◆作者：羅運(yùn)仙 肖素芳 關(guān)磊

◆單位：1.臺山市向星飼料有限公司;2.廣東金朝生物科技有限公3.梅州市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)研究所

黃鱔（Monopterus albus），俗稱鱔魚。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔肉，性味甘，大溫，具補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損，對血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕痹痛有療效。經(jīng)研究，黃鱔鮮魚含肉率達(dá)75.12%，水分62.9%（王楊科等，2002）；成鱔肌肉蛋白含量19.4%，脂肪3.53%，總氨基酸含量86.13%，其中必需氨基酸35.36%，占總氨基酸含量的41.05%，鮮味氨基酸35.53%（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸），占總氨基酸含量的41.26%（舒妙安等，2000）。黃鱔富含蛋白質(zhì)、氨基酸，尤其是呈味氨基酸含量高，脂肪含量低，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)與藥用功效，深受廣大消費(fèi)者青睞。近年國內(nèi)養(yǎng)殖規(guī)模也逐年上升，2010 年我國黃鱔產(chǎn)量為27.29萬噸，2019 年達(dá) 31.38 萬噸。

本文通過查閱黃鱔營養(yǎng)相關(guān)資料及最新的研究成果，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，對我國黃鱔的營養(yǎng)需求以及飼料制備做一綜述，為黃鱔配合飼料的開發(fā)提供參考。

1 黃鱔的生物學(xué)特性

黃鱔隸屬于合鰓魚目、合鰓魚科，黃鱔屬，亞熱帶淡水魚類，在我國除青藏高原外，其他地區(qū)均有分布，尤其在珠江流域和長江流域更為常見。江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、廣東等省水域是我國黃鱔的主要產(chǎn)區(qū)。

1.1 分類

我國黃鱔主要分為四類：深黃大斑鱔、淺黃細(xì)斑鱔、土紅大斑鱔、青灰色鱔。

1.1.1 深黃大斑鱔

體圓且細(xì)長，體表深黃，其上伴有褐黑色大斑紋，大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)連接成數(shù)條斑線?；m應(yīng)能力強(qiáng)，生長速度快，個(gè)體大，肉質(zhì)佳，養(yǎng)殖效果好，是目前我國發(fā)展黃鱔人工養(yǎng)殖的首選鱔種。

1.1.2 淺黃大斑鱔

生命活力較強(qiáng)。但其生長速度不如深黃大斑鱔。該鱔種群中數(shù)量最多，發(fā)展人工養(yǎng)殖、解決鱔種的重要來源。

1.1.3 土紅大斑鱔

該鱔體色土紅，尤其兩側(cè)明顯，其他特征與深黃大證鱔相似。是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數(shù)量少。

1.1.4 青灰色鱔

該鱔身體細(xì)長，體呈青灰色，其上也有細(xì)密的褐黑色斑紋。該鱔適應(yīng)能力相對較弱，生長速度較慢，個(gè)體相對較小，一般不宜選作人工養(yǎng)殖的鱔種。

1.2 生活習(xí)性及食性

穴居性：黃鱔以底棲生活魚類，多棲息于湖泊、河道、稻田等底部，以腐殖質(zhì)較多的泥底最為適宜，喜鉆洞穴居，晝伏夜出。

喜暗性：黃鱔眼細(xì)小并有皮膜，視覺不發(fā)達(dá)，喜暗避光，嗅覺與觸覺相當(dāng)靈敏，覓食多在夜間，主要靠嗅覺和觸覺覓食。

喜溫性：黃鱔為變溫動(dòng)物，生長溫度為15℃～30℃，最適溫度22℃～25℃，低于10℃時(shí)開始冬眠，高于32℃則鉆于洞穴中。

雜食性：黃鱔在野外環(huán)境主要以小魚、小蝦、水生昆蟲為食，特別喜食水蚯蚓、蛆、昆蟲幼蟲等，偶爾也吃浮萍、有機(jī)碎屑等。在人工飼養(yǎng)條件下，可投喂魚漿、蠶蛹、小魚小蝦、動(dòng)物內(nèi)臟等以及人工配合飼料。

貪食性：黃鱔貪食，夏季活動(dòng)旺盛時(shí)，在食物充足下，常見食物多吃而脹死現(xiàn)象；黃鱔也耐饑餓，長時(shí)不進(jìn)食也不會死亡。

1.3 繁殖習(xí)性

黃鱔是雌雄同體動(dòng)物，從胚胎開始到第一次性成熟為雌性，產(chǎn)卵后卵巢逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫?，?dāng)?shù)诙涡猿墒鞎r(shí)則變?yōu)樾坌?，稱性逆轉(zhuǎn)。繁殖季節(jié)為5-9 月，多集中在6-7 月，一年繁殖一次。

