王族

烤魚(yú)

A：認(rèn)知

有一年在麥蓋提縣，我見(jiàn)到一個(gè)八九歲的小男孩吃烤魚(yú)，他將整條魚(yú)從嘴右邊吞入，然后緊抿嘴巴不停地蠕動(dòng)，一會(huì)兒便從嘴左邊冒出一條完整的魚(yú)刺骨，魚(yú)肉已被他巧妙吃掉。問(wèn)他吃魚(yú)的本事練習(xí)了多久，他指了一下塔里木河說(shuō)，他吃這魚(yú)的爺爺時(shí)，就學(xué)會(huì)了這種吃法。又問(wèn)他這種吃法是誰(shuí)教的，他說(shuō)他爺爺這樣吃魚(yú)，他爺爺?shù)臓敔斠策@樣吃魚(yú)，不用教，一出生就會(huì)。

離那吃魚(yú)少年不遠(yuǎn)處，有一戶人家，僅住有一位年邁老太太，我見(jiàn)到她時(shí)，她與一只貓依偎在一起，猶如一位女巫。據(jù)說(shuō)她從不吃飯，連貓也不喂一次，不知她和貓靠什么活著。我本想詢問(wèn)，但她雙目緊閉，已經(jīng)入睡，我便悄然退出門(mén)去。在她家院子里無(wú)意一瞥，見(jiàn)院中有整齊碼放的魚(yú)骨刺。想必那些魚(yú)骨刺已存放多年，不僅蒙塵，且有枯朽之感。我想老太太是靠吃魚(yú)活著的，但她那么年邁，如何從塔里木河中打得出魚(yú)？

我正在看那些魚(yú)骨刺，那只貓從屋中竄出，刷的一聲跳到魚(yú)骨刺上，做出警惕守衛(wèi)狀。我對(duì)貓笑了一下，它抖動(dòng)了幾下胡須，雙眼中除了原有的幽冥之光外，沒(méi)有別的神情。此貓乃好貓，守著年邁老太太，到了相濡以沫的地步。于是，我又對(duì)貓笑了一下，才轉(zhuǎn)身離開(kāi)。

后來(lái)，我打聽(tīng)到了那位老太太吃魚(yú)的真相，在河邊烤魚(yú)的人多知道她的情況，聽(tīng)得貓叫便甩過(guò)去一兩條烤魚(yú)，貓叼回與她共吃，如果一次吃不完，便存放起來(lái)以俟時(shí)日。

新疆的老人吃東西，往往出人意料。我曾在和田見(jiàn)過(guò)一位七十多歲的老人，每日不吃別的，僅吃幾個(gè)核桃，喝幾碗黑磚茶。在吐魯番，曾見(jiàn)一位老人在五月間只吃桑葚，對(duì)別的飯菜一口不動(dòng)。我先后問(wèn)過(guò)兩位老人能吃飽嗎？他們的回答驚人的一致：人老了，要找對(duì)適合自己吃的東西，多少吃一點(diǎn)，活得長(zhǎng)久?，F(xiàn)在碰到這位老太太，便相信她每天吃幾口烤魚(yú)，便可活命。

刀郎人的烤魚(yú)皆出于塔里木河或沙漠中的海子，有一年在阿瓦提，見(jiàn)到一人肩扛一個(gè)魚(yú)叉，問(wèn)他去干什么，他說(shuō)去劃卡盆下海子。我知道卡盆就是木舟，被刀郎人專用于打魚(yú)。海子的生成往往有兩種情況，或是塔里木河水溢出后形成，或是沙漠中的蓄水，其規(guī)模都不大。當(dāng)時(shí)想問(wèn)問(wèn)海子中的魚(yú)的情況，但那人腳步太快，轉(zhuǎn)眼便已走出很遠(yuǎn)。等到他在中午返回，便見(jiàn)他手提十幾條魚(yú)，最大的有兩三公斤，最小的也有一公斤左右。我感嘆他一天能捕到這么多魚(yú)，不料他一笑說(shuō)，今天捕到的魚(yú)比這些還多呢，剛才和朋友在河邊生火烤吃了一頓，已經(jīng)有七八條進(jìn)了人的肚子里。

那天下午，我隨那人劃卡盆在塔里木河中打魚(yú)。那人說(shuō)起探險(xiǎn)家斯文·赫定的故事，說(shuō)那個(gè)姓斯的老頭兒，當(dāng)年就是坐著他這樣的卡盆在塔里木河上來(lái)來(lái)去去，把新疆的很多老故事都帶到了外國(guó)?？吹贸?，他所說(shuō)的“老故事”指的是斯文·赫定對(duì)西域的考察。我正與他聊得起勁，他卻突然將卡盆穩(wěn)住說(shuō)，魚(yú)來(lái)了！我細(xì)看河中，并沒(méi)有一條魚(yú)的影子，但他神情頗為嚴(yán)肅，將漁網(wǎng)撒進(jìn)了河中。河中果然有魚(yú)，少頃，他將網(wǎng)提出水面，便有幾條大魚(yú)在網(wǎng)中扭動(dòng)?？磥?lái)刀郎人打魚(yú)久了，能夠聽(tīng)出魚(yú)在水中的動(dòng)靜，下網(wǎng)收網(wǎng)都不會(huì)落空。

刀郎人在塔里木河捕到的魚(yú)多為大魚(yú)，如果不用紅柳和胡楊樹(shù)木生火烤，味道便不好。有人想吃小魚(yú)，問(wèn)了幾人均搖頭，此處全是大魚(yú)，吃小魚(yú)得去別處。

我們坐在河邊聊天，見(jiàn)河中有魚(yú)骨泛著白光，是人們?cè)诤舆叧酝昕爵~(yú)，手一揚(yáng)把骨頭扔進(jìn)了河里。真是不應(yīng)該，那樣做既對(duì)不起魚(yú)，又有污河水。正在感嘆，見(jiàn)幾條魚(yú)游來(lái)，看見(jiàn)那魚(yú)骨便倏然游走。

大家看著河中的魚(yú)骨，都不說(shuō)話。

B：食單

烤魚(yú)的做法，常見(jiàn)的有兩種。一是用槽子燒好炭火，像烤羊肉串一樣，交替翻烤魚(yú)的兩面。魚(yú)少脂肪，被炙烤時(shí)不會(huì)冒出油脂，且會(huì)逐漸收緊，呈現(xiàn)焦黃之色。因調(diào)味之需，快要烤熟時(shí)撒上椒鹽，其外在又隱隱呈微紅色。食客亦可根據(jù)自己口味，撒辣椒面或孜然粉，食之肉質(zhì)果脆，味道烈酥，口感舒爽。

