法國(guó)爭(zhēng)議戴不戴廚師帽

廚師帽太老套？英國(guó)《泰晤士報(bào)》10日?qǐng)?bào)道稱，法國(guó)美食界出現(xiàn)相關(guān)分歧。

法國(guó)《回聲報(bào)》稱，30厘米高的傳統(tǒng)白色廚師帽誕生至今已有200年歷史，它是廚師界的威望象征，可以用來(lái)區(qū)分廚師長(zhǎng)和助手。然而，被譽(yù)為法國(guó)“世紀(jì)廚神”的保羅·博古斯去世兩年后，里昂博古斯餐廳新任烘焙主管卻做出舍棄廚師帽的決定。對(duì)此，里昂廚師帽協(xié)會(huì)主席馬金坦言，新生代廚師不希望穿戴無(wú)法凸顯個(gè)性的統(tǒng)一裝束。就職于某米其林餐廳的24歲廚師喬思林稱，面對(duì)越來(lái)越低的油煙機(jī)，廚師帽好像扎在頭上的一道制度化“緊箍咒”，一點(diǎn)兒也不實(shí)用，“摘掉廚師帽，廚師的才能并不會(huì)減少”。此外，有專家表示，如今的廚師帽多為紙質(zhì)的一次性帽子，消耗量巨大，十分不環(huán)保。

報(bào)道稱，法國(guó)法律規(guī)定廚師在烹飪時(shí)要佩戴帽子，以避免頭皮屑或汗液落入飯菜。而目前已有不少星級(jí)廚師用棒球帽、頭巾等時(shí)尚飾品取代了廚師帽。對(duì)此，馬金向公眾呼吁其重要性，認(rèn)為舍棄廚師帽會(huì)讓廚師失去尊重?！?/p>

（潘亮）