尤峰

（鹽城捷康三氯蔗糖制造有限公司，江蘇 鹽城 224300）

對于當前時代背景下的食品企業(yè)而言，食品生產(chǎn)及加工離不開機械設(shè)備，由于食品種類及工藝要求較多，所使用的食品機械設(shè)備的種類也較多。因此，為減少不良產(chǎn)品，提高食品生產(chǎn)效率，對優(yōu)化食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)策略進行探究十分必要。

1 探討維護保養(yǎng)食品機械設(shè)備的必要性

社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及市場體制的不斷深化，使得市場競爭激烈程度日益提高，對于食品企業(yè)而言，自身核心競爭力順利提供的保障之一就是食品機械設(shè)備的平穩(wěn)運作，因此，對食品機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)十分必要。不僅如此，無論是食品加工還是食品生產(chǎn)，在當前時代背景下均需要自動化、智能化的食品機械設(shè)備，長時間的運作可能會帶來零部件的摩擦以及磨損，不利于設(shè)備長久使用，為此，通過對此類機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)，能夠有效延長設(shè)備的使用年限，在避免突發(fā)故障影響食品生產(chǎn)質(zhì)量和效率的同時，還能夠有效降低食品企業(yè)的資金成本。

2 分析當前維護保養(yǎng)食品機械設(shè)備時存在的問題

目前，在科學(xué)技術(shù)水平不斷提升的時代背景下，自動化設(shè)備廣泛應(yīng)用于多個領(lǐng)域，其中就包括食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域，雖然其較高的生產(chǎn)效率有效提高了企業(yè)的核心競爭力，但在其長時間運作的情況下，部件或機構(gòu)可能會出現(xiàn)故障。為保證自身生產(chǎn)線的穩(wěn)定運作，基本上所有的食品企業(yè)都具有自身的維修保養(yǎng)體系，但仍存在一些問題影響設(shè)備的維護保養(yǎng)質(zhì)量。具體而言，部分食品企業(yè)的機械設(shè)備維護保養(yǎng)體系存在滯后性，沒有根據(jù)設(shè)備以及企業(yè)的發(fā)展進行調(diào)整，導(dǎo)致無法滿足設(shè)備的維護保養(yǎng)需求，整體作用不大。另外，技術(shù)維修人員作為食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)工作的主要開展者，其專業(yè)能力以及工作意識對此類設(shè)備的維護保養(yǎng)效果具有直接性影響，但從現(xiàn)狀來看，整體素質(zhì)偏低，存在日常檢修敷衍、維護保養(yǎng)數(shù)據(jù)記錄不認真等情況，導(dǎo)致相同的機械故障頻發(fā)。最后，生產(chǎn)工作人員和管理人員對設(shè)備運行狀態(tài)的重視程度不足，尤其是工作人員，缺乏基本的故障診斷能力，導(dǎo)致出現(xiàn)故障無法第一時間報告給維修技術(shù)人員，最終形成嚴重故障。

3 研究優(yōu)化食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)工作的有效措施

為有效解決當前食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)工作中的問題，應(yīng)對該維護保養(yǎng)工作進行優(yōu)化，按時開展設(shè)備點檢、落實健全的日常維修體系以及開展計劃性維修工作等，從而實現(xiàn)設(shè)備維護保養(yǎng)質(zhì)量的提高。具體措施如下：

3.1 規(guī)范開展設(shè)備點檢工作，落實點檢要點

對于食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)工作而言，設(shè)備點檢是一種有效預(yù)防設(shè)備故障的方法，由于設(shè)備點檢操作較為簡單，所以，為優(yōu)化食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)的質(zhì)量和效果，應(yīng)要求操作人員、生產(chǎn)人員、維修人員以及管理人員均掌握設(shè)備點檢能力，進而在日常食品生產(chǎn)或加工過程中，工作人員能夠及時通過看、查、摸、聽、聞的方式對設(shè)備運行狀況和關(guān)鍵部位進行檢查與維護。值得注意的是，為強化該維護保養(yǎng)方法的實效性和可追溯性，工作人員在設(shè)備點檢過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，做到定點記錄、定標處理、定期分析與改進以及定期總結(jié)，形成健全的數(shù)據(jù)體系，為機械設(shè)備后期維護保養(yǎng)工作奠定良好的基礎(chǔ)，保證機械設(shè)備的平穩(wěn)運行。

