溫靜怡

（西北農(nóng)林科技大學，山西 咸陽 712021）

20 世紀時，鮮切花產(chǎn)品僅在我國部分大城市用于商業(yè)或大型活動，多數(shù)消費者對鮮切花的需求及內(nèi)在品質(zhì)要求較低。而現(xiàn)在，新一代消費者的生活品質(zhì)及生活品位普遍有所提升，鮮切花銷售也逐漸面向大眾，零售占額逐漸升高。對花卉的品種品質(zhì)、瓶插壽命及花藝產(chǎn)品的設計感等都提出了更高要求。

1 調(diào)查內(nèi)容及方法

依據(jù)課程《鮮切花生產(chǎn)技術》所學理論知識，調(diào)查走訪楊陵區(qū)喜梅鮮花禮品、花語軒鮮花婚慶、花之韻鮮花、自由花藝、心怡鮮花婚慶、花間坊、茗花秀鮮花禮品、陽光花卉、心怡鮮花水果禮品、皇家鮮花共10 家花店（見表1）對區(qū)內(nèi)花店總體情況、鮮切花情況、店面情況、銷售情況、服務態(tài)度、消費者情況等進行調(diào)研分析。調(diào)研運用觀察法、問卷法、訪談法等方法，以便更真實詳細了解相關信息。

表1 調(diào)研花店一覽表

2 楊陵區(qū)花店基本情況

2.1 主營花材

通過本次調(diào)研，楊陵區(qū)各大花店的主營花材為玫瑰（月季）、百合、康乃馨、非洲菊，玫瑰以紅色、粉色為主，百合以白色為主，康乃馨以粉色為主，非洲菊以橘色、粉色為主。

2.2 配花、配葉

在調(diào)查的10 家花店中，常用作配材的主要有滿天星、情人草、勿忘我、尤加利、銀牙柳，在花籃花束中常用作點綴，較少用作獨立花束。

2.3 各花店其他經(jīng)營狀況

2.3.1 鮮花、干花。喜梅鮮花禮品、自由花藝提供店主親手制作的干花花束，以月季、滿天星、情人草、繡球為主。根據(jù)觀察，干花質(zhì)量較好，倒掛于屋頂，包裝精美。

2.3.2 絹花。走訪的10 家店中，陽光花卉店面中絹花占比較大，絹花數(shù)量約占總量50%，絹花主要以花束售賣，假百合、假玫瑰較多，其余也有假爬山虎、假常春藤等藤本絹花。

2.3.3 其余物品。臨近西農(nóng)北校區(qū)門口的喜梅鮮花禮品除經(jīng)營鮮花類商品，店鋪有接近一半面積用來售賣禮品、飾品，經(jīng)詢問得知，店主意在售賣鮮花的同時吸引顧客購買其他禮品。臨近示范區(qū)醫(yī)院的心怡鮮花水果禮品除經(jīng)營鮮花類商品外，同時售賣水果、牛奶、營養(yǎng)品、零食等商品，意在售賣鮮花的同時售賣看望病人的禮品。

2.3.4 特色服務。自由花藝與心怡鮮花婚慶在售賣花卉的同時，提供花藝課教授，經(jīng)詢問，近2 年楊凌示范區(qū)的部分顧客有學習花藝的傾向，2 位店主曾經(jīng)接受過花藝系統(tǒng)培訓，自己教授課程，以一對一為主。店內(nèi)擺放有專門花藝課教授的小桌子，因需消耗較多花材，每節(jié)課價格超百元，由于疫情，2020 年學習花藝課的顧客較少。

2.3.5 鮮花配材。陽光花卉、喜梅鮮花禮品等店內(nèi)備有多種花束包裝材料、花瓶、花束盒等物品，可根據(jù)消費者不同需求制作不同商品。幾乎所有店家中都掛有花語標識牌，方便輔助顧客挑選目的性不同的花材。

3 對楊凌示范區(qū)花店的評價及建議

3.1 楊凌區(qū)花店目前經(jīng)營狀況

根據(jù)交談及調(diào)查問卷可知，由于疫情的持續(xù)，往年的鮮花售賣旺季：春節(jié)及情人節(jié)銷售量大大下滑，近些年由于電商興起，大部分花店紛紛注冊線上購買平臺，緊跟時代潮流，方便繁忙的顧客所需。除心怡鮮花婚慶具有連鎖店外，其余商家只經(jīng)營一家商戶。線上平臺野獸派、花加等品牌的興起，對于線下實體店有著很大沖擊，這些線上品牌具有宣傳度廣、鮮花文創(chuàng)產(chǎn)品多樣、花材品種豐富、包裝新穎等特點，在年輕一代中很受歡迎。而線下花店的售賣群體中半數(shù)為老顧客及對電商了解較少的中年人。