另一種做法是從河中捕出魚(yú)后，即在岸邊生火炙烤。此做法在新疆的塔里木河邊多見(jiàn)，人們先撿來(lái)胡楊樹(shù)枝、梭梭柴或紅柳樹(shù)枝等，立成堆點(diǎn)燃。隨后，將魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，用刀把魚(yú)切開(kāi)，使其呈扇面狀，用一根紅柳枝從魚(yú)尾插入，慢慢穿至頭部。等到火燃起，把魚(yú)插在大火旁炙烤。魚(yú)因?yàn)樵诩t柳枝上被攤開(kāi)，等一面烤一會(huì)兒后，便翻轉(zhuǎn)烤另一面。因?yàn)槭窃谝巴猓３Ｖ蝗錾暇}，但此類(lèi)烤魚(yú)鮮嫩，所以僅有一把鹽足矣。待將魚(yú)反復(fù)翻烤，慢慢便散出香味。觀之魚(yú)上有焦黃色，便是已經(jīng)烤熟了。取下手持紅柳枝，慢慢將整條魚(yú)食之，是痛快的吃法。

有一說(shuō)法，烤熟的魚(yú)不可用刀切開(kāi)吃，那樣會(huì)不吉利。

五道黑

A：認(rèn)知

因?yàn)樯砩嫌形宓篮邝[，故得名“五道黑”。

有人在額爾齊斯河下網(wǎng)捕得二十余條五道黑，收網(wǎng)后在岸上將它們倒出，只覺(jué)得眼前有黑色弧光閃爍，一愣后才明白，是魚(yú)身上的五道鱗太明顯，閃出了那樣的光影。五道黑的力氣不小，在掙扎中蹦跳得很高，被它們撞碰到的小草東倒西歪，晃出一片幻影。有一條五道黑的運(yùn)氣好，蹦跳了幾下居然落入河中，奮力一游便潛入深水中去了。

五道黑的嘴小，有人見(jiàn)一條五道黑在水中吃一根水草，像是用上下唇含著在慢慢品嘗。它雖然吃得非常緩慢，但卻沿著那根水草一直在吃，慢慢地便見(jiàn)那根水草在變短，而五道黑在向前移動(dòng)，把一種緩慢的持續(xù)展示得令人嘆為觀止。吃完了上一根水草，那五道黑游向下一根水草，卻不再吃了，像是要記住其特征似的看了一會(huì)兒，然后尾巴一搖便游走了。有一人看過(guò)那一幕說(shuō)，五道黑這種魚(yú)有兩點(diǎn)讓人一看明白，一是它們飯量不大，一次吃一根水草就飽了；二是吃著這頓就想下頓，明天一定會(huì)來(lái)吃它看中的那根水草。那人看得仔細(xì)，總結(jié)得也很到位，但那條五道黑在第二天是否去吃了那根水草，就不得而知了。

雖然五道黑比起大紅魚(yú)要小得多，但也不是最小的魚(yú)，一般都在半斤左右，如果用于家庭紅燒，一條足矣。五道黑身上的五道黑鱗亦有奇事，有的五道黑鱗一刮就掉了，讓烹飪者覺(jué)得可惜，如果能把那么好的鱗留住，端到桌子上豈不是更有面子。但有的五道黑鱗下面的印記卻牢固得很，烹飪者把上面的鱗刮掉，下面便是五道顯眼的鱗印。食客們一看見(jiàn)那五道鱗印便興致高漲，飯桌上的氣氛就活躍起來(lái)了。

前些天與別人說(shuō)起五道黑，有一人說(shuō)如今在額爾齊斯河和烏倫古河流域打魚(yú)的人，網(wǎng)撒下去半天也空無(wú)一獲，但以前卻不是這樣，人用腳都能釣上五道黑。問(wèn)及原因，他說(shuō)以前的人赤腳踩入河中，因?yàn)槲宓篮谔啵慵娂娙ム谷说哪_丫子，但它們的嘴太小，任憑怎樣啃咬，人都沒(méi)有感覺(jué)。當(dāng)然人們不會(huì)白讓它們啃咬，他們慢慢向淺水處移動(dòng)，引誘五道黑過(guò)去，一彎腰便抓住一條扔回岸上。五道黑是有智力缺陷的魚(yú)，眼見(jiàn)同類(lèi)已喪命于人手，但卻不知道逃避，反之卻仍然把嘴伸向人的腳丫子去啃，于是便被人們抓了一條又一條，有時(shí)候甚至?xí)蛔サ靡粭l不剩。

這些年，因?yàn)槲宓篮诤芎贸?，加之又太容易被捕到，所以人們便不停地盯著它們，以至于餐桌上的五道黑多了，水中的五道黑便少了。有一釣魚(yú)者在河邊等了半天，才釣上了一條又瘦又小的五道黑，看它一副可憐的樣子，那人發(fā)善心將它放回河中。那人遂感嘆，現(xiàn)在的河水也被人禍害得差不多了，就連五道黑也變成了這樣。那人起身準(zhǔn)備離去，但那條五道黑卻游至岸邊的水中，用尾巴在水中攪起一圈圈漣漪。那人再次感嘆，五道黑啊五道黑，我可以放你，但別人未必會(huì)對(duì)你發(fā)善心，你還是趕緊游走吧！說(shuō)著撿起一塊石頭扔進(jìn)河里，那條五道黑才游走了。

阿勒泰的朋友說(shuō)，現(xiàn)在如果想見(jiàn)到五道黑，只能在冬捕的日子。有一年聽(tīng)聞福海要在烏倫古湖中舉行冬捕節(jié)，便專門(mén)去看。因?yàn)槭谴笮突顒?dòng)，湖面上人山人海，似乎要一次把湖中的魚(yú)捕撈干凈。聽(tīng)得有人說(shuō)，在這個(gè)海里，東海的魚(yú)比南海的魚(yú)多。從他的話中才知道，福海人把烏倫古湖稱為“?！?，把去湖邊都說(shuō)是去海邊。原以為這是福海人的可愛(ài)之處，但站在湖邊向遠(yuǎn)處看，結(jié)冰的湖面一直延伸到了天際，便覺(jué)得那湖確實(shí)應(yīng)該被稱作海。

人們?cè)缫言诤嫱诔隹谧?，把漁網(wǎng)撒了下去，等到了一定的時(shí)辰，便十余人拽一網(wǎng)拉到了冰面。但網(wǎng)內(nèi)卻空空如也，翻來(lái)翻去僅有幾條小魚(yú)。湖上有好幾個(gè)地方都開(kāi)口子下了網(wǎng)，但都收獲甚微。是魚(yú)少了，還是魚(yú)變得難打了？有人說(shuō)，是天氣不好讓今天的人打不到五道黑，如果天氣好一點(diǎn)，一網(wǎng)下去就能弄上來(lái)一大堆五道黑。但愿那人說(shuō)的是真的，亦希望明年的冬捕節(jié)能有好天氣。

再次見(jiàn)到五道黑，是在額爾齊斯河邊。五道黑除了生存于烏倫古湖外，也就只有在額爾齊斯河中可見(jiàn)到。我們用柴火燃起一堆火，準(zhǔn)備在河邊烤羊肉串吃，不料好幾條五道黑從河中迅猛躍出，翻出耀眼的魚(yú)肚白，然后摔回水中。我們被吸引過(guò)去看水中情況，發(fā)現(xiàn)五道黑是因?yàn)橐?jiàn)到火光后變得興奮，遂做出了反常舉動(dòng)。我們覺(jué)得有趣，便想再玩幾次，但無(wú)論我們將火燃得多么大，卻沒(méi)有一條五道黑躍出水面。直至我們將羊肉串吃飽，岸上的火光漸熄，河面上也沒(méi)有任何動(dòng)靜。

