◎ 陳燕茹,王朝杰
(杭州市臨安區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心,浙江 杭州 311300)
隨著經(jīng)濟的不斷增長,人們在食品方面也提出了越來越高的要求。食品與人們的日常生活密切相關(guān),一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題會對人們的身體健康產(chǎn)生不良影響,甚至還會引發(fā)較為嚴重的社會問題。因此,應對食品檢驗檢測在質(zhì)量以及細節(jié)方面做好把控,提升對食品檢驗檢測的重視程度,深入分析質(zhì)量控制與細節(jié)方面存在的問題,提出針對性措施,在最大程度上保證食品的安全性。
食品檢驗檢測對于食品質(zhì)量評估非常重要,是以國際或者國家規(guī)定的相關(guān)標準,針對食品在衛(wèi)生安全方面,對食品進行的質(zhì)量以及細節(jié)方面的相關(guān)檢驗,目的是讓產(chǎn)品在質(zhì)量方面得到保障。對食品實行檢驗檢測,能有效保障食品的質(zhì)量安全,推動食品行業(yè)的健康發(fā)展,促進社會的穩(wěn)定。
由于食品種類以及數(shù)量繁多,食品檢測通常是對食品采取抽樣檢測的形式,抽樣檢測主要分為區(qū)別抽樣和隨機抽樣兩種方式。區(qū)別抽樣是針對不同類型的不同產(chǎn)品進行檢測,隨機抽樣是在取樣時保證隨機性,讓樣品在完整性方面得到保障。這兩種抽樣方式各有各的優(yōu)點,在食品檢測過程中可根據(jù)實際情況來選擇對應的方式。
在對食品進行檢測時,經(jīng)常會出現(xiàn)一些不具備專業(yè)資格的人員進行食品檢測的狀況。例如,在一些縣級地區(qū)食品檢驗檢測的中心當中,經(jīng)常會出現(xiàn)檢測工作人員專業(yè)性不夠、資歷不足等問題,更嚴重的是縣區(qū)級的食品檢驗檢測中心的相關(guān)負責人缺乏食品檢測的專業(yè)知識,進而出現(xiàn)胡亂指揮的情況[1]。
當下我國大部分針對食品進行檢驗檢測的部門,在相關(guān)管理方面還沒有形成一套完善的管理制度,導致一些檢測人員出現(xiàn)工作不積極、敷衍了事的狀況,長期下去,我國在食品檢驗方面的工作品質(zhì)很難得到進一步的提升,甚至可能還會出現(xiàn)降低的情況。
在對食品進行檢驗時,必須嚴格按照相關(guān)的規(guī)章制度以及檢測流程,將專業(yè)性比較高的食品檢測技術(shù)作為支撐。雖然近幾年以來,大部分檢測機構(gòu)都設(shè)立了相應的食品檢測部門,但由于缺乏專業(yè)性,因此在檢測體系以及檢測流程方面都不夠規(guī)范,相關(guān)檢測工作人員不能正確使用檢測設(shè)備,導致檢測效果缺乏可靠性及精準性,無法發(fā)揮檢驗檢測對食品質(zhì)量和安全的保證作用[2]。
為有效提升質(zhì)量控制效果和細節(jié)處理水平,應增強檢測人員的工作能力。①檢測工作人員應全面掌握專業(yè)知識,通過專業(yè)培育成為具備專業(yè)資格的人才。尤其是縣級區(qū)域食品檢驗檢測中心,相關(guān)人員都必須具有一定的資歷和專業(yè)性,負責人形成正確的責任觀念意識,所聘用的工作人員必須具備較高程度的專業(yè)化水平,從根源層面增強整體的檢測工作規(guī)范性。②提高食品檢驗檢測中心相關(guān)人員對培訓活動的參與度。借助有效的培訓方式,引導人員掌握各方面的檢測技能、檢測知識和要點,在自身工作中明確注意事項需要遵循的標準、規(guī)范,提升操作的專業(yè)化程度,保證檢測質(zhì)量和細節(jié)處理水平。③全面進行職業(yè)道德素養(yǎng)的培訓。利用思想教育方式和道德培訓方式,增強所有檢測人員的職業(yè)素質(zhì),使其在自身工作中認真負責的執(zhí)行各項檢測任務,規(guī)避質(zhì)量問題,增強細節(jié)處理效果[3]。
制度能夠?qū)θ藛T工作行為和手段起到規(guī)范作用。目前我國很多食品檢驗檢測的部門還沒有制定完善的工作管理制度,很難提高人員的工作積極性,甚至出現(xiàn)檢測質(zhì)量問題與細節(jié)問題,因此應重視食品檢測中心制度的完善性。
