王晶晶 譯自，2020，№5：32

唐彩琰 審

保護動物的地方品種對維持地方遺傳資源和生物多樣性至關重要，并可進一步促進動物生產的可持續(xù)性。使用生產性能高的商業(yè)雜交蛋雞可能是蛋雞遺傳多樣性逐步減少的先兆。雞的地方品種(以下簡稱“地方雞種”)由于其對疾病的天然抵抗力和對環(huán)境條件的適應性，可為商品蛋雞品系提供潛在有用的遺傳資源(圖1)。

1 可持續(xù)發(fā)展

歐洲消費者對健康、可持續(xù)禽肉產品的需求越來越大，地方雞種所產雞蛋恰好符合他們的期望。由于涉及該主題的文章很少，未來人們應對這些雞蛋的質量加以評估。意大利艾米利亞-羅馬涅地區(qū)的地方雞種所產雞蛋較小，蛋黃比例較高。來自意大利的另一項研究表明，當?shù)仉u種所產雞蛋的蛋黃顏色較深，膽固醇含量較高。

2 葡萄牙

圖1 地方品種雞可為商品蛋雞提供潛在有用的遺傳資源，其特征在于它們的天然抵抗力和對環(huán)境條件的適應性

該研究也調查了葡萄牙地方雞種所產的雞蛋(阿馬雷拉和布蘭卡等地區(qū))。這些雞蛋因其具有良好的物理和化學特性而為人所知，包括蛋重、形狀指數(shù)、哈夫單位、蛋黃顏色、蛋白以及蛋黃的脂肪酸和礦物質含量等。

3 外觀差異

該研究比較了地方雞種所產雞蛋和商品蛋雞所產雞蛋。

布蘭卡地方雞種所產雞蛋的外殼顏色為淺褐色，哈夫單位較低，其他地方雞種未見這一特征。商品蛋雞所產雞蛋的形狀更圓，蛋殼和蛋黃顏色較深，蛋重大于本地雞所產蛋的重量，但哈夫單位較低。不同品種的雞所產雞蛋在蛋白和蛋黃含量上沒有差異。地方雞種所產雞蛋與商品蛋雞所產雞蛋的質量參數(shù)相當。