2 黃鱔的營養(yǎng)需求

2.1 蛋白質(zhì)及氨基酸的需求

蛋白質(zhì)是魚類維持正常生長以及生命活動(dòng)所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一。黃鱔作為一種雜食性偏肉食性魚類，餌料中蛋白質(zhì)需求量是配制黃鱔配合飼料的重要基礎(chǔ)。不同規(guī)格黃鱔對蛋白質(zhì)的需求有差異，楊代勤（2000） 發(fā)現(xiàn)體重在 50～75 克的野生成鱔最佳生長所需要的蛋白為35.7%。程玉冰等（2009）以進(jìn)口魚粉和膨化豆粕為主要蛋白源，制作不同蛋白含量的配合飼料，飼喂體重為 37.8～39.75 克的黃鱔120 天后，發(fā)現(xiàn)，蛋白為40.5%～41.5%時(shí)生長性能最佳。李瑾等（2001a）用魚粉與豆粕為主要蛋白原飼料飼養(yǎng)幼鱔，結(jié)果表明蛋白為40%，動(dòng)物性蛋白含量為70%時(shí)增重率最高，飼料系數(shù)最低。王育峰等（1996）研究表明，幼鱔最適蛋白為37.3%，總能為14.14MJ/kg，且飼料蛋白質(zhì)利用率最好，經(jīng)濟(jì)效益最高。陳芳等（1998）對體重為 25g 的黃鱔飼料中發(fā)現(xiàn)，蛋白為37.18%時(shí)增重率與成活率最高；鄭必錦等（2003）對同規(guī)格的黃鱔（25g）研究則表明，最適宜的蛋白為45%；閆建林等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，蛋白高達(dá)55%時(shí)，黃鱔的生長速度緩慢；張國輝（2007）研究表明，隨著飼料蛋白含量的升高，雌鱔繁殖力、產(chǎn)卵量、孵化率以及仔魚的增重率與成活率升高顯著，飼料蛋白40%時(shí)最為合適。研究結(jié)果存在差異，可能與品種、規(guī)格、養(yǎng)殖環(huán)境等有關(guān)，但總體最適蛋白水平維持在37%～40%，具體見表1。

黃鱔對蛋白質(zhì)的利用取決于蛋白質(zhì)中氨基酸水平與比例，因此，飼料中氨基酸的平衡決定了飼料的養(yǎng)殖效果。賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、組氨酸等10 種必需氨基酸也是黃鱔的必需氨基酸，為配制營養(yǎng)平衡的飼料，就必需要明確不同品種不同生長階段對氨基酸的需要量。目前關(guān)于黃鱔氨基酸需求方面的研究較少，我們可采用肌肉氨基酸模式來為黃鱔配合飼料中氨基酸平衡提供科學(xué)指導(dǎo)。舒妙安等（2000）取不同規(guī)格的黃鱔肌肉進(jìn)行氨基酸分析，結(jié)果表明，蛋白質(zhì)含量為18.79%～19.93%，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的40.98%，具體見表2。

黃鱔肌肉中氨基酸含量為飼料配制過程中氨基酸平衡提供了理論依據(jù)。我們可以采用必需氨基酸指數(shù)法來確定飼料的氨基酸平衡性。

必需氨基酸指數(shù)法的主要原理是利用Penaflorida (1989)的計(jì)算公式計(jì)算EAAI 值：

Oser（1959）提出，利用EAAI評價(jià)飼料原料或飼料的氨基酸平衡性的標(biāo)準(zhǔn)是，當(dāng)EAAI 值大于0.90，則表示平衡性較好，是優(yōu)質(zhì)蛋白源；當(dāng)EAAI 值位于0.7與0.9 之間，表示該蛋白源平衡性一般；當(dāng)EAAI 值小于0.7，表示該蛋白源或飼料的氨基酸平衡性差，飼養(yǎng)魚蝦動(dòng)物時(shí)生長性會受到影響。

李瑾等（2001b）利用幼鱔肌肉氨基酸組成作為飼料配制的氨基酸營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，利用必需氨基酸指數(shù)法提出了幼鱔飼料中（蛋白40%）必需氨基酸模式：賴氨酸3.83%、蛋氨酸0.96%、精氨酸2.81%、組氨酸0.87%、蘇氨酸1.61%、苯丙氨酸1.72%、亮氨酸3.36%、異亮氨酸2.4%。胡亞軍等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，在黃鱔低魚粉飼料中添加2g/kg 的不同形態(tài)的蛋氨酸，均能顯著提高黃鱔的增重率與特定生長率，降低料肉比。

