歐冠標(biāo)

摘要：為了解屠宰場豬病防控的總體情況，清楚辨析屠宰檢疫中豬病的異同，特選取豬場臨床上容易混淆的豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疫病，本文綜述了3種動(dòng)物疫病的概況，通過宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)和鑒別診斷對這豬病從臨床癥狀和病理變化等進(jìn)行對比，概述了病原、細(xì)菌屬性、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、呼吸、糞便、皮膚、發(fā)病率、病死率、流行特點(diǎn)等12項(xiàng)鑒別要點(diǎn)。通過近幾年生豬進(jìn)場檢疫和屠宰同步檢疫，總結(jié)出豬瘟、豬丹毒和豬肺疫的鑒別要點(diǎn)，以幫助官方獸醫(yī)和檢疫工作人員能更準(zhǔn)確判斷疫病，提高駐廠官方獸醫(yī)的專業(yè)知識水平，嚴(yán)防病害生豬和病害生豬產(chǎn)品流出屠宰場，從而保障公共衛(wèi)生安全和生豬肉品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：豬瘟；豬丹毒；豬肺疫；屠宰檢疫；鑒別診斷

畜禽屠宰檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照國家有關(guān)動(dòng)物防疫、檢疫法律、法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)等對動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢查、定性和處理的一項(xiàng)帶有強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施[1]。動(dòng)物檢疫工作對于防疫滅病、保護(hù)畜牧業(yè)發(fā)展、保障人體健康、維護(hù)公共衛(wèi)生安全具有重要意義。其根本目的是防止動(dòng)物傳染病、寄生蟲病及其他有害生物的傳入、傳出，控制和撲滅動(dòng)物疫病。

生豬屠宰檢疫是指對待宰生豬所進(jìn)行的宰前檢疫和在生豬屠宰過程中的同步檢疫[2]。豬瘟、豬丹毒和豬肺疫在屠宰檢疫中容易混淆，特別是宰前檢疫中對生豬的外表觀察難以區(qū)分，本文旨在探討這三種豬病在宰前檢疫及宰后檢疫的鑒別及處理，通過生豬屠宰檢疫，及時(shí)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫病，把不合格的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品處理在進(jìn)入流通環(huán)節(jié)之前，其意義在于可及時(shí)采取措施，消滅疫源，防止疫情傳播蔓延，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)；可保證上市肉類無害，讓廣大消費(fèi)者吃上放心肉。

1宰前檢疫

1.1豬瘟

豬瘟是由豬瘟病毒引起的一種急性、熱性、接觸性傳染病。以發(fā)病急、高熱稽留和細(xì)小血管壁變性引起廣泛性出血、梗塞和壞死為特征[3]。急性型呈敗血癥變化，慢性型以纖維素性壞死腸炎為特征。豬瘟是豬固有傳染病，在自然條件下，豬瘟病毒對人和其他畜禽均無致病性。因此豬瘟病豬常伴有沙門氏菌的繼發(fā)感染，為此食用病豬肉及副產(chǎn)品除了能散播病原外，還可引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

急性型突然發(fā)病，癥狀急劇，表現(xiàn)為高熱稽留，皮膚和黏膜發(fā)紺，有出血點(diǎn)，病豬減食或停食，精神高度沉郁，行走時(shí)背腰拱起，四肢軟弱無力，兩眼有膿性分泌物。病初便秘、隨后腹瀉，先排球狀帶黏液的糞塊，后排灰黃色稀糞，糞便中有時(shí)混有血液。公豬包皮內(nèi)積有惡臭尿液。有的病豬還出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)障礙或圓圈運(yùn)動(dòng)等神經(jīng)癥狀。病程5～15d。仔豬死亡率最高可達(dá)100%。

慢性型病豬體溫時(shí)高時(shí)低，呈馳張熱型。便秘與腹瀉交替出現(xiàn)，以腹瀉為主。口腔黏膜常發(fā)炎或附有假膜，扁桃體腫大，有時(shí)發(fā)生潰瘍。在耳根、頸、腹與四肢內(nèi)側(cè)出現(xiàn)疹塊和出血斑點(diǎn)，甚至壞死，并常見脫毛現(xiàn)象。病程長，可持續(xù)1個(gè)月以上，病死率低，但很難完全恢復(fù)，耐過者常成為僵豬。

