家庭廚余堆肥處理及使用建議

李 靜 張海珍 侯 倩 曹 真

（1 北京中農(nóng)富通園藝有限公司 北京 100191 2 北京中農(nóng)富延園藝科技有限公司 北京 102101）

引言

廚余是有機(jī)垃圾的一種，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼、茶渣、骨、貝殼等，泛指家庭生活飲食中所需用的來(lái)源生料及成品（熟食）或殘留物。作為垃圾，我們?cè)跊](méi)有執(zhí)行垃圾分類前，一直將廚余垃圾與其他垃圾混合倒入垃圾箱，被處理的方式一般是填埋和焚燒。目前家庭廚余垃圾占家庭總垃圾的比重高達(dá)50%以上。然而廚余垃圾的水分含量很高，與其它生活垃圾混合焚燒時(shí)，會(huì)在貯存?zhèn)}產(chǎn)生大量高濃度BOD 滲瀝液，增加焚燒廠惡臭污染風(fēng)險(xiǎn)，降低垃圾熱值，增加二噁英類物質(zhì)釋放幾率[1]。如果與其他垃圾一起填埋，則隨著廚余的分解，可生成堆肥，但混合了其他垃圾后，堆肥的品質(zhì)降低，不能直接用于農(nóng)業(yè)使用，沒(méi)有發(fā)揮其堆肥的價(jià)值。所以，正確的處理家庭廚余垃圾，將廚余垃圾無(wú)害處理，變成有效的能源回歸自然，非常重要，亟待我們?nèi)ヅ?zhí)行。

目前，在國(guó)家大力推進(jìn)垃圾分類的形勢(shì)下，對(duì)廚余垃圾的處理只是進(jìn)行單獨(dú)分類。我認(rèn)為還需進(jìn)一步的推進(jìn)，讓廚余垃圾能通過(guò)家庭自我處理實(shí)現(xiàn)就近消化，其最有效、可執(zhí)行的方法，就是家庭廚余垃圾堆肥處理。堆肥作為有機(jī)農(nóng)業(yè)和園藝的基本技術(shù)，被廣泛的用于有機(jī)農(nóng)耕，我們購(gòu)買的園藝營(yíng)養(yǎng)土，大多數(shù)是通過(guò)堆肥和原土配比后得到。堆肥中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且具有纖維化的物質(zhì)，可提高土壤孔隙度，增加土壤的透氣性，堆肥體中豐富的微生物群體，也是土壤改良不可缺少的物質(zhì)。

1 家庭廚余堆肥的方法

1.1 有氧堆肥

有氧堆肥是在氧氣充足的條件下進(jìn)行有氧發(fā)酵，利用嗜氧性微生物的生命活動(dòng)來(lái)分解有機(jī)質(zhì)，通過(guò)促進(jìn)固體廢棄物中可生物降解的有機(jī)物向穩(wěn)定的腐殖質(zhì)轉(zhuǎn)化的生物化學(xué)過(guò)程。有機(jī)固體廢物經(jīng)堆肥化處理后制得的成品叫做堆肥，是腐殖質(zhì)含量很高的疏松物質(zhì)，也稱“腐殖土”。比較適合開闊、露天的環(huán)境，比如庭院或露臺(tái)的家庭，其具體方法，常見的有三種：

三明治堆肥。三明治堆肥法是堆肥里面最為常用的做法，像鋪三明治一樣，將廚余一層土壤一層，再?gòu)N余一層土壤一層的堆疊在一起，每層的廚余厚度控制在5 厘米左右，土壤厚度控制在2 厘米左右。這種堆肥法發(fā)酵速度相對(duì)比較快，異味少，漚制比較徹底，也被稱為萬(wàn)能堆肥法。三明治堆肥的容器沒(méi)有嚴(yán)苛的要求，不用的廢棄泡沫箱、或者大一點(diǎn)的盆、桶或是不用的花盆都可以。缺點(diǎn)是容易生蟲，若放置在室外，容易被小動(dòng)物打擾，取食里面的廚余。

