陳慧玲，劉 芳

（1.寧德師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，福建 寧德 352100；2.閩東特色生物資源福建省高校工程研究中心，福建 寧德 352100）

1 課程教學(xué)改革的必要性

1.1 課程教學(xué)改革時(shí)代背景

在全面振興本科教育的時(shí)代，在全國(guó)教育大會(huì)上，習(xí)近平總書記發(fā)表了教育是國(guó)之大計(jì)、黨之大計(jì)的重要講話，動(dòng)員全社會(huì)為建設(shè)現(xiàn)代化、教育強(qiáng)國(guó)而努力，努力辦好人民滿意的教育.進(jìn)行課程教學(xué)改革的現(xiàn)實(shí)意義和歷史意義不容忽視.在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，有豐富的教學(xué)資源可以運(yùn)用、共享[1].學(xué)生群體獲取信息及知識(shí)的渠道多種多樣，課堂學(xué)習(xí)只是其中的一種途徑，從網(wǎng)上快速獲取豐富的知識(shí)及信息已成為一種重要的途徑.通過運(yùn)用學(xué)習(xí)通建立的線上線下混合式教學(xué)，相較于傳統(tǒng)的教學(xué)方式，更多地結(jié)合了課堂、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的優(yōu)勢(shì).一方面，學(xué)生能夠利用學(xué)習(xí)通做好課堂預(yù)習(xí)工作，做好疑難問題筆記，在課前通過網(wǎng)絡(luò)或圖書館查詢資料，為進(jìn)行課堂教學(xué)做好準(zhǔn)備；另一方面，線下教學(xué)能夠讓師生面對(duì)面地進(jìn)行交流，增加師生互動(dòng)，提升教學(xué)質(zhì)量、效率.

2018 年6 月21 日，在新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議上，陳寶生部長(zhǎng)提出，要對(duì)大學(xué)生實(shí)行有效“增負(fù)”，把“水課”轉(zhuǎn)變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”[2].“水課”是以完成教學(xué)任務(wù)為目的，即以教為中心，教學(xué)過程形式化、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)偏寬松化；在課堂上出現(xiàn)“前三排沒學(xué)生，后三排受熱捧”的現(xiàn)象；學(xué)生關(guān)注的是能掙到幾個(gè)學(xué)分，能不能順利畢業(yè)；很多教師看重的只是一維或者二維目標(biāo)，比如知識(shí)目標(biāo)或技能目標(biāo)，或者叫過程與方法目標(biāo)，而對(duì)情感態(tài)度價(jià)值觀引導(dǎo)做得不夠.“金課”是以學(xué)生為中心，以發(fā)展為中心，具有遵循學(xué)習(xí)規(guī)律、學(xué)習(xí)內(nèi)容前沿性和時(shí)代性、體現(xiàn)基于成果的教育（outcomes-based education，OBE）導(dǎo)向等特征，具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)性，教育教學(xué)理念和教學(xué)方式方法均有根本性的變革[3].因此，建設(shè)“金課”成為大勢(shì)所趨.

1.2 食品科學(xué)概論課程現(xiàn)狀

近年來，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)，食品工業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)的第一大產(chǎn)業(yè).食品加工工藝、食品衛(wèi)生與安全、食品機(jī)械設(shè)備、食品包裝、食品法律法規(guī)等知識(shí)越來越受到人們的關(guān)注.食品科學(xué)概論作為一門基礎(chǔ)學(xué)科，概括介紹了食品科學(xué)研究領(lǐng)域的相關(guān)內(nèi)容，為相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)及后續(xù)研究提供基礎(chǔ)入門知識(shí)[4].講授好食品科學(xué)概論這門課程，對(duì)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感及其后續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)具有重要作用.現(xiàn)有教材雖囊括了大部分知識(shí)，但一些國(guó)內(nèi)外先進(jìn)理論、儀器設(shè)備以及食品安全知識(shí)等未能及時(shí)進(jìn)行更新補(bǔ)充.因此，教師應(yīng)該在課堂教學(xué)過程中適當(dāng)增加一些國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的最新研究動(dòng)態(tài)，讓學(xué)生接觸最新的食品知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí).

