史宇
斗指東南,維為立夏,萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大,故名立夏也。立夏是夏季的第一個(gè)節(jié)氣,表示孟夏時(shí)節(jié)正式開(kāi)始。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云:秋冬養(yǎng)陰、春夏養(yǎng)陽(yáng)。因此,夏季飲食宜清淡且能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要,同時(shí)又能促進(jìn)食欲,這樣才能達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。
苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等,具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能。夏季吃苦味食物,能清泄暑熱,增進(jìn)食欲。
苦味的食物中,一定少不了野菜。初夏時(shí)節(jié),野菜隨處可見(jiàn)。初夏,北方人會(huì)采食槐花蕾,稱(chēng)為“槐米”,而嶺南人喜吃山上的梔子花,云南人則吃遍了各種各樣的野花。
涼拌野菜在夏日深受人們青睞。適合涼拌的野菜種類(lèi)很多,如野莧菜、馬齒莧、灰灰菜、折耳根等,涼拌野菜的做法也很簡(jiǎn)單:選用鮮嫩的野菜,清洗干凈,用沸水焯過(guò),再加入鹽、香油、蒜末、蔥等調(diào)料,拌勻即可。
濟(jì)南人喜食一道名菜——奶湯蒲菜,其湯乳白而鮮甜,蒲菜脆嫩似筍。初夏,湖邊的香蒲長(zhǎng)出嫩葉,濟(jì)南人將其采來(lái),去掉老葉,只取中間最鮮嫩的部分,切成小段,過(guò)水焯后,放入奶湯中,加入冬菇、水發(fā)玉蘭片、熟火腿、料酒、姜汁、蔥椒紹酒、鹽、油等調(diào)料,煮滾一會(huì),便可出鍋了。在酷熱的夏季喝上一碗,仿佛能感受到從大明湖吹來(lái)的陣陣清風(fēng),難怪被譽(yù)為“濟(jì)南第一湯菜”。浮云悠悠,夏日之味中的苦,便是來(lái)自山野河湖的滋養(yǎng),豐盈著人們的味蕾。
夏天炎熱,容易出汗,人體損耗了大量體液和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不僅易發(fā)腸道疾病,有時(shí)還會(huì)渾身乏力、食欲不振。這個(gè)時(shí)候應(yīng)多吃“酸”味食物,能斂汗、止瀉、祛濕,可預(yù)防流汗過(guò)多而耗氣傷陰,又能生津解渴,健胃消食。
酸性的食物很多,大都是水果,如西紅柿、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、杧果、獼猴桃等。其中,櫻桃是許多人所摯愛(ài)的水果。在太平年月,北平的夏天是很可愛(ài)的。老舍曾寫(xiě)道:從十三陵的櫻桃下市到棗子稍微掛了紅色,這是一段果子的歷史——看吧,青杏子連核兒還沒(méi)長(zhǎng)硬,小販們便用拳頭大的小蒲簍兒裝起,和“糖稀”一同賣(mài)給小姐與兒童們。慢慢地,杏子的核兒已變硬,而皮還是綠的,小販們又接二連三地喊:“一大碟,好大的杏兒嘍!”這個(gè)呼聲,每每教小兒女們口中饞出酸水,而老人們只好摸一摸已經(jīng)活動(dòng)了的牙齒,慘笑一下。這樣的夏日之酸,成為人們記憶深處美妙的回味。
“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康?!边@句俗語(yǔ)道出了夏吃姜的好處。姜味辛、氣微溫、氣味輕、無(wú)毒,四季不缺,生拌、鹽炒、做湯均可,也是餐中不可缺少的佐料?,F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為,姜中含有揮發(fā)油、姜辣素等成分,能促進(jìn)人體血液循環(huán),興奮神經(jīng)系統(tǒng),有助于祛風(fēng)散寒,并能刺激胃腸道消化液的分泌,加強(qiáng)胃腸道的消化功能。
除了姜,大蒜也是夏季必不可少的食材。元朝的《農(nóng)書(shū)》中說(shuō),大蒜“夏日食之解暑氣,北方食肉尤不可無(wú),乃食經(jīng)之上品?!毕奶斐运獠粌H可增加營(yíng)養(yǎng)、改善食欲,還可防治多種疾病。
據(jù)美國(guó)專(zhuān)家的調(diào)查,初夏時(shí)節(jié)潮濕條件下容易引起呼吸道過(guò)敏癥狀和食物中毒,還極易誘發(fā)人體其他病癥。而食姜、蒜,則可以有效防濕。另?yè)?jù)最新研究得知,經(jīng)常吃生大蒜,還可預(yù)防胃癌,因?yàn)榇笏庥幸种坪蜌缬拈T(mén)螺桿菌的作用。