我們猜想，也許五道黑初見(jiàn)火光時(shí)，從目光到內(nèi)心都很興奮，便躍出了水面。不知水中的魚(yú)有沒(méi)有喜怒哀樂(lè)，但它們躍出水面后奮力向上的姿態(tài)，歡快擺動(dòng)的尾巴，都讓人覺(jué)得它們頗為興奮。但那樣的情景多在夜黑月升時(shí)出現(xiàn)，現(xiàn)在它們被岸上的火光吸引，遂又難抑興奮躍出了水面。但火光不比月光皎潔，甚至頗為刺眼，所以它們看過(guò)幾眼后便再無(wú)興趣，復(fù)又潛入了深水中。

此事怪嗎？要說(shuō)怪，是因?yàn)槲覀儾恢牢宓篮谝?jiàn)到明亮光芒時(shí)，為何會(huì)如此反常；要說(shuō)不怪，亦因?yàn)槲宓篮谙胲S便躍了，于它們而言是再平常不過(guò)的事情。

有一人說(shuō)起某一年的一件事，當(dāng)時(shí)有牧民的羊群轉(zhuǎn)場(chǎng)至額爾齊斯河邊，要經(jīng)過(guò)河上唯一的那座橋才能到對(duì)岸去。羊太多，只能在岸上排隊(duì)等待。不料半夜下起大雪，牧民和羊群皆驚恐不安，遇上那樣的天氣如不盡快想辦法，一場(chǎng)寒流會(huì)讓羊群大批倒下，弄不好還會(huì)凍死人。正在焦慮時(shí)，就聽(tīng)得河面?zhèn)鞒雎曧懀卸鄺l五道黑影躍出水面，旋轉(zhuǎn)幾下后復(fù)又落回水中。無(wú)火亦無(wú)月光，五道黑為何會(huì)突然躍出水面？牧民走到橋上去看河中動(dòng)靜，天雖然黑咕隆咚，但仍可看見(jiàn)有成團(tuán)的五道黑爭(zhēng)搶著在跳躍。牧民弄出的動(dòng)靜驚擾了它們，它們轉(zhuǎn)了幾圈后，便貼著河底迅速離去。

還沒(méi)等牧民弄明白事情的緣由，月亮出來(lái)了，雪夜中的月光像暗自移動(dòng)的刀劍，穿過(guò)黑暗，亦穿過(guò)大雪，然后落入大地。整個(gè)額爾齊斯河被月光照亮，變得幽靜而清晰，似乎要用巨大的脊梁將黑夜馱起。牧民于是明白，五道黑是因?yàn)楦兄皆铝烈鰜?lái)，才躍出了水面。很快，牧民想起年長(zhǎng)者曾說(shuō)過(guò)，雪夜出來(lái)月亮，大雪必將在天亮前停息。牧民吃了定心丸，等待天亮繼續(xù)踏上轉(zhuǎn)場(chǎng)的路途。

次日早晨，大雪果然停了，牧民趕著羊群順利過(guò)了額爾齊斯河。

B：食單

有人將五道黑從河中捕出后，即在河邊用河水燉煮。他們將此稱之為原水煮原魚(yú)，圖的是魚(yú)肉嫩爽，湯水新鮮。在河邊燉五道黑，椒蒿和薄荷是現(xiàn)成的，揪上幾把放進(jìn)鍋中，顏色便有白有綠有黑，湯則更加鮮美。

因?yàn)闊o(wú)刺，夾起一塊肉咀嚼，有嫩滑鮮美的肉質(zhì)感。其最好吃的地方是腹部，用筷子一夾便是一塊肉，吃起來(lái)感覺(jué)分外不同。肉質(zhì)被燉煮后白膩細(xì)嫩，尤其是肥厚的地方，用筷子挑開(kāi)便是一塊肉，咀嚼有酥軟和嫩滑之感，帶來(lái)難得的口感。

無(wú)論紅燒、干煎、清燉、油炸和燒烤，都要少放調(diào)料，才能讓魚(yú)肉保持本質(zhì)味道。尤其是清燉，切不可放香菜和蔥花，否則會(huì)讓魚(yú)肉變得澀苦，湯也會(huì)辛辣，喝一口便會(huì)把碗放下。

有人煎炒五道黑時(shí)用番茄醬制酸，不用糖，而用蜂蜜制甜。同時(shí)，不放味精，并以辣椒、孜然做菜引子，做出的五道黑有紅、金、綠、白等顏色，而且味道不淡不濃，既保持了五道黑的原味，又增加了甜酸辣的獨(dú)特味道，且樣式新穎，受食客們大加贊賞。

北極茴魚(yú)

A：認(rèn)知

新疆人嫌北極茴魚(yú)叫起來(lái)麻煩，而且沒(méi)有新疆特點(diǎn)，便把“北極”二字去掉，直接叫茴魚(yú)。也難怪，吃北極茴魚(yú)的人，大多都是額爾齊斯河流域的牧民，他們將所有魚(yú)的名字都用一個(gè)“魚(yú)”字稱呼，如果讓他們天天把北極茴魚(yú)這一稱呼掛在嘴上，一定聽(tīng)上去很怪。

當(dāng)然，民間有民間的稱呼習(xí)慣，如果一種東西的學(xué)名文縐縐的，加之又不好記，人們就會(huì)給它起一個(gè)通俗好記的名字。譬如北極茴魚(yú)，就有花棒子、斑鱒子、棒花魚(yú)等別名。這三個(gè)別名亦有淵源——北極茴魚(yú)在幼時(shí)，身上會(huì)長(zhǎng)出白色斑點(diǎn)，長(zhǎng)大后那斑點(diǎn)由白變黑，人們便順嘴把“花”“斑”用到它們的別名中。而棒花魚(yú)一名中的“棒”字，則是因?yàn)樗鼈冇蝿?dòng)時(shí)將軀體繃得很直，且不擺動(dòng)翅與尾，像一根木棍似的直挺挺向前，所以人們用一個(gè)“棒”字給它們命名，叫了“棒花魚(yú)”一名。

多年前聽(tīng)說(shuō)過(guò)有關(guān)北極茴魚(yú)的一件奇事，有幾人，在額爾齊斯河捕得一魚(yú)，那魚(yú)卻從盆中蹦出，落地后出聲，如嬰兒哭泣。那幾人皆憐憫，便放其入河。眼見(jiàn)它入水后，搖頭擺尾，悠悠然游走。當(dāng)天，出了奇事。有一人見(jiàn)那魚(yú)仍在食盆中，便雙手捉取啖之。那魚(yú)多之又多，吃到最后，似是仍無(wú)減少。旁人看到的，卻是另一情景：那人一臉愣怔，舉著那空無(wú)一物的食盆，用舌頭在舔。后那人終于清醒，見(jiàn)手中食盆空空，然而他更疑惑，既沒(méi)有吃一口，為何腹腔之內(nèi)，有飽食后的撐脹之感？