溫和型潛伏期長，癥狀較輕且不典型，病死率低。病豬短暫發(fā)熱，一般為40～41℃，少數(shù)達(dá)41℃以上，無其他明顯癥狀。母豬長期帶毒，妊娠率低，流產(chǎn)，產(chǎn)死胎、木乃伊胎或畸形胎；所生仔豬先天感染，產(chǎn)后死亡或成為僵豬。

1.2豬丹毒

豬丹毒是由紅斑丹毒絲菌引起的一種急性、熱性人畜共患傳染病。豬是主要易感動(dòng)物，表現(xiàn)為急性敗血型和亞急性疹塊型，慢性型則表現(xiàn)關(guān)節(jié)炎或心內(nèi)膜炎癥狀，其他家畜、家禽和一些鳥類也能感染[4]。紅斑丹毒絲菌是革蘭氏陽性菌，不形成芽孢和莢膜。在自然界中廣泛分布，病豬、帶菌豬和被污染的土壤、水源以及野生動(dòng)物和昆蟲等是傳播媒介。屠宰廠、肉品加工廠的廢料、廢水也可成為傳染源。人感染時(shí)，皮膚上出現(xiàn)局部紅腫，稱為類丹毒。本病的發(fā)生和流行有明顯的季節(jié)性，7—9月份發(fā)病最多[5]。

急性敗血型多數(shù)病豬表現(xiàn)體溫升高達(dá)42℃以上，常見寒顫，食欲廢絕，眼結(jié)膜發(fā)炎、潮紅，部分病豬行走時(shí)步態(tài)強(qiáng)拘或跛行，站立時(shí)背腰拱起。病豬大便干硬，后期可能發(fā)生腹瀉，甚至便血。發(fā)病1～2d后，皮膚上出現(xiàn)紅斑，其大小和形狀不一，耳、腹和腿內(nèi)側(cè)較多見，指壓褪色。病程2～4d，死亡率達(dá)80%～90%。

亞急性疹塊型其特征癥狀是在病豬頸、肩、胸、腹、背和四肢等處皮膚出現(xiàn)大小不等的疹塊。疹塊比周圍正常皮膚略隆起，有明顯的界限，多呈方形、菱形、圓形或不規(guī)則形。疹塊的色澤最初為蒼白色，以后轉(zhuǎn)變?yōu)轷r紅色或紫色，或邊緣呈紅色而中心蒼白，觸摸時(shí)比正常皮膚硬。疹塊發(fā)生后，在臨床上即見體溫下降，病勢減輕。病勢輕的病豬，疹塊可逐漸消退而自愈；病勢較重或長期不愈，則發(fā)生干性壞疽，并腐離脫落，遺留凹陷，底面為新生肉芽組織。有時(shí)疹塊還可以互相融合成片，導(dǎo)致大塊皮膚壞死，結(jié)痂呈龜殼狀。

慢性型一般由急性型或亞急性型轉(zhuǎn)來，病豬消瘦、貧血、衰弱，四肢關(guān)節(jié)特別是腕關(guān)節(jié)、附關(guān)節(jié)常發(fā)炎腫脹，步態(tài)強(qiáng)拘，跛行或臥地不起。伴發(fā)心內(nèi)膜炎時(shí)，聽診心臟有雜音，心律失常。發(fā)病后期，部份病豬可能出現(xiàn)四肢水腫。有的病豬皮膚成片壞死，變?yōu)楹谏撀?，整個(gè)耳部或尾部甚至蹄殼也可因壞死而脫落。