三箱式堆肥。非常適合社區(qū)堆肥，用木條定制3 個(gè)箱體，每個(gè)箱體1 立方米，可采用1 米×1 米×1 米的立方體，并排3 個(gè)形成一組。在堆肥時(shí)，堆滿第一個(gè)后進(jìn)行翻肥，將第一個(gè)箱體的廚余堆肥翻到第二個(gè)箱體，繼續(xù)在第一個(gè)箱體堆肥，堆滿后再將第二個(gè)箱體的堆肥翻到第三個(gè)箱體，第一個(gè)箱體的堆肥翻到第二個(gè)箱體，如此循環(huán)；使用堆肥時(shí)，從第三個(gè)箱體下層獲取。三箱式堆肥最大的特點(diǎn)是體量較大，容易升溫，若能保持濕度，并勤翻肥操作，堆體溫度能到達(dá)60-70 度，可有效殺死蟲卵和病菌，得到的堆肥病蟲害少，可作為育苗土使用。其缺點(diǎn)是需要定期翻肥，較為辛苦。

編織袋堆肥是比較粗放的有氧堆肥方式，用編織袋將廚余收集后扎起，放在室外避雨的角落，大約6 個(gè)月左右，編織袋內(nèi)的廚余可基本被分解。倒出后可作為基肥使用。編織袋堆肥時(shí)，底部會(huì)有濾液析出，有異味，最好放在土壤上，或者用一個(gè)盆放置編織袋堆肥。

1.2 波卡西堆肥

波卡西堆肥，是將EM 活菌制劑混合到廚余垃圾中，一同放進(jìn)密封的、底部可排水的堆肥桶，通過(guò)厭氧發(fā)酵來(lái)分解廚余的方法。此方法沒(méi)有臭味，操作簡(jiǎn)單、堆肥原料廣泛。只要有一個(gè)專用堆肥桶和一包EM 發(fā)酵糠就可以；且所有廚余垃圾（包括熟食、葷食、奶制品等）都可以拿來(lái)堆肥，減少?gòu)N余的浪費(fèi)。該方法適合大部分家庭，可以在廚房操作，就地解決廚余垃圾。因其在室內(nèi)使用，容量有限，要做到完全消除廚余垃圾可能需要多個(gè)桶循環(huán)使用。另外，要注意密封，密封不嚴(yán)會(huì)滋生小蟲子。

1.3 酵素堆肥

酵素堆肥，是將廚余、紅糖和水按照3:1:10 的比例放入密封的容器中發(fā)酵。前期要定時(shí)放氣，以免容器爆炸。如果加入EM菌液，可使發(fā)酵速度加快，大約一個(gè)月可發(fā)酵成熟，不再放氣。酵素堆肥的成熟的狀態(tài)是，廚余全部沉淀到底部，像淤泥一樣看不到原有的形狀，且不再生成氣體。酵素堆肥中的水可以是淘米水、洗菜水等廢棄水，若不想定時(shí)放氣，可以在瓶口用針扎個(gè)很小的孔，或者水封。酵素堆肥的液肥可以稀釋20-50 倍用于澆花，固體沉淀物可以埋入土壤作為追肥。

1.4 蚯蚓堆肥

蚯蚓堆肥，是指將蚯蚓引入到有機(jī)廢棄物處理技術(shù)中進(jìn)行的堆肥處理過(guò)程。蚯蚓能利用自身豐富的酶系統(tǒng)（蛋白酶、脂肪酶、纖維酶、淀粉酶等）將有機(jī)廢棄物迅速?gòu)氐追纸?，轉(zhuǎn)化成易于利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而加速堆肥腐熟過(guò)程。蚯蚓堆肥可以在室內(nèi)進(jìn)行，也是很多大型堆肥廠采用的方法。蚯蚓堆肥的速度要快，且蚯蚓在食用廚余后，可以產(chǎn)生蚯蚓糞和蚯蚓茶，是很好的肥料。蚯蚓堆肥的相對(duì)其他方法，對(duì)環(huán)境要求較高，溫度過(guò)高過(guò)低都不利于蚯蚓的生存，且廚余投放也有要求，高鹽的餐后廚余不可投放，橘子皮一類的果皮蚯蚓也不吃。

