咸甜之爭(zhēng)

呂嬋

都說(shuō)中國(guó)人的口味版圖，是南甜北咸。事實(shí)上，地域飲食的咸與不咸，只是相對(duì)而言。比如說(shuō)，北方人喜咸，南方人喜甜，到粽子這里就不靈了。因?yàn)椋?吃甜食比較少的北方在吃粽子這件事上鐘情于甜口，而喜吃甜食的南方人卻愛(ài)吃肉粽。每到端午節(jié)，粽子的甜咸之爭(zhēng)總會(huì)見(jiàn)諸各論壇。北方孩子認(rèn)為，無(wú)法接受粽子有咸味，竟然還有肉粽這個(gè)東西，本北方人只吃蜜棗粽。有南方孩子表示，蘸白糖的粽子，怎么能比得過(guò)板栗豬肉粽呢？

單位里工會(huì)端午節(jié)發(fā)粽子，10咸10甜。有北方同事悄悄和我商量，要用10個(gè)大肉粽換我的10個(gè)赤豆粽。從小就愛(ài)吃肉粽的我立馬答應(yīng)，并且喜滋滋地認(rèn)為自己賺了，想著肉粽總要比赤豆粽貴些吧。北方同事也很高興，因?yàn)樗姨彩潜狈饺耍依餂](méi)人愛(ài)吃咸粽子。于是乎，各取所需，皆大歡喜。

據(jù)說(shuō)，粽子口味的南咸北甜，是由于歷史上南北糯米產(chǎn)量的差異而形成的。南方氣候濕潤(rùn)，比較適合種植糯米，所以在糯米不多的北方，糯米制品就被當(dāng)作節(jié)日點(diǎn)心來(lái)食用，節(jié)日里喜氣洋洋，甜甜蜜蜜，過(guò)節(jié)吃點(diǎn)心，當(dāng)以甜口為佳。而南方因?yàn)榕疵纵^多，所以粽子既可以作為點(diǎn)心，也可以成為主食，作為主食，變成咸口也就不奇怪了。

有著相同情形的還有月餅和湯圓。月餅，北方多吃甜餡，而在江南地區(qū)，酥皮鮮肉月餅卻廣受歡迎。中秋節(jié)前，上海幾家老字號(hào)店門(mén)前，排幾小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)等候新鮮出爐的鮮肉月餅的人們，好的就是這一口咸鮮的美味。

至于湯圓，顛覆我認(rèn)知的還是剛成家不久，第一次去蘇北婆家過(guò)年。我發(fā)現(xiàn)早上吃的粥里，埋藏著一顆顆碩大滾圓的湯圓，一口咬下去，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的口感，卻沒(méi)吃到任何餡兒。我當(dāng)時(shí)就在想，湯圓，難道不應(yīng)該是外面一層柔柔糯糯的皮子，包裹著里面鮮肉或者黑芝麻、豆沙、棗泥的餡兒?jiǎn)?？老公似乎看出了我的疑惑，回?yīng)說(shuō)，湯圓要這樣才好吃。說(shuō)著，他示范著用筷子夾起了一個(gè)湯圓，蘸了蘸旁邊碟子里的白糖，大口大口地吃了起來(lái)。而我則對(duì)著裹滿了晶瑩白糖粒的白胖實(shí)心湯圓，覺(jué)得難以下咽。于是，只好弱弱地請(qǐng)求：明天早飯我能不能就吃清粥咸菜？白糖湯圓還是免了吧！這下，輪到老公困惑了，你們江南人不是愛(ài)吃甜食嗎？甜甜的湯圓不香嗎？

唉，我該怎么向他解釋，此甜非彼甜呢？況且，湯圓我最愛(ài)吃的還是鮮肉的，猶愛(ài)上海浦東地區(qū)那種薺菜鮮肉湯圓，個(gè)大飽滿，吃起來(lái)特有滿足感。前段時(shí)間，去朋友家吃滿月酒，朋友是浦東本地人，午飯有兩種選擇，湯圓或者餛飩。我要了一碗咸湯圓，餡料是薺菜鮮肉的，肉和薺菜的比例恰到好處，里頭略加了些醬油調(diào)味，咸咸的、鮮鮮的，是特別地道的浦東本幫味道。

甜和咸，南與北的口味未必不能調(diào)和，只是因人而異，習(xí)慣使然。那天，正好帶著學(xué)生去市中心的老校區(qū)，中午就帶大家去旁邊頗有名氣的“美新”點(diǎn)心店品嘗招牌湯圓。給學(xué)生們各要了一碗甜，一碗咸，吃完問(wèn)他們對(duì)上海本地點(diǎn)心店的口味評(píng)價(jià)。結(jié)果，一個(gè)北方的學(xué)生回答說(shuō)：“這是我人生第一次吃咸湯圓。”正在我懊惱自己忘了北方孩子吃不慣咸湯圓時(shí)，那學(xué)生補(bǔ)充道：“沒(méi)想到咸湯圓還挺好吃的！”可見(jiàn)，美食的核心在于味，不在于咸甜之間也。