北極茴魚(yú)捕食時(shí)，像是極有耐心的狙擊手一樣，總是長(zhǎng)久等待，一旦昆蟲(chóng)和軟體幼小生物出現(xiàn)，便從斜刺里突然沖出，把它們一口吞入。它們的游動(dòng)速度極快，常在水底閃過(guò)一團(tuán)影子，便已不見(jiàn)蹤影。有人說(shuō)北極茴魚(yú)并非膽小，而是謹(jǐn)慎過(guò)度，就像人們常說(shuō)的見(jiàn)風(fēng)就是雨的人一樣，把預(yù)料的可能在內(nèi)心無(wú)限放大，目的是把風(fēng)險(xiǎn)降低到最小。曾有一人見(jiàn)到一條北極茴魚(yú)，他折下一根樹(shù)枝拂向水面，意欲逗那北極茴魚(yú)一下，不料樹(shù)枝尚在半空，北極茴魚(yú)已在水中快速穿出很遠(yuǎn)。不僅如此，就連附近的北極茴魚(yú)也感覺(jué)到了危險(xiǎn)，皆迅速向別處逃去。

但它們也有安靜的時(shí)候，如果游累了，或者遇到合適的樹(shù)洞和石縫，就會(huì)鉆進(jìn)去藏匿。而柔軟的泥沙，亦是它們讓自己休息的好地方，它們會(huì)安靜臥下，一動(dòng)不動(dòng)的樣子像是在假寐。它們雖然性情兇猛，但智商卻并不高，鉆入樹(shù)洞和石縫后，往往只將頭藏起來(lái)，把尾巴露在外面不管。它們的這一缺點(diǎn)往往會(huì)帶來(lái)致命的危險(xiǎn)，捕魚(yú)者盯住它們的尾巴，要么用漁叉將它們叉住，要么用手順著尾巴摸進(jìn)樹(shù)洞或石縫，便可把它們拽出。對(duì)捕魚(yú)者來(lái)說(shuō)，一條活蹦亂跳的北極茴魚(yú)，就是當(dāng)晚的一頓美餐，所以他們不管它們?nèi)绾螔暝?，一石頭砸在它們腦袋上，它們便不再掙扎。北極茴魚(yú)被捕捉后往往會(huì)掙扎很久，如不迅速讓它們斃命，會(huì)被它們煩死。

它們?cè)谝荒曛杏袃纱武в?，第一次在春季天暖時(shí)，性成熟的北極茴魚(yú)便躁動(dòng)不安，于是它們集群游到清澈緩慢的水流中，在那里互相追逐交媾。情欲的最直接結(jié)果是孕育。北極茴魚(yú)產(chǎn)下的魚(yú)卵，會(huì)黏附在河底的礫石上面，它們一直守護(hù)在附近，直至孵化出一條條小北極茴魚(yú)，才會(huì)離去。北極茴魚(yú)的第二次洄游在秋末，為的是安靜度過(guò)冬天，于是便游到溪流下游，在那里度過(guò)漫長(zhǎng)的冬季。小溪雖然安靜，但卻不是棲身的最佳處所，譬如因?yàn)樗疁\透明度高，它們便常常被捕魚(yú)者發(fā)現(xiàn)，不久就被捕到扔到雪地上，在蹦跳間把地上的積雪掠起一片雪浪。捕魚(yú)者為此總結(jié)出捕捉北極茴魚(yú)的規(guī)律：秋在大河，冬在小溪。

有一年在額爾齊斯河邊，陽(yáng)光自水面反射出的光芒猶如刀子，加之水波漾動(dòng)，那光芒便一會(huì)兒刺入水中，一會(huì)兒又穿梭而出，像是要刺入天空。如此炫目的環(huán)境，警覺(jué)性極高的北極茴魚(yú)是不會(huì)露頭的，它們恐怕早就游到水底或避光的地方躲了起來(lái)。那件事后便明白，雖然北極茴魚(yú)好吃，但卻難覓其蹤影，只有合適的機(jī)會(huì)才會(huì)碰到。

當(dāng)晚宿于一戶人家，男主人說(shuō)他曾觀察過(guò)北極茴魚(yú)，發(fā)現(xiàn)它們是有意思的魚(yú)種，說(shuō)起來(lái)很有趣。我們請(qǐng)他說(shuō)說(shuō)，他點(diǎn)了一根煙邊抽邊說(shuō)，北極茴魚(yú)那些家伙很兇猛，是魚(yú)類(lèi)中的拳擊手。他見(jiàn)得北極茴魚(yú)多了，以為只有它們欺負(fù)別的魚(yú)，別的魚(yú)從來(lái)不敢欺負(fù)它們，但有一次他見(jiàn)到幾條北極茴魚(yú)被一條狗魚(yú)追趕，才知道它們也有害怕的時(shí)候。那條狗魚(yú)大而兇猛，如果它咬住北極茴魚(yú)，定會(huì)一口咬成兩截。

大家感慨，看來(lái)北極茴魚(yú)的死敵是狗魚(yú)。那人說(shuō)，雖然北極茴魚(yú)的力氣不及狗魚(yú)，但智慧在狗魚(yú)之上，那條北極茴魚(yú)逃過(guò)一陣后，突然一改逃跑的態(tài)度停在了一塊石頭前，回頭盯著狗魚(yú)似乎做出了迎擊狀。狗魚(yú)大張著嘴沖過(guò)去，北極茴魚(yú)往旁邊一躲，狗魚(yú)咬在了石頭上，疼得渾身亂顫，而那條北極茴魚(yú)則從容逃走。我能想象出那樣的情景，狗魚(yú)的牙很厲害，所以它們常常恃牙傲物，覺(jué)得沒(méi)有什么不能咬，北極茴魚(yú)正是利用了狗魚(yú)的這一弱點(diǎn)，讓狗魚(yú)吃了苦頭。狗魚(yú)在那一刻用力太猛，加之又因?yàn)檠例X太過(guò)于尖利，恐怕被石頭磕掉了。沒(méi)有了牙齒的狗魚(yú)，在余生將忍受多大的屈辱，我就不得而知了。在平靜的水域，在看似溫柔輕盈的魚(yú)群之中，不知發(fā)生了多少驚心動(dòng)魄的爭(zhēng)斗和死亡，一條魚(yú)與另一條魚(yú)之間，往往是一者生，另一者就必須得死。這樣的生死布局，與歷史多么相像。

那人說(shuō)北極茴魚(yú)另有一事，它們?cè)诖杭厩笈紩r(shí)，好幾條雄魚(yú)常為爭(zhēng)奪一條雌魚(yú)打架。魚(yú)打架是當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，指魚(yú)類(lèi)在水中為情欲引起的沖突。幾番下來(lái)，體弱的雄魚(yú)會(huì)迅速敗下陣去，最后只剩下兩條雄魚(yú)，把水中植物沖撞得東倒西歪，連泥沙也被攪起，將它們淹沒(méi)得不見(jiàn)了。岸上的觀察者斷定它們會(huì)出來(lái)，過(guò)了一會(huì)兒，它們果然從泥沙中鉆出，復(fù)又糾纏在一起。它們?cè)谘壑卸疾蝗菰S對(duì)方存在，只有把對(duì)方打敗，自己才有接近雌魚(yú)的機(jī)會(huì)。

