摘 要：本文主要以能夠大量累積蝦青素的紅球藻為例，通過對其進行食品檢測來評價質(zhì)量安全性。首先，從微波消解-ICP法、氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用法、評定原子熒光光度計測定及酶聯(lián)免疫吸附法這4個方面對食品檢測技術(shù)進行分析，然后梳理食品檢測技術(shù)存在的問題，最后闡述食品檢測技術(shù)控制重金屬的方法。

關(guān)鍵詞：食品檢測技術(shù)? 問題? 解決措施

引言

蝦青素是一種對人類健康有益的類胡蘿卜素含氧衍生物，該物質(zhì)有助于增強人體免疫力、預防多種腫瘤或心血管疾病的發(fā)生，因此當前很多食品行業(yè)都將蝦青素作為飼料添加劑使用。因為紅球藻中含有大量的蝦青素，所以很多含有蝦青素的添加劑的主要成分為紅球藻。因此，對紅球藻中的重金屬含量和毒素含量進行控制有助于保證蝦青素添加劑的質(zhì)量安全性符合要求。

1 食品檢測技術(shù)

1.1 微波消解-ICP法

使用微波消解-ICP法能夠?qū)t球藻粉進行多種重金屬元素的檢測，如鋁、鉛、鉻、鎳、鐵等，微波消解-ICP法校準曲線如圖1所示。

1.2 氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用

雖然紅球藻粉中含有大量蝦青素，但是其準確含量往往需要通過氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用方法進行測量——將紅球藻粉中的蝦青素進行萃取后準確測量出被測樣品的有效成分含量。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用法往往與微波輔助提取技術(shù)聯(lián)合使用，采用的設(shè)備與材料包括超微粉碎機、振篩機、微波消解儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀、硅膠板等。檢測前，先對紅球藻粉樣品進行預處理，即使用超微粉碎機和振篩機將紅球藻粉碎后篩選出合適的實驗樣品備用，然后使用微波消解儀將蝦青素通過萃取和離心等方式提取在上層清液中。準備工作完成后，食品檢測人員還需要按照一定的比例配置乙酸、乙酯和乙醇溶液作為蝦青素標準液，之后使用標準液和分光光度計對蝦青素溶液的最大吸收波長進行測量，并根據(jù)最大吸收波長和吸光度參數(shù)確定蝦青素的質(zhì)量濃度，最后制作吸光度標準曲線即可得到蝦青素的提取率。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用食品檢測技術(shù)的主要影響因素為固液比、乙醇溶液的體積分數(shù)、萃取功率和時間，如果采用單因素方法對這4種影響因素進行分析，則應(yīng)該分別對各試驗指標進行重復測定，最后使用響應(yīng)曲面法測量各因素的影響效果，固液比和時間對蝦青素提取率的影響如圖2所示。

1.3 評定原子熒光光度計測定

實驗過程中主要根據(jù)公式：X=[（c-c0）×V×1000]/（m×1000×1000）對砷元素的含量進行測量。其中，樣品中砷元素含量X的單位為mg/kg，溶液中砷元素含量c的單位是ng/mL，空白溶液中砷元素含量c0的單位是ng/kg，消化液定容體積V的單位是mL，樣品質(zhì)量m的單位是g，1000則是公式單位的換算系數(shù)。如果將砷元素的不確定度引入公式，且各個參數(shù)的單位統(tǒng)一，則砷元素含量的公式為：X=（C×V/m）×Jrep×frep。其中，C是指消解液的質(zhì)量分數(shù);V和m的含義與上文一致;Jrep和frep分別為相對不確定度和隨機影響重復性系數(shù)，數(shù)值均為1。實驗樣品中砷元素的含量分布是否均勻、天平是否重復、回收率是否重復、儀器自身是否精準等均會對砷元素的不確定度造成影響，如影響紅球藻總砷不確定的參數(shù)為重復性試驗、標準物質(zhì)、試樣處理、標準曲線的擬定、分析儀器、合成標準、擴展和報表測量等，不確定度的因果關(guān)系如圖3所示。