1.3豬肺疫

又稱豬巴氏桿菌病，是一類由多殺性巴氏桿菌引起的家畜、家禽和野生動(dòng)物傳染病的總稱。急性病例以出血和敗血癥為主要特征，故稱為出血性敗血癥，簡稱“出敗”；亞急性型以黏膜等部位的出血性炎癥為特征；慢性型主要特征為萎縮性鼻炎（豬、羊）、關(guān)節(jié)炎和各臟器的局灶性化膿性炎癥等[6]。該菌廣泛存在于自然界和健畜體內(nèi)，因此本病的發(fā)生有外源性感染，也有自體感染。外源性感染多是受強(qiáng)毒菌株的侵襲，病菌通過飼料或飲水經(jīng)消化道進(jìn)入體內(nèi)，也可隨飛沫進(jìn)入肺臟內(nèi)，這是健康畜群發(fā)病的主要方式。另外，巴氏桿菌常作為一種條件性病原菌，寄生于動(dòng)物的上呼吸道黏膜，當(dāng)機(jī)體抵抗力強(qiáng)大時(shí)它無致病力，一旦家畜抵抗力降低，病菌就趁機(jī)大量繁殖，毒力增強(qiáng)，侵入血液而造成自體感染。后一種形式常呈零散性發(fā)生，前者可造成地方流行。

最急性型也稱鎖喉風(fēng)，呈敗血癥癥狀，常突然死亡。發(fā)展稍慢的，表現(xiàn)體溫突然升高至41℃以上，心搏動(dòng)急速，食欲廢絕，黏膜呈藍(lán)紫色。耳根、頸部和下腹部等處皮膚變成藍(lán)紫色，有時(shí)出現(xiàn)出血斑點(diǎn)，同時(shí)咽喉部腫脹，有熱痛，病豬呼吸高度困難，口、鼻流出泡沫，有時(shí)混有血液，呈犬坐姿勢，常因窒息而死。

急性型主要呈現(xiàn)纖維素性胸膜肺炎癥狀。病初體溫升高，一般在40～41℃之間，發(fā)生短而干的痙攣性咳嗽，有鼻液和膿性結(jié)膜炎。初便秘，后腹瀉。病末期皮膚有紫斑或小出血點(diǎn)，一般頸部不呈現(xiàn)紅腫。

慢性型主要表現(xiàn)為慢性肺炎或慢性胃腸炎癥狀，有持續(xù)性的咳嗽與呼吸困難，呈漸進(jìn)性消瘦，精神不振，食欲減退，步行搖晃，有時(shí)伴發(fā)化膿性關(guān)節(jié)炎，皮膚發(fā)生濕疹。

2宰后檢驗(yàn)

2.1豬瘟

急性型呈典型的敗血癥特征。豬的頸部、腹部、四肢內(nèi)側(cè)等部位皮膚有鮮紅色至暗紅色的出血斑點(diǎn)，消化道以及泌尿道黏膜和心包膜、腹腔漿膜等處發(fā)生點(diǎn)狀出血，膀胱、輸尿管和腎盂黏膜出血，腎臟密布鮮紅色至暗紅色的出血點(diǎn)。脾臟不腫大，脾臟邊緣常有暗紅色出血性梗死灶。全身淋巴結(jié)發(fā)生急性出血性炎癥，腫大，呈鮮紅色或暗紅色，切面濕潤、隆突，呈紅白相間的大理石樣花紋。

慢性型主要表現(xiàn)為壞死性腸炎癥狀，一般在回盲瓣口、盲腸和結(jié)腸黏膜上形成紐扣狀潰瘍，突出于黏膜表面，顏色黑褐，中央凹陷。通常無出血和炎性病變。全身性淋巴組織萎縮。仔豬常見胸腺萎縮，肋軟骨連接處生長骨疣。

2.2豬丹毒

急性敗血型特征是呈現(xiàn)敗血癥的病理變化和皮膚的丹毒性紅斑。耳根、頸部、腹下、胸前和四肢內(nèi)側(cè)等處出現(xiàn)不規(guī)則的淡紅色充血區(qū)，即丹毒性紅斑。紅斑可互相融合成片，稍高于正常皮膚。全身淋巴結(jié)腫大，呈漿液性出血性炎癥變化。脾臟腫大呈櫻桃紅色。腎臟腫大呈暗紅色斑駁狀，表面和切面有出血點(diǎn)。胃腸黏膜呈卡他性炎癥或出血性炎癥，以胃底部和十二指腸最為嚴(yán)重。

