段媛昌 華財(cái)榮

本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

云南文山三七種植系統(tǒng)是以三七種質(zhì)資源、三七種植技術(shù)、三七醫(yī)藥及飲食文化為保護(hù)核心的中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，遺產(chǎn)地位于云南省文山州文山市，核心保護(hù)區(qū)主要涉及薄竹鎮(zhèn)、壩心鄉(xiāng)、小街鎮(zhèn)、新街鄉(xiāng)、平壩鎮(zhèn)、古木鎮(zhèn)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2021年云南文山三七種植系統(tǒng)入選第六批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

文山三七，五加科人參屬植物，名貴珍稀藥材，因“七葉三枝”而得名。其肉質(zhì)主根為主要藥用部位，俗稱“三七頭子 ”，又因藥典醫(yī)書稱之“有奇功”“為藥品中之最珍貴者”，而得“南國(guó)神草”“金不換”之別譽(yù)，既是《本草綱目》里“止血定痛，能治一切血病”的靈丹，亦是《本草綱目拾遺》里“補(bǔ)血第一”的妙藥，也是我國(guó)民間最早使用的藥食同源植物之一，其使用歷史據(jù)推斷已有3000余年?，F(xiàn)代醫(yī)藥研究表明，三七在治療心腦血管系統(tǒng)疾病、延遲衰老、保持肌體生理平衡方面作用獨(dú)特，功效神奇。2021年，云南文山三七種植系統(tǒng)入選第六批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

南國(guó)神草 流金歲月

三七是一種對(duì)環(huán)境極為敏感的中藥材。文山市，地處云貴高原東南一隅，境內(nèi)山巒、丘陵、河谷、溝壑縱橫，北回歸線橫穿市境，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，有“北回歸線綠洲”之稱。冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，光照充足、雨量充沛，平均海拔1250米，年均氣溫18.4℃，相對(duì)濕度75%，與三七最宜生長(zhǎng)環(huán)境天然巧合。定制的地理氣候，秘制的地域文化，成就了文山三七物種的多姿多彩和品質(zhì)的與眾不同。全球15種人參屬植物，文山獨(dú)占其六，不僅擁有三七全部自然及變異類型種質(zhì)材料10076份，擁有中國(guó)最大的三七種質(zhì)資源圃，其三七產(chǎn)量、品相、特別是藥用皂苷含量亦遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地方的同屬物種。三七與文山，是大自然布局的一次美麗遇見(jiàn)。

苗族是歷史上最早發(fā)掘三七藥用價(jià)值的民族之一，三七是許多苗藥驗(yàn)方的重要成分。據(jù)清乾隆五十年（1785年）編撰的《開(kāi)化府志》等明清時(shí)期大量史料顯示，文山地區(qū)人工栽培三七的歷史距今至少有400年以上，約始于明末清初。明清時(shí)期，在西南地區(qū)少數(shù)民族遷徙、中央政府實(shí)行“屯軍”與“改土歸流”政策等因素的影響下，西南諸少數(shù)民族與中原漢族交流日益頻繁，三七亦逐漸傳入中原地區(qū)并被廣大中醫(yī)與群眾所接受，其藥用價(jià)值也愈加凸顯。三七在治療損傷跌打、吐衄和崩漏等方面的神奇功效吸引了眾多醫(yī)學(xué)家進(jìn)行深入研究，并將相關(guān)成果輯錄在一批本草古籍與方劑古籍中，對(duì)三七的藥用價(jià)值給予了充分肯定。