通過《食品科學(xué)概論》課程的教學(xué)改革，一方面，學(xué)生可以了解當(dāng)前食品行業(yè)的研究現(xiàn)狀，培養(yǎng)民族自豪感以及對(duì)行業(yè)的認(rèn)同感；另一方面，可以進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和分析問題的能力[5].這對(duì)培養(yǎng)符合時(shí)代要求的高素質(zhì)人才具有十分重要的意義.因此，針對(duì)《食品科學(xué)概論》課程進(jìn)行教學(xué)改革十分必要.

2 基于OBE 的學(xué)習(xí)通課程建設(shè)

2.1 課程設(shè)計(jì)理念與方法

OBE 體現(xiàn)的是學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的質(zhì)量文化，目的是不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，這是教育者應(yīng)有的初心[6].OBE 課程設(shè)計(jì)理論主要包含3 部分：一是設(shè)計(jì)預(yù)期的學(xué)生學(xué)習(xí)成果（student learning outcomes，SLOs），即通過課程學(xué)習(xí)想讓學(xué)生理解、知道什么，以及他們能做什么；二是設(shè)計(jì)可以接受的學(xué)習(xí)證據(jù)，用以檢查學(xué)生學(xué)會(huì)了什么；三是根據(jù)評(píng)估來設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)活動(dòng)，評(píng)估哪些學(xué)習(xí)活動(dòng)能讓學(xué)生達(dá)到預(yù)期的結(jié)果[6].

課程設(shè)計(jì)是教師對(duì)課程的前瞻性思考與規(guī)劃.食品科學(xué)概論混合式教學(xué)的改革目標(biāo)：一是利用在線資源搭建科學(xué)、系統(tǒng)的知識(shí)體系，提供低階的測(cè)評(píng)，解決食品科學(xué)是什么？二是利用線下課堂引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)，設(shè)計(jì)高階的活動(dòng)與測(cè)評(píng)，解決什么是食品科學(xué)問題？如何解決食品科學(xué)問題？三是人才培養(yǎng)的目標(biāo)，讓學(xué)生獲得食品科學(xué)研究的知識(shí)、能力與素質(zhì).食品科學(xué)概論課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)表如表1 所示.

表1 教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)表

2.2 學(xué)習(xí)通課程建設(shè)

實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容多元化，需要靜態(tài)知識(shí)與動(dòng)態(tài)知識(shí)相結(jié)合.其中線上學(xué)習(xí)通過上傳相應(yīng)的學(xué)習(xí)資料，包括教學(xué)材料以及視頻等作為靜態(tài)知識(shí)；線下講授為動(dòng)態(tài)知識(shí).

學(xué)習(xí)通作為“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”的一個(gè)重要應(yīng)用，相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)具有較多優(yōu)勢(shì).首先，構(gòu)建移動(dòng)環(huán)境、實(shí)現(xiàn)智慧學(xué)習(xí)；其次，利用碎片時(shí)間、開展泛在學(xué)習(xí)；第三，培養(yǎng)信息素養(yǎng)、服務(wù)終身學(xué)習(xí)[7].“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”意味著“三進(jìn)”.一進(jìn)：智能手機(jī)、平板電腦、互聯(lián)網(wǎng)要進(jìn)課堂；二進(jìn)：生活實(shí)踐要進(jìn)課堂；三進(jìn)：創(chuàng)新教育要進(jìn)課堂[8].學(xué)生通過課程建設(shè)，完成課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)習(xí)慣，并且掌握基本方法，為進(jìn)一步開展資源學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).