1.5 黑水虻堆肥

黑水虻是目前較新的廚余處理方法，原先主要用于糞便的處理。黑水虻最大的優(yōu)勢(shì)是能夠有效取食廚余垃圾等有機(jī)固體廢棄物，其自身轉(zhuǎn)化為昆蟲蛋白和脂肪等生物質(zhì)，將廚余垃圾轉(zhuǎn)化為蟲沙有機(jī)肥，且處理速度快。黑水虻能夠在徹底滅活大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌，99%滅活金黃色葡萄球菌的同時(shí)，高效降解廚余垃圾（減量化率＞74%），并轉(zhuǎn)化成為蟲體有機(jī)質(zhì)（蟲產(chǎn)率＞10%），是一種高效衛(wèi)生的廚余垃圾資源化方法[2]。

2 家庭廚余堆肥對(duì)農(nóng)業(yè)及園藝的影響

2.1 堆肥回歸土壤，增加土壤養(yǎng)分

廚余垃圾在我國(guó)城市垃圾中占比極高，作為有機(jī)物，通過(guò)堆肥的方式回歸自然，是最經(jīng)濟(jì)，最環(huán)保的方法。廚余垃圾堆肥處理后的堆肥土營(yíng)養(yǎng)全面，且腐殖化的高纖維，給土壤帶來(lái)了疏松透氣的結(jié)構(gòu)，內(nèi)含豐富的微生物菌落也使得土壤更健康、更穩(wěn)定。城市的綠化養(yǎng)護(hù)中病蟲害防治一直是工作的重點(diǎn)，其重要原因是土壤的不健康，比如土壤的板結(jié)、內(nèi)含物單一，缺少微生物菌落引起的土壤區(qū)域性酸堿不平衡等。另外，路面硬化，大量的化肥和殺蟲殺菌藥劑的使用，讓土壤質(zhì)量越來(lái)越差，最終導(dǎo)致植物的病弱。城市堆肥應(yīng)用于城市土壤改良，雖然過(guò)程漫長(zhǎng)，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，能發(fā)揮極大的作用，恢復(fù)土壤生態(tài)，才能可持續(xù)的維持植物的健康生長(zhǎng)。

2.2 踐行環(huán)保，培養(yǎng)園藝愛好

市民在廚余垃圾堆肥的過(guò)程中，消納了廚余，減少了廚余垃圾投放量。即可減輕政府處理垃圾的負(fù)擔(dān)，也增加了市民的環(huán)保意識(shí)。會(huì)有一部分人因?yàn)槎逊剩Y(jié)緣園藝，培養(yǎng)了園藝愛好。家里種植花花草草，將自己的廚余堆肥利用，得到了園藝帶來(lái)的樂(lè)趣，也處理了自己的堆肥。社區(qū)也可以積極開展堆肥，大家共建社區(qū)綠化，讓社區(qū)植物能夠在好的土壤中健康生長(zhǎng)，減少物業(yè)綠化養(yǎng)護(hù)的打藥次數(shù)，也是對(duì)自己的保護(hù)。

2.3 親近有機(jī)農(nóng)業(yè)，走近周邊農(nóng)場(chǎng)