自從三七的止血特效被發(fā)現(xiàn)并用于療傷治病后，它便加入了流通的行列而逐漸向全國(guó)輸送，商賈往來(lái)也進(jìn)一步推動(dòng)了三七由南向北傳播的趨勢(shì)?！堕_(kāi)化府志》中曾記載“開(kāi)化三七，在市出售，暢銷全國(guó)”的盛況。平壩三七古鎮(zhèn)，是明清時(shí)期繁極一時(shí)的三七貿(mào)易中心。任憑時(shí)光斑駁，古樓，古街，古樹(shù)，古廟，以及應(yīng)對(duì)盜賊的地下通道一一猶在，依稀可見(jiàn)當(dāng)年商賈云集只為三七的貿(mào)易盛世。在清末至近代的三七外貿(mào)歷史上，文山三七有三條主要的貿(mào)易路線：一是出昆明走向全國(guó)，二是出廣西田州走向全國(guó)，三是出越南走向東南亞，留下了三七古道、曲煥章大藥房和開(kāi)化三七莊等佳話，其中“三七古道”是薈萃馬幫、火車、輪船為一體三七外貿(mào)通道，一直延續(xù)到1925年，歷時(shí)十六載，創(chuàng)造了一段輝煌的三七外貿(mào)史。云南名醫(yī)曲煥章通過(guò)觀察蛇類纏斗并綜合民間傳說(shuō)與自己平時(shí)療傷止血的經(jīng)驗(yàn)，辨認(rèn)出了野生三七，并據(jù)此創(chuàng)制出了白藥，后更名為“萬(wàn)應(yīng)百寶丹”?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)期間，“萬(wàn)應(yīng)百寶丹”在臺(tái)兒莊戰(zhàn)役等正面戰(zhàn)場(chǎng)發(fā)揮了重要作用，在保障“駝峰航線”期間也與支援滇南抗戰(zhàn)的美國(guó)軍人結(jié)下了不解之緣。1979年后，隨著經(jīng)濟(jì)體制改革和對(duì)外開(kāi)放政策的實(shí)施，三七的經(jīng)營(yíng)范圍不斷擴(kuò)大，不僅在國(guó)內(nèi)銷售，而且遠(yuǎn)銷日本、泰國(guó)、新加坡、緬甸等國(guó)家。柳井鄉(xiāng)馬邊塘村，上世紀(jì)初，文山馬幫從這里出發(fā)，把三七輾轉(zhuǎn)馱運(yùn)到香港。如今，佇立時(shí)光深處的“三七古道”，無(wú)言訴說(shuō)著當(dāng)年，文山三七在馬蹄聲中經(jīng)云南蒙自、昆明，或兩廣，或云南河口、越南三條三七古道，抵達(dá)中原、東南亞乃至漂洋過(guò)海到歐美的傳奇歷史。

參中之王 醫(yī)藥瑰寶

漫漫時(shí)光里，文山三七的加工入藥之道，在世代傳承相守和不斷創(chuàng)新突破之中交織婉轉(zhuǎn)前行。民國(guó)時(shí)期，昆明“開(kāi)化三七莊”熟諳三七“生消熟補(bǔ)”之道，改進(jìn)雞油炸制三七傳統(tǒng)技藝，首創(chuàng)“三七精粉”，被市場(chǎng)追捧為“補(bǔ)劑之王”；又研制以生三七粉為主要成分的“白藥母”，主醫(yī)止血化瘀。其產(chǎn)品一時(shí)風(fēng)光無(wú)兩，占據(jù)了整個(gè)云南三七藥品市場(chǎng)的半壁江山，開(kāi)創(chuàng)了三七藥用近代史的一個(gè)高峰。從更早的片仔癀，到近代的白藥母，再到今天的云南白藥，以文山三七為核心成分的藥品數(shù)以千計(jì)，其救命于危難、賦生以健康的故事源遠(yuǎn)而流長(zhǎng)?，F(xiàn)代中外醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，三七含有十多類上百種不同功效的有效成分，已知的單體皂苷就達(dá)139種、多糖10種、氨基酸20種、黃酮8種、揮發(fā)油70多種等，三七在治療血癥、高血脂癥、子宮肌瘤、萎縮性胃炎等方面具有積極的治療效果，在補(bǔ)血、降血壓、抗疲勞、提高免疫力等方面具有突出的保健功效。除此之外，三七還可雙向調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，提高腦力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、RNA和DNA合成，強(qiáng)身健體，還可保肝護(hù)肝延緩衰老。由于在近年的新冠肺炎疫情中發(fā)揮了重要作用，三七還被列入了“新冠肺炎治療中推薦使用的中藥協(xié)定方的輔助用藥”。