2.2 脂肪及脂肪酸需求

魚類難于利用碳水化合物來提供能量，對脂肪的利用率高，因此脂肪是魚類能量的主要來源。飼料中適宜的脂肪含量可促進(jìn)黃鱔的生長，如果脂肪含量不足，則需要消耗蛋白質(zhì)來提供能量，導(dǎo)致飼料蛋白質(zhì)下降；還可能會影響脂溶性維生素、色素等的吸收，影響生長。但飼料中脂肪含量過高又會導(dǎo)致黃鱔產(chǎn)生代謝紊亂，體脂肪沉積過多，容易誘發(fā)脂肪肝，降低免疫力。

楊代勤等（2000）研究表明，黃鱔飼料中總能為11.5～12.5kJ/g，脂肪3%～4%時(shí)生長性能最佳。袁漢文（2007）的結(jié)果相似，黃鱔飼料中添加5%的磷脂油時(shí)生長最快。但王松等（2008）的研究結(jié)果表明，當(dāng)黃鱔蛋白為35%時(shí)，隨著飼料中脂肪含量的升高，生長性能先升高后降低，當(dāng)脂肪含量為10%時(shí)生長性能最好；蛋白45%、脂肪10%時(shí)對黃鱔的生長性能最好。這可能與不同規(guī)格黃鱔對脂肪需求不同導(dǎo)致，王松的研究對象是26.96 克，而楊代勤的研究對象為65.76 克。

脂肪內(nèi)的不飽和脂肪酸是魚類重要的生命物質(zhì)，具有重要的生理調(diào)控機(jī)能。黃鱔肌肉中不飽和脂肪酸有18 種，其中高不飽和脂肪酸有9 種，占脂肪酸總量的 19.15%（舒妙安等，2000）。楊鳶劼等（2008） 研究發(fā)現(xiàn)，C18∶3n-3 是黃鱔生長的第一限制性脂肪酸，C18∶2n-6 與EPA、DHA 是第二限制性脂肪酸；其中C18∶2n-6 是影響肥滿度的主要因子；楊鳶劼等（2008）還指出，黃鱔對不飽和脂肪酸C18∶3n-3、C18∶2n-6、EPA+DHA的最適需要量分別是1.3%、1.55%、0.25%，可顯著提高生長性能和非特異性免疫功能。朱長生等（2013）研究表明，飼料中添加0.7%的EPA+DHA 可促進(jìn)黃鱔的脂類代謝顯著提高生長、繁殖性能。

周秋白等（2011）研究了不同脂肪源對黃鱔生長的影響，結(jié)果表明，特定生長率由高到低分別是豆油、魚油、豬油、亞麻油、ARA+花生油、花生油。張燕萍等（2007）給黃鱔親魚添加不同比例的魚油發(fā)現(xiàn)，當(dāng)魚油添加量為2%，飼料脂肪為8.45%時(shí)，生長性能、性成熟指數(shù)、絕對懷卵量最高，飼料系數(shù)最低。

2.3 碳水化合物需求

不同魚類對碳水化合物的消化利用率不同，一般而言，草食性高，其次是雜食性，肉食性。黃鱔飼料為膨化飼料，需要一定量的淀粉才能進(jìn)行膨化。但若飼料中碳水化合特含量過高，又會降低胃蛋白酶活性。楊代勤等（2000）對捕獲的野生黃鱔進(jìn)行相關(guān)研究，當(dāng)飼料中糖含量為24%～33%，能蛋比 31.6～38.9 時(shí)黃鱔生長最佳。

表1 最適蛋白質(zhì)含量的研究結(jié)果

表2 黃鱔肌肉氨基酸的含量[g.{100g}-1 干重]

2.4 維生素與礦物質(zhì)需求

維生素是動(dòng)物維持正常生理功能所必需的非常重要的一類微量物質(zhì)，是營養(yǎng)物質(zhì)重要的調(diào)節(jié)與調(diào)控因子，然而在黃鱔體內(nèi)不能合成，需要內(nèi)食物提供。目前對黃鱔維生素需求方面的研究較少，主要集中在VC、VD、VE、膽堿這幾類。飼料中添加400～800mg/kg 的 VC 時(shí)，黃鱔能獲得最好的非特異性免疫（曹志華等，2008）。研究表明，當(dāng)飼料中 VE 含量達(dá)到 275mg/kg 時(shí)，黃鱔的性腺指數(shù)、產(chǎn)卵力以及孵化率達(dá)到最高，之后差異不再顯著，因此張國輝等（2006）建議黃鱔飼料中添加200mg/kg 的維生素E。楊代勤（2006）指出當(dāng)飼料中膽堿含量低于0.8%時(shí)，會顯著降低飼料效率和影響黃鱔生長性能，飼料中膽堿最適宜添加量為0.8%～1%。而陳芳等（2004）的研究表明，黃鱔飼料中膽堿最適添加量為0.8%～1.2%。李超等（2013）研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加1000IU/kg 的VD3能顯著提高生長性能、增強(qiáng)免疫力，改善肉質(zhì)。黎德兵等（2013）研究得出，在飼料中添加 500 和 1000IU/kg 的VD3，能增強(qiáng)免疫功能，VD3的過高或缺乏都會導(dǎo)致免疫力降低。

