Kathleen Hall Smith
閏臻Julie Yan
AWSEC商務(wù)發(fā)展經(jīng)理及講師;WSETDiploma Candidate:FWS法國葡萄酒學(xué)者講師;威士忌大使授權(quán)講師:專注葡萄酒市場研究及擅長品牌文化和產(chǎn)品定位分析。
最近在酒吧里有一種“酷酷的”葡萄酒悄悄地流行了起來,它叫做“馬德拉( Madeira)”,也被稱為“不死之酒”。歷史上,有很多大人物都曾是它的粉絲,今天我們就來探討—下馬德拉酒究竟是如何吸引到古今中外的各界人士,并得到如此厲害的稱號?
Something cool jS getting more and morepopular_n wine bars recently,it'S called“Madeira”. aka“Immortal Wine”. Therewere a lot of big fans of Madeira, we wiil talkabout how Madeira attracts people in bothancient and modern times and got such acool name like this?
馬德拉是“不死的”葡萄酒
馬德拉是位于太平洋上的一個小島,是著名球星C羅的家鄉(xiāng),更是一種偉大葡萄酒的名字:馬德拉酒。Madeira在葡萄牙語中是“木頭”之意,當(dāng)年航海發(fā)現(xiàn)馬德拉島的時候一片郁郁蔥蔥,為了開荒,放了一把火,整整燒了7年,后來開始種甘蔗種葡萄,釀酒。這里是大航海時代極其重要的驛站,為參加海上航行的人們提供可以保障身體健康的葡萄酒,為了讓酒更容易保存,人們往其中加入白蘭地,得到“加強(qiáng)酒”。
載滿補(bǔ)給的船隊穿越兩次赤道去往印度,又穿越兩次赤道才返回歐洲,航船顛簸,沒有喝完的馬德拉酒悄悄發(fā)生著改變,顏色愈加深邃,香氣愈加濃縮。惡劣的環(huán)境沒有殺死它,反而賦予了一種獨特的焦糖和堅果風(fēng)味,琥珀色的光澤會讓人聯(lián)想起蘇格蘭威士忌和法國干邑。
妙不可言的馬德拉葡萄酒引起了歐洲貴族的注意,他們要求船隊下次出海一定再把這些酒帶回來,vinho da roda(往返程之酒)成為馬德拉酒的另一個名字。
后來,為了更多人可以喝到如此美味,島上的酒廠開始模擬這段復(fù)雜的旅程。溫室法(Estufagem)和閣樓法(Ca nteiro)是最常見的方式:前者需要溫控罐45℃-55℃下加熱3個月以上,而后者則需要靠閣樓上的30℃的日光沐浴至少3年,這其中加熱和氧化所發(fā)生的反應(yīng)被稱為“馬德拉化”。
與其說馬德拉酒“不死”,不如說它是鳳凰涅槃,死里復(fù)活,而后重塑了風(fēng)骨。這有點像《西游記》里的孫行者,他曾去過太上老君的丹爐,被六丁神火煉成金剛不壞之身;而馬德拉酒在釀成之初,也要經(jīng)受高溫考驗,才無懼環(huán)境變遷;我們的人生,倘若也能夠在年輕時就懂得將未來人生之苦當(dāng)作歷練之福,先照盤全收,往往才更能在中年之后得到“先苦后甜”的回報吧。
馬德拉是“很酷的”葡萄酒
與品嘗葡萄酒時候的優(yōu)雅謹(jǐn)慎比起來,馬德拉酒多了些自由隨性,也多了份對時間的包容?!伴_瓶放一年,不開瓶放一個世紀(jì)”是真實寫照。
人,是“活不過”馬德拉酒的,一瓶距今300年的馬德拉曾在拍賣會上拍出天價。一瓶年份馬德拉酒可以買回家收藏一生。歲月無色,無味,無形,當(dāng)它遇上釀酒師,被精心發(fā)酵,轉(zhuǎn)移入桶,慢慢熟成,隨著佳釀裝進(jìn)瓶中。時光流轉(zhuǎn),開瓶的那一刻,我們就像坐著時光機(jī),回到過去,品嘗美酒,也品嘗人生之味。
年份Madeira是高端馬德拉酒復(fù)興的關(guān)鍵,釀造它的葡萄必須來自瓶身所標(biāo)示的年份。
瓶身上沒有標(biāo)注品種的Madeira酒,往往是使用Tinta Negra葡萄釀造。另外還有四種“貴族”品種:Sercial、Verdelho、Bual和Malmsey,它們分別對應(yīng)著干型、半干、半甜、甜型等不同甜度。事實上,即使是干型的馬德拉酒,也會比一般的葡萄酒更酸更甜一些,而這酸與甜,也進(jìn)一步幫助了馬德拉葡萄酒的陳年。
餐廳/廚房:常備一瓶馬德拉
馬德拉酒與自由共存。家里的葡萄酒總是要悉心照料,放進(jìn)酒柜設(shè)定好溫度,打開后還擔(dān)心能否喝得完;而馬德拉酒可以放在壁櫥最起眼的位置,沒喝完隨手丟進(jìn)冰箱,忙碌一天后為自己倒上一杯,有什么會比在這樣的時刻喝一杯輕松自在的酒更讓人愜意的呢?
如果你頗有廚藝,那不妨試試在廚房里也常備一瓶Madeira,燜煮豬牛羊,甚至小雞燉蘑菇,在收汁的緊要關(guān)頭,加上適量。酒中獨有的焦糖和堅果風(fēng)味會完美融入肉香中,微甜的口感又帶出更多鮮成,屢試不爽,從此,自家的飯菜便有了惹他人艷羨的獨有“秘方”。
把年份Madeira當(dāng)料酒有些奢侈了,那不妨試試“Rainwater”:一種入門版的馬德拉,據(jù)說誕生的最初是因為儲存馬德拉的酒桶有雨水滲了進(jìn)去,結(jié)果反而形成了一種更加清淡易飲的風(fēng)格,頗具特色,雨水馬德拉在如今的市場上也十分流行。
如果你熱衷烘焙,可以嘗試制作馬德拉蛋糕(一種加了Madeira酒的經(jīng)典甜品),朋友相聚的周末下午,除了蛋糕、火腿、芝士、咸橄欖之類的配酒小食,再拿出一支冰鎮(zhèn)好的馬德拉酒,簡直是點睛之筆,當(dāng)然不要忘了為不勝酒力的朋友多準(zhǔn)備一支蘇打水或者果汁,加上點冰塊,HomeMade馬德拉雞尾酒可以輕松Get!
馬德拉:為旅行助興
這幾年,許多城市里都有了“馬德拉體驗中心”,Madeira特有的酷黑酒瓶裝點著一整面的墻,是品鑒分享馬德拉酒的好地方。今年國內(nèi)的旅游將掀起一股小熱潮,那么不妨在你的目的地搜索—下是否有像老朋友一樣熟悉的去處,也不失為一件樂事。
而等疫情完全過去,或許你還可以選擇去葡萄牙的馬德拉島深度探訪當(dāng)?shù)孛谰耙约榜R德拉葡萄酒更多的奧秘。
現(xiàn)今,飲酒早已不僅僅是為了生存,我們從觥籌交錯中獲得樂趣,也在杯酒人生里表達(dá)態(tài)度。如果你也是一個內(nèi)心很酷的人,試一試馬德拉吧,它的靈魂同樣自由不羈,且英勇無畏。
起風(fēng)了,馬德拉酒又要揚帆起航了。你,一起來嗎?