本報(bào)駐比利時(shí)特派記者 牛瑞飛

今年5月，黃粉蟲在歐盟范圍內(nèi)獲批成為第一種人類可食用昆蟲，可以作為新型食品投放市場(chǎng)。事實(shí)上，在歐盟通過(guò)該立法之前，比利時(shí)、荷蘭等歐洲國(guó)家已經(jīng)通過(guò)本國(guó)立法，明確了一些昆蟲的可食用屬性。

荷蘭算是世界上開發(fā)昆蟲應(yīng)用實(shí)例最多的國(guó)家之一，目前，除了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)以外，荷蘭每年都需要進(jìn)口近千萬(wàn)歐元的各類昆蟲。其中，蜜蜂和黃蜂被用于授粉和保護(hù)作物，蛆蟲和蚱蜢等被加工成人類食品和動(dòng)物飼料。

去年，法國(guó)初創(chuàng)企業(yè)?nsect募集了2.24億美元在巴黎附近建設(shè)昆蟲養(yǎng)殖場(chǎng)。按照計(jì)劃，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的昆蟲將用于生產(chǎn)寵物食品、魚飼料以及有機(jī)肥料，在歐盟通過(guò)立法后，該企業(yè)的部分昆蟲也準(zhǔn)備進(jìn)軍人類食品行業(yè)。

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究會(huì)的研究表明，昆蟲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可觀，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量非常高，一些昆蟲的鐵含量甚至超過(guò)牛肉。不僅如此，將昆蟲作為人類食品，也將為減排做出巨大貢獻(xiàn)。從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率來(lái)看，產(chǎn)出相同數(shù)量的蛋白質(zhì)，雞肉的溫室氣體排放量是昆蟲的300倍，牛肉是2850倍，而且養(yǎng)殖昆蟲所需的土地和水都更少。

盡管如此，對(duì)普通歐洲人來(lái)說(shuō)，吃昆蟲還是一件非常新奇且挑戰(zhàn)不小的事情。雖然蠕蟲在古羅馬時(shí)代被認(rèn)為是美味佳肴，但它們并不是現(xiàn)代歐洲飲食習(xí)慣的一部分。2019年德國(guó)調(diào)查公司Civey所做調(diào)查顯示，70％的歐洲消費(fèi)者明確表示不打算食用昆蟲食品，而只有1/5的人考慮嘗試食用昆蟲食品。在記者生活的比利時(shí)，在數(shù)年前就通過(guò)了立法，10種昆蟲可以作為人類食物。2014年當(dāng)該立法剛剛被通過(guò)時(shí)，無(wú)數(shù)食品廠商、超市和餐廳加入了開發(fā)昆蟲食品的行列，被剁成餡的蟲子被做成了漢堡肉餅、肉丸子，整條的蟲子被放進(jìn)了意大利面醬中翻炒，超市的貨架上也擺上了外形酷似薯?xiàng)l的油炸蟲子。但遺憾的是，一陣熱度過(guò)后，這些昆蟲食品遭到了冷遇。一家食品廠的負(fù)責(zé)人表示，面對(duì)著超市貨架上歐洲人習(xí)以為常的雞肉、牛肉、羊肉產(chǎn)品，大家對(duì)樣子有些“惡心”的昆蟲產(chǎn)品接受程度還是不高。他說(shuō)：“對(duì)昆蟲食品的開發(fā)也不能簡(jiǎn)單化，僅把整條蟲子加到食品中，而是應(yīng)該深度開發(fā)，讓消費(fèi)者既能吸收昆蟲的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)被它的樣貌弄沒了胃口。”

歐洲食品安全局認(rèn)為，黃粉蟲對(duì)一般人群是安全的，但對(duì)甲殼類和塵螨過(guò)敏的人是否有致敏風(fēng)險(xiǎn)尚不明確，保險(xiǎn)起見，建議有甲殼類和塵螨過(guò)敏史的人不要食用。比利時(shí)一家超市的負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，該超市現(xiàn)在正開發(fā)一種添加了黃粉蟲粉的曲奇餅干，他說(shuō)：“相比于整條蟲子加進(jìn)食物，把蟲子磨成粉再少量添加進(jìn)食品是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@樣不會(huì)影響食物的整體味道和口感，消費(fèi)者對(duì)這種產(chǎn)品的接受程度會(huì)比較高?！彼€認(rèn)為，歐洲消費(fèi)者對(duì)昆蟲食品需要一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的接受過(guò)程，比如說(shuō)，今年適應(yīng)了添加5%昆蟲粉的餅干，明年再推出10%的，不能一蹴而就。

法國(guó)食品公司Jimini's的創(chuàng)始人巴斯蒂安·哈巴斯滕斯認(rèn)為：“購(gòu)買昆蟲食品的消費(fèi)者主要目的是尋求新的食品體驗(yàn)。我們的任務(wù)是將其轉(zhuǎn)化為適合歐洲人正常飲食習(xí)慣的產(chǎn)品?！睋?jù)了解，該公司正在開發(fā)加入了昆蟲粉、有牛排口感的食品。

總部設(shè)在布魯塞爾的歐洲昆蟲生產(chǎn)者行業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)際食品和飼料昆蟲平臺(tái)負(fù)責(zé)人喬納什·馬修認(rèn)為，當(dāng)下的歐盟昆蟲市場(chǎng)規(guī)模還不大，但是前景不錯(cuò)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐盟現(xiàn)在每年生產(chǎn)6000噸昆蟲，但據(jù)國(guó)際食品和飼料昆蟲平臺(tái)預(yù)測(cè)，到2030年，歐盟的昆蟲產(chǎn)量將達(dá)到200萬(wàn)噸到500萬(wàn)噸之間。

國(guó)際食品和飼料昆蟲平臺(tái)負(fù)責(zé)人康斯坦丁·穆拉魯認(rèn)為，相比人類直接食用昆蟲，把昆蟲作為動(dòng)物飼料的發(fā)展前景更為光明。目前，歐盟嚴(yán)重依賴飼料進(jìn)口，而昆蟲飼料能解決這一難題?！?/p>