唐甜
編者按:農(nóng)為邦本,本固邦寧。在前不久中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布的2021年中央一號(hào)文件——《關(guān)于全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興 加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見(jiàn)》中,提出“要立足縣域布局特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工和精深加工,建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群,促進(jìn)鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。在促進(jìn)“三產(chǎn)”融合、助力農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效的發(fā)展道路上,農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)是關(guān)鍵。同時(shí),農(nóng)產(chǎn)品深加工也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中的重要一環(huán)。帶著對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的各種疑問(wèn),記者采訪了南昌大學(xué)食品學(xué)科博士、副教授王水興。
記者:在2021年的中央一號(hào)文件中提出了要促進(jìn)鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求。那么,在長(zhǎng)期的科研工作中,您是如何看待農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與鄉(xiāng)村振興之間的關(guān)系的?
王水興:目前,我國(guó)鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略已基本形成了制度框架和政策體系。下一階段,我國(guó)將全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,基本實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。而在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程中,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)占據(jù)著非常重要的地位。首先,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)能夠加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展步伐,是承“一產(chǎn)”啟“三產(chǎn)”的重要環(huán)節(jié)。農(nóng)業(yè)雖然是基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè),但農(nóng)產(chǎn)品卻通常因?yàn)槠涓郊又档投y以為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益。因此,當(dāng)農(nóng)業(yè)規(guī)模發(fā)展到一定階段時(shí),就應(yīng)花大力氣去延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,打造農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品深加工不僅可以提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值,還能夠?yàn)橐赞r(nóng)產(chǎn)品為中心的服務(wù)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的加工產(chǎn)品,做到“三產(chǎn)”聯(lián)動(dòng),互為融合。其次,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是助力農(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品加工在農(nóng)業(yè)體系里具有重要作用,也占據(jù)了重要位置,低價(jià)的農(nóng)產(chǎn)品,可以通過(guò)深加工提升價(jià)值。以南豐蜜橘為例,它能夠通過(guò)深加工生產(chǎn)出果汁、果酒、果醋、果醬、水果酵素和果糕等產(chǎn)品,在獲得加工利潤(rùn)的同時(shí),也間接提高了農(nóng)業(yè)的收入。最后,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是解決農(nóng)產(chǎn)品豐產(chǎn)滯銷、降低農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的重要行業(yè)。農(nóng)業(yè)種植受多種因素的影響,特別是受氣溫和雨水的影響較大。以井岡蜜柚為例,2019年,因出現(xiàn)干旱天氣而導(dǎo)致其嚴(yán)重減產(chǎn),出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面;但在2020年,井岡蜜柚因雨水充沛而豐產(chǎn),又出現(xiàn)地頭價(jià)斷崖式下跌還賣不出去的局面,導(dǎo)致出現(xiàn)豐產(chǎn)卻不豐收的現(xiàn)象。其實(shí),造成這種情況的原因除了井岡蜜柚種植面積較大外,缺少相關(guān)的深加工產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)重要因素。農(nóng)產(chǎn)品深加工可以調(diào)節(jié)當(dāng)季水果的市場(chǎng)供應(yīng)量,穩(wěn)定水果的市場(chǎng)行情,從而更好地保護(hù)農(nóng)民利益。
記者:根據(jù)您剛提到的,加工業(yè)似乎應(yīng)該是在原料極豐富的情況下才好發(fā)展。那么,作為加工企業(yè),該如何確保原料供應(yīng)穩(wěn)定呢?
王水興:農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不同于工業(yè)生產(chǎn)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有管理難、系統(tǒng)性差、勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作難以定量等特點(diǎn),沿用工業(yè)生產(chǎn)的管理模式會(huì)遇到很多困難。而農(nóng)產(chǎn)品深加工所需要的原料又需要農(nóng)業(yè)來(lái)提供,如何獲得價(jià)廉、穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品原料,也是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)當(dāng)前所面臨的問(wèn)題。從目前的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看,以“公司+農(nóng)戶”的模式發(fā)展比較有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的建設(shè),能夠從源頭上確保原料供應(yīng)的穩(wěn)定。具有資金、人才、技術(shù)、資源、信息和渠道等優(yōu)勢(shì)的公司搭建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系平臺(tái),農(nóng)戶或家庭農(nóng)場(chǎng)利用自身勞動(dòng)力,為產(chǎn)業(yè)體系提供性價(jià)比適中的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力服務(wù),可以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。公司可以在優(yōu)質(zhì)種苗選育與快繁、種養(yǎng)技術(shù)研發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品深加工和產(chǎn)品銷售渠道建設(shè)等方面發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),與農(nóng)戶一起,共同為發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)做出貢獻(xiàn)。
記者:在農(nóng)產(chǎn)品加工的過(guò)程中,您認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該注意哪些方面?
