海洋彈性天際

或許「停不下來(lái)」才能讓她感受到「停下」的心安

逆風(fēng)奔跑 總在超越昨天的自己

車(chē)順愛(ài)說(shuō)：“我唯一熱愛(ài)的運(yùn)動(dòng)就是跑步?！逼饺绽锕ぷ鞣泵?，跑步對(duì)她來(lái)說(shuō)是一種放松的方式，或許就如日本作家村上春樹(shù)所說(shuō)“想就河流作一番思考，還想就云朵作一番思考，然而心中卻是空空。我在自制的小巧玲瓏的空白之中、在令人懷念的沉默之中，一味地跑個(gè)不休。這是相當(dāng)快意的事情，哪還能管別人如何言說(shuō)？”而這種放松的方式也與她的工作步伐同頻，或許“停不下來(lái)”才能讓她感受到“停下”的心安。用“馬不停蹄”來(lái)形容車(chē)順愛(ài)的青少年時(shí)光似乎都不為過(guò)。車(chē)順愛(ài)出生于黑龍江，其父在當(dāng)?shù)厥穷H具名望的鴻商富賈，但車(chē)順愛(ài)并不以天之驕女為然，“俠義風(fēng)骨”讓她擁有自闖天下的獨(dú)有氣魄。當(dāng)同輩人還在按部就班上學(xué)時(shí)，車(chē)順愛(ài)就早已涉足商海，傳統(tǒng)百貨業(yè)、美容業(yè)、服裝業(yè)均有涉獵，之后，就是餐飲業(yè)，一直延續(xù)至今。

順應(yīng)著改革開(kāi)放春風(fēng)吹拂的深圳，遍地商機(jī)，由此，車(chē)順愛(ài)獨(dú)自離鄉(xiāng)到此“闖天下”。她也如同在此打拼的游子般偶有鄉(xiāng)愁的牽絆，而唯有熟悉的美食回憶才能慰藉心靈。車(chē)順愛(ài)是朝鮮族，小時(shí)候姥姥做的泡菜、大醬湯、土豆餅、烤肉等美食讓她仍然記憶猶新，她說(shuō)食物可以解決人的基本生理需求，美食也能給人帶來(lái)快樂(lè)，還能成為一種新的生活方式。這是車(chē)順愛(ài)于1998年在深圳成立第一家韓式烤肉店“漢陽(yáng)館”之初衷。以其后二十余年，車(chē)順愛(ài)將個(gè)體工商戶(hù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展到餐飲連鎖再到集團(tuán)運(yùn)營(yíng)，隨著企業(yè)發(fā)展和全身心投入之后，她發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有如當(dāng)初所想般簡(jiǎn)單，需要一直專(zhuān)注、創(chuàng)新、堅(jiān)持……車(chē)順愛(ài)說(shuō)：“自己的性格就是要求非常高而且很?chē)?yán)謹(jǐn)，追求完美主義者，這一路以來(lái)克服了人才培養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)、資金運(yùn)轉(zhuǎn)的困難，也經(jīng)歷了非典與新冠疫情、金融危機(jī)，碰到過(guò)發(fā)展瓶頸，時(shí)代在發(fā)展，因此，我下定決心要重新梳理和聚焦再次將品牌升級(jí)，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求?！?018年，車(chē)順愛(ài)大刀闊斧關(guān)閉原本七家分店，先做減法，之后聚焦于升級(jí)第四代4.0版本的“漢陽(yáng)館·烤肉大師”，第四代升級(jí)包括品牌升級(jí)、團(tuán)隊(duì)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)、環(huán)境升級(jí)等綜合方面。菜單由原本100多道菜精簡(jiǎn)為43道精品菜式，并全新研發(fā)“水果壇子牛排”?！皾h陽(yáng)館·烤肉大師”作為業(yè)界“水果壇子牛排開(kāi)創(chuàng)者”，將推廣“健康吃肉新理念”視為己任，牛排在多種新鮮蔬果匯集的天然甜味中腌制十幾個(gè)小時(shí)以上，肥瘦相間的清晰紋理在炭火爐上“滋滋”不倦地悅動(dòng)，似乎一切憂(yōu)愁在視聽(tīng)感官下都能模糊殆盡。

