培養(yǎng)料pH和含水量對海鮮菇產(chǎn)量與品質(zhì)的影響*

施樂樂

（福建省食用菌技術(shù)推廣總站，福建 福州 350000）

海鮮菇（Hypsizygusmarmoreus）隸屬于擔子菌門 （Basidiomycota）擔子菌綱 （Basidiomycetes）傘菌目 （Agaricales）白蘑科 （Tricholomataceae）玉蕈屬（Hypsizygus），又名斑玉蕈、真姬菇，是食用菌工廠化生產(chǎn)主栽品種之一[1]．其質(zhì)地脆嫩、風味獨特、營養(yǎng)豐富，深受消費市場青睞。近年來，海鮮菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，但各地海鮮菇工廠化生產(chǎn)水平良莠不齊，產(chǎn)量及品質(zhì)不夠穩(wěn)定，制約了產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展[2]。

pH和水是食用菌生長發(fā)育過程中的關(guān)鍵因子。劉葉高等[3]研究表明，不同pH對茶樹菇（Agrocybe aegerita）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）和阿魏蘑（Pleurotus eryngii var.ferulae）的菌絲生長速度及子實體產(chǎn)量有較大影響。黃毅[4]研究發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料pH對香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）、草菇（Volvariella volvacea）等食用菌菌絲生長速度有重要影響，并將最終影響子實體的產(chǎn)量與品質(zhì)。宮志遠等[5]還發(fā)現(xiàn)真姬菇菌絲生長速度和長勢強弱在不同pH梯度的培養(yǎng)料中差異明顯。劉俊斌[6]通過試驗發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料含水量對毛木耳（Auricularia cornea）菌絲生長速度和子實體產(chǎn)量有明顯影響。由此可見，探索工廠化栽培過程中海鮮菇栽培的最佳pH和含水量對其產(chǎn)量及品質(zhì)的影響具有重要意義。通過設(shè)置不同pH、含水量梯度的培養(yǎng)料，探究pH、含水量與海鮮菇產(chǎn)量、品質(zhì)的關(guān)系，以期確定海鮮菇工廠化栽培的最適條件，為進一步提高海鮮菇產(chǎn)量及品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

海鮮菇菌株B02（瓶栽試驗品種）、塑料栽培瓶（規(guī)格：容量1 100 mL，口徑78 mm）、移動培養(yǎng)層架，均由福建萬辰生物科技股份有限公司提供。

1.2 培養(yǎng)料配方

玉米芯2 000 g、米糠1 000 g、麩皮300 g、棉籽殼75 g、豆皮220 g、啤酒糟175 g、甜菜粕300 g。

1.3 菌瓶制作

分別配制 pH 為 5．8、6．0、6．2、6．4、6．6，含水量為70%的海鮮菇培養(yǎng)料，編號為配方1～配方5。另配制含水量為64%、66%、68%、70%、72%，pH為自然的海鮮菇培養(yǎng)料，編號為配方6～配方10。不同配方組成見表1。

表1 不同海鮮菇培養(yǎng)料配方Tab．1 Different formulas of Hypsizygusmarmoreus cultivation

各培養(yǎng)料按表1配方攪拌均勻后裝瓶，121℃滅菌55 min，待冷卻至室溫后接種固體菌種，接種量為16 g/瓶。

1.4 栽培管理

前期培養(yǎng)（接種后1 d～11 d，菌絲長滿瓶頸），溫度維持在18℃～20℃，濕度保持在60%～70%，CO2濃度控制在約0．2%，全程避光培養(yǎng)；后期培養(yǎng)（接種后12 d～34 d，菌絲長滿瓶身），溫度維持在18℃～20℃，濕度保持在70%～80%，CO2濃度控制在約0．35%，全程避光培養(yǎng)；后熟管理（接種后35 d～90 d），溫度維持在21℃～23℃，濕度保持在70%～80%，CO2濃度控制在約0．35%，全程避光培養(yǎng)；出菇管理（接種后91 d），進行搔菌，溫度維持在15℃～16℃，濕度保持在90%以上，CO2濃度控制在約0．5%，并進行適量光照；搔菌24 d后，進行整批次采收。共進行3批次重復試驗，試驗全程在福建萬辰生物科技股份有限公司開展。

1.5 數(shù)據(jù)記錄與分析

觀察并記錄不同梯度pH、含水量的菌瓶滿瓶時間、單瓶產(chǎn)量、出菇形態(tài)，試驗數(shù)據(jù)用DPS軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 培養(yǎng)料pH對海鮮菇菌瓶滿瓶時間的影響

不同pH培養(yǎng)料中海鮮菇菌瓶滿瓶時間統(tǒng)計數(shù)據(jù)見表2。

表2 培養(yǎng)料pH對海鮮菇菌瓶滿瓶時間的影響Tab．2 Effectof the pH of the culture formula on themycelialgrowth rate of Hypsizygusmarmoreus

由表2可知，培養(yǎng)料pH對海鮮菇菌瓶滿瓶時間有一定影響。當培養(yǎng)料pH為6．2和6．4時，菌絲生長速度最快，滿瓶時間最短，培養(yǎng)料pH高于6．4或低于6．2時均會延長滿瓶時間。

2.2 培養(yǎng)料pH對海鮮菇采收單產(chǎn)的影響

培養(yǎng)料pH對海鮮菇采收單產(chǎn)的影響結(jié)果見表3。

表3 培養(yǎng)料pH對海鮮菇產(chǎn)量的影響Tab．3 Effectof the pH of the culture formula on the yield of Hypsizygusmarmoreus

