柳州螺螄粉：地方特色小吃工業(yè)化發(fā)展的樣本

李丹

螺螄粉從以前只能在柳州品嘗到的地方特色小吃，變身為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的現(xiàn)象級(jí)食品，圖為千人共吃活動(dòng)推廣現(xiàn)場(chǎng)。

2020年疫情期間，廣西柳州螺螄粉逆勢(shì)而上，成為全國(guó)熱銷產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，袋裝螺螄粉的面世，使原本只能“現(xiàn)煮堂食”的柳州螺螄粉從“路邊攤”走進(jìn)了工業(yè)園，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，這讓螺螄粉具備了搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車的條件，螺螄粉從以前只能在柳州品嘗到的地方特色小吃，變身為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的現(xiàn)象級(jí)食品，且為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)諸多利好。

柳州螺獅粉產(chǎn)業(yè)的前世今生是怎樣的？其發(fā)展路徑對(duì)各地有哪些參考借鑒價(jià)值？

一場(chǎng)關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革

2020年，受疫情影響，許多行業(yè)受到打擊，但柳州螺螄粉卻一路飄紅，逆風(fēng)而上。僅上半年，螺螄粉出口額就是2019年總額的8倍。

2020年，肯德基、李子柒、良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等紛紛推出各自的螺螄粉產(chǎn)品。疫情期間，有關(guān)柳州螺螄粉的話題，兩個(gè)月10次登上熱搜，閱讀量超10億;一些網(wǎng)紅主播，靠賣螺螄粉吸粉無(wú)數(shù);網(wǎng)友集體催貨，呼喚“螺螄粉自由”……柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年袋裝螺螄粉產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)90億元。

打開(kāi)電商平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)螺螄粉的網(wǎng)店，月銷量動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)單。此外，網(wǎng)絡(luò)主播李佳琦，2分鐘內(nèi)售空26000箱螺螄粉;娛樂(lè)明星陳赫的直播首秀，短短8分鐘售出6.6萬(wàn)袋螺螄粉，成交額超百萬(wàn)元。

近年來(lái)，柳州通過(guò)推動(dòng)螺螄粉從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，為螺螄粉打下了走紅的基礎(chǔ)。

2014年，在柳州，生產(chǎn)袋裝螺螄粉小作坊悄然出現(xiàn)，打破了長(zhǎng)期以來(lái)螺螄粉只能“現(xiàn)煮堂食”的局面。一些有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展意識(shí)的作坊老板，想去申請(qǐng)辦證生產(chǎn)。但當(dāng)時(shí)沒(méi)有螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法辦證，政府部門也很頭疼。到2014年底，生產(chǎn)袋裝螺螄粉的小作坊，有40多個(gè)所謂的品牌。在旺盛消費(fèi)需求的帶動(dòng)下，越來(lái)越多的生產(chǎn)者如雨后春筍都冒出來(lái)了。

此時(shí)，柳州市已經(jīng)察覺(jué)到，這是一場(chǎng)關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，既要引導(dǎo)這些生產(chǎn)者走向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，又不能把它們管死。

“放水養(yǎng)魚(yú)”是柳州市對(duì)螺螄粉生產(chǎn)者的引導(dǎo)思路。2014年底開(kāi)始，工廠面積達(dá)到300平方米，就給辦證。行業(yè)很快繁榮起來(lái)，相關(guān)企業(yè)增加到80多家。在這個(gè)過(guò)程中，官方又不斷制定規(guī)范，提高準(zhǔn)入門檻。資質(zhì)欠缺的小作坊自然而然就被淘汰了。

精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)需求，“靶向式”轉(zhuǎn)型升級(jí)，是當(dāng)時(shí)主要的發(fā)展思路。隨著行業(yè)的規(guī)范，一些食品生產(chǎn)企業(yè)不斷改進(jìn)技術(shù)，研發(fā)出既還原美味，又可以長(zhǎng)期保存、能夠快遞到外地的“袋裝速食”螺螄粉，這讓螺螄粉打下了風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)。

2019年，受非洲豬瘟疫情影響，柳州螺螄粉出口一度受阻。在危機(jī)困難面前，柳州積極引導(dǎo)螺螄粉企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品革新，用牛骨替代傳統(tǒng)工藝中的豬骨熬制鮮湯，再加上一系列有針對(duì)性的幫扶措施，不僅扭轉(zhuǎn)了柳州螺螄粉出口頹勢(shì)，還擴(kuò)大了消費(fèi)群體。同時(shí)，柳州螺螄粉企業(yè)與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等10多家科研院校建立技術(shù)合作關(guān)系，獲得各種科技創(chuàng)新專利14項(xiàng)。

用工業(yè)化理念謀劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

技術(shù)突破使袋裝螺螄粉快速形成產(chǎn)業(yè)。作為一座以汽車、鋼鐵、機(jī)械制造為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的工業(yè)重鎮(zhèn)，工業(yè)的基因根植于柳州的血脈中，“一切用技術(shù)說(shuō)話，以標(biāo)準(zhǔn)保證質(zhì)量?！?/p>