文山人在長(zhǎng)期的三七種植實(shí)踐中，形成了以食用三七花、三七根等為代表的藥膳文化，將益氣補(bǔ)血的食療功能發(fā)揮到極致。文山人鐘愛(ài)將三七花與雞蛋同食，發(fā)展出三七花炒蛋與七花蒸雞蛋等經(jīng)典菜肴；巧用蒸、拌、炒、燉等多種烹飪方式，將三七根與食材巧妙結(jié)合在一起，創(chuàng)造出了被譽(yù)為“云南第一菜”的三七汽鍋雞等菜肴。同時(shí)，三七花與三七根也是上好的藥酒原料，當(dāng)?shù)蒯勗斓娜呔凭哂酗@著的緩解身體疲勞的保健功能。三七為藥食同源植物，三七花、三七根須，自古以來(lái)就是文山民間煙火里的常用食材。把一日三餐變成健康養(yǎng)生，把健康養(yǎng)生融入一日三餐，是三七與文山日常的相逢與交融。24B61D17-7D4A-4FF2-B308-5A8CAEF999DC

隨著三七廣泛應(yīng)用，三七逐步滲透進(jìn)詩(shī)詞之中。清代朱東樵所作《金不換——三七》開(kāi)啟三七進(jìn)入詩(shī)詞的先河。近年來(lái)，隨著文山三七產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，《七絕·詠三七》《贊三七》《七絕·三七花》等大量?jī)?yōu)秀詩(shī)詞涌現(xiàn)。以三七為主題創(chuàng)作的民歌或山歌流傳甚廣，如《三七籽紅了》《壯鄉(xiāng)紅豆》等?！杜ｎ^舞》《三七韻》等一批優(yōu)秀舞蹈作品和《三七情緣》《狼兵吼》等影視作品，反映了文山各族人民百折不撓、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、勇于開(kāi)創(chuàng)的精神風(fēng)貌，成為一張張文山三七亮麗的名片。

千年三七 千億產(chǎn)業(yè)

3000多年以前，文山少數(shù)民族原居民在老君山，這座峰巒疊翠之中發(fā)現(xiàn)了野生三七，又因偶然機(jī)緣揭開(kāi)三七神秘的藥用密碼，打開(kāi)采挖三七入藥為醫(yī)的歷史時(shí)光。明末清初，野生三七被采挖殆盡，野生馴化、人工種植三七被推上歷史前臺(tái)，成為三七生產(chǎn)方式的主流。老君山麓，密林之下，人工栽培的三七一片蔥蓉。林下三七，即把三七種植于密林之下，以最接近三七最初野生環(huán)境的方式，來(lái)獲得高品質(zhì)的生態(tài)三七，這是今天人工種植三七的高端路徑，卻是數(shù)百年前文山馴化三七邁出的關(guān)鍵第一步。放眼眺望，山頂森林，山腳人家，山坡上三七園和莊稼地色彩交織，意象和諧。數(shù)百年來(lái)，在文山無(wú)數(shù)滴水巖一樣的村寨以種植三七為生，種植技藝世代相傳又不忘探索創(chuàng)新，一步一步把三七從林下遷移到田間，把零星栽種拓展到大面積種植，與時(shí)光一道，一步步邁進(jìn)三七種植的繁盛時(shí)期。文山傳統(tǒng)三七種植工序之復(fù)雜、技藝之精細(xì)，超乎人類對(duì)于植物的想象。