礦物質(zhì)可作為機(jī)體滲透壓調(diào)節(jié)劑、酶的輔助因子、生物電子傳遞物質(zhì)、骨骼的主要組成成分，作用是多方面的。楊代勤等（2000）指出，黃鱔飼料中無機(jī)鹽的適宜添加量為3%。何志剛等（2014）研究表明，飼料中磷含量為1.10%時(shí)，生長性能最佳。劉瑜等（2020）研究表明，隨著飼料中銅含量的不斷上升，黃鱔的增重率與特定生長率呈先升后降趨勢，銅的最佳需要量為 44.29～45.84mg/kg。

2.5 其他需求

徐海華等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加免疫多糖對生長性能無不良影響，但可以提高免疫應(yīng)答。曹志華等（2011）在黃鱔飼料中添加殼聚糖表明，添加量為0～1.5g/100g 時(shí)，可提高黃鱔血液中的溶菌酶活性，但添加2.0g/100g 時(shí)，出現(xiàn)明顯下降。田芊芊等（2015）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加0.02%植酸酶的效價(jià)與添加0.75%的磷酸二氫鈣相當(dāng)。郭印等（2019）在飼料中添加0.4%的納豆芽孢桿菌能顯著提高消化酶活性，促進(jìn)生長。陳芳等（2007）在飼料中添加2%的EM菌生長速度最快，飼料系數(shù)最低。譚鳳霞等（2020）研究表明，在飼料中添加600mg/kg 的抗菌肽可提高腸道菌群多樣性。黃光中等（2013）在飼料中添加葡萄籽發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為20～30g/kg時(shí)可顯著提高生長性能，過高會抑制生長。車常寶等（2020）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加0.05%穿心蓮內(nèi)酯+0.05%三丁酸甘油酯+0.02%膽汁酸+0.04%甘露寡糖可促進(jìn)黃鱔生長，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。阮國良等（2005）在飼料中添加不同中草藥表明，五加皮、茯苓、黃芪及此三種混合特均對黃鱔增重有顯著的促進(jìn)作用，其中以五加皮效果最好。互花米草富含礦物質(zhì)與黃酮類物質(zhì)，周文宗（2015）在飼料中添加0.5%的互花米草生物礦物質(zhì)液時(shí)，可顯著提高黃鱔的增重率。

3 黃鱔飼料的應(yīng)用現(xiàn)狀與展望

目前黃鱔養(yǎng)殖以網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，網(wǎng)箱規(guī)格為2×2×2 米為主，每網(wǎng)箱放苗20 斤左右，內(nèi)種植水花生或水葫蘆。黃鱔飼料以膨化飼料為主，主要以魚粉、肉粉、發(fā)酵豆粕、豆粕、菜粕、多維、多礦等混合配制而成。黃鱔的采食以吞食為主，且對飼料有選擇性，即長期飼喂一種飼料后很難改變其食性。目前仍以魚漿+飼料投喂為主，比例以 1∶1、2∶1、3∶1（魚漿∶飼料）為主。在適宜條件下，幼鱔投喂5-6 餐/天，成鱔1-2 餐/天，投喂率4%～5%，以夜間投喂為主。經(jīng)大量走訪發(fā)現(xiàn)，拌喂魚漿主要目的是提高誘食，促進(jìn)采食。目前有部分飼料廠家推廣粉料（類似甲魚粉料），由客戶自己加水打料后投喂，但養(yǎng)殖效果仍無法與魚漿蓖比。

現(xiàn)階段，因黃鱔營養(yǎng)需求方面的研究缺乏，飼料仍不成熟，誘食差，導(dǎo)致魚漿比例過高，水質(zhì)惡化嚴(yán)重。目前人工飼料還不能完全滿足黃鱔養(yǎng)殖的需求。近年來環(huán)保政策越來越嚴(yán)，潘陽湖禁捕10 年，沿海禁止投喂冰鮮等，終將影響或打破目前黃鱔魚漿的養(yǎng)殖模式。除要不斷豐富黃鱔營養(yǎng)需求方面研究以外，也要加強(qiáng)誘食方面的研究，開發(fā)出適合黃鱔不同生長階段的人工配合飼料，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。