3.2 落實健全的日常維修體系

日常維修是食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)的重要內(nèi)容，良好的日常維修工作能夠有效避免大部分設(shè)備故障及問題，為生產(chǎn)線的有序運作提供保障。因此，為實現(xiàn)食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)工作的優(yōu)化，應(yīng)對日常維修體系進行完善，以健全的維修、檢查工作保證設(shè)備的正常運行。具體而言，雖然日常維修工作是一種事后維修，主要對電氣部件損壞、設(shè)備零件松動或是設(shè)備磨損等情況進行解決，但在日常食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)重視機械設(shè)備的小問題、根治機械設(shè)備的大問題。若是在日常檢查、維修過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在故障，應(yīng)先對設(shè)備周邊環(huán)境進行仔細查看，并了解故障部位與機械設(shè)備的因果關(guān)系，從而對故障原因進行分析，最后對其進行維修和記錄，避免再次發(fā)生相同的故障。為強化日常維修工作效果，應(yīng)將預(yù)防性維修內(nèi)容納入到維修體系中，即對可能出現(xiàn)的故障進行合理預(yù)測，并提前對解決方案進行擬定。日常維修工作往往需要對食品機械設(shè)備進行全面的檢查與養(yǎng)護，技術(shù)維護人員較為容易發(fā)現(xiàn)一些小問題，通過加強預(yù)防維修，維修技術(shù)部門組織專業(yè)工程師能夠?qū)Υ祟悊栴}進行討論，分析其出現(xiàn)原因，進而最大程度的避免設(shè)備出現(xiàn)突發(fā)性故障，為食品順利生產(chǎn)和加工提供有效保障。

3.3 以計劃性維修為基礎(chǔ)構(gòu)建維護保養(yǎng)機制

所謂計劃性維修，主要指的是一種預(yù)防性維修機制，不同于預(yù)防維修，計劃性維修往往是大修，由于機械設(shè)備長時間的使用會出現(xiàn)零部件松動、磨損以及老舊等問題，導(dǎo)致故障頻發(fā)，給食品生產(chǎn)質(zhì)量和效率造成影響。而計劃性維修則是在周期理論的引導(dǎo)下根據(jù)食品機械設(shè)備使用時長、維修次數(shù)及部位以及成本費用等方面對機械設(shè)備開展維護保養(yǎng)工作。因此，為有效提升食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)效果，可以利用計劃性維修的各項要素構(gòu)建設(shè)備維護保養(yǎng)機制，讓設(shè)備能夠保持良好的工作狀態(tài)。具體而言，利用計劃性維修過程中留存下來的設(shè)備數(shù)據(jù)，提高對老舊設(shè)備、維修頻次較多設(shè)備的重視程度，通過計劃性維修的推演測算及時對設(shè)備進行維修和更換，避免突然發(fā)生故障對食品生產(chǎn)造成影響。同時，以計劃性維修內(nèi)容和結(jié)果為前提，維修技術(shù)部門組織專業(yè)工程師定期開展研討會，準確預(yù)測、及時解決還未嚴重的設(shè)備問題。通過該維護保養(yǎng)機制的約束，能夠充分發(fā)揮計劃性維修的作用，并利用良好的維修檢測制度提前解決設(shè)備問題，避免因設(shè)備故障處理不及時而產(chǎn)生損失。