從表3可以看出，培養(yǎng)料pH對海鮮菇采收單產(chǎn)影響較大。當培養(yǎng)料pH在5．8～6．4，平均采收單產(chǎn)隨著pH的升高而升高，當培養(yǎng)料pH為6．4時，平均采收單產(chǎn)達最大值為316．6 g/瓶，且與pH為5．8、6．0、6．6時的平均采收單產(chǎn)有極顯著差異。當培養(yǎng)料pH高于6．4時，平均采收單產(chǎn)下降。

2.3 培養(yǎng)料pH對海鮮菇出菇形態(tài)的影響

培養(yǎng)料pH對海鮮菇出菇形態(tài)影響的結(jié)果見表4。

表4 培養(yǎng)料pH對海鮮菇出菇形態(tài)的影響Tab．4 Effectof the pH of the culture formula on the fruitingmorphology of Hypsizygusmarmoreus

從表4可以看出，培養(yǎng)料pH對海鮮菇菌蓋厚度有顯著性影響，當培養(yǎng)料pH為6．4時，平均菌蓋厚度最厚，且與其他各組數(shù)據(jù)有極顯著差異。但培養(yǎng)料pH對海鮮菇出菇的整齊度、菌蓋直徑、菌柄直徑、菌柄長度影響不大。

2.4 培養(yǎng)料含水量對海鮮菇菌瓶滿瓶時間的影響

不同培養(yǎng)料含水量對海鮮菇菌瓶滿瓶時間影響的統(tǒng)計數(shù)據(jù)見表5。

表5 培養(yǎng)料含水量對海鮮菇菌瓶滿瓶時間的影響Tab．5 Effectof thewater contentof the culture formula on the mycelial growth rate of Hypsizygusmarmoreus

從表5可以看出，培養(yǎng)料含水量對海鮮菇菌瓶滿瓶時間有一定影響。培養(yǎng)料含水量在64%～70%，含水量越高，滿瓶時間越短，當培養(yǎng)料含水量超過70%時，滿瓶時間明顯延長。

2.5 培養(yǎng)料含水量對海鮮菇采收單產(chǎn)的影響

培養(yǎng)料含水量對海鮮菇采收單產(chǎn)影響的統(tǒng)計結(jié)果見表6。

表6 培養(yǎng)料含水量對海鮮菇采收單產(chǎn)的影響Tab．6 Effectof thewater contentof the culture formula on the yield of Hypsizygusmarmoreus

從表6可以看出，培養(yǎng)料含水量對海鮮菇采收單產(chǎn)影響較大。培養(yǎng)料含水量在64%～70%，平均采收單產(chǎn)隨著含水量的升高而升高，當培養(yǎng)料含水量為70%時，平均采收單產(chǎn)達最大值為322．1 g/瓶，且與其他各組數(shù)據(jù)相比有極顯著差異。當培養(yǎng)料含水量高于70%時，平均采收單產(chǎn)明顯降低。

2.6 培養(yǎng)料含水量對海鮮菇出菇形態(tài)的影響

培養(yǎng)料含水量對海鮮菇出菇形態(tài)的影響結(jié)果見表7。

表7 培養(yǎng)料含水量對海鮮菇出菇形態(tài)的影響Tab．7 Effectof the water contentof the culture formula on the fruitingmorphology of Hypsizygusmarmoreus

從表7可以看出，培養(yǎng)料含水量對海鮮菇出菇的整齊度、菌柄長度有顯著性影響。培養(yǎng)料含水量在64%～72%，出菇整齊度及菌柄長度均呈現(xiàn)先增高后下降的趨勢，當培養(yǎng)料含水量為70%時，出菇整齊度最好，菌柄長度最長。而培養(yǎng)料含水量對菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄直徑影響無顯著性影響。

3 討論與結(jié)論

食用菌菌絲通過其尖端分泌的各種酶類分解、吸收培養(yǎng)料養(yǎng)分，進而進行營養(yǎng)生長和生殖生長，而酶的催化活性又與pH緊密相關(guān)，因此培養(yǎng)料pH往往能決定菌絲的生長速度和子實體的最終產(chǎn)量[4]。水是各種生理代謝的媒介和營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)妮d體，培養(yǎng)料充足的水分能使菌絲快速運輸營養(yǎng)，滿足原基的集中現(xiàn)蕾和子實體的生長發(fā)育需求，但培養(yǎng)料含水量過高時又會導致菌瓶積水，降低菌瓶透氣性，影響菌絲正常生長[7]。通過3個批次栽培試驗發(fā)現(xiàn)，當培養(yǎng)料pH為6．2和6．4時，海鮮菇菌絲滿瓶時間最短。當培養(yǎng)料pH為6．4時，其平均采收單產(chǎn)最高。培養(yǎng)料pH對海鮮菇菌蓋厚度有顯著性影響，當培養(yǎng)料pH為6．4時，平均菌蓋厚度最厚，商品性狀最好。而培養(yǎng)料pH對海鮮菇出菇的整齊度、菌蓋直徑、菌柄直徑、菌柄長度影響不大；培養(yǎng)料含水量為70%時，海鮮菇菌絲滿瓶時間最短，平均采收單產(chǎn)最高，出菇整齊度最好，菌柄長度最長。而培養(yǎng)料含水量對菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄直徑無顯著性影響。綜上可知，培養(yǎng)料pH為6．4，含水量為70%時，海鮮菇產(chǎn)量最高，品質(zhì)最好。

不同海鮮菇品種的最適pH及最適含水量存在差異，研究通過試驗得出的數(shù)據(jù)僅針對海鮮菇菌株B02。今后將繼續(xù)開展不同海鮮菇品種的培養(yǎng)料栽培試驗，以期總結(jié)出不同海鮮菇品種的最適pH及最適含水量數(shù)據(jù)，從而更全面地指導生產(chǎn)，促進企業(yè)進一步提質(zhì)增效。