如今，文山三七種植早已邁入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展時(shí)代，種植面積擴(kuò)張到驚人的10萬(wàn)余畝，產(chǎn)量足以支撐全球?qū)θ叩乃行枨?。三七種植技術(shù)更是在不斷突破傳統(tǒng)、不斷迭代升級(jí)中日新月異，種源保育，輪間套作，生態(tài)施肥，無(wú)公害防治，遮陽(yáng)網(wǎng)大棚，標(biāo)準(zhǔn)化基地。按照云南省委、省政府打造世界一流“綠色食品品牌”決策部署，文山州以大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺(tái)模式引領(lǐng)三七產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。種質(zhì)資源保護(hù)開(kāi)發(fā)初見(jiàn)成效，種植基地逐步標(biāo)準(zhǔn)化，精深加工集群發(fā)展，線上線下交易渠道不斷拓展，政策標(biāo)準(zhǔn)體系加快完善，2020年，文山州三七中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值220億元，建成100畝種質(zhì)資源圃，選育新品種5個(gè)，有2個(gè)獲得國(guó)家植物新品種權(quán)認(rèn)定，引進(jìn)培育云白藥、天士力等56戶企業(yè)，建成三七產(chǎn)地市場(chǎng)，培育流通企業(yè)和電商4000余家，“文山三七”獲得中國(guó)馳名商標(biāo)認(rèn)定，“七丹”牌三七等獲得云南省10大名品稱號(hào)?！笆奈濉逼陂g，文山州將認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記考察云南重要講話精神和對(duì)中醫(yī)藥工作重要指示，按照云南省委、省政府“一二三”行動(dòng)部署，推進(jìn)“一縣一業(yè)”建設(shè)，打造電商品牌，發(fā)展有機(jī)基地，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，建設(shè)三七康養(yǎng)勝地，全力打造千億級(jí)三七產(chǎn)業(yè)。

從野生馴化到種源保育，從零散種植到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，文山三七種植歷史曲折而悠長(zhǎng)，時(shí)光路上，不變的，是文山對(duì)三七的執(zhí)念和堅(jiān)守，留下的，是三七得以傳承至今、生生不息的文山智慧、文山經(jīng)驗(yàn)、文山情懷，千年三七，千億產(chǎn)業(yè)。

三七，文山的光，世界的光，福祉人類健康的光！文山，三七的故鄉(xiāng)，生命的故鄉(xiāng)，健康生活的故鄉(xiāng)！“世界的三七在中國(guó)，中國(guó)的三七在文山”。三七與文山，早已融為一體，互為代言，依偎守望，彼此成全。

（作者單位：云南文山市三七資源開(kāi)發(fā)利用中心）

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農(nóng)遺佳肴

文山人在長(zhǎng)期的三七種植實(shí)踐中，形成了以食用三七花、三七根等為代表的藥膳文化，發(fā)展出七花蒸雞蛋、三七汽鍋雞等經(jīng)典菜肴。

七花蒸雞蛋

選本地雞蛋數(shù)枚，在碗中打調(diào)均勻后，加適量精鹽、胡椒粉、姜末、豬油，再適量加溫水，上籠蒸至七分熟。將開(kāi)水里翻撈過(guò)的鮮三七花十余朵放入碗中。再蒸至雞蛋熟透，即可上桌食用。此道菜清香色鮮，金黃的雞蛋花上點(diǎn)綴些翡翠綠花朵，讓人如觀美麗畫圖，頓使食欲大增。食之嫩軟潤(rùn)喉，爽口滑舌，回味無(wú)窮。

三七汽鍋雞

此道菜選用文山本地仔母雞，宰殺洗凈，在雞肚里裝上鮮三七根二兩，配上生姜幾片，放入砂鍋，加水適量，猛火煮沸后再改文火慢燉。半小時(shí)后即可開(kāi)鍋上桌。三七有生消熟補(bǔ)，滋陰壯陽(yáng)，提神生津之神效。雞肉與七根融為一體，清香濃郁，美味可口，雖微帶苦涼，但舒心順氣，回味無(wú)窮。24B61D17-7D4A-4FF2-B308-5A8CAEF999DC