“外行”也是優(yōu)勢(shì)

文/段奇清

對(duì)有志者來說，外行不是一個(gè)限，也不是一道檻。

1994年，竇大海從曲阜師范大學(xué)畢業(yè)后，來到山東財(cái)政學(xué)院（現(xiàn)為山東財(cái)經(jīng)大學(xué)）從事人事管理工作。他不僅考取了同濟(jì)大學(xué)企業(yè)管理專業(yè)博士，并成為快餐創(chuàng)始人。

竇大海最初做餐飲業(yè)，同任何人創(chuàng)業(yè)一樣，緣于“痛點(diǎn)”。那是2001年，他發(fā)現(xiàn)上課時(shí)總會(huì)有學(xué)生遲到，原來是許多學(xué)生不喜歡在學(xué)校食堂吃飯，寧可坐一個(gè)小時(shí)甚至更長時(shí)間的公交車，也要打卡網(wǎng)紅餐飲店。“為何不將網(wǎng)紅餐飲店開在學(xué)校食堂呢？學(xué)生們的學(xué)習(xí)時(shí)間可耽誤不起??！”于是，竇大海辭掉工作，承包了學(xué)校的食堂。

所謂網(wǎng)紅餐飲店，無非是飯菜味正可口，價(jià)格公道適宜。為此，他請(qǐng)來了特二級(jí)魯菜大師周廣琪做技術(shù)總監(jiān)。而學(xué)生來自全國各地，眾口難調(diào)成了擺在他面前最為現(xiàn)實(shí)的問題。沒有餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，反倒使他的思想更為開放，用他的話說，外行成了他最大的優(yōu)勢(shì)。

一次，竇大海要把“以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味”的魯菜，與“以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色”的滬菜嫁接融合。周廣琪憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為這絕對(duì)不可能。但通過竇大海反復(fù)做工作，他們最終還是在對(duì)抗、切磋、探討中逐步走向融合統(tǒng)一。就這樣，在竇大海“異想天開”“憑空捏造”“天馬行空”的思維下，2011年年底，他們的松喬餐飲公司的產(chǎn)品形成了獨(dú)有的系列?？谖兑陨綎|人偏好的咸鮮為主，兼顧微辣和麻辣口味，同時(shí)還吸收了中國八大菜系，以及新疆、內(nèi)蒙古、西藏甚至歐美等地的特殊風(fēng)味。最令他引以為傲的是，讓中式快餐實(shí)現(xiàn)了流程化生產(chǎn)，調(diào)料用量精確到克，烹飪時(shí)間精確到秒，飯菜質(zhì)量有了科技作保證。

教書育人是竇大海多年的夢(mèng)想，通過努力，他終于走進(jìn)了課堂，成為一名大學(xué)教師。正當(dāng)人們以為竇大海要放棄創(chuàng)業(yè)，他卻又重操舊業(yè)，“兼職”起餐飲企業(yè)老總。

竇大海在大學(xué)副教授、餐飲公司董事長兩個(gè)角色中游刃有余，一方面，他將創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中接觸的鮮活案例變成學(xué)生理解知識(shí)的“最佳教材”，課程深受學(xué)生歡迎；另一方面，在教學(xué)過程中與學(xué)生的思維碰撞，讓他逐漸摸清公司未來方向，企業(yè)越辦越好。

外行優(yōu)勢(shì)讓竇大海的綜合素質(zhì)不斷提高。2007年，他參加中央電視臺(tái)“贏在中國”創(chuàng)業(yè)比賽，通過層層選拔，從全國15萬報(bào)名者中脫穎而出，獲得“贏在中國”第二賽季亞軍，贏得700萬元?jiǎng)?chuàng)業(yè)投資獎(jiǎng)金。

此外，竇大海不斷拓展自己，在他的指導(dǎo)幫助下，學(xué)生們?cè)凇疤魬?zhàn)杯”“創(chuàng)青春”等多個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)比賽中斬獲佳績。

如今，竇大海的餐飲業(yè)做得風(fēng)生水起，除了山東財(cái)經(jīng)大學(xué)圣井校區(qū)的網(wǎng)紅餐廳外，他創(chuàng)立的松喬餐飲和好煮夫快餐，已在山東、安徽、江西等地承包運(yùn)營了三十多所學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的集體餐廳，每年?duì)I業(yè)收入超1億元。

不要擔(dān)心自己一時(shí)是外行，由于思想上沒有太多束縛，外行可以成為一種優(yōu)勢(shì)，通過努力發(fā)揮這一優(yōu)勢(shì)，有機(jī)會(huì)成為精于多方面的內(nèi)行。