近日，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布公告，正式發(fā)布《綠色餐飲經(jīng)營與管理》（GB/T 40042-2021）國家標準，該標準將于2021年6月1日正式實施。

本標準結(jié)合“十四五”期間我國餐飲市場的發(fā)展方向，依據(jù)商務(wù)部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》中關(guān)于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個維度，對餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)提出具體要求。值得注意的是，本標準對疫情常態(tài)化下消費者關(guān)注的節(jié)約餐飲、健康餐飲單獨列出，要求餐飲從業(yè)者對員工進行飲食健康管理和營養(yǎng)健康知識培訓。標準要求餐飲企業(yè)優(yōu)化宴會、團餐、自助餐、外賣設(shè)計，推行公筷公勺、雙筷行動、光盤行動，優(yōu)選綠色應季食品，避免過度加工，進行營養(yǎng)配餐，結(jié)合季節(jié)推出節(jié)令食品，對菜品進行營養(yǎng)標識等。

《綠色餐飲經(jīng)營與管理》標準的出臺，對于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務(wù)標準體系建設(shè)有著指導性意義，對于建設(shè)節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題具有方向性指引作用。