在授課前，教師將《食品科學(xué)概論》章節(jié)主要內(nèi)容縮減成學(xué)生易理解的教學(xué)視頻與PPT，并發(fā)至超星網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)上，學(xué)生可結(jié)合課程教材進(jìn)行相應(yīng)章節(jié)的預(yù)習(xí).同時(shí)上傳網(wǎng)上教學(xué)資源，如國(guó)家慕課網(wǎng)精品課程、課程教材、相關(guān)視頻鏈接等.學(xué)生可以在平臺(tái)上提出問題，教師進(jìn)行解答；同時(shí)教師也可以通過學(xué)習(xí)通后臺(tái)數(shù)據(jù)來了解學(xué)生的預(yù)習(xí)效果.

授課時(shí)，充分利用學(xué)習(xí)通進(jìn)行同步課堂或者直播，與學(xué)生實(shí)時(shí)互動(dòng)，進(jìn)行簽到、選人、搶答、投票、主體討論等.教學(xué)形式以及教學(xué)效果如表2 所示.課堂結(jié)束前預(yù)留時(shí)間對(duì)課堂產(chǎn)生的疑問進(jìn)行解答，并歸納總結(jié)課程重點(diǎn)內(nèi)容.

授課后，發(fā)布章節(jié)測(cè)驗(yàn)或作業(yè)鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，同時(shí)在線上進(jìn)行課后答疑，與同學(xué)建立良好的溝通渠道.

期末時(shí)可用學(xué)習(xí)通進(jìn)行輔導(dǎo)以及線上考試.學(xué)期結(jié)束，通過學(xué)習(xí)通獲取后臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，了解學(xué)生的表現(xiàn)，為更好建立課程打下基礎(chǔ).

表2 互動(dòng)教學(xué)表

課程統(tǒng)計(jì)：包括課堂積分、簽到率、訪問量、討論區(qū)帖子數(shù)等學(xué)情統(tǒng)計(jì)，也可以查看每一個(gè)學(xué)生獲得的總分和分?jǐn)?shù)詳情（成績(jī)統(tǒng)計(jì)可以查看任一個(gè)學(xué)生的成績(jī)及其構(gòu)成）.表3 為食品科學(xué)概論課程學(xué)習(xí)通考核權(quán)重表，其中權(quán)重總分100 分，占課程總成績(jī)的30%，課程總成績(jī)100 分.

表3 學(xué)習(xí)通考核權(quán)重表

3 先學(xué)后教的課堂教學(xué)

教好課程，老師需要實(shí)現(xiàn)三維目標(biāo)：知識(shí)、技能、情感態(tài)度價(jià)值觀.先學(xué)后教的關(guān)鍵點(diǎn)在于學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)、老師引導(dǎo)學(xué)生解決問題[9].不是說被動(dòng)學(xué)習(xí)不好，也不是說主動(dòng)學(xué)習(xí)一定最好，被動(dòng)學(xué)習(xí)，接受知識(shí)是基礎(chǔ)，主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)探究是建立在前面的基礎(chǔ)之上的.對(duì)課堂教學(xué)的關(guān)注：作為長(zhǎng)期的課堂教育教學(xué)改革，更應(yīng)該關(guān)注的課堂質(zhì)量的保證，學(xué)生能不能成長(zhǎng)和發(fā)展.

基于學(xué)習(xí)通，開展以學(xué)生為中心的“翻轉(zhuǎn)課堂”，切實(shí)改變以往滿堂灌、教師單項(xiàng)式的不良狀況，建立師生“互為主體”的新模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段的多元化[10].首先是課前學(xué)習(xí)，通過“學(xué)習(xí)通+測(cè)試”的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)（先學(xué)）.教師的作用是在旁邊組織、指導(dǎo)與點(diǎn)評(píng)，以學(xué)生的問題與需求為導(dǎo)向，學(xué)生的參與為手段進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)，使學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成（后教）.課中混合式教學(xué)，教學(xué)形式多元化，課程形式，課內(nèi)外結(jié)合、線上下互助、高中低搭配、全方位發(fā)展.多元化教學(xué)形式（表4）沒有抽象的標(biāo)準(zhǔn)，沒有固定的模式，以適合學(xué)生、適合教師、適合內(nèi)容、適合目標(biāo)為主.

