中醫(yī)食療藥膳的應(yīng)用與推廣

◎ 王 歡，江津津，賈 強(qiáng)

（廣州城市職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510405）

1 中醫(yī)食療與藥膳的應(yīng)用分析

1.1 食療應(yīng)用分析

食療，又稱為食治，主要通過飲食的方式對某些疾病進(jìn)行治療或形成輔助治療的作用。從本質(zhì)層面分析，中醫(yī)食療和藥療之間存在相似的原理，兩者的根本目的都在于扶正和驅(qū)邪方面，但也存在不同之處。藥療中帶有的中藥藥性較強(qiáng)，服用后可能會引發(fā)一些副作用，而食療所使用的中藥藥性較為平和，很少發(fā)生副作用問題，可以長時(shí)間食用，幫助患者加快康復(fù)速度，此外，食療還能減少藥物的使用量，減少藥物對身體健康所造成的危害[1]。

通常情況下，中醫(yī)食療主要會涉及到中藥學(xué)、方劑學(xué)、臨床學(xué)科等，其中，方劑的形式具有豐富性和多元化的特征，在應(yīng)用的過程中，中醫(yī)藥所產(chǎn)生的作用也非常明顯，主要表現(xiàn)為以下3點(diǎn)。①補(bǔ)益臟腑，例如，當(dāng)患者有慢性虛弱的現(xiàn)象時(shí)，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為可通過“血肉滋補(bǔ)”的理念，對有虛勞的患者可采用雞湯輔助治療，對有產(chǎn)后血虛則可以利用羊肉湯進(jìn)行輔助治療。②泄實(shí)驅(qū)邪，對于一些屬于邪實(shí)的疾病，可以利用食物進(jìn)行輔助治療，例如，當(dāng)出現(xiàn)食滯的現(xiàn)象時(shí)可以選擇山楂消食，出現(xiàn)脾虛水腫的現(xiàn)象時(shí)可以利用薏苡仁粥等食療方式消除水腫。③調(diào)理陰陽，不同食物在食用過程中存在一定的差異性，中醫(yī)食療的過程中可以憑借食物的性味特點(diǎn)進(jìn)行陰陽的平衡，例如，牛肉屬于甘溫食物，可以起到扶助陽氣的良好作用，一些陽氣比較虛弱并且害怕寒冷、四肢冰冷的人群可多食用；海參有著養(yǎng)護(hù)陰精的功用，可以應(yīng)用在陰精欠缺，身體較為消瘦的人群。針對不同癥狀進(jìn)行適當(dāng)食療，能夠確保治療或輔助治療效果大幅度提升[2]。

1.2 藥膳的應(yīng)用分析

中醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，食物是藥膳中的主要部分，從本質(zhì)而言，藥膳主要是將中藥材和食物相互搭配，在彰顯食物本身的美味的同時(shí)，發(fā)揮藥物的作用和功效，形成一定的疾病治療、強(qiáng)身健體的作用，使藥物和食物之間相輔相成。中醫(yī)藥膳主要是將中醫(yī)學(xué)的內(nèi)容和知識為主，根據(jù)患者的情況進(jìn)行食物和藥物的搭配，對某些疾病進(jìn)行治療或是輔助治療。

我國的中藥材資源豐富，據(jù)調(diào)查，目前可用于制作藥膳的中藥材已經(jīng)超出了500種。當(dāng)前我國在中醫(yī)藥膳方面主要采用補(bǔ)益強(qiáng)壯的形式，并根據(jù)不同季節(jié)的情況提出不同的理念，春季“升補(bǔ)”，夏季“清補(bǔ)”，秋季“平補(bǔ)”，冬季“滋補(bǔ)”。需要注意的是，在不同季節(jié)采用不同的藥膳理念的同時(shí)，還需要結(jié)合人們的實(shí)際身體狀況、疾病的辯證分析結(jié)果等進(jìn)行綜合考慮。