而那條雌魚(yú)，卻早已不知去向。

B：食單

北極茴魚(yú)的肉質(zhì)瓷實(shí)，做的時(shí)候一定要把握好火候，否則魚(yú)肉會(huì)變老，吃起來(lái)如嚼干柴。如果是清燉，魚(yú)塊被煮得浮起后，再燉煮兩分鐘即可；如果是紅燒，用熱油炸兩分鐘，再次入鍋煎兩分鐘，超過(guò)這個(gè)時(shí)間便不好吃。

紅燒北極茴魚(yú)不麻煩，把活魚(yú)殺后洗干凈，切成塊狀，放入沸水中略微燙一下，洗去表面藏物，然后把炒鍋放在旺火上加熱，倒入食油燒熱，將茴魚(yú)排放鍋內(nèi)略煎一下，放蔥、姜、酒、老抽、糖、味精、胡椒粉和水，等到煮開(kāi)，用小火燜熟后再用大火收汁到稠濃，淋麻油就可以起鍋裝盤(pán)。如此做出的北極茴魚(yú)，顏色紅澤鮮亮，味道咸中帶甜，口感軟糯濃郁，是我從未品嘗過(guò)的味道。

有一種叫“綠茶北極魚(yú)”的菜，先將北極茴魚(yú)放入油鍋煎至八分熟，撈出放置一邊。然后，將綠茶用開(kāi)水泡開(kāi)，把茶葉撈出，放入油鍋中過(guò)油，炸出茶香后，撈出后放在魚(yú)身上。最后，把茶湯勾芡，淋在北極茴魚(yú)上，即成。此做法可讓人品出茶香、魚(yú)香，且味道渾厚古樸，香醇誘人。

煎炸北極茴魚(yú)，則要先用姜絲和料酒將魚(yú)腌制十分鐘，然后用土豆淀粉加面粉、米醋、胡椒粉、蜂蜜（或白糖），檸檬汁，放鹽后攪成勻容的面糊，將魚(yú)的里外裹一層。等油燒到七八成熱，即下鍋，在煎炸過(guò)程中要將兩面煎熟。這一步驟不需要多長(zhǎng)時(shí)間，炸到蛋白凝固，魚(yú)身成淺金黃色即好。出鍋后放涼，就可以吃了。有人喜歡在食用時(shí)擠上一些檸檬汁，味道分外不同。

赤梢魚(yú)

A：認(rèn)知

又名紅尾魚(yú)，因其背、尾和腹部的鱗片艷紅奪目，常被人一眼認(rèn)出。

凡可食的鳥(niǎo)獸，被人熟知并非是好事。譬如赤梢魚(yú)，但凡人們見(jiàn)到水中閃過(guò)紅光，便大叫，快來(lái)抓，有赤梢魚(yú)！但赤梢魚(yú)游速極快，抓魚(yú)者照準(zhǔn)它們的紅鱗撲下，它們卻早已不見(jiàn)了影子。人們于是明白，它們名字中的“赤梢”二字不是白叫的，首先它們性情兇猛，一有情況便迅疾而動(dòng)；其次它們身形細(xì)瘦，游動(dòng)起來(lái)十分利索；再次它們力氣較大，雖然看上去皮包骨頭，但是一動(dòng)，身體里的力量會(huì)像閃電一樣噴發(fā)出來(lái)。

有如此之多的長(zhǎng)處，它們可謂是魚(yú)中快手，水中風(fēng)行者。

一位朋友說(shuō)，他有一次在烏倫古湖，見(jiàn)過(guò)一件奇事。當(dāng)時(shí)，湖上在刮大風(fēng)。那風(fēng)掠過(guò)湖面，湖水便喧響，并涌出粗硬的棱線。在那一刻，風(fēng)似乎有嗓子在唱，亦有身體在動(dòng)。他們正為風(fēng)詫異，卻見(jiàn)湖中有赤梢魚(yú)躍出，在空中扭動(dòng)幾下，然后跌入湖中。那一刻，湖面一片喧響，一條條赤梢魚(yú)閃出好看的光芒。看足了熱鬧，便打聽(tīng)赤梢魚(yú)躍出的原因，但問(wèn)來(lái)問(wèn)去，卻無(wú)一人知道。朋友便固執(zhí)地認(rèn)為：赤梢魚(yú)喜歡大風(fēng)，故躍出湖水，喝風(fēng)。

赤梢魚(yú)原產(chǎn)于歐洲，在中國(guó)僅出現(xiàn)在北疆一帶，應(yīng)該是從北冰洋洄游，沿額爾齊期河和伊犁河游入了中國(guó)。魚(yú)類(lèi)的洄游很有意思，它們不遠(yuǎn)千里萬(wàn)里游動(dòng)，雖然不知道要去何地，但天氣變化，尤其是水溫帶來(lái)的貼身觸覺(jué)，讓它們敏感地意識(shí)到，到了要遠(yuǎn)行的時(shí)候了。洄游大多是逆流而上，遇到險(xiǎn)灘、激流或險(xiǎn)流，它們都必須克服。魚(yú)類(lèi)的洄游沒(méi)有半途而廢的，亦不會(huì)在某一處停留不前。曾看到一個(gè)電視專題片，有一種魚(yú)洄游時(shí)遇上一群棕熊，棕熊撲入河中揚(yáng)起大掌啪啪的抓入河中，有的魚(yú)閃開(kāi)了，有的魚(yú)卻被抓個(gè)正著，被棕熊塞到嘴里一咬便成為兩截。但棕熊并沒(méi)有多少收獲，那魚(yú)群快速向前游去，很快把棕熊扔在了身后。

赤梢魚(yú)在阿勒泰、塔城和伊犁的河流和湖泊中扎下根后，繁殖出大量魚(yú)苗，從此新疆就有了赤梢魚(yú)。聽(tīng)新疆的老人說(shuō)，以前赤梢魚(yú)很多，有時(shí)候因?yàn)樗鼈兗菏接蝿?dòng)，會(huì)讓河中紅光一片。它們身上的紅鱗太顯眼，人們一看見(jiàn)水中有紅光，就知道一定是有赤梢魚(yú)出現(xiàn)了。有一位牧民騎馬在額爾齊斯河邊走，馬突然驚恐嘶叫，差一點(diǎn)把他從馬背上顛下來(lái)。他無(wú)論怎樣拉韁繩，那馬卻總是無(wú)法平靜。他一瞥，看見(jiàn)河中有一片紅光，才知道馬受驚的原因。待他把馬頭拉到一邊等了很久，那紅光才消失了。但那馬卻不敢去看河水，只是低頭不停地噴著鼻息。馬怕赤梢魚(yú)紅鱗的消息傳開(kāi)，以后牧民但凡轉(zhuǎn)場(chǎng)，都要弄清楚額爾齊斯河中是否會(huì)有赤梢魚(yú)經(jīng)過(guò)，如果有，他們哪怕等上幾天，也不著急上路。

