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      韭菜花

      2021-05-10 14:43:51汪曾祺
      閱讀與作文(初中版) 2021年3期
      關(guān)鍵詞:骨朵兒韭花韭菜花

      汪曾祺

      五代楊凝式是由唐代的顏柳歐褚到宋四家蘇黃米蔡之間的一個(gè)過渡人物。我很喜歡他的字。尤其是《韭花帖》。不但字寫得好,文章也極有風(fēng)致。文不長(zhǎng),錄如下:

      晝寢乍興,朝饑正甚,忽蒙簡(jiǎn)翰,猥賜盤飧。當(dāng)一葉報(bào)秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜實(shí)謂珍羞。充腹之余,銘肌載切,謹(jǐn)修狀陳謝,伏維鑒察,謹(jǐn)狀。

      七月十一日凝式狀

      使我興奮的是:

      一、韭花見于法帖,此為第一次,也許是唯一的一次。此帖即以“韭花”名,且文字完整,全篇可讀,讀之如今人語(yǔ),至為親切。我讀書少,覺韭花見之于“文學(xué)作品”,這也是頭一回。韭菜花這樣的雖說極平常,但極有味的東西,是應(yīng)該出現(xiàn)在文學(xué)作品里的。

      二、楊凝式是梁、唐、晉、漢、周五朝元老,官至太子太保,是個(gè)“高干”,但是收到朋友贈(zèng)送的一點(diǎn)韭菜花,卻是那樣的感激,正兒八經(jīng)地寫了一封信(楊凝式多作草書,黃山谷說:“誰(shuí)知洛陽(yáng)楊風(fēng)子,下筆便到烏絲闌,”《韭花帖》卻是行楷),這使我們想到這位太保在口味上和老百姓的離脫不大。彼時(shí)親友之間的饋贈(zèng),也不過是韭菜花這樣的東西。今天,恐怕是不行的了。

      三、這韭菜花不知道是怎樣做成的,是清炒的,還是腌制的?但是看起來(lái)是配著羊肉一起吃的?!爸浞柿q”,“羜”是出生五個(gè)月的小羊,楊凝式所吃的未必真是五個(gè)月的羊羔子,只是因?yàn)椤对?shī)·小雅·伐木》有“既有肥羜”的成句,就借用了吧。但是以韭花與羊肉同食,卻是可以肯定的。北京現(xiàn)在吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以為這辦法來(lái)自蒙古或西域回族,原來(lái)中國(guó)五代時(shí)已經(jīng)有了。楊凝式是陜西人,以韭菜花蘸羊肉吃,蓋始于中國(guó)西北諸省。

      北京的韭菜花是腌了后磨碎了的,帶汁。除了是吃涮羊肉必不可少的調(diào)料外,就這樣單獨(dú)地當(dāng)咸菜吃也是可以的。熬一鍋蝦米皮大白菜,佐以一碟韭菜花,或臭豆腐,或鹵蝦醬,就著窩頭、貼餅子,在北京的小家戶,就是一頓不錯(cuò)的飯食。從前在科班里學(xué)戲,給飯吃,但沒有菜,韭菜花、青椒糊、醬油,拿開水在大木桶里一沏,這就是菜。韭菜花很便宜,拿一只空碗,到油鹽店去,3分錢、5分錢,售貨員就能拿鐵勺子舀給你多半勺?,F(xiàn)在都改成用玻璃瓶裝,不零賣,一瓶要一塊多錢,很貴了。

      過去有錢的人家自己腌韭菜花,以韭花和沙果、京白梨一同治為碎齏,那就很講究了。

      云南的韭菜花和北方的不一樣。昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用醬腌的,加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的,乃以韭花和切得極細(xì)的、風(fēng)干了的蘿卜絲同腌成,很香,味道不很咸而有一股說不出來(lái)淡淡的甜味。曲靖韭菜花裝在一個(gè)淺白色的茶葉筒似的陶罐里。凡到曲靖的,都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國(guó)咸菜里的“神品”。

      我的家鄉(xiāng)是不懂得把韭菜花腌了來(lái)吃的,只是在韭花還是骨朵兒,尚未開放時(shí),連同掐得動(dòng)的嫩薹,切為寸段,加瘦豬肉,炒了吃,這是“時(shí)菜”,過了那幾天,菜薹老了,就沒法吃了,做蝦餅,以爆炒的韭菜骨朵兒襯底,美不可言。

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