3.4 加強使用、管理潤滑油

潤滑油是食品機械設(shè)備良好運轉(zhuǎn)的重要保障，能夠有效減少零部件的磨損與老化，但從目前現(xiàn)狀來看，存在部分人員潤滑油使用不當。例如，不同的食品機械設(shè)備所應(yīng)用的潤滑油也具有一定差異性，尤其是機械設(shè)備零部件潤滑油，若是潤滑油應(yīng)用不當，不僅不會發(fā)揮潤滑效果，甚至?xí)硪幌盗泄收?。而且，潤滑油在使用過程中應(yīng)遵循適量原則，避免其用量過多導(dǎo)致設(shè)備運行過快進而造成磨損。因此，為有效優(yōu)化食品機械設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，應(yīng)加強對潤滑油的使用與管理。具體而言，潤滑保養(yǎng)主要是指使用潤滑油等對食品機械設(shè)備傳動部分、運動部位等機構(gòu)進行潤滑，有效分開摩擦表面，避免其直接接觸，進而減少磨損，降低故障發(fā)生幾率。在對潤滑油進行使用時，應(yīng)注重以下要點：對于食品機械設(shè)備的動力結(jié)構(gòu)、傳動機構(gòu)以及齒輪和軸承等，此類部件會出現(xiàn)摩擦情況，進而導(dǎo)致設(shè)備運行出現(xiàn)卡阻，雖然潤滑油能夠有效解決此類問題，但對于可能接觸到食品的部位，應(yīng)使用食品級潤滑油，不可盲目使用。在對潤滑油進行管理時，應(yīng)注重以下原則：（1）定點。在確定機械設(shè)備需要潤滑的部位后方可進行潤滑。（2）定質(zhì)。根據(jù)部位性質(zhì)，合理選擇潤滑油。（3）定量。以機械設(shè)備實際運行情況為基礎(chǔ)，對潤滑油的數(shù)量進行明確規(guī)定，并將其納入日常維修保養(yǎng)工作中。（4）定時。即根據(jù)機械設(shè)備的所處環(huán)境以及運動速度，對其開展周圍潤滑保養(yǎng)工作。（5）定人。即對使用潤滑保養(yǎng)工作的責(zé)任人進行明確，強化管理與使用。例如，可以實行使用者即管理者的規(guī)定，無論是維修技術(shù)人員還是生產(chǎn)操作人員或是管理人員，都應(yīng)開展有關(guān)食品機械設(shè)備的清潔、點檢、補油等簡單工作，進而實現(xiàn)設(shè)備維護保養(yǎng)的全面優(yōu)化。

3.5 人員素質(zhì)建設(shè)

對于食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)工作而言，并非單純是維修技術(shù)人員的工作，生產(chǎn)操作人員以及管理人員也應(yīng)具備一定的基礎(chǔ)知識和能力。但是，如上所述，目前存在人員綜合素質(zhì)相對較低的問題，無法開展高質(zhì)量的維護保養(yǎng)工作，因此，應(yīng)面向全體員工開展人員素質(zhì)建設(shè)。例如，定期面向維修技術(shù)人員開展有關(guān)設(shè)備檢修的培訓(xùn)工作，邀請業(yè)內(nèi)經(jīng)驗豐富的前輩或是專業(yè)人士開展面對面交流，不斷提高維修技術(shù)人員的專業(yè)水平和責(zé)任意識。同時，面向生產(chǎn)工作人員和管理人員展開有關(guān)設(shè)備維護保養(yǎng)的重要性及基礎(chǔ)知識教育，使其在正確的認識下掌握基本的設(shè)備維護保養(yǎng)措施。通過健全的教育培訓(xùn)體系，能夠依托于人員基礎(chǔ)從根本上實現(xiàn)食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)的優(yōu)化，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量和效率。

4 結(jié)語

綜上所述，食品機械設(shè)備維護保養(yǎng)的優(yōu)化對食品生產(chǎn)效率及質(zhì)量具有極強的現(xiàn)實意義。因此，應(yīng)通過掌握點檢要點、構(gòu)建健全的維護保養(yǎng)機制、加強使用和管理潤滑油以及開展人員素質(zhì)建設(shè)等措施提高維護保養(yǎng)質(zhì)量，促進食品企業(yè)健康發(fā)展。