于仁文
臨床工作中,我經(jīng)常遇到咀嚼能力不好或者有消化問(wèn)題的患者,這時(shí)候我會(huì)向他們推薦一種食物——藕粉。
藕粉是以蓮藕為原料加工而成的粉末,其營(yíng)養(yǎng)豐富,碳水化合物含量高,很容易消化吸收,尤其適合咀嚼吞咽功能差或腸胃消化功能特別弱的人食用。藕粉的升糖指數(shù)只有32.6,比很多全谷雜糧都低,所以對(duì)血糖的影響不大,糖尿病患者也可以放心食用。
有些人覺(jué)得藕粉不太好調(diào),這里給大家傳授一個(gè)小技巧:先用少量涼開(kāi)水慢慢使其融化均勻,再加入沸水或者熱奶,邊添水邊攪拌,這樣藕粉就不會(huì)結(jié)塊了。稀稠隨意,主要視兌水多少而定。還可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、堅(jiān)果碎、葡萄干調(diào)配來(lái)吃,美味又健康。
藕粉還可以和面粉一起蒸饅頭。山東農(nóng)科院研究發(fā)現(xiàn),用一定比例的藕粉和小麥粉混合制作出來(lái)的饅頭香味純正,松軟可口,升糖指數(shù)比普通饅頭降低了30.6%。
值得注意的是,現(xiàn)在市面上很多藕粉不僅蔗糖含量過(guò)高,有的還添加了木薯淀粉和香精,遮蓋了藕粉天然的清香,挑選時(shí)要注意看配料表,盡量選純藕粉。
藕粉具有清熱涼血的功效。由于蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,因此藕粉可用來(lái)治療熱性病癥。
藕粉具有通便止瀉、健脾開(kāi)胃的作用與功效。由于蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類(lèi)的吸收,并且還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開(kāi)胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康。
藕粉還具有益血生肌的作用。蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力”。
藕粉具有止血散瘀的功效。由于藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可達(dá)到止血的作用。
藕粉如果是每天都堅(jiān)持食用的話,每天的量并不適合太多,建議在40克左右即可,既可以補(bǔ)充我們所需要的營(yíng)養(yǎng),又不會(huì)因?yàn)槌蕴喽斐韶?fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō),一天吃一次就夠了,最多兩次。藕粉太寒,可能不利身體恢。胃出血的患者要注意多休息,避免勞累過(guò)度,飲食清淡,少吃生冷刺激的食物。
藕粉的正確泡法
1首先準(zhǔn)備好一小包藕粉和一個(gè)干凈的碗,一個(gè)勺子,還有適量的涼開(kāi)水或者是溫水。把一小袋藕粉剪開(kāi)一個(gè)角后,輕輕的倒在干凈的碗中。
2向碗中加一點(diǎn)涼開(kāi)水,充分的攪拌之后。在加入滾燙的開(kāi)水一邊加,還要一邊攪拌,這樣藕粉的顏色會(huì)隨著開(kāi)水的加入而改變,最后會(huì)變成透明。
3如果覺(jué)得藕粉的口味比較清淡的話,可以在加入涼開(kāi)水之前適量的加入一些白糖。
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