東方欲曉

新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)毫無疑問是受影響最大的行業(yè)之一。在本期策劃中，記者以問卷的形式對消費者在疫情之下的餐飲習(xí)慣、消費頻率、消費偏好等進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，疫情期間的居家生活使消費者的餐飲習(xí)慣有了一定程度上的改變。

疫情期間在外就餐人數(shù)急劇減少

由調(diào)查數(shù)據(jù)可知，疫情之前，大約有44.1%的人會在公司或?qū)W校的食堂就餐，23.5%的人經(jīng)常點外賣，在家中自己做飯的人僅占23.5%。然而，在疫情期間，人們的主要就餐方式發(fā)生改變，自己做飯的人數(shù)大大增加，占55.9%；而在食堂就餐及點外賣的人數(shù)大大降低，分別占29.4%和11.8%，僅有2.9%的人會在餐館就餐。

同時，影響人們在外就餐的原因也有很多，而其中最主要的因素就是消費者出于自身安全考慮，其他還有“餐飲店關(guān)門”“當(dāng)?shù)卣呦拗啤薄案綦x在家”等等。

關(guān)于疫情期間在外就餐是否感到擔(dān)憂，76.5%的人表示有點擔(dān)憂，11.7%的人表示很擔(dān)憂，但也有11.8%的人不擔(dān)憂。至于感到擔(dān)憂的原因，主要有“餐廳防護(hù)與消毒問題”“餐廳人員距離沒有安全感”“餐廳中其他人的健康情況”“對食材的質(zhì)量和衛(wèi)生不放心”“對多人（廚師、服務(wù)人員等）接觸過的飯菜不放心”等等。

通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，在疫情相對好轉(zhuǎn)的時期，人們愿意外出就餐或訂外賣的主要原因有“所居住的城市已恢復(fù)正?！薄跋肫穱L在家無法烹飪的食物”“不想做飯”等，由此可見疫情的緩解對餐飲業(yè)的復(fù)蘇有著積極作用。除此之外，與家常菜不同，餐館中多種多樣的美食也是消費者愿意外出就餐的主要原因之一。

消費者期待更加安全放心的服務(wù)

疫情給餐飲業(yè)帶來的沖擊可謂巨大。相比疫情之前，餐館出現(xiàn)了或大或小的變化。79.4%的人表示餐廳更注重消毒、體溫測量等防疫措施了，73.5%的人表示餐館的顧客減少了，還有一些人表示食物的價格上漲、餐館的服務(wù)質(zhì)量有所下降。

關(guān)于具體的防疫措施，餐館大多采用了“餐具、桌椅等消毒”“消費者進(jìn)入餐館前測量體溫、掃碼登記”“進(jìn)入餐館出示健康碼”“要求消費者佩戴口罩進(jìn)入”等等方法。

當(dāng)問到“疫情期間在外就餐時最希望得到的服務(wù)”時，79.4%的被調(diào)查者提出想要獲得分餐式服務(wù)，此外還有餐盤式服務(wù)、選擇性服務(wù)、自助服務(wù)等。去年6月，《餐飲分餐制服務(wù)指南》發(fā)布，這是我國正式發(fā)布的第一份分餐標(biāo)準(zhǔn)，對分餐制的定義、實施場景、要素要求、操作規(guī)范等做出明確規(guī)定，并且界定了分餐制標(biāo)識樣式?？梢灶A(yù)見，在疫情防控常態(tài)化的今天，分餐制將逐漸成為日常的用餐方式。

至于在疫情過后餐飲消費習(xí)慣是否會改變，有35.3%的被調(diào)查者表示會改變，以后會減少外出就餐的次數(shù)。17.7%的人也表示會改變，但卻是為了支持實體經(jīng)濟(jì)在外就餐。剩余47%的人則表示不會改變，將保持原有的消費習(xí)慣和偏好。

通過問卷調(diào)查我們還發(fā)現(xiàn)，在疫情緩和期，人們不愿意外出就餐或訂外賣的主要原因中，刨除“平時也自己在家做飯”這個選項，“外出就餐或訂外賣仍有風(fēng)險”“特殊時期餐品安全不達(dá)要求”“疫情期間居家做飯已成習(xí)慣”這三個選項占比最多，可見疫情期間人們對餐品安全和人身安全十分重視，這給餐飲業(yè)帶來了不小的沖擊。同時，疫情期間人們待在家里廚藝得到提升，居家做飯成為習(xí)慣，這導(dǎo)致即使疫情有所緩解，餐飲業(yè)仍受到了一些影響。

綜上所述，疫情讓大家對食品安全更加重視，而疫情期間的居家也讓消費者的習(xí)慣得到了一定改變。而人們在只吃自己做的食物時間長了難免會覺得乏味，對于商家來說，在保證食物安全的前提下還應(yīng)多加考慮口味問題，這也是餐飲業(yè)重新恢復(fù)繁榮可以考量的途徑之一。