表4 多元化教學(xué)形式

4 評(píng)價(jià)體系建立

評(píng)價(jià)是引導(dǎo)課堂變革和評(píng)定教學(xué)目標(biāo)達(dá)成與否的重要環(huán)節(jié).評(píng)價(jià)不改變，教學(xué)沒改革.傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式：標(biāo)準(zhǔn)化考試，主要表現(xiàn)在對(duì)知識(shí)的理解記憶上.現(xiàn)代評(píng)價(jià)方式：多元性評(píng)價(jià)，更多表現(xiàn)在應(yīng)對(duì)復(fù)雜事物的綜合能力上.充分利用平臺(tái)記錄的學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，掌握教情學(xué)情、實(shí)施精準(zhǔn)干預(yù)、解決個(gè)性需求.落實(shí)多元化、差異化評(píng)價(jià)機(jī)制，培養(yǎng)創(chuàng)造性人才[11].

通過課堂評(píng)價(jià)主要達(dá)到3 個(gè)目的： 一是管理部門方面，鑒定學(xué)生的學(xué)業(yè)成就/發(fā)展?jié)摿Γu(píng)估教師的水平能力、教學(xué)投入和課程質(zhì)量，滿足政府、家長(zhǎng)和公眾了解教育效果的需要；二是教師方面，診斷學(xué)生的學(xué)習(xí)，確定或調(diào)整教學(xué)策略，了解教師的教學(xué)效果，監(jiān)視學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展情況，明確教學(xué)的重點(diǎn)，確定教學(xué)努力的方向，檢查預(yù)設(shè)的教學(xué)目標(biāo)達(dá)成情況；三是學(xué)生方面，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力系統(tǒng)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的自我認(rèn)知[12].

考核評(píng)估多元化：形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合.其中形成性評(píng)價(jià)包括督導(dǎo)評(píng)價(jià)、教師自評(píng)與學(xué)生自評(píng)，如表5、表6、表7[13-14]所示.終結(jié)性評(píng)價(jià)由兩部分組成：一是學(xué)習(xí)通考核（表3），基于教學(xué)活動(dòng)參與、學(xué)習(xí)過程生成數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)，占比30%；二是線下期末考試考核，占比70%.

表5 督導(dǎo)聽課評(píng)價(jià)表

表6 課堂教學(xué)評(píng)價(jià)表

續(xù)表6

表7 課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)評(píng)價(jià)表

5 結(jié)語

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展對(duì)人類生活的方方面面都有著巨大的影響，更何論教育這一重要領(lǐng)域.學(xué)習(xí)通課程建設(shè)是順應(yīng)時(shí)代的產(chǎn)物，它對(duì)教學(xué)質(zhì)量提升的重要性不言而喻.本研究以食品科學(xué)與概論為例，對(duì)學(xué)習(xí)通課程改革與實(shí)踐進(jìn)行了深入地探析，以期提高學(xué)生的積極性及其對(duì)課堂的興趣，并在此基礎(chǔ)上建立較系統(tǒng)的課堂、師生評(píng)價(jià)體系.通過學(xué)習(xí)通課程建立，使得理論課堂氣氛活躍，學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，積極思考，踴躍發(fā)言，減少“怠課”現(xiàn)象的發(fā)生；使實(shí)踐課堂上探究氛圍濃厚，學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行思考，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題.在提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問題能力的同時(shí)，使其團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和探究創(chuàng)新精神也得到明顯提升，為他們將來更好地步入社會(huì)、走向工作崗位奠定良好基礎(chǔ).