摘 要：在當今飛速發(fā)展的時代，食品安全問題愈發(fā)被廣大消費者所關(guān)注，其中，食品添加劑的使用與添加更引發(fā)了消費者的思考。食品添加劑的使用是否符合國家規(guī)定、標準要求等，已成為食品行業(yè)能否健康順利發(fā)展的重要因素之一。因此，需加強對食品添加劑的管理，從而確保食品安全。

關(guān)鍵詞：食品添加劑? 食品安全? 檢測

1 食品添加劑簡介

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)[1]。中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。如今，含添加劑的食品已達萬種以上。粗略而言，食品添加劑可分為兩大類——天然食品添加劑與化學合成添加劑。雖然食品添加劑種類繁多且應用廣泛，但我國對其進行檢測的方法和檢測能力仍處于較為落后的水平。

2 食品添加劑的主要功能

食品添加劑的主要功能大致可分為5種：①防止食品腐敗變質(zhì);②改善和提高食品的感官性狀;③保持或提高食品營養(yǎng)價值，促進營養(yǎng)平衡;④方便食品加工，提高食品加工的可操作性;⑤滿足特殊人群的其他特殊需要[2]。

3 食品添加劑存在的局限性

3.1 使用非法添加物

部分商家為達到某種目的，會在食品生產(chǎn)和加工的過程中添加不符合法律規(guī)定的添加物。例如，2005年席卷全國的蘇丹紅事件——亨氏辣椒醬被檢出國家明令禁止添加的非法添加劑“蘇丹紅一號”，隨后在國內(nèi)多家餐飲企業(yè)和食品公司的產(chǎn)品中相繼檢出該物質(zhì);2008年的三鹿奶粉“大頭娃娃”事件，即將化工原料“三聚氰胺”加入到嬰幼兒配方奶粉中以增加蛋白質(zhì)含量，但長期食用會導致人體腎功能發(fā)育不全等問題。

3.2 超量添加食品添加劑

煙熏肉制品往往易超量使用護色劑，如硝酸鹽和亞硝酸鹽等，其與肉制品中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成的N-亞硝基化合物具有致癌作用;蜜餞果脯類產(chǎn)品會因甜味劑的超量使用導致產(chǎn)品含糖量較高，對于不適宜攝入過多糖分的人群并不友好?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定了允許添加但不能過量添加的食品添加劑，因為一旦過量添加可能會對身體健康造成傷害。所以，食品加工過程中需將食品添加劑的使用量穩(wěn)定在標準范圍之內(nèi)，只有食品生產(chǎn)者合理使用或精準添加食品添加劑，才能有效保障食品安全。

3.3 食品添加劑標示不明確

根據(jù)國家標準要求，預包裝食品須在外包裝易被察覺的位置標注原料成分，其中便包括添加劑的使用量[3]。個別生產(chǎn)者存在僥幸心理，將部分敏感信息標示在不容易被消費者察覺的外包裝位置，存在以虛假或夸大地介紹食品，利用色差和字體大小等來誤導消費者，以及用易使人誤解食品真實屬性的文字或?qū)I(yè)術(shù)語等問題。

3.4 風險評估不足

食品安全風險評估，即對食品和食品添加劑中對人體可能有危害，以及造成不良影響的物質(zhì)等進行科學評估，包括危害識別、危害特征描述、風險特征描述等[4]。由于添加劑種類繁多，潛在風險性更大，而食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)復雜多樣，故任何環(huán)節(jié)上存在安全漏洞都會影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量，風險評估分析能深入到各生產(chǎn)環(huán)節(jié)來分析并確定存在的不同風險因素，從而降低風險。

