn)中，可使用多種檢測形式，但其中一般以直接干燥法最為簡單、準(zhǔn)確，故在實(shí)際檢測中就需要檢測人員結(jié)合待檢樣品性質(zhì)及檢測內(nèi)容合理選擇檢測方案。

1.2.2 樣品抽取及制備

在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)前，樣品的選取及制備十分關(guān)鍵。而在樣本抽取中，一旦檢驗(yàn)人員未能合理分析影響檢驗(yàn)的因素，則會(huì)導(dǎo)致選取樣本不具備代表性。同時(shí)，抽樣后若未能正確進(jìn)行制備及儲(chǔ)存，也會(huì)導(dǎo)致樣品發(fā)生一定改變，從而難以客觀準(zhǔn)確反映食品檢驗(yàn)成分。

1.2.3 環(huán)境

食品檢驗(yàn)一般需在特定實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行，這是由于檢測環(huán)境的溫度、氣壓等均對樣本及儀器性能產(chǎn)生影響。如溫度控制不當(dāng)則會(huì)對光學(xué)儀器及電子儀器測量的精準(zhǔn)度產(chǎn)生影響，或?qū)е聶z測樣品腐敗加快，影響檢驗(yàn)結(jié)果。

1.2.4 儀器及試劑

在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的試劑及儀器較多，因而在相關(guān)設(shè)備使用中，一旦未能有效進(jìn)行儀器維護(hù)及校準(zhǔn)，則會(huì)存在質(zhì)量隱患；而相關(guān)試劑若未能進(jìn)行合理配制，或應(yīng)用試劑保存不當(dāng)、超出保質(zhì)期，也會(huì)對食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度產(chǎn)生不利影響。

1.2.5 質(zhì)量控制

質(zhì)控是食品檢驗(yàn)中不可忽視的環(huán)節(jié)，一旦在食品檢驗(yàn)中未能嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，也會(huì)對食品檢驗(yàn)結(jié)果有效性及準(zhǔn)確性產(chǎn)生不利影響，并最終導(dǎo)致不合格食品流入市場，增加食品安全事件發(fā)生率。

2 食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性提升措施

2.1 主觀把控

從主觀角度來說，最主要的就是檢驗(yàn)人員對食品檢驗(yàn)結(jié)果的重視程度。另外，還需要檢驗(yàn)人員要充分重視抽樣工作，以提升樣品抽取質(zhì)量。在檢測工作開展中，樣品抽取、制備是首要操作，而只有確保樣品抽取的有效性才能確保樣品具有整體檢驗(yàn)的代表性。對此，在實(shí)際樣品選取中，就需要在多個(gè)部分進(jìn)行取樣，并保證取樣工具清潔、未摻雜任何有害物質(zhì)或雜質(zhì)。對于不同類型的樣品在取樣中也需要注意方式方法，如針對固體樣本需將其徹底粉碎，進(jìn)而在充分混勻后取樣，如掛面、大米等；針對液體樣品則需在取樣前充分搖勻，尤其針對可溶性無鹽固形物更需在檢測前充分振搖并經(jīng)濾紙過濾[1]。此外，在樣品制備前也需注意保持樣品均勻，并確保抽樣期間盡量保持樣本原微生物形態(tài)及理化指標(biāo)，避免檢驗(yàn)前出現(xiàn)污染，嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，以符合檢驗(yàn)要求，確保后續(xù)檢驗(yàn)精確度。

2.2 客觀調(diào)控

2.2.1 合理選擇檢驗(yàn)方法

在執(zhí)行檢驗(yàn)操作的過程中，一旦待檢驗(yàn)的食品存在一定的差異，就需要相應(yīng)的檢驗(yàn)人員合理選擇具有針對性的檢驗(yàn)方式，從而確保檢驗(yàn)的合理性與準(zhǔn)確性。具體而言，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)中涉及的食品種類十分繁多，通過參考食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中提出的檢測方法開展檢測工作中發(fā)現(xiàn)，在大部分檢測標(biāo)準(zhǔn)中往往會(huì)給出多種檢測方案，對此，實(shí)際檢測方式的選擇就需要檢測人員結(jié)合實(shí)際檢驗(yàn)食品種類、性質(zhì)及環(huán)境條件等針對性選擇適宜的檢測方案。一般來說仲裁法是使用最為廣泛的檢驗(yàn)方法，針對檢驗(yàn)結(jié)果有爭議存在的情況下也可以采取該方法進(jìn)行檢測；而針對部分不符合儀器分析法使用條件的檢驗(yàn)室則可以采取化學(xué)分析法進(jìn)行檢驗(yàn)[2]。從檢驗(yàn)物質(zhì)角度來說，由于其含有成分存在差異，故在實(shí)際檢驗(yàn)中選擇的方法也存在一定差異，如在牛奶中鈣含量測定中，可實(shí)施火焰法測量；但若為保健品中含有的鈣，采用火焰法則可能導(dǎo)致一定的誤差，需應(yīng)用適用于含鈣量較高的EDTA滴定法進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.2.2 精準(zhǔn)控制檢驗(yàn)誤差