3.2 楊凌區(qū)花店存在的問題及建議

3.2.1 店主缺乏系統(tǒng)的鮮切花知識學習。在調(diào)查過程中，得知花語軒鮮花婚慶、心怡鮮花水果禮品的店員學歷較低，只接受過簡單培訓，屬于家庭共同經(jīng)營店面，將鮮切花視為與日用品同樣的物品。對專業(yè)的養(yǎng)護、藝術設計并沒有學習過；茗花秀鮮花禮品的店主甚至認為店中售賣的月季就是玫瑰花。但也有個別店主緊跟時代潮流，不斷提高店面的設計及自己的專業(yè)水平。如心怡鮮花婚慶，店主曾跟隨臺灣及日本的老師系統(tǒng)學習插花藝術、盆景藝術，在店面裝修及花束設計中獨具風格。談及近些年的網(wǎng)絡熱門切花問題，店主都有所了解，不斷上網(wǎng)學習交流。在調(diào)查過程中，明顯感覺到具有專業(yè)素養(yǎng)的店主與店員，花店內(nèi)部的設計更具有自己的品味，花束包扎新穎，店內(nèi)會擺放檀香、盆景、小雕塑等物品增加特色，態(tài)度較和善，且店內(nèi)置有交流的座椅及水果。而部分花店店主態(tài)度較差，缺乏素質(zhì)及藝術修養(yǎng)，店內(nèi)雜亂不堪、無處下腳，各物品擺放雜亂無章，花材參差不齊。

3.2.2 店主缺乏花材養(yǎng)護方面知識。調(diào)查所走訪的花店中，多數(shù)花店沒有及時清理修剪后留存的殘枝敗葉，隨意散落在地上，其釋放的乙烯會加速其余鮮切花的衰老，而多數(shù)店家沒有此意識。同時，喜梅鮮花禮品售賣多種塑料禮品，禮品售賣區(qū)與鮮花售賣區(qū)間無阻隔，心怡鮮花水果禮品店的鮮花售賣區(qū)與水果售賣區(qū)無阻隔，水果釋放的乙烯加速鮮切花衰老。除自由花藝，其余店家都將鮮花擺放于門口及櫥窗前，方便經(jīng)過及購買的顧客更大程度地觀賞鮮花，售賣花籃的店面都將花籃置于室外，沒有考慮到陽光直射及室外水果售賣地攤對花材的損害。同時，問及鮮切花保鮮液方面，多數(shù)店主缺乏此類知識。

3.2.3 花店宣傳力度有待提高。在走訪調(diào)查中，大部分花店的宣傳方式主要靠門店招牌及櫥窗裝修，幾乎沒有其他形式的宣傳方式。自由花藝花店的顧客多為老顧客，宣傳主要靠大家的口口相傳。在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的時代，僅靠這種老舊的方式是萬萬不可的。花店門口的裝修缺乏創(chuàng)意，這會給消費者留下不好的第一印象。各花店可結合自身風格進行個性化宣傳，開設特色化花店體驗活動并增加線上宣傳、定期舉行優(yōu)惠活動可能取得更好的效果。

3.2.4 進貨渠道及花卉種類單一。根據(jù)走訪，所有花店都從西安或昆明進貨，沒有自己的栽培基地，在花卉種質(zhì)資源極為豐富、花卉品種不斷開發(fā)創(chuàng)新的時代，各門店的花卉種類大同小異。由于楊凌區(qū)人口較少，人群對鮮花需求較小，對八仙花、鶴望蘭等價格較貴、較少為人知的花卉需提前訂購。而對大眾所熟知的月季、百合、香石竹等價格親民、栽培歷史久、批量生產(chǎn)、科研成果多的鮮切花來說，每個物種有上百個品種，而花店只固定進購2～3 個品種，創(chuàng)新意識薄弱。

3.2.5 缺失多樣化個性化功能。楊凌區(qū)花店的多樣化與個性化僅體現(xiàn)于“鮮花+禮品”“鮮花+水果”等銷售模式，大城市中“售賣+花藝課”“鮮花+繪畫+雕塑”“鮮花+DIY 盆景”等模式幾乎未體現(xiàn)。自由花藝的店主講述，其店鋪內(nèi)的花藝課并不是店主主動設置，而是近些年隨著顧客的需求而開設。雖然所有花店店主都常自主上網(wǎng)學習有關花店知識、與同行交流經(jīng)驗，但對于近年來顧客的實際需求的建設性及落地性還較遙遠?！皟H靠單一商品尤其是節(jié)日花禮作為花店產(chǎn)品，很難支撐花店的長遠發(fā)展。為顧客展示更多鮮花的使用場景，提高消費者的花卉使用頻次更為重要?！?/p>

4 總結與感想

4.1 鮮切花的知識不夠普及

鮮切花的使用廣泛、知名度高，但在網(wǎng)絡瀏覽時可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)顧客只是注重鮮花本身的顏色的鮮艷程度、種類的繁多與否、如何擺放等，鮮切花及其背后的巨大體系鮮有人知。

4.2 鮮切花的用途單一

對諸多消費者，鮮切花的生命仿佛只有開放的幾日，垃圾桶似乎是所有鮮切花最終歸宿。如干燥花壓花畫的制作中，整個過程難度較小，用時中等，需要較高耐心。而在電商平臺中，一幅壓花花或者一朵完美的永生花價格非常高，自己參與制作有著更多的紀念意義且花費很少。

4.3 花店背后的艱辛

如今，市場對鮮切花的需求與日俱增，大量企業(yè)脫穎而出，花朵所伴隨的詩和遠方讓不少上班族所向往。然而進貨時花材品質(zhì)的參差不齊，高昂的打包費、損耗、運費是小店難以承受的；店內(nèi)精致擺臺、恰到好處的光線、宣傳時的拍攝手法也需要大量學習；對花刺的處理、扎花束、包裝更需要毅力和耐心。