2 中醫(yī)食療、藥膳的推廣建議

2.1 強(qiáng)化基礎(chǔ)信息的推廣力度

中醫(yī)食療藥膳理論以中醫(yī)學(xué)內(nèi)容為主導(dǎo)，在中醫(yī)食療藥膳應(yīng)用期間講求的是辯證性的分析，按照不同人群的寒熱虛實(shí)不同體征表現(xiàn)情況，明確藥物和食品的配置成分、配置比例，根據(jù)現(xiàn)代化的營養(yǎng)學(xué)知識、科學(xué)知識等研究分析食物與中藥材的配合特點(diǎn)和內(nèi)容，按照時(shí)間特點(diǎn)、地理位置特點(diǎn)和人群的差異性特點(diǎn)等針對性提供食療或藥膳。在此情況下，強(qiáng)化對中醫(yī)食療、藥膳基礎(chǔ)信息的推廣力度，引導(dǎo)人們形成正確的藥膳食療認(rèn)知，對增強(qiáng)消費(fèi)群體的信服度、信任度具有重要意義。推廣內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面。

①食療藥膳具有科學(xué)性預(yù)防與治療疾病的價(jià)值，重點(diǎn)采集與整合已經(jīng)應(yīng)用的食療藥膳信息，為人們提供成功的案例內(nèi)容，加強(qiáng)人們對食療藥膳的認(rèn)知程度，提高人們的接受度和信任度。在收集各類基礎(chǔ)信息的過程中可能涉及到食品與中藥材的預(yù)防、輔助性治療疾病的功效、加工的工藝技術(shù)、相應(yīng)的應(yīng)用成效等，尤其需要為人們宣傳中藥材和食品相互整合應(yīng)用的研究成果。②在合理推廣宣傳的基礎(chǔ)上還需大力宣傳傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)文獻(xiàn)資料和專家研究的內(nèi)容，亦或是具有權(quán)威性研究機(jī)構(gòu)的報(bào)刊物等，以增強(qiáng)權(quán)威性和信服度，獲得人們的關(guān)注和信任。③強(qiáng)化和具有一定權(quán)威性的食療藥膳專業(yè)性研究機(jī)構(gòu)的合作力度，及時(shí)對最新的食療藥膳方式和方向進(jìn)行收集、研究、分析，合理整理歸類數(shù)據(jù)信息內(nèi)容，利用電子歸檔的方式處理，不僅可以為后續(xù)的查詢與搜索提供便利，而且在一定程度上還能為提升推廣工作效果提供幫助。

2.2 注重藥食兩用食品推廣

中醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域中強(qiáng)調(diào)醫(yī)療和食品或是藥物與食品同源，認(rèn)為食品藥膳不僅是營養(yǎng)豐富且顏色味道良好的食物，還是具備相應(yīng)藥物學(xué)作用的方劑，兼并著營養(yǎng)功能和輔助性治療的功能，食療屬于中醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中具有特色性的將疾病治療和防治有機(jī)整合的療法。

藥物和食物同源即藥物和食物相互之間交叉的部分，例如，日常生活中常見的黑芝麻、紅棗、薏米、蓮藕等不僅屬于食物，還屬于藥物，生姜、桂皮、甘草不僅屬于藥物又屬于食品制作過程中的調(diào)料，豬腎臟、牛心屬于中醫(yī)學(xué)滋補(bǔ)臟器的最佳食物，兼具著藥品的作用，另外，還有人參藥、五加皮藥物、銀杏葉藥物和黃芪藥物等，都屬于和人們?nèi)粘ｏ嬍炒嬖谥苯勇?lián)系的藥物，靈活運(yùn)用在食療藥膳中可以增強(qiáng)人們的接受度，提升推廣效果。