在食品檢驗(yàn)工作開展中，應(yīng)用的無論是多先進(jìn)的儀器設(shè)備、科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法及規(guī)范、準(zhǔn)確的操作，在實(shí)際檢驗(yàn)中檢測得到的數(shù)據(jù)與真實(shí)數(shù)據(jù)間仍普遍存在一定差異。對此，在實(shí)際檢驗(yàn)工作開展中就需要檢驗(yàn)人員能夠充分把握檢驗(yàn)誤差的客觀變化規(guī)律，進(jìn)而最大限度降低檢驗(yàn)誤差，提升檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。在實(shí)際測量中，界定條件可能導(dǎo)致系統(tǒng)誤差出現(xiàn)，如測量儀器未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)校正，存在穩(wěn)定性不佳、與檢驗(yàn)要求不符、準(zhǔn)確度低、砝碼失重等問題，則會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，進(jìn)而使實(shí)際數(shù)據(jù)與理論數(shù)據(jù)間存在一定差異。另外，不規(guī)范的操作也會(huì)導(dǎo)致系統(tǒng)誤差出現(xiàn)。針對這一情況就需要檢驗(yàn)人員充分強(qiáng)化自身理論知識(shí)及實(shí)踐操作技能，從而盡量回避系統(tǒng)誤差。對于食品檢驗(yàn)工作而言，其往往具有較高的精密度，故在環(huán)境變化下往往也會(huì)引發(fā)偶然誤差。其中，環(huán)境因素主要包含溫度、濕度、壓強(qiáng)、污染成分等[3]。如溫濕度等波動(dòng)即為典型的外界環(huán)境因素，其既是引發(fā)偶然誤差的常見因素，也是客觀存在，難以通過人為方法避免。對此，為確保檢驗(yàn)精準(zhǔn)性及有效性，就需要實(shí)際檢驗(yàn)中能夠嚴(yán)格制定質(zhì)量控制制度及程序監(jiān)控制度，從而基于多方面分析導(dǎo)致誤差產(chǎn)生的原因，并以有效的方式及時(shí)進(jìn)行處理，降低誤差。

2.2.3 嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)操作

通常情況下，為確保食品檢驗(yàn)結(jié)果更具嚴(yán)謹(jǐn)性、準(zhǔn)確性，就必須要對檢驗(yàn)操作過程進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范，需以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲬B(tài)度進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)操作工作。因而針對進(jìn)行食品檢驗(yàn)的工作人員來說，在實(shí)際工作中，除了需要具備專業(yè)的知識(shí)，還需要其能夠熟練掌握各類食品檢驗(yàn)儀器及設(shè)備的使用及操作方式[4]。在進(jìn)行實(shí)際檢驗(yàn)的過程中，需要檢驗(yàn)人員的每一項(xiàng)檢驗(yàn)操作都能夠依據(jù)相應(yīng)的操作規(guī)范完成，并要求檢驗(yàn)人員不得擅自更改操作步驟。不僅如此，在實(shí)際進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，還需要檢驗(yàn)人員嚴(yán)格關(guān)注檢驗(yàn)中涉及的各項(xiàng)數(shù)據(jù)記錄工作，以確保檢驗(yàn)得到數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。最后，在檢驗(yàn)工作的開展中還需適當(dāng)建立對應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，從而更好地督促檢驗(yàn)人員嚴(yán)謹(jǐn)面對工作，不斷提升自身專業(yè)素質(zhì)，以確保檢驗(yàn)工作的高質(zhì)量完成。

2.2.4 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)分析

在食品檢驗(yàn)工作開展的過程中，必然會(huì)涉及諸多的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)信息，因而就需要針對相應(yīng)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)及信息進(jìn)行準(zhǔn)確的分析及統(tǒng)計(jì)。對此，為進(jìn)一步提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要充分做好數(shù)據(jù)分析工作。在實(shí)際開展數(shù)據(jù)分析的過程中，就需要綜合分析可能會(huì)對結(jié)果的真實(shí)性造成影響的多種因素，進(jìn)而全面判斷檢測數(shù)據(jù)及得到的結(jié)果是否準(zhǔn)確[5]。另外，還需要檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性及準(zhǔn)確性進(jìn)行反復(fù)核對，并綜合對比得到的數(shù)據(jù)與結(jié)果，盡可能將檢驗(yàn)中可能存在的誤差降到最低范圍，以提升檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，從而更好地反映出所檢驗(yàn)食品的真實(shí)質(zhì)量。

2.2.5 科學(xué)提升檢驗(yàn)人員自身綜合素質(zhì)

對于影響食品檢驗(yàn)精準(zhǔn)性的因素而言，人員素質(zhì)也是不可忽視的重要方面。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)中，一旦檢驗(yàn)人員出現(xiàn)操作不當(dāng)或與標(biāo)準(zhǔn)操作偏離的情況，則會(huì)嚴(yán)重影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。不僅如此，在食品檢驗(yàn)中，人員的整體素質(zhì)，如知識(shí)文化程度、專業(yè)技術(shù)能力、操作熟練程度、工作經(jīng)驗(yàn)等也會(huì)在一定程度上影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。因此，需要在相關(guān)檢驗(yàn)工作開展中充分重視提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)及綜合能力：需檢測部門適當(dāng)提升檢測隊(duì)伍準(zhǔn)入門檻，以技術(shù)水平及綜合素質(zhì)作為檢驗(yàn)人員招聘準(zhǔn)入條件；需將食品檢測有效性作為檢測人員工作效果考核的重要部分，并直接將其與工作人員福利待遇掛鉤；需結(jié)合實(shí)際定期開展檢測知識(shí)培訓(xùn)，持續(xù)提升檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)水平。

3 結(jié)語

在實(shí)際進(jìn)行食品檢驗(yàn)的工作過程中，對檢驗(yàn)結(jié)果可能產(chǎn)生影響的因素是比較復(fù)雜的。因而針對檢驗(yàn)人員來說，除了需要了解提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的意義之外，還需要進(jìn)一步結(jié)合先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)及原理，合理運(yùn)用一系列科學(xué)合理的檢測措施對食品檢驗(yàn)中的各項(xiàng)操作流程加以規(guī)范，并全面做好數(shù)據(jù)分析工作，以促進(jìn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的提升，促進(jìn)我國食品檢驗(yàn)水平的整體進(jìn)步。