無(wú)畏風(fēng)雨 花開(kāi)鳥(niǎo)鳴相伴相隨

本以為2018年通過(guò)“漢陽(yáng)館·烤肉大師”的第四代升級(jí)后就能順利重新?lián)P帆起航，殊不知全球之后因“新冠肺炎”停滯，疫情爆發(fā)初期導(dǎo)致許多員工無(wú)法回家過(guò)年，對(duì)于病毒的未知恐懼與思鄉(xiāng)之情，車(chē)順愛(ài)也感同身受。但她沒(méi)有拘泥于灰霾情緒中，而是以迅雷之勢(shì)凝聚員工，盤(pán)點(diǎn)所有庫(kù)存食材、購(gòu)買(mǎi)生活物資，再有序發(fā)放給員工以安撫他們的失落焦慮。當(dāng)“堂食”重新開(kāi)放后，他們以最高健康衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，“漢陽(yáng)館·烤肉大師”從涅槃中重生，在餐飲行業(yè)中獨(dú)占鰲頭，已然“大師”。

從最初僅有韓式烤肉的“漢陽(yáng)館”到如今引領(lǐng)時(shí)尚生活態(tài)度的“貰瀚集團(tuán)”，車(chē)順愛(ài)與其團(tuán)隊(duì)的元老級(jí)工作拍檔依然是相伴相隨。只因車(chē)順愛(ài)“渡己亦渡人”。這些元老級(jí)工作拍檔提起車(chē)順愛(ài)，都會(huì)先表“感恩”之情，因?yàn)檐?chē)順愛(ài)不僅教會(huì)他們做人，也在他們需要援助時(shí)傾情關(guān)照，比如結(jié)婚、安居、突發(fā)狀況時(shí)。對(duì)于新晉員工，車(chē)順愛(ài)都無(wú)一例外給他們安排距離工作分店地點(diǎn)近的、干凈安全的住宿條件。修身齊家即一切偉業(yè)的先決條件。車(chē)順愛(ài)以“生存”立足為先，而后以“生活”為尚。

“貰瀚集團(tuán)”旗下四個(gè)餐飲品牌以不同定位為食客提供多元化體驗(yàn)：“漢陽(yáng)館·烤肉大師”專(zhuān)注于把烤肉做到極致，用藝術(shù)與愛(ài)為生活烤出儀式感?！绊槓?ài)烤肉公司”既融合街區(qū)又能反映生動(dòng)活潑的市井風(fēng)貌的空間，它是溫暖的、樸素的、有煙火氣的?！癕INIKOR洣咪可”把經(jīng)典的韓式味道進(jìn)行創(chuàng)新料理，帶來(lái)更多別樣的韓式風(fēng)味?！叭舭栾垺币砸煌朊罪垶橹行模鞍琛鄙享n式發(fā)酵醬料、蔬菜肉食，體驗(yàn)韓國(guó)的飲食“日?！薄＼?chē)順愛(ài)將餐飲店里的用餐體驗(yàn)視為自己生活的一部分，一杯一碟皆由她親自赴韓國(guó)挑選，挑選食材與對(duì)待烹飪的態(tài)度如同母親的悉心照料，服務(wù)員的著裝儀態(tài)與素養(yǎng)調(diào)教都由她這位“長(zhǎng)輩”一直關(guān)照。

自己的性格就是要求非常高而且很?chē)?yán)謹(jǐn)，追求完美主義者，這一路以來(lái)克服了人才培養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)、資金運(yùn)轉(zhuǎn)的困難，也經(jīng)歷了非典與新冠疫情、金融危機(jī)，碰到過(guò)發(fā)展瓶頸，時(shí)代在發(fā)展，因此，我下定決心要重新梳理和聚焦再次將品牌升級(jí)，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。

——車(chē)順愛(ài)

順愛(ài)烤肉公司的品牌形象、室內(nèi)裝修風(fēng)格、甚至是音樂(lè)調(diào)性，都希望讓年輕人一進(jìn)店就感覺(jué)親切，感覺(jué)順愛(ài)是了解他們的，就如順愛(ài)的slogan“酒肉朋友，常聚常有”。