1.4 酶聯(lián)免疫吸附法

使用酶聯(lián)免疫吸附法可以對紅球藻粉中的微囊藻毒素含量進行檢測，如果檢測結(jié)果低于食品安全標準，則其質(zhì)量安全性符合要求。該方法所使用的試驗材料和設(shè)備主要包括分析天平、電磁渦旋混合器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、離心機、固相萃取小柱、酶標儀、培養(yǎng)箱、酶標板微孔板、紅球藻粉樣品、純度95%以上的微囊藻毒素標準品、微囊藻毒素單克隆抗體、人工抗原、牛清白蛋白、牛清白蛋白與微囊藻毒素的結(jié)合物、酶標二抗、包被溶液、封閉溶液、洗滌溶液、抗體稀釋溶液、分析純試劑、超純水等，其中，微囊藻毒素標準溶液需要按照濃度要求進行配制，標準稀溶液、磷酸鹽緩沖溶液、乙酸溶液、乙酸鈉溶液和硫酸溶液需要按照相關(guān)溶液的要求進行定容。酶聯(lián)免疫吸附法需要分別經(jīng)過樣品預處理、溶劑法提取、固相萃取小柱預活化、微囊藻毒素富集和洗脫、定容等過程提取濃縮物，然后再使用酶標微孔板和抗原抗體確定吸光度，最后根據(jù)吸光度對樣品中的微囊藻毒素進行定量計算即可得到微囊藻毒素的含量。

2 食品檢測技術(shù)問題

目前，我國食品檢測技術(shù)存在檢測技術(shù)落后、快速檢測技術(shù)研發(fā)力度不夠，以及檢測范圍不全面等問題。檢測技術(shù)落后是指我國采用的食品檢驗技術(shù)與國外采用的食品檢驗技術(shù)存在一定差距，導致檢測結(jié)果不夠精確，容易引發(fā)食品安全問題?？焖贆z測技術(shù)研發(fā)力度不夠則是指在短時間內(nèi)對食品內(nèi)部的重金屬、毒素和有效成分含量進行檢測的效果，食品檢測技術(shù)的效率越高，抵抗食品安全風險的能力就越強。檢測范圍不全面是指當前主要使用的食品檢測技術(shù)只能對食品的重金屬含量、毒素含量、有效成分含量的某一方面進行檢測，導致檢測時間和成本大大增加，不利于食品安全監(jiān)測體系的完善。

3 食品檢測技術(shù)控制重金屬的方法

為提高食品安全風險預防能力，在紅球藻的養(yǎng)殖過程中可以采用重金屬控制方法來降低紅球藻中的鉛（Pb）和鎘（Cd）等元素的含量，以此作為食品添加劑在使用的過程中助力保證食品質(zhì)量的安全性?？梢酝ㄟ^清洗劑混合清洗來控制紅球藻中的重金屬含量——紅球藻和清洗劑的質(zhì)量體積比例應(yīng)該達到1︰4，然后在大型塑料桶中進行攪拌混合，并在之后的漂洗過程中通入空氣，漂洗時間保持4～8小時。漂洗完成后靜置去除上層清液，再用同樣的方式采用水替代清洗劑進行漂洗，漂洗完成后烘干粉碎即可保證紅球藻中的重金屬含量符合要求。

4 結(jié)束語

綜上所述，微波消解-ICP法、氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用法，評定原子熒光光度計測定、酶聯(lián)免疫吸附法都是食品檢測技術(shù)中的常用技術(shù)。其中，微波消解-ICP法可以測定紅球藻中的重金屬含量、氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用法可以對紅球藻中的有效成分進行分析、評定原子熒光光度計測定可以對紅球藻中總砷的不確定度進行分析、酶聯(lián)免疫吸附法可以對紅球藻中微囊藻毒素的含量進行分析。由于每種食品檢測技術(shù)的檢測方向不同，因此檢測過程中需要根據(jù)實際情況選擇合適的食品檢測技術(shù)，從而對紅球藻的質(zhì)量安全性進行準確評價。

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作者簡介：楊麗娜（1983.12-），女，漢族，山東泰安人，研究生，工程師，主要從事產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作。