赤梢魚(yú)和狗魚(yú)一樣，專食比它們小的魚(yú)類(lèi)。有一人在額敏河邊，看見(jiàn)一群赤梢魚(yú)正在捕食一種小魚(yú)，他細(xì)看之下發(fā)現(xiàn)，赤梢魚(yú)的嘴很大，一張一吞，一條小魚(yú)便不見(jiàn)了。那人回去準(zhǔn)備了漁網(wǎng)，第二天到了額敏河邊一看，赤梢魚(yú)一夜間在河底的卵石上產(chǎn)下大量魚(yú)卵，正躲在一旁在觀察動(dòng)靜。那人想起他爺爺曾給他說(shuō)過(guò)的一句諺語(yǔ)：路邊的敖包不能動(dòng)，懷孕的母狼不能打。便轉(zhuǎn)身提著漁網(wǎng)返回，沒(méi)有對(duì)任何人說(shuō)出有赤梢魚(yú)的消息。

我二十年前在庫(kù)魯斯草原，聽(tīng)說(shuō)額敏河的幾條支流近幾日要被截流，人們準(zhǔn)備捕撈一次赤梢魚(yú)。截流捕魚(yú)是人們常用的辦法，從上游讓河流改道，下游很快就干涸了，魚(yú)便白花花地鋪在河床上。草原上的河流都不大，每到魚(yú)類(lèi)洄游或多游時(shí)期，便用截流方式捕撈到不少的魚(yú)。那天，我們剛好去一個(gè)山岡上看“恰秀”活動(dòng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地便看見(jiàn)一大群牧民圍著一位年邁的老太太，有兩位身著哈薩克族少女抬著一塊餐布，上面放著奶疙瘩、方塊糖、水果糖、包爾沙克等，我們剛走到跟前，就聽(tīng)得有一人高喊了一聲，那老太太抓起餐布上的東西用力撒向空中，待落下后眾人便去搶吃，場(chǎng)面頗為熱鬧?！扒⌒恪笔枪_克族的一種習(xí)俗，草原上遇到喜事，人們便舉行“恰秀”慶賀；或來(lái)了尊貴的客人，人們亦以“恰秀”形式歡迎。在“恰秀”中向空中撒食物者都由年紀(jì)較大、兒子齊全、丈夫健在的年邁婦女承擔(dān)，寓意幸福圓滿。參加完“恰秀”，我向下一看，便看見(jiàn)額敏河從庫(kù)魯斯草原穿過(guò)，像一條潔白的哈達(dá)橫穿額敏鎮(zhèn)，然后從塔城市外流經(jīng)而過(guò)，注入了塔吉克斯坦國(guó)。下了山岡走近額敏河，發(fā)現(xiàn)它雖然不大，但流勢(shì)沉緩，像緩緩前行的騎手。有一首薩滿歌曾唱道：馬頭的金色力量，羊頭的棕色力量，滲透了你的脊梁。說(shuō)的就是河流，亦是對(duì)河流的贊歌。

第二天，我跟隨兵團(tuán)的幾位農(nóng)工，扛著網(wǎng)兜，提著水桶，去截流的小河中捕撈赤梢魚(yú)。截流在先一天在上游已經(jīng)完成，但截流后的河水還未干涸，雖然隱隱可感到有魚(yú)在動(dòng)，但不能肯定是否有赤梢魚(yú)。一位農(nóng)工說(shuō)，肯定會(huì)有赤梢魚(yú)，因?yàn)樗麄兪强吹匠嗌音~(yú)后才截流的；赤梢魚(yú)雖然厲害，但是它們沒(méi)有翅膀，飛不了。他那樣一說(shuō)大家便放心了，雖然眼前的河床上仍有存水，但是捕撈一定不會(huì)費(fèi)事。我們?cè)诤舆呑鰷?zhǔn)備工作，也許是因?yàn)槲覀兣隽藙?dòng)靜，成群的赤梢魚(yú)便掙扎蹦起，將本來(lái)就不多的殘留水?dāng)嚨脺啙崞饋?lái)。農(nóng)工們便用盆子往外舀水，有魚(yú)被舀入盆中，他們便連魚(yú)帶水倒在岸上，水滲下去后，便剩下白花花的魚(yú)。大家看到它們身上有紅鱗，便一陣欣喜，河中果然有赤梢魚(yú)。

仔細(xì)端詳待斃的赤梢魚(yú)，發(fā)現(xiàn)它們眼中有神，有人走動(dòng)，它們的眼神便跟著移動(dòng)。這是赤梢魚(yú)的一奇，別的魚(yú)沒(méi)有這樣的反應(yīng)。我想，但凡眸子靈動(dòng)的獸類(lèi)，心理感應(yīng)一定靈活，看來(lái)赤梢魚(yú)是會(huì)觀察和打量這個(gè)世界的魚(yú)。但是它們已把握不了自己的命運(yùn)，無(wú)論鼓脹的鰓部是憤怒，還是奮力蹦出的一跳是掙扎，都無(wú)法回到水中遨游。作為魚(yú)，它們的生命將休矣。那條被截流的小河中的赤梢魚(yú)被全部捕撈上岸后，卻出現(xiàn)了一個(gè)奇異的現(xiàn)象，河床上的水在短時(shí)間內(nèi)便干涸了。難道是有赤梢魚(yú)，水便不干，而沒(méi)有了赤梢魚(yú)，連水就迅速干涸？誰(shuí)也說(shuō)不出具體原因，便一臉疑惑離去。

我們離開(kāi)額敏河后，傳來(lái)一個(gè)消息，有一人在前一天沒(méi)有捕撈到赤梢魚(yú)，第二天又去額敏河邊碰運(yùn)氣，不慎腳下一滑踩入小河的淤泥中，驚得一群赤梢魚(yú)蹦跳而起。原來(lái)那群赤梢魚(yú)在前一天藏在淤泥中，躲過(guò)了人們的捕撈。如果它們?cè)俣阋惶欤藗兙蜁?huì)在上游恢復(fù)河水，到時(shí)候它們就會(huì)獲得生機(jī)。但它們運(yùn)氣不好，躲過(guò)了很多人，卻因那人的一個(gè)趔趄又墜入命運(yùn)深淵。那人從容地將淤泥中的赤梢魚(yú)全部捕撈，提起試了試，感覺(jué)有二三十公斤，便頗為高興地提了回去。

在另一事中，幾條赤梢魚(yú)卻因艷紅奪目的鱗片僥幸逃過(guò)一命。有一人帶小兒去截?cái)嘈『?，意欲把赤梢魚(yú)困在斷流的一側(cè)，然后唾手可得。父親在一邊忙碌，讓小兒堵住小河出口以防赤梢魚(yú)逃走。父親忙畢斷流事，待河水流盡，卻不見(jiàn)一條赤梢魚(yú)。那小兒支支吾吾地說(shuō)，他看見(jiàn)赤梢魚(yú)的紅鱗好看，在剛才放了它們。父親一股惱怒直沖頭頂，但看見(jiàn)小兒一臉童稚可愛(ài)之情，遂被感動(dòng)，便挖通了那條小河。