4 如何規(guī)避食品添加劑帶來的風險

4.1 完善食品添加劑相關(guān)標準體系

因為食品添加劑并非讓消費者直接食用，而是通過復合加工添加到食品中[5]，所以食品添加劑的使用量與使用范圍都有相關(guān)標準予以規(guī)定。雖然我國對食品添加劑制定了相關(guān)的標準法規(guī)，但相對零散，并不成體系，這也給不法生產(chǎn)者提供了濫用添加劑的可能。因此，亟需完善食品添加劑法律法規(guī)體系，加強標準層面的約束，從而提高檢驗檢測部門的檢驗水平和業(yè)務能力。此外，不僅要對食品制作過程、加工、銷售等環(huán)節(jié)均進行詳細記錄與存檔，還應在食品包裝上添加標簽標識以方便追溯源頭。

4.2 加強對食品添加劑的監(jiān)管力度和使用管理

傳統(tǒng)的監(jiān)管模式存在多部門交叉、權(quán)力分散、缺乏有效的控制手段等問題，且各部門缺乏有效的溝通和交流，難以提高監(jiān)管質(zhì)量，致使監(jiān)管部門的執(zhí)法力度不強，在群眾心中缺乏權(quán)威性。對此，我國應結(jié)合實際情況，借鑒其他國家先進經(jīng)驗和做法，加強各監(jiān)管部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，確保食品添加劑的監(jiān)管工作能夠有序進行。食品添加劑的使用必須嚴格按照食品安全標準的要求添加，而統(tǒng)一的食品安全標準能讓食品添加劑的監(jiān)管工作有法可依、有據(jù)可行。

4.3 提高檢測人員的檢測能力和生產(chǎn)者的管理能力

首先，相關(guān)部門要對檢測機構(gòu)的工作人員進行系統(tǒng)、科學的培訓，使之深入了解食品生產(chǎn)流程與加工工藝，學習食品標準法律法規(guī)，包括標準、國家公告等，如《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》等，以此提高他們的業(yè)務水平和專業(yè)素養(yǎng)，進而堅持科學、公平公正、高效地做好檢測工作。其次，要提高生產(chǎn)者的綜合素質(zhì)水平與管理能力，培養(yǎng)食品安全意識和服務意識，保證食品生產(chǎn)一線的安全。

4.4 組織開展食品添加劑風險評估，制定風險管理制度

可通過構(gòu)建食品添加劑風險評估體系，及時處理并解決食品生產(chǎn)方面出現(xiàn)的問題，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)的全流程管理和監(jiān)控，進而更好地控制食品添加劑的應用。食品生產(chǎn)包括原料采集、工藝制作、運輸儲存等諸多方面，涉及范圍較廣，僅僅依靠食品檢驗部門的管理遠遠不夠，還要充分利用相關(guān)體系的力量，借鑒更優(yōu)秀的技術(shù)和制度，結(jié)合實際情況制定切實可行的風險管理制度，嚴格執(zhí)行管理制度和操作程序，提升生產(chǎn)水平，更新設備設施，營造良好的加工質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境，打造符合要求的食品生產(chǎn)加工流程。

5 結(jié)語

食品安全無小事。食品添加劑的廣泛應用不僅使食品的種類更加多樣化，還能幫助產(chǎn)品提升質(zhì)量，更豐富了人們的生活。但其中存在的食品安全隱患也不容忽視，需要嚴格規(guī)范食品添加劑的使用，重視食品安全問題，正確看待食品添加劑的使用，從而為民眾的食品安全保駕護航。

參考文獻：

[1] 王帥.食品添加劑的起源與中國食品添加劑的局限性[J].化工管理.2020.04.077.

[2] 孫艷.食品添加劑與食品安全關(guān)系探究[J].《食品安全導刊》.2019.35.044.

[3] 譚欣欣.如何提高食品添加劑檢驗質(zhì)量[J].《食品安全導刊》.2020.06.033.

[4] 楊新泉，田紅玉，陳兆波，等.食品添加劑研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].生物技術(shù)進展.2011.1（05）：305-311.

[5] 張馳.構(gòu)建食品添加劑企業(yè)質(zhì)量與安全管理體系的幾點思考[J].食品安全導刊.2020.27.062.

作者簡介：陳夢（1993-），女，學士學位，助理實驗師，主要從事實驗室安全管理、食品質(zhì)量與安全管理的研究。