書 名：運動營養(yǎng)實踐指南（運動員提高成績和快速恢復(fù)的營養(yǎng)飲食指導(dǎo)）

作 者：[英]阿斯克·約肯德魯普 孟煥麗 譯

ISBN：978-7-1154-4283-3

出 版 社：人民郵電出版社

出版時間：2017-05-01

定 價：￥58.00

足球在所有運動類型當中屬于體能消耗較大、運動速度較快的運動項目，在足球比賽過程中，運動員在短期之內(nèi)要消耗巨大的體力；比賽過程中一直精神緊繃，身體一直處在間歇性無氧狀態(tài)中。足球運動對運動員的身體素質(zhì)要求極高，需要足球運動員具備非常好的專項體能。要想使足球運動員擁有較強的身體素質(zhì)和良好的體能基礎(chǔ)，進行科學(xué)合理的體能訓(xùn)練，為運動員提供營養(yǎng)豐富的膳食搭配是不可或缺的。

如果忽略對運動員膳食營養(yǎng)的搭配，就會使運動員在比賽當中所缺失的營養(yǎng)成分得不到充分的補充，使運動員在比賽當中的運動疲勞難以消除，進而影響運動員在后期比賽過程中水平的發(fā)揮。阿斯克·約肯德魯普主編，孟煥麗翻譯的《運動營養(yǎng)實踐指南（運動員提高成績和快速恢復(fù)的營養(yǎng)飲食指導(dǎo)）》是作者在長期實踐當中針對運動員運動過程中營養(yǎng)的消耗、運動員生理機能特點總結(jié)出來的科學(xué)的營養(yǎng)飲食指導(dǎo)，通過簡單淺顯的語言以通俗易懂的方式傳遞給大眾，在書中舉了許多實例，提供了具體操作的方法，為教練提供了從實驗室到廚房的實踐路徑。能夠使運動員和教練非常容易上手操作，并且在實踐過程中明顯地感受到身體的變化和運動表現(xiàn)的提升，對運動員日常訓(xùn)練的飲食安排有著指導(dǎo)性意義。

《運動營養(yǎng)實踐指南（運動員提高成績和快速恢復(fù)的營養(yǎng)飲食指導(dǎo)）》一書中提出，在對足球運動員制定科學(xué)合理的膳食計劃之前，首先要對足球運動員進行膳食營養(yǎng)調(diào)查，根據(jù)足球運動員個體差異，充分了解他們營養(yǎng)攝入標準量，因人而異地制定合理計劃，科學(xué)地為足球運動員在訓(xùn)練和比賽過程中提供充足的營養(yǎng)成分，最大程度緩解運動員的運動疲勞。首先，在足球運動員的膳食搭配方面，蛋白質(zhì)可以對運動員的各種生理活動提供調(diào)節(jié)，能為運動員身體提供能量，但足球運動員蛋白質(zhì)攝入不宜過多，因為足球運動員奔跑較多，耗氧較多，攝入過多的蛋白質(zhì)在代謝過程中也需要大量耗氧，會加重運動員肝臟負擔(dān)。其次，由于足球運動強度大，機體在短時間內(nèi)得不到充足的氧氣，也就無法更好地分解脂肪，因此足球運動員對脂肪的攝入不宜過高，以適當為宜。最后，糖是一種易消化并且能快速產(chǎn)生熱量的物質(zhì)，可以滿足機體所需要的二氧化碳，并且中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠糖來供能，足球運動員在運動當中消耗的大量熱量要想快速得到補充，糖的攝入就要大于其他兩種營養(yǎng)素，總而言之，書中認為蛋白質(zhì)、脂肪與糖的比例應(yīng)該保持在1∶0.8∶4最佳。

該書針對運動員提出了合理的膳食制度。首先，足球運動員在進食之后不能立即進行劇烈的訓(xùn)練和運動，否則會使腸胃產(chǎn)生劇烈的顛簸進而影響呼吸系統(tǒng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐的現(xiàn)象，影響腸胃功能，因此在進食之后最好過兩小時再訓(xùn)練。而且訓(xùn)練前和比賽結(jié)束之后也不能立即進食，否則會影響運動員食欲，并且劇烈的運動造成的腸胃震顫還沒有結(jié)束，也不利于消化。其次，對運動員飲食的制定要有規(guī)劃，每日三餐的數(shù)量要盡可能達到平衡，不能出現(xiàn)暴食暴飲的情況，除了一日三餐之外，為了保證運動員體能，也需要視情況加餐，但加餐的數(shù)量一定不能過多，在食品種類的選擇上要選擇容易消化的含糖類和纖維類食品。在比賽運動后的加餐數(shù)量要適當加大，來補充運動員體能；由于大量的運動使運動員們消化液分泌減少，會影響其食欲，故加餐也需要注意色、香、味俱全。

筆者認為，需要根據(jù)運動員比賽的整個過程提出相應(yīng)的膳食搭配策略。首先，在比賽前10天左右，對運動員的質(zhì)量提供應(yīng)該適當減少，避免運動員產(chǎn)生過剩的脂肪影響比賽的正常發(fā)揮。蛋白質(zhì)和脂肪等酸性物質(zhì)也不宜過多補充，而是應(yīng)該多吃一些堿性的蔬菜水果，保持體內(nèi)酸堿平衡，提高運動員運動能力。賽前飲食最重要的就是充分利用糖，增加足球運動員體內(nèi)糖原儲備，能幫助運動員在比賽過程中提高速度和耐力。其次，在賽前一餐的飲食當中，需要根據(jù)不同運動員身體狀況因人而異制定，例如有些運動員在賽前比較緊張，造成了胃血流動減少而胃酸分泌增加，這時應(yīng)該適當增加運動員的食品種類，提供運動員喜歡的口味和喜歡的食品提升其食欲，保持運動員對各種營養(yǎng)元素的攝入。在總體上，要選擇運動員平時吃慣的食物，在身體內(nèi)儲存足夠的水分，尤其要切記在飯后兩小時再參加比賽，保持最佳狀態(tài)。再次，在對運動員賽中飲食的提供方面，比賽間歇階段不必攝入食品，而是應(yīng)該服用少量的果汁或者富含維生素及營養(yǎng)成分的飲料，在賽程較長、天氣寒冷或運動員感到明顯饑餓時，應(yīng)在飲料當中加入一些葡萄糖。最后，針對賽后足球運動員膳食營養(yǎng)的搭配與管理，考慮到足球比賽過程當中運動員消耗的熱量過多，在賽后應(yīng)該及時增加熱能的供給量，比賽過程中由于足球運動員血糖濃度明顯減少，賽后飲食應(yīng)該以供糖為主，適當選擇含糖量較高的食物，使比賽過后酸痛疲勞的肌肉得以修復(fù)。并且還要在激烈的足球比賽之后補充維生素和流失的水分，以保持身體內(nèi)部營養(yǎng)平衡。

綜上所述，由于足球運動的特殊性質(zhì)，要想保證足球運動員具有良好的身體素質(zhì)，在比賽過程中將最好的一面發(fā)揮出來，就需要在對其進行科學(xué)訓(xùn)練的同時，根據(jù)他們自身身體特點對他們的飲食進行科學(xué)且營養(yǎng)的搭配，通過雙管齊下的方式使他們在賽場上達到最佳狀態(tài)。