B：食單

赤梢魚(yú)瘦且小，飯店的菜單上多不見(jiàn)名字，其多見(jiàn)的食客在鄉(xiāng)間，做法有醬燜、清蒸、糖醋、煎炸和清燉等，做得最多，最好吃的是紅燒。因?yàn)樾?，便無(wú)須先油煎，而是直接放入熱油中，煎少許時(shí)間后，放蔥、姜、蒜、料酒、老抽、味精、胡椒粉和水，用大火收汁。此類(lèi)做法須注意一點(diǎn)，因?yàn)橛糜图搴蟛⒉怀鲥?，所以要少放油，否則食之會(huì)有油膩之感。

上桌時(shí)，一盤(pán)裝兩條或四條，或者更多，湊成雙數(shù)圖吉利。每?jī)蓷l的頭尾，各對(duì)著一個(gè)方向，美其名曰比翼雙飛。人吃魚(yú)，經(jīng)常會(huì)起一個(gè)有生機(jī)的菜名，讓人覺(jué)得那魚(yú)似乎還有余生，可活出生命的價(jià)值。

赤梢魚(yú)的肉很緊，吃時(shí)須用筷子挑開(kāi)，才能夾起一塊魚(yú)肉。但赤梢魚(yú)的刺少，一旦挑開(kāi)肉便將刺暴露出來(lái)，接著用筷子將刺拔除后，便可放心地吃。吃過(guò)一塊肉后，會(huì)發(fā)現(xiàn)赤梢魚(yú)有嚼頭，其肉瘦，且少脂肪，肉質(zhì)銀白細(xì)密，口味地道，是別的魚(yú)不具備的獨(dú)特之處。

最好的吃法，是做成咸魚(yú)，既有熏肉一般的味道，又加之肉質(zhì)瓷實(shí)，無(wú)論是干嚼，還是加調(diào)料烹飪，都味道極佳，會(huì)帶來(lái)獨(dú)特的口感。

黑魚(yú)

A：認(rèn)知

身上太黑，故得名“黑魚(yú)”。

黑魚(yú)在西北黃河中頗多，尤其是在寧夏流域，曾有一段時(shí)間泛濫。之所以說(shuō)黑魚(yú)多了是泛濫，是因?yàn)楹隰~(yú)有一個(gè)讓人頭疼的習(xí)性，它們生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，但凡出現(xiàn)在一地，水中生物及幼蟲(chóng)、蝌蚪、小蝦、仔魚(yú)等，至于鯽魚(yú)、餐條、赤眼鱒、泥鰍及各種幼魚(yú)，被它們碰上會(huì)被吃得一干二凈。所以人們常會(huì)說(shuō)一句話，黑魚(yú)亮相，其他魚(yú)遭殃。

黑魚(yú)是烏鱧的俗稱，又名烏魚(yú)、生魚(yú)、財(cái)魚(yú)、蛇魚(yú)、孝魚(yú)、黑月、火頭魚(yú)等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將烏鱧與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚(yú)等同列為魚(yú)中上品。黑魚(yú)的骨刺少，含肉率高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)都高。黑魚(yú)作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，尤其是外科手術(shù)后，食用黑魚(yú)具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用。

黑魚(yú)是有來(lái)頭的魚(yú)，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“鱧首有七星，形長(zhǎng)體圓，頭尾相等，細(xì)鱗、色黑，有斑花紋，頗類(lèi)蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”烏鱧頭頂有七顆星狀的印記，是一個(gè)吉祥的說(shuō)法，它們?cè)谝雇頃?huì)朝向北斗星方向，乃是吉兆。但是人們卻覺(jué)得以黑魚(yú)之兇殘，以及對(duì)水域環(huán)境的破壞，怎能與烏鱧的吉祥說(shuō)法同日而語(yǔ)？為證實(shí)這一說(shuō)法，人們捕撈到黑魚(yú)后去看它們的頭，有的確實(shí)有七顆星狀的印記，有的沒(méi)有，想必是還沒(méi)有長(zhǎng)出來(lái)。細(xì)想一下，倒也沒(méi)有必要與黑魚(yú)的兇猛習(xí)性過(guò)意不去，水域世界亦非安逸之地，適者生存的老天布道，黑魚(yú)也別無(wú)選擇。

黑魚(yú)不但兇猛，而且智商在魚(yú)類(lèi)中也是佼佼者。它們捕食時(shí)從不追趕獵物，而是潛伏在水質(zhì)渾濁、水草叢生的淺水地帶，高度注視四周的動(dòng)靜。如果在水質(zhì)清澈、水流緩慢或平靜的地方，則多隱蔽在水草下面或靜止的水層中，一旦發(fā)現(xiàn)有魚(yú)類(lèi)等適口活餌，便靜靜窺視，等待對(duì)方游到它們附近時(shí)，以突然襲擊的方式一舉咬住吞食。黑魚(yú)還有自相殘殺的習(xí)性，如果饑餓難耐，便一扭頭把比自己小的黑魚(yú)一口吞食。它們的食量大小與水溫有關(guān)，尤其在夏季水溫高時(shí)頗為貪食，攝食量也隨之增大。

黑魚(yú)有護(hù)幼的習(xí)性，每逢繁殖季節(jié)，雌雄親魚(yú)將產(chǎn)卵地點(diǎn)選擇在沼澤、湖泊、水底、小河等的水草叢中的岸邊，或是長(zhǎng)有蘆葦?shù)臏\水灘中。產(chǎn)卵前，親魚(yú)共同銜取水草或植物碎片，構(gòu)筑出一個(gè)環(huán)狀魚(yú)巢。產(chǎn)卵后，一對(duì)親魚(yú)或僅雄魚(yú)潛伏于魚(yú)巢中，或巢的附近守護(hù)魚(yú)卵，不讓別的魚(yú)類(lèi)或蛙類(lèi)靠近，以免魚(yú)卵受到傷害。待仔魚(yú)孵出，親魚(yú)便守護(hù)于其左右，直至它們能作垂直游動(dòng)才會(huì)離開(kāi)，但它們只限仔魚(yú)在魚(yú)巢附近游動(dòng)，若有其他魚(yú)類(lèi)或蛙類(lèi)企圖偷襲仔魚(yú)，親魚(yú)會(huì)全力以赴共同驅(qū)趕。幼魚(yú)成群游動(dòng)時(shí)，親魚(yú)一后一前加以保護(hù)。有來(lái)犯者它們必決死戰(zhàn)，常是雄魚(yú)先上陣，若失?。ɡ绫会烎~(yú)人釣走），過(guò)了片刻雌魚(yú)又挺身而出，繼續(xù)保護(hù)幼魚(yú)。它們前仆后繼保護(hù)幼魚(yú)的舉動(dòng)，壯烈之至。

