呂佩義
作為“中國廚師之鄉(xiāng)”,河南長垣名廚輩出。除了北京釣魚臺國賓館首任總廚侯瑞軒,人民大會堂、外交部禮賓司等處均有長垣籍廚師,制作國宴菜肴。
如果,再配上一碗長垣特有的雞汁豆腐腦兒,更會讓人口齒生香,賞心悅目,忘記煩惱,回味無窮。
事實上,長垣不僅出名廚,還出名吃。目前長垣美食名吃多達數(shù)十種,其中有一種網(wǎng)紅食品火爆當?shù)?,名揚中原,它就是長垣“氣布袋”。
油條作為中國北方最常見,而且最為普通的早餐小吃,經(jīng)過長垣人的改良,灌入雞蛋后,把油條二次回鍋,這種食物長垣人稱其為“氣布袋”。
光聽名字是不是覺得有點俗?別著急,如果你知道它其實是油條的一種更會覺得俗。不過,這可不是普通的油條,方寸之地,別有洞天。
將炸好的油條一端用筷子挑開個口,把打成糊狀的雞蛋液灌進,然后捏住開口,重新放進油鍋里炸。隨著蛋液加持的油條來回翻動,里面的雞蛋逐漸熟透,隨即撈出,一只長垣“氣布袋”就出鍋了。
這個制作過程看似簡單,其實并不容易?;鸷虿坏?,里面的雞蛋不熟;火候過了,油條的表面發(fā)黑。同時要考慮軟硬焦酥等指標,只有經(jīng)驗豐富的老師傅才熟練掌握、準確拿捏,且全憑感覺,不可言傳。
剛出鍋的“氣布袋”外焦里嫩、油而不膩,看著金黃燦爛,吃著滿口生香。
長垣“氣布袋”是怎么來的?民間傳聞,這道中原美食與民族英雄岳飛有關。
據(jù)傳,南宋時期抗金名將岳飛北伐失敗后,宋高宗和秦檜以“臨軍征討稽期”和“指斥乘輿”等“莫須有”的罪名,將年僅39歲的岳飛毒死于風波亭。消息傳來,中原百姓對秦檜咬牙切齒,恨之入骨。于是,百姓視秦檜為雞蛋,將其打成糊狀,灌入油條,投進滾湯的油鍋里炸之,以解對秦檜殘害忠良的心頭之氣,故稱之為“氣布袋”。
實際上,由于這種美食一端開口像一個布袋,油炸后里面熱氣騰騰,于是“氣布袋”的美名便流傳開來。
長垣“氣布袋”可以單吃,可以混搭。會吃的長垣人還經(jīng)常拿豆皮、香菜、芥菜絲、蘿卜絲或細蔥絲,與剛出鍋的“氣布袋”包在一起享用,“氣布袋”的香,芥菜絲的脆,豆皮卷的綿,交織在一起,咬一口又燙又鮮,外邊焦酥、里邊軟香。
如果,再配上一碗長垣特有的雞汁豆腐腦兒,更會讓人口齒生香,賞心悅目,忘記煩惱,回味無窮。
在長垣縣城,做“氣布袋”攤位的有好幾處,但我每次都是去位于東街菜市口處的攤主那兒。一是尚師傅兩口子勤勞,除過年那幾天外,幾乎風雨無阻、全年不休,每天早上6點至8點準時出攤兒。二是受味覺記憶影響,總覺得別處的不夠香,不對味。三是尚師傅做“氣布袋”的攤位,旁邊就有“雞汁豆腐腦”“白胡辣湯”,可以隨心搭配,盡情享用。
從當年離開家鄉(xiāng)當兵至今,我一直工作在外地,想吃一口正宗的長垣“氣布袋”并不容易。好在現(xiàn)在的居住地距離老家長垣不太遠,周末假日帶上家人朋友回到長垣,嘗嘗魂牽夢繞的“氣布袋”,會會分別已久的老朋友,談笑之間,夙愿得償,頓覺神清氣爽,令人流連忘返。