賀國強(qiáng) 魏金康

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 北京100029）

代料栽培黑木耳以其生產(chǎn)周期短、收益高等優(yōu)點(diǎn)取代了木段栽培方式。為了促進(jìn)菌絲生長和增加產(chǎn)量，代料栽培黑木耳的培養(yǎng)料需要加入豆粕、黃豆粉、麩皮等含氮量較高的氮源物質(zhì)，一定程度上增加了生產(chǎn)成本?；钚噪氖抢梦⑸飳⒍蛊傻劝l(fā)酵后的產(chǎn)物，其具有使用方便、菌絲便于吸收、利用快等優(yōu)點(diǎn)[1-3]。通過前期的試驗(yàn)，在PDA 中加入活性肽，黑木耳菌絲萌發(fā)快，菌絲生長速度快而且濃密，但有關(guān)其應(yīng)用于出耳栽培中的研究尚未見報(bào)道。

為此，筆者在代料黑木耳栽培中添加了活性肽，部分或全部取代豆粕，以期為黑木耳代料栽培培養(yǎng)料的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌種及材料

黑29，引自黑龍江省微生物所?；钚噪挠杀本┕接焉锟萍脊咎峁?。豆粕為生產(chǎn)用商品豆粕粉。

1.2 培養(yǎng)料配方

以樺木、柞木木屑為主料，麩皮、豆粕等為輔料，按照木屑86.5%、麩皮10%、豆粕2%、石膏1%、石灰0.5%的配方配制培養(yǎng)料，然后裝袋。菌袋規(guī)格為16.5 cm×36.0 cm，裝袋后料柱高20 cm。

1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)時(shí)間為2019 年2～7 月。2 月按照試驗(yàn)處理做棒，4 月底開口催芽，5 月底至7 月初出耳管理，采收記錄。使用活性肽部分或全部取代豆粕。以黑木耳2 號(hào)（黑29，多筋品種）和黑威單片（半筋品種）為栽培品種，每個(gè)品種各安排3 個(gè)處理： 處理①，培養(yǎng)料中僅加豆粕（添加量為培養(yǎng)料干重的2%）；處理②，培養(yǎng)料中僅添加活性肽（添加量為培養(yǎng)料干重的0.15%）；處理③，培養(yǎng)料中添加豆粕（添加量為培養(yǎng)料干重的1%）和活性肽（添加量為培養(yǎng)料干重的0.15%）。

每個(gè)處理3 次重復(fù)。制棒裝料后，按常規(guī)方法滅菌、接種、養(yǎng)菌。開口出耳時(shí)各處理隨機(jī)排列。定期記錄鮮耳產(chǎn)量和干耳產(chǎn)量，最終計(jì)算鮮耳和干耳總產(chǎn)量等，并測定黑木耳的主要營養(yǎng)成分含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加活性肽和豆粕對(duì)黑木耳2 號(hào)產(chǎn)量的影響

由表1 可知，對(duì)于黑木耳2 號(hào)，幾個(gè)處理的平均每袋鮮耳產(chǎn)量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理③>處理②；平均每袋干耳產(chǎn)量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理①>處理②。從干耳產(chǎn)量方面來看，最高的為處理③（培養(yǎng)料中添加占比1%培養(yǎng)料干重的豆粕和0.15%的活性肽），為43.4 g； 最低的為處理②，為37.0 g；處理①和處理③之間差異不顯著，但二者與處理②差異顯著。子實(shí)體鮮干比3 個(gè)處理差異不顯著。因此，對(duì)于黑木耳2 號(hào)，培養(yǎng)料中添加活性肽會(huì)影響黑木耳產(chǎn)量。添加占比1%培養(yǎng)料干重的豆粕、0.15%的活性肽豆粕與添加占比2%培養(yǎng)料干重的豆粕的效果相當(dāng)。

2.2 添加活性肽和豆粕對(duì)黑威單片產(chǎn)量的影響

由表2 可知，對(duì)于黑威單片，幾個(gè)處理的平均每袋鮮耳產(chǎn)量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理②>處理③，處理②和處理③差異不顯著，但二者與處理①達(dá)到顯著性差異； 平均每袋干耳產(chǎn)量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理③>處理②，處理②和處理③差異不顯著，但二者與處理①達(dá)到顯著性差異。產(chǎn)量最高的為處理①（培養(yǎng)料中添加占比2%培養(yǎng)料干重的豆粕），平均每袋鮮耳、干耳產(chǎn)量分別為337.5 g、37.3 g。因此，對(duì)于黑威單片，培養(yǎng)料中減少豆粕會(huì)影響黑木耳產(chǎn)量。

