董瀟
與酒店中大多為粵菜餐廳不同,北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳主廚薛菲師傅的新中式菜品,主打地道京味兒菜及北方菜系,廚師團隊在別具一格的創(chuàng)新中不失傳統(tǒng),充分展現(xiàn)了中餐的獨特魅力!
推薦:法芥薄荷鮮蝦球
廣西北海的深海蝦,肉質(zhì)緊密有彈性,以濃郁的蝦味、脆爽的口感贏得食客的喜愛。海蝦在打撈急凍后空運至酒店,在最大程度上保證蝦的鮮味。對食材掌握非常到位的主廚薛菲師傅,選用中西合璧的烹飪手法,中式菜品搭配法式芥末,芥末的微辣點燃蝦的鮮味在口中爆發(fā),灑在蝦球上的跳跳糖讓口感層層遞進,刺激著食者味蕾。
墨魚汁蔥燒雪花牛
這是主廚薛菲師傅的創(chuàng)意菜品,設(shè)計靈感源于經(jīng)典魯菜蔥燒遼參,將遼參改為更容易入味的雪花牛肉。墨魚汁猶如水墨畫的精魂,濃香的牛肉“偶遇”墨魚汁,口味由濃厚跳躍到清鮮,讓舌尖升華出不同的味蕾層次。炸蒜片香脆不苦,豌豆仁爆破清香,是這道菜的點睛之筆,成就它的圓滿體驗。
經(jīng)過秋收冬藏,飲食偏好從冬天喜濃厚味轉(zhuǎn)變成性溫清淡。北京首都機場希爾頓酒店廚師長孔德龍先生,依據(jù)北京的初春短暫卻格外舒爽的季節(jié)時令,以別有特色的青韭和今年第一波搶“鮮”上市的小龍蝦,為老饕食客們奉上一盤清新宜人的爛漫春味。
推薦:青韭香炒盤龍蝦
春天的青韭獨具時令,鮮嫩清冽,毫無韭菜濃烈澀膩之氣。新綠的顏色生動活潑,搭配鮮活的小龍蝦,泡水洗凈后,滑油、爆炒一氣呵成。不同于麻辣與蒜香的烹調(diào),青韭和小龍蝦的搭配,別出一格的清爽與北方春季清新宜人的特點相映成趣。青韭柔和的辛與辣,搭配蝦肉的鮮與嫩,香味通融。蝦肉豐富的蛋白質(zhì)與青韭的維生素及膳食纖維交融,讓春天的欣喜在唇齒間徐徐綻放。
北京大興希爾頓酒店坐落于北京市南部高科技制造核心區(qū)域,建筑外觀具有法式風(fēng)情。步入酒店大堂,玄關(guān)處的鳥籠時鐘,將北京胡同文化和西方現(xiàn)代文明整合交匯,通往會議區(qū)域的旋轉(zhuǎn)樓梯,也是旅行玩家們樂此不彼的打卡勝地。
推薦:包燒鮮竹蓀
包燒鮮竹蓀是一道功夫菜,豬網(wǎng)油鋪開,輕捶使其油脂滲透出來,包裹鮮竹蓀,以肉糜、香菇等食材入餡,包裹成形,入油鍋,炸至金黃。輕咬一口,酥脆焦香,豐富飽滿。
冰鮮露筍薈萃配土豆泥
春天是食用蘆筍的最佳季節(jié),選取最鮮嫩的蘆筍,配冰草、西蘭花等翠嫩爽口的綠色時蔬,以綿密細(xì)膩的土豆泥為底,品春之鮮美。
榮獲2021北京米其林指南餐盤餐廳的鳶尾宮1893全新春季午式套餐如期而至。主廚Addison擅長結(jié)合本地和世界各地的新鮮食材,加上源于季節(jié)更替的靈感,以極具創(chuàng)造力的想法為食客呈現(xiàn)創(chuàng)新摩登的法式風(fēng)情。本季菜單中,主廚Addison甄選香草、蘆筍、春豆、梅果等春日靈感食材搭配時令海鮮,注重調(diào)味的同時巧妙運用色彩的搭配和點綴,呈現(xiàn)出口感清爽、香甜和飽含春季清新與悅動的時令美饌。
推薦:主廚精選開胃菜巴里克黃獅魚
清淡中略淡甘甜的巴利克黃獅魚脂膏豐腴,搭配上澳大利亞白桃和酸甜口感的黃番茄醬增添層次,助您悄然打開味蕾。嬌嫩矜貴的紫蘆筍搭配田園青豆和日本山椒汁,開胃爽口,天然健康的口感仿若回歸自然;滿載濃郁海洋氣息的法國粉鉆生蠔以紅蟹蟹肉包裹著風(fēng)干丹東草莓墊底,配以粉紅色澤的草莓冷湯,精致而優(yōu)雅的蠔肉緊實甘甜,余味悠長并伴隨淡淡果香。
法式青豆?jié)鉁?檸檬香草/脆炸蛙腿
一場法式饗宴,除了挑動味蕾的開胃前菜,還需有絲絲入扣的濃湯,一道法式青豆?jié)鉁氯魜碜员税兜拇喝諉柡?,帶著淡淡的清甜,脆炸蛙腿外焦里嫩,飽滿彈實。
嫩煮波士頓龍蝦/燴燕麥米/春筍
肉質(zhì)肥厚鮮甜的波士頓龍蝦兼具鮮嫩與彈性的雙重口感,低糖低熱高營養(yǎng)的燕麥米恰到好處地吸收了龍蝦原汁的精華,搭配時令云南甜筍、青筍和海葡萄的點綴,讓每一口都是充盈的滿足感。