陳與尋：用“匠心”制作下飯醬

兵亞

提到餐桌配菜，不少人會想到辣椒醬。對無辣不歡的人來說，一罐辣椒醬能下飯、拌面、開胃、促進食欲。最近這段時間，如果你在一些寶媽社群、美食社群問什么辣醬好吃，肯定會有人提到“禧從天醬”這個品牌。

“禧從天醬”是禧寶制研公司的產(chǎn)品，創(chuàng)始人正是陳與尋。去年，他與喜茶創(chuàng)始人聶云宸在一次聚會中偶然提到了自己正在做一款拌飯醬，沒想到一說出來，就得到了包括聶云宸在內(nèi)的幾位朋友的一致支持。幾個月后，陳與尋和團隊制作的下飯醬“試水”了，送給家人、朋友品嘗之后，好評如潮。這款初出茅廬的拌飯醬在去年11月5日—11日六天時間內(nèi)，在深圳地區(qū)成了一款小“爆品”，并在11月11日當(dāng)天的七分鐘內(nèi)，將首批預(yù)售的3000瓶醬銷售一空。

看似偶然的爆發(fā)，其實背后凝聚著陳與尋的“匠心”。他從2012年起，便開始了對制作拌飯醬的研究，不僅從原材料、口味入手，還考慮到了生產(chǎn)、供應(yīng)、營銷等各個環(huán)節(jié)。如今，他終于以“創(chuàng)意醬+潮文化”的形式，做出了新潮調(diào)味醬、調(diào)味酒和調(diào)味粉?！盀楝F(xiàn)代人提供‘一勺好醬，美味生活的飲食體驗”是他和團隊追求的目標(biāo)。

懷有美食家的夢想

陳與尋生于美食之都成都，他從小就對研究美食有著濃厚的興趣。小學(xué)二、三年級時，每逢假期，他都會學(xué)著爸媽鼓搗各種菜品，樂在其中。每當(dāng)親手做出一道菜，小小的他總能感受到巨大的幸福，“當(dāng)一個美食家”的種子也默默發(fā)了芽。因此，在長輩眼里，陳與尋和別的小朋友不一樣。別人從小愛看動畫片，他卻癡迷看做飯節(jié)目。

初中時，陳與尋就趁暑假期間學(xué)習(xí)料理。長大后，他時常到各地游學(xué)，喜歡去餐廳學(xué)習(xí)交流，其中就有多家米其林餐廳。“記得有一年，我做出的一款甜品在米其林餐廳出售，售價高達40歐元，很受顧客歡迎?！狈e累了深厚料理功底后，陳與尋離美食家的夢想就更近一步了。長大之后，懷揣著對廚藝的熱愛，陳與尋憑借自身努力拿到了國家二級廚師資質(zhì)，后又通過國家一級廚師考核，創(chuàng)作的料理獲國內(nèi)外多項烹飪賽事的榮譽。

但是，實現(xiàn)夢想并不容易。陳與尋的第一份工作和制作美食一點關(guān)系也沒有。他先是任職于國內(nèi)知名游戲集團，擔(dān)任視覺設(shè)計總監(jiān)。后來該集團在籌備上市的過程中，陳與尋團隊主導(dǎo)開發(fā)的游戲獲得成功。2012年集團上市后，陳與尋套現(xiàn)股票，由此積累了自己創(chuàng)業(yè)的第一桶金。有了資金的支撐，他才開始投身于食品行業(yè)。

就在這一年，陳與尋發(fā)現(xiàn)一道由他原創(chuàng)，名為“山筍牛腩醬”的菜在朋友的餐廳里頗受顧客青睞，很多老顧客餐餐必點。這道菜的價格并不便宜，但它的點單率依舊穩(wěn)居高位。憑借著對美食的敏感，陳與尋意識到，這道山筍牛腩醬無論是品質(zhì)還是獨特的味道，都有可能成為行業(yè)內(nèi)罕見且備受歡迎的大單品。

陳與尋再三考量后，決定將其進行優(yōu)化，讓更多人品嘗到它獨特的風(fēng)味。機緣巧合下，陳與尋的師兄以烹飪師身份去英國學(xué)習(xí)考察，把他的這款山筍牛腩醬帶到了英國白金漢宮，給查爾斯王子做早餐的配餐。查爾斯王子品嘗過后，只說了一句話：“ Nice！Very Delicious！”

當(dāng)師兄把這個消息告訴陳與尋時，他高興得徹夜難眠。隨后，這款醬入駐英國多家餐廳，一些餐廳想要長期合作。但令人遺憾的是，由于山筍牛腩醬的筍源自中國峨眉山和樂山，必須將山上土生土長的筍用特殊的手法熏干后，再第一時間二次腌制才能獲得一種迷離般發(fā)酵的味道。而飄揚過海的筍勢必會影響它最原始優(yōu)質(zhì)的口感，無奈，這款醬最終沒能繼續(xù)推廣下去。

但經(jīng)此一事，陳與尋下定決心要在美食行業(yè)有一番作為。

風(fēng)味重于一切

看到了機會的陳與尋沒有就此放棄，他后來又相繼研發(fā)出三款新品。2010年至2016年，陳與尋對其中兩款醬進行了103次香料配比實驗，2015年至2017年，對另外兩款醬進行了17次味覺對比實驗。