亞急性疹塊型以皮膚疹塊為特征性病變，疹塊內(nèi)血管擴(kuò)張，皮膚和皮下組織水腫浸潤，壓迫血管，疹塊中央變?yōu)榘咨?，僅周圍呈紅色。

慢性型病變特征為關(guān)節(jié)炎、心內(nèi)膜炎和皮膚壞死。髖關(guān)節(jié)、跗關(guān)節(jié)、腕關(guān)節(jié)腫大變形，不化膿，切開關(guān)節(jié)囊，流出多量漿液性纖維素性滲出液。心內(nèi)膜炎主要在二尖瓣、其次為主動(dòng)脈瓣，形成菜花樣贅生物。

2.3豬肺疫

最急性型突出的病理變化是咽喉部及其周圍組織發(fā)生急性出血性漿液性炎癥。病畜下頜部嚴(yán)重腫脹，切開后流出大量淡黃紅色略透明的水腫液，局部組織有淡黃色膠樣浸潤。咽部黏膜充血、腫脹，聲門狹窄。全身淋巴結(jié)也發(fā)生不同程度的漿液性出血性炎癥，以頜下和咽背淋巴結(jié)最為嚴(yán)重。心內(nèi)外膜有出血斑點(diǎn)，肺臟充血、水腫。胃腸黏膜有出血性炎癥，脾臟不腫大。

急性型肺腑表現(xiàn)肝變、水腫、出血等病變特征，主要位于尖葉、心葉和膈葉前緣。病程稍長的，肝變區(qū)內(nèi)有壞死灶，肺小葉間漿液性浸潤，肺臟切面呈大理石狀，肺臟肝變部表面有纖維素性絮片，并常與胸膜粘連。胸腔和心包積液。胸部淋巴結(jié)腫大，切面發(fā)紅多汁。支氣管、氣管內(nèi)有多量泡沫樣黏液，氣管黏膜有炎癥變化。慢性型肺臟有較大的壞死灶，有結(jié)締組織包囊，內(nèi)含干酪樣物質(zhì)，有的形成空洞。心包和胸腔內(nèi)液體增多，胸膜增厚、粗糙，上有纖維素性絮片與病肺粘連。無全身敗血癥病變。

3某規(guī)模豬場屠宰檢疫情況

現(xiàn)選取2017年1月至2018年7月該廠檢疫情況列于表1，并將無害化處理數(shù)據(jù)和豬丹毒檢出率統(tǒng)計(jì)出來，從表中數(shù)據(jù)可知，豬丹毒檢出率以春夏季節(jié)尤其是4—7月份居多，這與文獻(xiàn)所述的7—9月份有差別，可能原因有以下幾點(diǎn)：①該屠宰場位于我國南方廣東省，4月份天氣開始轉(zhuǎn)熱，豬只不適應(yīng)導(dǎo)致；②生豬進(jìn)貨來源廣泛，有規(guī)模化養(yǎng)殖場，也有小散戶；③部分農(nóng)民沒有做好豬場生豬疫苗預(yù)防接種和發(fā)病后藥物治療，造成發(fā)病增多。

4鑒別診斷

4.1急性敗血型豬丹毒與豬瘟的鑒別

皮膚紅斑豬瘟為出血斑點(diǎn)，指壓不褪色；豬丹毒為充血性紅斑，指壓褪色。此外，敗血型豬丹毒更有表現(xiàn)全身皮膚發(fā)紅者，而豬瘟則不見。

淋巴結(jié)變化豬瘟淋巴結(jié)在被膜下和小梁沿線出血，切面呈大理石樣花紋；豬丹毒淋巴結(jié)充血腫大，呈紫紅色，伴發(fā)斑點(diǎn)狀出血。腎臟變化豬瘟腎臟多呈貧血狀態(tài)，密發(fā)點(diǎn)狀出血；豬丹毒腎臟常因淤血而呈暗紅色，腫大，有散發(fā)性點(diǎn)狀出血。