表1 不同處理組的黑木耳2 號(hào)的產(chǎn)量情況

表2 不同處理組的黑威單片的產(chǎn)量情況

2.3 添加活性肽和豆粕對(duì)黑木耳2 號(hào)營養(yǎng)指標(biāo)的影響

由表3 可知，對(duì)于黑木耳2 號(hào)，幾個(gè)處理的粗脂肪和粗蛋白含量差異不大。耳片的可溶性糖含量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理③>處理②，3 個(gè)處理差異顯著； 粗纖維含量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理③>處理①，但處理③和處理①差異不顯著；灰分含量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理②>處理①，但處理②和處理①差異不顯著； 鐵元素含量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理①>處理②，3 個(gè)處理差異顯著。因此，培養(yǎng)料中加活性肽和豆粕對(duì)黑木耳2 號(hào)的粗脂肪和粗蛋白含量沒有影響。培養(yǎng)料中減少豆粕用量會(huì)使黑木耳可溶性糖含量降低，而增加灰分含量。使用活性肽代替豆粕會(huì)使黑木耳粗纖維含量升高。復(fù)合添加豆粕和活性肽可以明顯提高可黑木耳中鐵的含量。

表3 不同培養(yǎng)料配方的黑木耳2 號(hào)營養(yǎng)指標(biāo)檢測

2.4 添加活性肽和豆粕對(duì)黑威單片營養(yǎng)指標(biāo)的影響

由表4 可知，對(duì)于黑威單片，幾個(gè)處理的粗脂肪和灰分含量差異不大。耳片的粗蛋白含量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理②>處理③，但處理②和處理③差異不顯著； 耳片的可溶性糖含量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理②>處理①，3 個(gè)處理差異顯著； 粗纖維含量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理②>處理①，3 個(gè)處理差異顯著；鐵元素含量由高到低順序?yàn)樘幚恝?處理②>處理①，3 個(gè)處理差異顯著。因此，培養(yǎng)料中添加活性肽和豆粕對(duì)黑威單片的粗脂肪和灰分含量沒有影響。培養(yǎng)料中減少豆粕用量會(huì)使黑木耳可溶性糖、粗纖維和鐵的含量增高，而降低粗蛋白的含量。使用活性肽代替豆粕會(huì)使可溶性糖、粗纖維和鐵的含量增高，而降低粗蛋白的含量。復(fù)合添加豆粕和活性肽可以明顯提高可黑木耳中鐵的含量。

表4 不同培養(yǎng)料配方的黑威單片營養(yǎng)指標(biāo)檢測

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果初步表明，以活性肽 （培養(yǎng)料干重的0.15%）替代豆粕（培養(yǎng)料干重的1%）作為培養(yǎng)料的營養(yǎng)添加劑栽培黑木耳2 號(hào)，可以在不減產(chǎn)的前提下，提高黑木耳耳片的鐵含量?；钚噪模ㄅ囵B(yǎng)料干重的0.15%）替代豆粕（培養(yǎng)料干重的1%）對(duì)黑威單片減產(chǎn)效果明顯，但也會(huì)提高黑木耳耳片的鐵含量。

氮源對(duì)于黑木耳出耳的產(chǎn)量影響較大。研究表明，黑木耳栽培培養(yǎng)料中氮源偏少會(huì)影響黑木耳產(chǎn)量和品質(zhì)[4]?；钚噪奶娲蛊稍耘嗪谀径男Ч芎谀径钠贩N影響。對(duì)于黑木耳2 號(hào)，活性肽可以替代豆粕，不減產(chǎn)而減低成本；但對(duì)于黑威單片，活性肽替代豆粕減產(chǎn)明顯。這可能與不同品種對(duì)氮源的吸收和利用效率有關(guān)。

研究表明，不同氮源對(duì)子實(shí)體中膠原蛋白含量的影響存在差異[5]。對(duì)于黑威單片，活性肽替代豆粕會(huì)降低粗蛋白的含量，而對(duì)于黑木耳2 號(hào)無影響。這種影響在品種間有差異。活性肽替代豆粕還影響子實(shí)體其他營養(yǎng)成分的含量，如鐵的含量增高，并且這種影響與品種無關(guān)。

活性肽和豆粕混合使用增產(chǎn)效果優(yōu)于活性肽單獨(dú)使用。復(fù)合添加豆粕和活性肽可以明顯提高鐵的含量。單純使用活性肽的作用不如豆粕，即不考慮成本因素，活性肽不能完全取代豆粕使用。這也許是因?yàn)榛钚噪牡奶砑恿坎蛔悖罄m(xù)試驗(yàn)若增加活性肽用量，其可能達(dá)到使用豆粕的產(chǎn)量水平。