王水興:首先,應(yīng)嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn),確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品生產(chǎn)許可的相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)的原料也必須符合食品原料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),不得使用非食品原料,特別是藥物。此外,所有的食品添加物必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014),杜絕超量添加和超范圍添加,更不能使用非食品原料加工食品。其次,為產(chǎn)品做好精準(zhǔn)定位。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)首先需要解決“給誰(shuí)吃,讓誰(shuí)買”的問(wèn)題,要通過(guò)對(duì)消費(fèi)群體的細(xì)分和研究,根據(jù)其各自的特點(diǎn)生產(chǎn)出適合該類群體的產(chǎn)品,其中包括產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、售價(jià)、包裝及營(yíng)養(yǎng)成分等。再次,善于為產(chǎn)品賦能。賦能也就是為產(chǎn)品增加功能,其實(shí)這也是加工的最終目的。如今,隨著生活水平的不斷提高,人們對(duì)飲食健康越發(fā)重視,因此,生產(chǎn)企業(yè)可以從大健康的角度出發(fā),嚴(yán)格按照產(chǎn)品特性,研發(fā)出符合當(dāng)代人消費(fèi)理念的產(chǎn)品。最后,做好前期的市場(chǎng)調(diào)研工作。在實(shí)際的產(chǎn)品加工過(guò)程中,我經(jīng)常會(huì)遇到一些農(nóng)業(yè)企業(yè)在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)不進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的情況。這些企業(yè)常常站在自我角度盲目開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品得不到市場(chǎng)認(rèn)可。如果這些產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷的情況,也會(huì)為企業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)營(yíng)壓力。
記者:據(jù)了解,我國(guó)每年農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失超3000億元。究其原因,大部分是由于我國(guó)目前在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地儲(chǔ)藏和初加工方面的能力還很不足。對(duì)此,您是如何看的?
王水興:農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失一直是農(nóng)業(yè)的一大難題。近年來(lái),國(guó)家在這方面做了大量的工作,如鼓勵(lì)在產(chǎn)地建冷庫(kù)、進(jìn)行產(chǎn)地初加工等,這在很大程度上解決了農(nóng)產(chǎn)品“最初一公里”的問(wèn)題,既減少了損耗,又提高了效益。盡管如此,我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失還是不少。第一,有些農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地初加工,因?yàn)轶w量過(guò)小而無(wú)法形成規(guī)模效益,所以進(jìn)行小規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工基本沒(méi)有意義。第二,加工出來(lái)的產(chǎn)品有可能并不是市場(chǎng)所需要的產(chǎn)品。如果這樣,便會(huì)在銷售方面遇阻,不僅不能達(dá)到農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的目的,還有可能進(jìn)一步加重加工者的困難。
因此,我認(rèn)為要想解決這些問(wèn)題,就應(yīng)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地建立區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品深加工基地,由具有一定規(guī)模的企業(yè)進(jìn)行深加工,來(lái)消化區(qū)域內(nèi)家庭農(nóng)場(chǎng)或農(nóng)業(yè)公司難以鮮銷或外銷成本較高的農(nóng)產(chǎn)品,并打造區(qū)域公共品牌,建立完善的銷售渠道。
記者:您剛提到,加工技術(shù)實(shí)際上是為農(nóng)產(chǎn)品賦能,而農(nóng)產(chǎn)品深加工則是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的必由之路。那么,您認(rèn)為該如何提升農(nóng)產(chǎn)品深加工的附加值?
