程磊

我特別好奇人們對蠶蛹念念不忘的嗨點究竟在哪里。

我第一次吃蠶蛹，是在東北老丈人家，我在眾目睽睽之下，面對被稱為當(dāng)?shù)靥厣男Q蛹，無論怎么糾結(jié)的內(nèi)心戲也不能流露于色，戰(zhàn)略上必須吃一口。

放到嘴里之后，我的腦子里迅速閃過盤古開天辟地、女媧補天，然后是門捷列夫元素周期表，總而言之是一種靈魂出竅的感覺。

難吃嗎？當(dāng)然不是，屏蔽掉蠶蛹的形態(tài)細細回味，其實就是一口豐富而直接的蛋白質(zhì)味道而已。我抵觸蠶蛹，大概和抵觸豬腦花一樣，不是因為味道，而是因為外表。

在鐵嶺，人們把蠶蛹叫作“東歪歪、西歪歪”。某個冬日的清晨，龍首山下的早市，老遠就看見一個暖棚碼著的黑點，一開始我還以為是荸薺，興沖沖地跑過去貼近了一看，不是荸薺不說，碼得齊整的蠶蛹居然動了，在暖黃色燈光的照射下齊刷刷地搖頭晃腦，瞬間我便理解了“東歪歪、西歪歪”的含義。

比起吃蠶蛹，挖掘人們?yōu)楹螘坌Q蛹，我更有興致一些。蠶蛹，最開始的形態(tài)就是蠶寶寶，但不是“春蠶到死絲方盡”的桑蠶。桑蠶分布在長江流域，室內(nèi)飼養(yǎng)，食桑葉。食用的蠶蛹一般都是柞蠶，在比較寒冷的北方山區(qū)柞樹林中生長，屬野蠶種類，食柞樹葉。蠶吐絲結(jié)繭后要經(jīng)過4天左右變成蛹，故蠶蛹是指繭里會動的物體。經(jīng)過13天左右，蛹體開始變軟，很快就會變成蛾。所以蠶蛹是蠶變蛾的中間過程，據(jù)說這也是營養(yǎng)價值最高的時候。炒、煸、炸、烤，是蠶蛹做法的“四大天王”，煮和鹵，也算常見。

每年，東北本地新聞總會看到類似的消息：“市民劉女士買了200元的帶殼的蠶蛹，本打算放在家里慢慢享用。幾天過后，她卻發(fā)現(xiàn)存放于柜子里的蠶蛹變成了蛾子，飛走了”，這正是人們在追求繭內(nèi)蠶變蛾過程中那恰到好處的“肥美”所付出的代價：煮熟的鴨子飛了的現(xiàn)實版。

會挑蠶蛹的人往往會在菜市場獲得令人羨慕的尊敬，精于此道的東北大嫂，會語氣篤定且中氣十足地說：“來兩斤黃的、白點。”短短幾個字，蠶蛹賣家就知道，這是行家，怠慢不得。

蠶蛹分黃色和黑色，其實是處于不同的發(fā)育期，據(jù)說黃色的比黑色的營養(yǎng)價值高一些，價格也要每斤貴幾塊錢。

當(dāng)一個植根于社區(qū)的菜市場中有越來越多的買手知曉挑蠶蛹的個中奧妙時，蠶蛹賣家就會開始用紙板寫上如“黑話”一般的幾行字立于攤位旁：“通遠堡、黃蛹、大繭”，標示出大家認可的產(chǎn)地、成色以博得共鳴。

有一種更能體現(xiàn)精神抗壓性的吃法，是在蠶變成蛹之前的狀態(tài)便下肚。這是人們熟悉認知中的小蠶寶寶的升級版：更粗，更大，像一條綠色的毛毛蟲，身上有硬毛，但不會蜇人。吃的方法也較為粗暴，要去頭，擠出內(nèi)臟，再剁碎，加雞蛋炒。

豐富的營養(yǎng)可能是這類暗黑食材得以持續(xù)受歡迎的主要因素吧。蠶蛹體內(nèi)含蛋白質(zhì)56%、脂肪28%，可用來榨油、制醬油、味精，是不可多得的原料。北魏時期的吃貨寶典《齊民要術(shù)》里提到：“以蠶蛹御宴客”，書里雖指出了這是北魏時期黃河中下游地區(qū)的待客習(xí)俗，卻沒有說到為何珍貴。我堅持認為，接納暗黑食材，可視為一種生命體驗。

我本以為我與蠶蛹這輩子不再相見，但在前年，和兒子去東北他姥姥家過年，孩子愛吃得很，遵從我們“喜歡的東西要分享”的教誨，兒子親手喂來蠶蛹，熱情得完全不給我喘息的機會，一個接一個地喂，他自己也是一個接一個地吃。這一刻，兒子身體里東北人的基因完勝湖北人。而經(jīng)此一役，我歧視蠶蛹的毛病居然也治好了，且不再有靈魂出竅之感。