脾臟變化豬瘟脾臟腫大不明顯，常于脾臟邊緣見有暗紅色出血性梗死灶；豬丹毒脾臟腫大，呈櫻桃紅色，不見梗死灶，切開后脾白髓周圍可見紅暈。

胃腸道變化豬瘟的病變主要在大腸，小腸的變化輕微，在大腸黏膜見有輪層狀潰瘍；而豬丹毒的病變在胃和十二指腸，表現(xiàn)急性出血性卡他性炎。

4.2豬丹毒與豬肺疫的鑒別

豬肺疫常發(fā)生纖維素性胸膜炎，脾臟多不腫大；豬丹毒則脾臟腫大顯著，肺臟呈現(xiàn)充血、水腫和出血。

4.3豬瘟與豬肺疫的鑒別

豬肺疫多為散發(fā)，咽喉部的出血性漿液性炎癥是特征性病變。如兩者合并發(fā)生，常見兩種病的病變同時(shí)存在。豬肺疫病料涂片可檢出巴氏桿菌。

綜合以上三種在屠宰檢疫中容易混淆的豬病，根據(jù)病原、細(xì)菌屬性、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、呼吸、糞便、皮膚、發(fā)病率、病死率、流行特點(diǎn)、臨床診斷、病理變化及治療等12項(xiàng)鑒別要點(diǎn)的不同列于表2。

5檢疫結(jié)果的處理

5.1豬瘟

病豬的處理宰前檢疫確診為豬瘟的病豬及同群豬，采取不放血的方法撲殺，并進(jìn)行無害化處理。

染疫產(chǎn)品的處理宰后檢疫確診為豬瘟的，胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品全部進(jìn)行無害化處理，同批產(chǎn)品同樣進(jìn)行無害化處理。

防疫措施①立即停止生產(chǎn)，封鎖現(xiàn)場，向動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告疫情；②屠宰車間場地和設(shè)備、畜圈、廠區(qū)進(jìn)行徹底消毒，清除糞便，污物進(jìn)行焚毀，金屬器械和用具進(jìn)行高溫消毒；③做好疫情處理人員的衛(wèi)生防護(hù)，一次性防護(hù)用品用后應(yīng)立即焚毀；④停產(chǎn)封鎖期間按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行防疫消毒。

5.2豬丹毒

病畜的處理急性豬丹毒病豬胴體、內(nèi)臟和血液作銷毀處理。同群豬隔離觀察，確認(rèn)無異常的準(zhǔn)予屠宰，異常的按病豬處理。

染疫產(chǎn)品的處理將屠體或胴體經(jīng)病豬岔道送入病豬間，報(bào)告官方獸醫(yī)，確診后，蓋不合格印章，出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，送無害化處理間處理。

5.3豬肺疫

病畜的處理宰前檢疫發(fā)現(xiàn)的病畜應(yīng)移入隔離圈觀察，封鎖檢出疫病豬的待宰圈，禁止其他生豬進(jìn)入，報(bào)告官方獸醫(yī)，確診后，出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，送無害化處理間處理。

染疫產(chǎn)品的處理宰后檢疫檢出本病的，胴體和內(nèi)臟無病變的，高溫處理后出廠，病變組織廢棄作銷毀處理。

6結(jié)論

食品安全是最大的民生。動(dòng)物性食品是以動(dòng)物產(chǎn)品為原料的食品，畜禽產(chǎn)品是動(dòng)物性食品的主要來源，肉品的質(zhì)量安全關(guān)系到人民的身體健康，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。動(dòng)物屠宰檢疫檢驗(yàn)是保障動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全和防止疫病傳播的重要手段。開展有效的屠宰檢驗(yàn)檢疫，需要從業(yè)人員具備良好的疫病診斷、獸醫(yī)食品衛(wèi)生、肉品檢驗(yàn)等方面的基礎(chǔ)知識和實(shí)踐能力。因此，做好動(dòng)物檢疫工作，必須不斷學(xué)習(xí)，不斷實(shí)踐，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)知識，嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)防病害生豬和病害生豬產(chǎn)品流出屠宰場，并做好無害化處理和消毒工作，確保公共衛(wèi)生安全和生豬肉品質(zhì)量安全。█

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