王水興:在如何提升農(nóng)產(chǎn)品深加工附加值方面,我認(rèn)為應(yīng)該從以下三個(gè)方面著力:第一,加強(qiáng)傳統(tǒng)深加工產(chǎn)品的研究,特別是在健康與方便兩個(gè)方面多做研究。例如,萍鄉(xiāng)熏臘肉目前有一定的消費(fèi)市場(chǎng),但因其含有一定量的3,4-苯并芘和亞硝酸鹽而影響消費(fèi)者的購(gòu)買欲望,所以不利于市場(chǎng)銷售。因此,加工企業(yè)應(yīng)以降低這兩種有害物質(zhì)的含量作為今后這種產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與改善的努力方向。諸如此類的傳統(tǒng)產(chǎn)品還有很多,包括傳統(tǒng)臘制品、發(fā)酵制品、腌漬制品等。第二,圍繞家庭廚房開(kāi)發(fā)方便健康食品,包括熟食品和預(yù)包裝食品。從市場(chǎng)分析來(lái)看,這類食品以營(yíng)養(yǎng)、健康、新鮮、美味為特點(diǎn)。第三,與育種技術(shù)相結(jié)合,共同研發(fā)出適合加工的新品種。例如,鮮食的葡萄不適合釀制葡萄酒,適合釀制葡萄酒的葡萄不適合用來(lái)鮮食。因此,只有做到品種專業(yè)化,才能更適合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。
記者:江西是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)占有非常重要的地位。那么,您認(rèn)為目前江西省的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在哪些問(wèn)題?又該如何解決?
王水興:從農(nóng)業(yè)總體規(guī)模來(lái)講,江西是農(nóng)業(yè)大省,但從單品種植來(lái)講,江西的農(nóng)產(chǎn)品品種又具有雜而多、產(chǎn)量少的特點(diǎn),所以在農(nóng)產(chǎn)品加工方面還存在一定的問(wèn)題。首先,存在農(nóng)產(chǎn)品加工不足和加工過(guò)度并存的現(xiàn)象。無(wú)論是受原料產(chǎn)量還是加工技術(shù)的限制,目前省內(nèi)很多企業(yè)都是以初加工為主,而農(nóng)產(chǎn)品初加工則會(huì)造成加工副產(chǎn)物綜合利用不足的情況出現(xiàn)。另一方面,個(gè)別農(nóng)產(chǎn)品又會(huì)存在過(guò)度加工的問(wèn)題,例如水稻,在加工過(guò)程中為了片面的追求“精、細(xì)、白”等外觀品質(zhì),而使得稻谷被過(guò)度加工,從而大大降低了水稻的出品率,這樣不僅造成了營(yíng)養(yǎng)損失,更造成了糧食資源的浪費(fèi)。其次,農(nóng)產(chǎn)品加工程度不高,并且發(fā)展緩慢。目前,江西多數(shù)加工企業(yè)只能進(jìn)行小規(guī)模的初加工,加工程度不高,這顯然不符合農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展要求。小規(guī)模加工并不能形成產(chǎn)業(yè)鏈,因而會(huì)造成生產(chǎn)成本高、產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)、銷售渠道難建立、企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力差、品種產(chǎn)業(yè)無(wú)優(yōu)勢(shì)等問(wèn)題,自然也就很難創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益了。
要解決當(dāng)前面臨的問(wèn)題,我認(rèn)為建立完善的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系尤為重要。這就要求我們?cè)谶M(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上,根據(jù)本省的地理、環(huán)境、水分、土壤和氣候等條件,篩選出適合在江西種植的農(nóng)作物品種,并為其打造完整的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系,解決作物在種苗培育、繁殖、種植、水肥管理、病蟲害防治、農(nóng)產(chǎn)品收獲、采后初加工、農(nóng)產(chǎn)品深加工,以及農(nóng)產(chǎn)品銷售等方面的問(wèn)題,以形成農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到加工一體化、產(chǎn)業(yè)化。此外,我們還應(yīng)不斷發(fā)掘出具有江西區(qū)域特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)、做好品牌。
記者:據(jù)了解,2021年江西省將大力推動(dòng)種植業(yè)升級(jí),加快設(shè)施蔬菜的基礎(chǔ)建設(shè)。為了進(jìn)一步提升蔬菜的延伸價(jià)值,許多種植戶都有蔬菜深加工的需求。那么,對(duì)于蔬菜類加工廠的要求又有哪些?