調(diào)研中，筆者發(fā)現(xiàn)，在柳州市河西工業(yè)園螺霸王公司的生產(chǎn)線上，十幾只分別裝著筒骨、螺螄、生姜、香辛料包的大鐵盆，在熬煮湯料的大鍋旁排列有序。生產(chǎn)線另一端，酸筍、酸豆角、花生等料包，則通過(guò)傳送帶源源不斷輸送著。

一句話，由第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為第二產(chǎn)業(yè)，必須用工業(yè)化的思路。

在柳州，不少企業(yè)開(kāi)始圍繞螺螄粉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行技術(shù)和工藝創(chuàng)新。有的企業(yè)探索米粉制作工藝，有的專注物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升。以保質(zhì)期為例，袋裝螺螄粉從起初的10天提高到了6個(gè)月。這使得袋裝螺螄粉具備了搭乘“互聯(lián)網(wǎng)快車”的條件。

2015年，柳州市召開(kāi)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；卑l(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機(jī)械化生產(chǎn)的道路。

以工業(yè)化的理念謀劃螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，改寫了螺螄粉長(zhǎng)期受困于地方的局面。用工業(yè)化思維將產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化，有利于扭轉(zhuǎn)地方特色產(chǎn)業(yè)小規(guī)模、分散化、科技和信息化水平不高、管理能力弱、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等局面。

為此，柳州成立了以市委副書(shū)記為組長(zhǎng)的螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，陸續(xù)出臺(tái)《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干政策措施》等一系列螺螄粉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃，申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，建立了螺螄粉食品安全檢測(cè)中心。

柳州還專門開(kāi)辟了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，聚焦集約發(fā)展，推動(dòng)“小作坊”走進(jìn)“工業(yè)園”，為上下游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展創(chuàng)造便利條件。目前，已有近20家袋裝螺螄粉企業(yè)在園區(qū)落地投產(chǎn)，帶動(dòng)上下游10多家配套企業(yè)進(jìn)入園區(qū)，集群效益凸顯。依托工業(yè)園區(qū)，培育和發(fā)展螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，通過(guò)集聚的規(guī)模經(jīng)濟(jì)等降低成本，獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

培育“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈

螺螄粉帶動(dòng)原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，一方面延長(zhǎng)了螺螄粉的產(chǎn)業(yè)鏈，另一方面又反哺了螺螄粉自身的發(fā)展，形成多贏局面。

一碗粉，不僅做成了暢銷各地的網(wǎng)紅美食，還帶出了“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈。近年來(lái)，柳州市因地制宜發(fā)展“合作社+基地+農(nóng)戶”“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”等扶貧模式，讓貧困戶在產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上，都能充分享受產(chǎn)業(yè)增值收益，實(shí)現(xiàn)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)扶貧的可持續(xù)發(fā)展。

柳州魚(yú)峰區(qū)白沙酸廠采取提供種子、保底收購(gòu)的方式，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)專業(yè)合作社建立“扶貧車間”，年收購(gòu)豆角500多萬(wàn)公斤，帶動(dòng)里雍、白沙兩鎮(zhèn)12個(gè)村900余戶農(nóng)民種植豆角6000畝，其中包括建檔立卡貧困戶300多戶，畝純收入可達(dá)4000元，成功帶動(dòng)農(nóng)戶脫貧致富。

當(dāng)?shù)卣e極引導(dǎo)螺螄粉企業(yè)成立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，加強(qiáng)企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)，培育企業(yè)帶動(dòng)原材料基地的能力。聯(lián)合體以訂單生產(chǎn)為主要合作方式，實(shí)現(xiàn)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方。

通過(guò)大力發(fā)展原材料基地，柳州全市螺螄養(yǎng)殖面積已達(dá)4.8萬(wàn)畝、大米基地2萬(wàn)畝、竹筍基地8400多畝、木耳基地180萬(wàn)平方米……

公開(kāi)資料顯示，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造25萬(wàn)多個(gè)就業(yè)崗位，帶動(dòng)了包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的50萬(wàn)畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展機(jī)遇，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷針對(duì)消費(fèi)者需求推出新產(chǎn)品是得以暢銷的重要保證。

袋裝螺螄粉在速食領(lǐng)域瞄準(zhǔn)了“米粉”這一細(xì)分市場(chǎng)，在產(chǎn)業(yè)萌芽之時(shí)避開(kāi)與方便面等老牌速食產(chǎn)品直接競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)基于大量的數(shù)據(jù)調(diào)查和用戶反饋推出新品。近些年，柳州螺螄粉針對(duì)不同場(chǎng)景，推出了適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅游外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝等新產(chǎn)品。

另外，當(dāng)?shù)卣叨戎匾曀茉飚a(chǎn)地品牌的文化屬性，引導(dǎo)企業(yè)建設(shè)了螺螄粉飲食文化博物館，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉小鎮(zhèn)打造成4A級(jí)景區(qū)，發(fā)展工業(yè)旅游，開(kāi)發(fā)螺螄粉文創(chuàng)產(chǎn)品，以及通過(guò)參加國(guó)際展會(huì)、網(wǎng)紅直播、跨境電商等渠道擴(kuò)大品牌的“吸粉”能力。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付等新技術(shù)大發(fā)展的時(shí)代，隨著新業(yè)態(tài)、新經(jīng)濟(jì)層出不窮，發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)，要找準(zhǔn)突破口，不斷契合新業(yè)態(tài)新需求。