“在吃的法則里風(fēng)味重于一切。”他稱。味覺是有溫度的記憶，想切入場景和群體，要了解南來北往不同地域的飲食習(xí)慣?，F(xiàn)在中國醬品消費人群已經(jīng)達到6億人，超千億元的調(diào)味市場里，以酸辣、香辣、麻辣等味代表的醬基本標(biāo)簽化了不同地域生長的人的口味。把手里的主食配著醬干光，這會讓他們有種滿足感產(chǎn)生。

從口味的角度來說，辣味比甜味更容易讓人上癮。陳與尋瞄準(zhǔn)15～45周歲愛吃辣的人群，特別是女性用戶?！拔蚁Ｍ秦澇缘?，是喜歡深夜食堂的，是愿意花錢買優(yōu)質(zhì)食物并追求低鈉鹽健康生活的人?！?/p>

陳與尋認為自己制作的醬區(qū)別于其他醬品牌最鮮明的標(biāo)簽，是人群口味的“創(chuàng)新屬性”。有時候調(diào)味行業(yè)的味道不是來自本源的食材，而是用化學(xué)方式合成的香精去迷糊舌尖。陳與尋制作的醬更強調(diào)回到產(chǎn)品本身，做出最好的口味和口感，然后才考慮別的。只有廚師先去考慮產(chǎn)品本身好不好吃再去攻克技術(shù)，才能做出一款真正的好產(chǎn)品，而不是一開始就固守成規(guī)，讓產(chǎn)品受到限制?！坝米霾说牧鞒烫娲S化方式，才能讓醬本身出現(xiàn)質(zhì)的跨越?！?/p>

“我曾經(jīng)研究過，像麥當(dāng)勞、星巴克、蘋果這樣的企業(yè)之所以強大，不僅是因為它們的供應(yīng)鏈規(guī)模，更多是因為這些企業(yè)能夠優(yōu)先考慮用戶需求，進行產(chǎn)品反向定制。”因此，陳與尋的醬在供應(yīng)鏈上堅守的原則也是“顧客優(yōu)先，反向定制”。他和團隊從用戶視角出發(fā)決定研發(fā)方向。同時與頂級供應(yīng)商合作，并實地考察，不通過商家給予的樣品來測試，只靠消費者隨機下單的產(chǎn)品作為測試源，進行醬產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、效率化、精準(zhǔn)化。

醬的意義不只是調(diào)味

陳與尋常常問身邊的人：“醬的意義是什么？”大多數(shù)人給他的回復(fù)是“調(diào)味”。陳與尋并不這么認為，“我覺得一款醬如果不能達到下飯的目的，那就是‘耍流氓。如果消費者買到一款醬，吃一口后就放入冰箱，十天半個月都不會再動，那它在我心中根本不具備下飯醬的資格。”

中國傳統(tǒng)飲食文化中，人們習(xí)慣為主食間配下飯菜。在無辣不歡、無醬味淡的飯間場景，免不了在舌尖上產(chǎn)生諸多話題。陳與尋說：“比起隨便吃吃，‘吃一勺辣醬，得一碗幸福才是我所認為的恰到好處的享受。因為醬不僅僅是醬，更是中國一方水土養(yǎng)一方人產(chǎn)生的不可替代的一道菜，所以，醬太重要了?！?/p>

因此，從制醬到成立公司，陳與尋用了8年的時間，經(jīng)過那么多的測試與探索，2021年1月，禧寶制研公司才在深圳正式成立。公司雖然成立時間不長，但僅通過“私域運營+中央廚房模式”，已做到單周379%的復(fù)購率。得益于過去的長時間摸索與人脈積累，禧寶制研公司已與部分上市公司合作，建成了自有的供應(yīng)鏈體系。原料均由禧寶制研公司的平行機構(gòu)“禧寶制研料理廚房”自行供給。

調(diào)味包由陳與尋聯(lián)合眾多廚師獨立調(diào)制，專門開設(shè)1～3條生產(chǎn)線以滿足生產(chǎn)需求，每一款單品的單日產(chǎn)能可達12萬～15萬瓶?！坝捎谒械暮诵南懔厦胤骄莆赵谖覀冏约菏种?，所以即使有產(chǎn)品書，也不擔(dān)心會被剽竊。這就是禧寶制研公司的高壁壘，市場上不會出現(xiàn)同樣的味道。因為他們只能模仿表面，模仿不了靈魂?！标惻c尋說。

當(dāng)前，禧寶制研公司已經(jīng)準(zhǔn)備好了4款單品，分別是3月下旬面世的藤麻鮮椒醬、斷魂魔椒醬和4月下旬面世的山筍牛腩醬、野山純筍醬。陳與尋給每一款辣醬都寫了一句標(biāo)語：藤麻鮮椒是“一勺入魂”，山筍牛腩是“走火入魔”，斷魂魔椒是“撕心裂肺”，野山純筍是“唇槍舌戰(zhàn)”。

“我想通過這些簡單的標(biāo)語，把產(chǎn)品規(guī)劃和用戶畫像體現(xiàn)出來?！标惻c尋笑稱。