食物相克？沒(méi)這回事兒

于荷

前不久，央視辟謠食物相克，提到“拋開(kāi)劑量談毒性，只能是危言聳聽(tīng)”，再次將食物相克推上“熱搜”。有人表示，都論證多少次了，居然還有人相信？但也有人表示不服：沒(méi)有相克為啥吃完真的不舒服？首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰說(shuō)：食物相克論僅僅是傳說(shuō)，理論上沒(méi)有解釋，生活中沒(méi)有證實(shí)，看似有道理，實(shí)際上沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，所以不必相信！吃完不舒服，可能純屬巧合。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果打臉食物相克

享受美食是一件十分愜意的事，但不知道從啥時(shí)候開(kāi)始就出現(xiàn)了誰(shuí)和誰(shuí)不能同食的傳言。王旭峰說(shuō)：我經(jīng)常被問(wèn)到，老師，這個(gè)和那個(gè)能不能一起吃啊？我同時(shí)吃了這個(gè)和那個(gè)會(huì)不會(huì)中毒啊……這都是被謠言所誤導(dǎo)的。事實(shí)上，早在1935年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授，在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，用小鼠、猴子、狗進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，7組由研究者做人體試食試驗(yàn)，結(jié)果無(wú)論人還是動(dòng)物，一切正常，連拉肚子的都不曾有過(guò)，這也是首次通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)直接駁斥食物相克一說(shuō)。

吃完難受可能只是巧合

既然沒(méi)有食物相克一說(shuō)，但為啥有時(shí)我們吃完兩種以上食物真的會(huì)有不舒服的感覺(jué)呢？王旭峰表示，在很大程度上可能只是巧合。比如吃的東西中本身就有對(duì)這種食物過(guò)敏或不耐受，你不和其他東西同吃一樣會(huì)不舒服，但你自己不知道，又恰巧和其他同吃，再加上外面的謠傳，就認(rèn)定了相克。

一般吃完兩種以上東西出現(xiàn)不舒服的原因可能有：食物本身不干凈，加熱又不徹底，比如豆角沒(méi)煮熟，就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等情況;本身對(duì)某種食物過(guò)敏或不耐受，比如乳糖不耐癥，對(duì)海鮮、牛肉、堅(jiān)果過(guò)敏等等;自身消化系統(tǒng)有問(wèn)題，常見(jiàn)的是腸易激綜合征，腸易激綜合征是一種功能性腸道疾病。這類人群吃任何東西都有可能產(chǎn)生不適;食物營(yíng)養(yǎng)素之間的拮抗作用，如菠菜中的草酸和豆腐中的鈣。

膳食搭配全面、均衡、適度就好

王旭峰表示，食物相克論現(xiàn)在流傳程度甚至超過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》，甚至還有被印刷出來(lái)的食物相克表，真是太害人了。建議遇到食物相克的說(shuō)法后多思考，多分析，很多人可能也抱著“寧可信其有，不可信其無(wú)”的心態(tài)，越傳越兇，其實(shí)有些傳言相克的食物我們已經(jīng)吃了幾百年甚至上千年，一點(diǎn)事都沒(méi)有，怎么現(xiàn)在就相克了呢？

不過(guò)有一點(diǎn)要提醒，雖然沒(méi)有食物相克之說(shuō)，但是任何食物過(guò)猶不及，所以建議膳食搭配全面、均衡、適度就好，不隨意也不要太刻意。