王水興:蔬菜的加工產(chǎn)品主要有脫水蔬菜制品、蔬菜飲料、蔬菜蜜餞、腌制蔬菜制品、發(fā)酵蔬菜制品和潔凈菜等。蔬菜加工廠的創(chuàng)建基本可以套用兩類食品工廠的標(biāo)準(zhǔn)。一類是要求較為嚴(yán)格的加工企業(yè),其需要滿足食品生產(chǎn)許可證的相關(guān)要求規(guī)范,取得食品生產(chǎn)許可證(簡(jiǎn)稱:SC證);一類是要求相對(duì)較低的食品生產(chǎn)作坊,其需要滿足當(dāng)?shù)仃P(guān)于食品生產(chǎn)作坊的要求規(guī)范,取得食品生產(chǎn)加工小作坊許可證(簡(jiǎn)稱:ZF證)。這兩類證主要有三方面的不同:第一,依據(jù)不同。食品生產(chǎn)許可證的依據(jù)是《食品生產(chǎn)許可管理辦法》,而食品生產(chǎn)作坊證的依據(jù)則是各省、市相關(guān)食品安全條例。第二,申請(qǐng)人的主體資格范圍不同。食品企業(yè)申請(qǐng)人包括企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等,而小作坊只能是個(gè)體工商戶。第三,申請(qǐng)?jiān)S可的食品類別不同。食品企業(yè)可申請(qǐng)的食品類別有28類,小作坊申請(qǐng)類別只有19類。此外,在辦理生產(chǎn)許可證時(shí),應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員作為指導(dǎo),并注意與市場(chǎng)監(jiān)督管理部門加強(qiáng)溝通。
記者:柑橘類果樹(shù)在江西已有千年的栽培歷史,并憑借其獨(dú)特的口感風(fēng)味成為彰顯江西地域特色的重要名片之一。但隨著柑橘產(chǎn)量的提高以及同類型競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的不斷出現(xiàn),江西省的柑橘類水果目前也存在一定的發(fā)展難題。對(duì)此,您是如何看的呢?
王水興:在江西被廣泛種植的柑橘類水果主要有南豐蜜橘、新余蜜橘、廬山西海蜜橘、三湖紅橘、贛南臍橙、馬家柚、井岡蜜柚、黎川胭脂柚、南康甜柚和遂川金橘,以及最近幾年興起的紅美人、冰糖柚等品種。隨著種植面積的不斷擴(kuò)大,以及受廣西及其他省份柑橘產(chǎn)業(yè)的影響,江西柑橘產(chǎn)業(yè)面臨著不少的問(wèn)題。因此,我認(rèn)為江西柑橘產(chǎn)業(yè)的出路應(yīng)從以下三方面入手:第一,將現(xiàn)有品種精心種植,確保其品質(zhì)精良;第二,引進(jìn)新品種,在原有果樹(shù)上高位嫁接新品種;第三,大力發(fā)展柑橘深加工產(chǎn)業(yè),在重點(diǎn)種植基地建立區(qū)域性的柑橘類水果加工廠,消化疏下的幼果、等外果,以及鮮銷不暢的水果,并進(jìn)行綜合利用加工,起到變廢為寶、調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)和解決銷售困難的作用。目前,柑橘類水果可加工成水果罐頭、果汁、果醬、果茶、果醋、果酒、發(fā)酵果蔬汁、水果酵素、果糕、調(diào)味汁、果脯、醬腌制品及副產(chǎn)物果膠、粗纖維、精油等產(chǎn)品,其中不乏具有大健康概念的熱點(diǎn)產(chǎn)品。因此,發(fā)展好柑橘類水果的深加工產(chǎn)業(yè),將有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高速、高效發(fā)展。
記者:據(jù)了解,南昌大學(xué)食品學(xué)科在長(zhǎng)期的工作研究中不斷為農(nóng)產(chǎn)品賦能。能說(shuō)說(shuō)在您的實(shí)際工作中是通過(guò)何種方式為農(nóng)民提供相關(guān)幫助的嗎?
王水興:目前,我們會(huì)為種植戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)企業(yè)等群體提供農(nóng)產(chǎn)品加工方面的信息咨詢、基本農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)指導(dǎo)、農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道服務(wù)等。近幾年,我們加強(qiáng)了與江西省家庭農(nóng)場(chǎng)聯(lián)合會(huì)的聯(lián)系,積極參加家庭農(nóng)場(chǎng)聯(lián)合會(huì)組織的各項(xiàng)活動(dòng),為家庭農(nóng)場(chǎng)提供農(nóng)產(chǎn)品深加工方面的技術(shù)指導(dǎo)。同時(shí),我們還聯(lián)合江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì),對(duì)農(nóng)產(chǎn)品資源進(jìn)行整合,為更多的農(nóng)產(chǎn)品及深加工產(chǎn)品在酒店餐飲行業(yè)尋找銷路。