——車(chē)卓宜 Tosca

浪潮交迭 能量無(wú)界無(wú)前后

常說(shuō)“后浪推前浪”，“前浪”總是稍顯劣勢(shì)的，但在車(chē)順愛(ài)&車(chē)卓宜母女之間，她們無(wú)論前后，不分彼此。表象是浪潮交迭遞進(jìn)，實(shí)質(zhì)是共同與日月星辰博弈抗衡，探索能量的彈性邊界。車(chē)順愛(ài)在談及女兒車(chē)卓宜（以下簡(jiǎn)稱(chēng)Tosca）時(shí)，她好像在談?wù)摿硪粋€(gè)自己，相似的地方是勇敢、直率、有魄力，但女兒的新型管理理念是她尊重的自由空間，也會(huì)是她無(wú)法定性的“未來(lái)”。Tosca屬于“深二代”，隨母親在深圳扎根，13歲在英國(guó)布萊頓留學(xué)，車(chē)順愛(ài)似乎從未擔(dān)心過(guò)Tosca，因?yàn)椤跋嘈拧?。Tosca也從未辜負(fù)母親所望，自學(xué)自立，最終在英國(guó)伯明翰大學(xué)（University of Birmingham）獲得市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理碩士學(xué)位。Tosca畢業(yè)后順理成章加入“貰瀚集團(tuán)”，運(yùn)用新一代年輕人的想法為集團(tuán)輸入新鮮血液，她在集團(tuán)中主導(dǎo)新型管理理念：通過(guò)數(shù)據(jù)分析更有效科學(xué)地制定公司策略，包括選址、營(yíng)銷(xiāo)策劃以及人事管理。

以Tosca之見(jiàn)：“目前中國(guó)餐飲企業(yè)管理都存在一個(gè)共性問(wèn)題‘認(rèn)知缺氧，餐飲企業(yè)內(nèi)員工的認(rèn)知賦能不足，未能及時(shí)迭代、創(chuàng)新餐飲知識(shí)，無(wú)形中造成了企業(yè)發(fā)展的障礙。因此沒(méi)有清晰的認(rèn)知等級(jí)劃分，中高層管理和基層就好像處在同一條跑道上裸奔，導(dǎo)致餐飲企業(yè)被‘內(nèi)卷化愈加嚴(yán)重。商圈的廣告路徑該如何去選擇？門(mén)店用戶(hù)如何留存下來(lái)？如何在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上，觸動(dòng)會(huì)員心理錢(qián)包到店消費(fèi)？如何保持市場(chǎng)敏銳度等等……這兩年開(kāi)始，大數(shù)據(jù)分析的切入，讓問(wèn)題迎刃而解。在全民數(shù)字化的時(shí)代，客戶(hù)的數(shù)據(jù)鏈路均有跡可尋，因此漢陽(yáng)館選擇了‘CDP（CDP=customer data platform 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)）+精細(xì)化營(yíng)銷(xiāo)的運(yùn)作模式，通過(guò)數(shù)據(jù)分析有效彌補(bǔ)了餐飲企業(yè)在拉新—留存—促活—裂變共4個(gè)環(huán)節(jié)上的漏洞，極大地提升了我們?cè)谑袌?chǎng)上的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

此外，集團(tuán)下的“順愛(ài)烤肉公司”也將由Tosca主理，她希望順愛(ài)烤肉公司拋開(kāi)主流韓國(guó)烤肉的規(guī)范與約束，把鮮活的年輕心態(tài)的社交潮流文化通過(guò)烤肉這一介質(zhì)輕松的呈現(xiàn)出來(lái)。所以品牌形象、室內(nèi)裝修風(fēng)格、甚至是音樂(lè)調(diào)性，都希望讓年輕人一進(jìn)店就感覺(jué)親切，感覺(jué)順愛(ài)是了解他們的，就如順愛(ài)的slogan“酒肉朋友，常聚常有”?！绊槓?ài)烤肉”打造的是無(wú)拘無(wú)束的聚會(huì)型社交場(chǎng)景，像女兒Tosca?！皾h陽(yáng)館·烤肉大師”是為追求高品質(zhì)或商務(wù)型客群開(kāi)啟另一種生活方式探討，像母親車(chē)順愛(ài)。

正臨母親節(jié)，Tosca想對(duì)母親說(shuō)：“感謝她對(duì)我的信任，因?yàn)槲矣X(jué)得無(wú)論她是一個(gè)母親的角色，還是一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的角色，信任，都很關(guān)鍵。就算放眼各行各業(yè)，信任也是彼此雙方的紐帶，才能夠一起前進(jìn)，一起進(jìn)步?！?/p>