在推廣期間可以引導(dǎo)人們將具有藥食兩用的食物當(dāng)作是日常食用的食物，同時(shí)，還可以結(jié)合生活中的新鮮水果、蔬菜或是主食的具體特點(diǎn)，完善相應(yīng)的食療藥膳配方，進(jìn)行相應(yīng)的推廣。此外，我國部分地區(qū)傳統(tǒng)類型的食療藥膳配方已經(jīng)在消費(fèi)者群體心中留下非常深刻的印象，無論從疾病預(yù)防和治療的效果方面、食用的口味方面、安全度方面都受到了消費(fèi)者群體的認(rèn)可，甚至已經(jīng)與當(dāng)?shù)厝藗兊娜粘ｏ嬍澈蜕钕嗷ト诤?，此情況下，積極推廣當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食療藥膳配方，這樣不僅可以增強(qiáng)地域性，還能使得人們產(chǎn)生一定的信任度，預(yù)防出現(xiàn)推廣效果低的問題，發(fā)揮不同地區(qū)傳統(tǒng)中藥學(xué)的權(quán)威性和影響度[3]。

2.3 建設(shè)推廣人才團(tuán)隊(duì)

實(shí)際上，不同地區(qū)的食療藥膳推廣難度也存在差異，但均與推廣人員的專業(yè)程度存在直接聯(lián)系，中醫(yī)領(lǐng)域中的食療藥膳推廣是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，需要專業(yè)性的技術(shù)與研究人員掌握具體的食療藥膳特征，可以按照不同人群的身體情況辨證性與針對性的提供配方。在此情況下如果推廣人員缺乏專業(yè)度，沒有正確的觀念認(rèn)知，將會導(dǎo)致整體推廣的有效性降低。因此在實(shí)際推廣期間，必須要重視人才團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，不同地區(qū)創(chuàng)建專門的服務(wù)組織機(jī)構(gòu)，為人們提供食療藥膳方面更為專業(yè)、更為可靠的服務(wù)。推廣工作人員應(yīng)全面掌握各類食療藥膳的配方知識、工藝技術(shù)知識、藥物與食品相互之間所形成作用的藥理學(xué)知識，在推廣工作中可以為人們提供不同的飲食搭配建議和烹飪技術(shù)建議，使得人們在接受食療藥膳的過程中利用合理的搭配方式和烹飪技術(shù)方式等，將食物制作成美味且具有疾病防治功能的藥膳[4]?？紤]到當(dāng)前我國的食療藥膳還沒有全面性的普及，部分配方可能缺乏一定的可信度，推廣工作人員在宣傳各類食療藥膳中醫(yī)藥學(xué)理論知識與研究成果的同時(shí)還需重點(diǎn)得到人們的認(rèn)可和信任，全面掌握各類技術(shù)知識和內(nèi)容，這樣才能被大眾群體所接受[5]。

2.4 注重網(wǎng)絡(luò)平臺的運(yùn)用

①創(chuàng)建專門的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，在其中存儲中醫(yī)食療藥膳方面的配方數(shù)據(jù)信息、食品性味數(shù)據(jù)信息、食品功效數(shù)據(jù)信息、食物和藥物之間互相產(chǎn)生的作用數(shù)據(jù)信息等，將信息公布在網(wǎng)絡(luò)平臺系統(tǒng)中，方便人們收集和掌握相關(guān)知識。②組織專業(yè)人員設(shè)立相關(guān)的咨詢服務(wù)網(wǎng)站，人們在網(wǎng)站中可以按照自身情況咨詢食療藥膳的應(yīng)用要點(diǎn)、配方與實(shí)際情況，增強(qiáng)咨詢查閱方面的便利性與便捷性，為推廣工作提供基礎(chǔ)保障。③積極使用新媒體平臺，開展相應(yīng)的推廣宣傳活動，尤其是目前人們廣泛應(yīng)用的快手、抖音平臺或微信公眾號等，都可以用來進(jìn)行食療藥膳配方作用等信息的宣傳，通過不同新媒體平臺，讓人們深入了解中醫(yī)藥領(lǐng)域中的食療藥膳，以便有力地促進(jìn)食療藥膳的普及和發(fā)展。

