苦櫧豆腐

周巧芬

老家山里，有一種樹(shù)，叫苦櫧。

從樹(shù)上第一顆苦櫧成熟，到全部掉完的大半個(gè)月時(shí)間里，我們幾乎每個(gè)晴天都會(huì)約上三五個(gè)小伙伴，拎只小竹籃或者舊布袋，一起邊玩邊揀苦櫧。記得有幾棵在村路菜地邊，我們就聚在樹(shù)底下，蹲的蹲，跪的跪，一粒一粒，一遍一遍，非常仔細(xì)地搜羅那些躲在落葉下、草叢中、泥地里的小果實(shí)。這樣今天一捧明天一兜，要揀很多天，才能攢足半缸一缽，奶奶看看差不多夠做一扎豆腐了，就攤開(kāi)曬谷墊曬苦櫧，直曬到硬殼自動(dòng)裂開(kāi)。我們則翻轉(zhuǎn)沒(méi)油漆過(guò)的小方木凳，一只腳踩在凳背面，雙手則使勁兒撐住凳腳，彎著腰反復(fù)摩擦苦櫧，幫忙來(lái)脫殼取果肉。因?yàn)橛昧Σ粍颍盐詹缓闷胶?，或者不小心，被圓溜溜的苦櫧滑倒，摔得四腳朝天也是常事。接下去，奶奶開(kāi)始浸泡、磨粉、過(guò)濾、加熱、凝固、切割、浸漂……這些工序要比做黃豆豆腐復(fù)雜多了。在如此煩瑣的流程之后，奶奶終于做好苦櫧豆腐了。也許因?yàn)槭窃鷳B(tài)、純手工的，也許因?yàn)槭强鄼降幕?，苦櫧豆腐有天然的香氣，也有略微的澀味。顏色是棕色，柔韌有彈性，不管是紅燒翻炒，還是燉煮著吃，味道都是極品，那叫一個(gè)真香。

那時(shí)物資匱乏，苦櫧豆腐能填補(bǔ)我們的胃、改善我們的伙食，是農(nóng)家很重要的食材之一。乃至現(xiàn)在，有時(shí)候還會(huì)夢(mèng)見(jiàn)在苦櫧樹(shù)下揀苦櫧籽的情境。

除了苦櫧豆腐外，村里有巧手能干的婆婆，還可以把苦櫧淀粉深加工，做成苦櫧粉絲、苦櫧粉皮，曬干了長(zhǎng)久保存，想吃隨時(shí)都能泡漲發(fā)了做成美食。到夏天還能做成苦櫧糕的，據(jù)說(shuō)也是防暑降溫的山中佳品。大熱天的，來(lái)一碗冰鎮(zhèn)的苦櫧粉皮，那種享受，只能自己回味。聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)，苦櫧粉還有一定的藥用價(jià)值，是上好的天然痱子粉，小孩子長(zhǎng)痱子或濕疹什么的，搽點(diǎn)兒苦櫧粉，就有非常好的效果。

我特意上網(wǎng)查證了一番，“苦櫧粉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白”，素有“植物肉”之美稱。

清代著名植物學(xué)家吳其濬，在他的著作《植物名實(shí)圖考》也有記載：“余過(guò)章貢間，聞?shì)浫酥b曰：苦櫧豆腐，配鹽幽菽。皆俗所嗜尚者。得其腐而烹之，至舌而澀，至咽而饜，津津焉有味回于齒頰。”這段文字比較難理解，查了資料，發(fā)現(xiàn)他寫(xiě)吃苦櫧豆腐的感受，和我們現(xiàn)在的感受大致一樣，也是一個(gè)爽。

有人說(shuō)，苦櫧，是一種鄉(xiāng)愁樹(shù)，也是一種歷史樹(shù)。如果你有揀苦櫧的故事，有吃過(guò)原生態(tài)的苦櫧豆腐的經(jīng)歷，可別說(shuō)，一不小心就暴露了你的年齡。

責(zé)任編輯：江雯