根據(jù)家庭廚余的生成量來(lái)看，平均一個(gè)三口之家一天的廚余垃圾在1000g 左右，如果能都用來(lái)堆肥處理，其堆肥總量巨大，依靠自己種幾盆花花草草是消納不完的。所以，給廚余堆肥找到去處，是可持續(xù)廚余堆肥的必要條件。而隨著CSF（社區(qū)支持農(nóng)場(chǎng)）的興起，家庭與農(nóng)場(chǎng)的關(guān)系越來(lái)越親近，我們可以將廚余堆肥提供給附近農(nóng)場(chǎng)，既可以減少農(nóng)場(chǎng)外購(gòu)肥料的費(fèi)用，也可以很好的保證農(nóng)場(chǎng)朝著有機(jī)農(nóng)業(yè)方向發(fā)展。城市內(nèi)的小型農(nóng)場(chǎng)或者近郊農(nóng)場(chǎng)，由于其土地面積的限制，無(wú)法靠農(nóng)產(chǎn)品的量產(chǎn)維持生計(jì)，所以更需要提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和增加農(nóng)場(chǎng)的附加值。農(nóng)場(chǎng)可以通過(guò)定期開展堆肥工作坊，讓城市居民將廚余帶去農(nóng)場(chǎng)，參加堆肥活動(dòng)，增加農(nóng)場(chǎng)的人氣，也能帶動(dòng)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品售賣和服務(wù)消費(fèi)。

2.4 增加市民參與公園養(yǎng)護(hù)

公園每年的養(yǎng)護(hù)中，會(huì)產(chǎn)生大量的園林廢棄物。園林廢棄物多為枯枝落葉等，是堆肥里的C 元素來(lái)源，然而有氧堆肥材料中理想的配比是C/N 比25:1。公園有氧堆肥缺少N 材料，而家庭廚余含有豐富的N 元素，是N 材料的重要來(lái)源之一。如果公園能夠設(shè)置廚余堆肥的場(chǎng)所，讓市民將廚余拿到公園中處理，可以就地消化廚余垃圾的同時(shí)，給公園有氧堆肥提供材料。

2.5 開展堆肥循環(huán)項(xiàng)目，探索可持續(xù)性堆肥

采用廚余就地堆肥處理的方式，將廚余從垃圾傳統(tǒng)處理中分離出來(lái)。根據(jù)中國(guó)城市的社區(qū)分布和人群密度及做飯習(xí)慣等，會(huì)形成廚余堆肥量大、集中等特點(diǎn)。建議家庭采用波卡西堆肥，定時(shí)定點(diǎn)投放波卡西堆肥，集中回收，根據(jù)體量就地建立堆肥廠，再經(jīng)過(guò)深加工后做成成品，低價(jià)銷售給需要的客戶；對(duì)于公司和學(xué)校等有食堂的單位，可以在內(nèi)部建立廚余處理系統(tǒng)，可采用大型堆肥箱專人堆肥，也可以成立專業(yè)的堆肥組織與其合作，幫助處理廚余。

結(jié)語(yǔ)

總之，家庭廚余堆肥處理好處眾多，是城市垃圾無(wú)害化、資源化處理的一種好方法。如果每個(gè)家庭都能掌握廚余堆肥的技術(shù)，養(yǎng)成廚余堆肥的習(xí)慣，自我消納廚余垃圾，并通過(guò)園藝的學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)使用堆肥；亦或是社區(qū)、公園、附近農(nóng)場(chǎng)相關(guān)組織動(dòng)員起來(lái)，將廚余垃圾堆肥處理，是對(duì)環(huán)境的可持續(xù)改善的重要手段，也是為了我們的食物能在肥沃的土壤中生長(zhǎng)。

然而如何宣傳、帶動(dòng)居民的積極性，幫助大家形成廚余堆肥的習(xí)慣是廚余堆肥落地的前提，堆肥技術(shù)的指導(dǎo)和問(wèn)題的處理也是正確實(shí)施家庭廚余堆肥的基礎(chǔ)，廚余堆肥成品的利用更是整個(gè)家庭廚余堆肥是否能循環(huán)的關(guān)鍵。