2.5 開展個(gè)性化的服務(wù)

雖然在中醫(yī)養(yǎng)生領(lǐng)域中已經(jīng)開始注重食療藥膳的應(yīng)用與推廣，但是如果盲目性的使用中醫(yī)藥養(yǎng)生將會導(dǎo)致人們的身體健康受到影響，尤其是如果所制作出來的食療藥膳不能遵守相應(yīng)原則，無法滿足辯證性應(yīng)用的要求，將會使得疾病預(yù)防和治療的效果降低，甚至還會起到反作用。因此，在推廣過程中應(yīng)重點(diǎn)開展個(gè)性化的服務(wù)，引導(dǎo)人們在運(yùn)用食療藥膳之前到專業(yè)性的中醫(yī)門診中辯證分析，了解自身的體征情況與用藥要求，這樣才能針對性的配置食療藥膳，切實(shí)將疾病的預(yù)防作用和治療作用彰顯出來。采用多種形式，為患者開展健康指導(dǎo)，包括一對一講解、健康大講堂、專家講座等，使患者對中醫(yī)食療膳食的好處以及注意事項(xiàng)有所了解，針對部分疾病的發(fā)病原因、誘發(fā)因素、主要癥狀和臨床表現(xiàn)等也有更加清晰的認(rèn)知。在實(shí)際工作中，也可通過微信媒介，將患者拉入微信討論群，定期推送中醫(yī)食療相關(guān)方法，從而進(jìn)一步加強(qiáng)患者的認(rèn)知。

2.6 完善中醫(yī)護(hù)理

目前，受到不良的日常生活習(xí)慣和作息方式的影響，很多人身體處于亞健康狀態(tài)。大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證實(shí)，采用食療膳食方法，通過飲食指導(dǎo)，配合中醫(yī)護(hù)理，能夠最大限度地改善患者身體情況，從而消除部分臨床癥狀。因此，在推廣中醫(yī)食療藥膳的過程中，做好中醫(yī)護(hù)理配合對部分疾病患者的調(diào)理具有重要作用。例如，對于患有頸椎病的患者，可指導(dǎo)其中醫(yī)食療藥膳的方法，告知患者多食用具有除濕散寒功效的食物，如豬骨、山楂、牛肉等，同時(shí)多食用燜羊肉、豬骨葛根湯等，或者在飲食中適當(dāng)增加杜仲、枸杞，發(fā)揮填補(bǔ)腎精的作用。配合穴位按摩，包括合谷穴、外關(guān)穴、天宗穴、曲池穴和風(fēng)池穴等。按摩時(shí)要保證力度適中，每個(gè)穴位按摩時(shí)間以出現(xiàn)發(fā)熱后為準(zhǔn)，之后再轉(zhuǎn)入下一個(gè)穴位。另外，由于患者普遍缺乏與疾病相關(guān)的健康知識，在食療膳食指導(dǎo)和中醫(yī)護(hù)理的過程中，應(yīng)適當(dāng)增加健康指導(dǎo)內(nèi)容。

3 結(jié)語

目前，我國的中醫(yī)藥學(xué)領(lǐng)域中的食療藥膳應(yīng)用已經(jīng)開始向著專業(yè)化的方向發(fā)展，并形成了很多配方與專業(yè)的應(yīng)用形式，為人們在疾病的治療方面和防治方面提供幫助。在此情況下，必須要強(qiáng)化推廣力度，增強(qiáng)基礎(chǔ)信息推廣水平與藥食兩用食品的推廣有效性，建設(shè)專業(yè)化的人才團(tuán)隊(duì)，合理利用網(wǎng)絡(luò)平臺，以增強(qiáng)中醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中食療藥膳的應(yīng)用效果。