(1)制定各個工序的工作制度。要求每位人員在自身的工作中都要結(jié)合食品檢驗檢測的技術(shù)要求、儀器設(shè)備操作標準等,不可以有違規(guī)的行為,切實按照制度要求維護檢驗工作的質(zhì)量,在自身的各項操作環(huán)節(jié)中,增強細節(jié)處理有效性。
(2)完善各個部門的工作制度。各部門選拔一名負責人,負責管理部門內(nèi)食品檢驗工作的質(zhì)量和細節(jié)操作情況,在負責人的帶領(lǐng)、督促下使所有人員都能充分意識到嚴格控制檢驗質(zhì)量、做好細節(jié)工作的重要意義,自覺增強自身工作效果。
(3)完善責任制度內(nèi)容。強調(diào)在任何食品檢驗檢測的過程中,明確每位人員和每個部門具體的責任要求,利用階段性考核評價、食品檢驗質(zhì)量評價以及細節(jié)考核等方式,及時了解責任區(qū)域范圍之內(nèi)的食品檢驗質(zhì)量問題與細節(jié)問題,通過獎懲的有效措施,增強食品檢驗質(zhì)量的管理效果與食品檢驗細節(jié)的處理水平,發(fā)揮責任制度的價值[4]。
食品檢驗檢測的工作領(lǐng)域中,如果不能結(jié)合規(guī)章制度執(zhí)行任務,或是進行流程的檢測,沒有在工作中規(guī)范性使用技術(shù),就很容易出現(xiàn)嚴重的質(zhì)量問題和細節(jié)問題,因此,在整體的食品檢驗檢測環(huán)節(jié)中,應重點增強流程的規(guī)范性水平。一方面,為操作人員提供儀器設(shè)備和各項食品檢驗檢測工序的流程規(guī)范標準,安排專業(yè)的監(jiān)督人員在現(xiàn)場區(qū)域監(jiān)管整體的流程,全面分析每個檢驗檢測的細節(jié)情況,及時發(fā)現(xiàn)規(guī)范性問題并進行處置。另一方面,嚴格執(zhí)行規(guī)范性操作的監(jiān)管工作,在食品檢測檢驗的樣本采集、樣本處理、實驗操作和結(jié)果填寫的全流程中都必須做好規(guī)范性的監(jiān)督處理,如若發(fā)現(xiàn)有操作的規(guī)范性問題,必須立即處置,以免埋下質(zhì)量隱患。
樣品的質(zhì)量直接影響整體檢驗檢測工作質(zhì)量,因此在實際工作中應注意樣品質(zhì)量的控制。①采集環(huán)節(jié)是最重要的部分,可通過隨機性的抽樣方式,按照要求采集代表性的樣品,認真負責的進行樣品的采集和處理;采集之前徹底清洗消毒所用的工具設(shè)備;采集過程中,做好樣品的防護,以免受到污染影響質(zhì)量。②樣本制作的環(huán)節(jié)中,應明確需要后續(xù)檢測的要求,保證樣品處理后的有效性。
儀器設(shè)備和試劑屬于食品檢驗檢測過程中非常重要的部分,一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題將會引發(fā)嚴重的后果,應重視對儀器設(shè)備、試劑的管理。
(1)選擇先進并且性能符合要求的儀器設(shè)備。優(yōu)先選用帶有自動化校準功能的產(chǎn)品,在執(zhí)行有關(guān)檢驗檢測工作之后,能恢復到正常的原始狀態(tài)。對于部分不具備自動化功能的儀器設(shè)備,使用前后必須進行校準,確保檢驗檢測的質(zhì)量。由于目前使用的食品檢驗檢測儀器設(shè)備型號多樣,應用方式和注意事項均有不同,在使用過程中必須嚴格按照維護與保養(yǎng)要求進行操作,在延長設(shè)備使用壽命、增強使用質(zhì)量的同時,預防對檢驗檢測質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。
(2)了解試劑性質(zhì)并遵循試劑使用相關(guān)規(guī)定。試劑質(zhì)量直接決定檢驗檢測工作是否能夠順利執(zhí)行,在檢驗檢測過程中涉及到多種試劑類型,如有機溶劑、酸堿類試劑等,檢測人員應掌握其物理化學性質(zhì)及操作注意事項,嚴格按照標準方法進行試劑的配置及存放[5]。
食品安全問題與公眾生活、身體健康密切相關(guān),因此,有關(guān)工作人員對食品檢驗檢測工作必須予以足夠的重視,不斷推廣以及研發(fā)新型的食品檢測技術(shù),從而提升食品檢驗檢測工作的質(zhì)量以及效率,有利于從食品源頭防止安全隱患問題的發(fā)生,保障食品安全。