黑魚(yú)兇則兇矣，但卻有鐵血柔情之舉。譬如它們被稱為“孝魚(yú)”的來(lái)歷，就有極富傳奇色彩的故事。雌魚(yú)每次產(chǎn)卵后，都會(huì)失明一段時(shí)間，并無(wú)法覓食。不知是否出于母子天性相通的原因，仔魚(yú)似乎知道雌魚(yú)是為了它們才失明的，如果沒(méi)有東西吃會(huì)被餓死，所以仔魚(yú)便爭(zhēng)相游進(jìn)雌魚(yú)的嘴里供它吞食，直到雌魚(yú)復(fù)明才會(huì)停止，而此時(shí)的仔魚(yú)已經(jīng)所剩無(wú)幾。此為黑魚(yú)之孝的一說(shuō)，另有一說(shuō)，雌魚(yú)復(fù)明后會(huì)繞著仔魚(yú)出生的地方一圈圈游動(dòng)，似乎在祭奠仔魚(yú)們的舍身飼母行為。知道這一詳情的人一般不吃黑魚(yú)，如果捉到都會(huì)放回河中去。

新疆的黑魚(yú)，多生長(zhǎng)于額爾齊期河和烏倫古河流域，在別的地方則不見(jiàn)它們的影子。黑魚(yú)之所以黑，與它們的生存習(xí)慣有關(guān)。它們喜歡待在水底的泥沙中，如果不動(dòng)，身上便被泥沙覆蓋，不易被發(fā)現(xiàn)。時(shí)間長(zhǎng)了，它們的皮膚被泥沙浸沁，猶如染上濃墨一般烏黑。不僅如此，它們還很像蛇，尤其是腹部的鱗紋與蛇紋極為相似，一動(dòng)便閃出讓人驚愕的光影。黑魚(yú)具有很強(qiáng)的跳躍能力，當(dāng)天氣悶熱，它們往往會(huì)躍出水面，沿岸邊爬行逃逸；下雨漲水或有流水沖擊，它們也會(huì)從水中躍起向前跳躥而去。黑魚(yú)還能在陸地上滑行，它們離水后可活三天之久。

無(wú)獨(dú)有偶，《酉陽(yáng)雜俎》中記有一種鯢魚(yú)，亦是能在陸地上存活的魚(yú)。它們長(zhǎng)有四足，其尾頎長(zhǎng)，有上樹(shù)本事，從水中出來(lái)，此刻便至樹(shù)冠。天旱時(shí)，它們?cè)诤又泻茸闼?，后又口中含水，上山藏匿草中。如有鳥(niǎo)飛過(guò)，便張嘴引誘鳥(niǎo)來(lái)飲水，然后將鳥(niǎo)吸食。吸食時(shí)，還會(huì)發(fā)出嬰兒般嬌憨聲。人們捕到鯢魚(yú)，必先縛于樹(shù)上，兇猛鞭之，待其皮下脂肪如汗涌出，方可烹飪食之。如不遵此方法，食之必然中毒。

黑魚(yú)的黑在游動(dòng)時(shí)最為顯眼，一動(dòng)則帶出一團(tuán)黑影，似乎讓河水也變了顏色。但它們不愛(ài)動(dòng)，所以那黑影常常只是倏忽一閃，便連同魚(yú)一起消失。隨后，便再也看不見(jiàn)它們游動(dòng)。有一人觀察過(guò)黑魚(yú)躲藏進(jìn)泥沙的全過(guò)程后，斷定黑魚(yú)有一習(xí)慣，即它們不愿惹事，無(wú)論身處何地，是否安全，首先要把自己藏好。對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，只要用泥沙把自己遮蔽，哪怕世事紛爭(zhēng)，生死存亡，便都與它們無(wú)關(guān)。泥沙中的黑暗世界，被它們用內(nèi)心的光明照亮，過(guò)上悠然自得的日子。

那人看見(jiàn)，那條黑魚(yú)先是把頭鉆進(jìn)泥沙，停頓片刻后，用力擺動(dòng)尾鱗，把身體一點(diǎn)一點(diǎn)拱進(jìn)去。它的尾鱗碩大，擺動(dòng)幅度亦不小，看上去像一把快速扇動(dòng)的扇子。泥沙被它弄得散溢出濁塵，它一會(huì)兒被淹沒(méi)，一會(huì)兒又顯露出來(lái)。最后，它用力擺動(dòng)幾下尾鱗，遂用力一挺鉆入泥沙中。水中慢慢變得清澈，它沒(méi)有留下一絲痕跡。它鉆進(jìn)泥沙的整個(gè)過(guò)程，進(jìn)行得有條不紊，看來(lái)黑魚(yú)精于此道，操作技巧已非常嫻熟。

那人想看到黑魚(yú)如何出泥沙，便坐在岸上等。很久過(guò)后，都不見(jiàn)水中有動(dòng)靜。他將一根枝條伸入水中，去搗那魚(yú)鉆進(jìn)去的地方。立刻，水中彌漫起一片塵物，水底的沙子向四周擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，間或還旋出細(xì)浪。過(guò)了一會(huì)兒，水中復(fù)又變得清澈，那黑魚(yú)卻早已不知去向，想必它受到驚擾后已迅速離去。有如此趣事，黑魚(yú)就是有意思的魚(yú)。

后又聽(tīng)到人們說(shuō)起它們?cè)蕉氖?，也是有趣得很。河流入冬后便結(jié)了冰，此時(shí)的黑魚(yú)一反平時(shí)躲在泥沙中的常態(tài)，如果有人在冰面上走動(dòng)，它們便馬上從泥沙中鉆出，尾鱗甩出劇烈的動(dòng)作，背鱗和腹鱗也隨之抖動(dòng)。獸類(lèi)多用動(dòng)作表達(dá)內(nèi)心，黑魚(yú)在此方面也不例外。人們被它們撩得心急，無(wú)奈隔著一層厚厚的冰，便奈何不了它們。

黑魚(yú)如此頑皮，人們卻不生氣，反倒覺(jué)得它們聰明，并在心里揣摩它們所想：人啊，你們站在冰上，總不至于為了抓我，把冰弄破吧！那樣的話，你們不就掉進(jìn)水里了嗎？這話是一個(gè)人當(dāng)時(shí)在心里揣摩的，后來(lái)我見(jiàn)到他時(shí)，他表情復(fù)雜地講給我聽(tīng)。我覺(jué)得合理合情，如果我是一條黑魚(yú)，我也會(huì)那樣想。

碰巧那人當(dāng)天捕了一條黑魚(yú)，我問(wèn)他是如何捕來(lái)的，他說(shuō)一網(wǎng)下去，稀里糊涂就打上來(lái)了好幾條魚(yú)，仔細(xì)一看，有一條是黑魚(yú)。至于怎么打上來(lái)的，他也不知道。怎么能不知道呢，黑魚(yú)那么警覺(jué)，加之又對(duì)人十分了解，怎能稀里糊涂被人捕獲？直到他父親回來(lái)后，我才知道了捕到黑魚(yú)的原因。原來(lái)，近幾日因下雨導(dǎo)致河水上漲，喜歡安靜的黑魚(yú)無(wú)一處可待，便四下里尋找棲身的地方，于是便改變了它們不喜好游動(dòng)的習(xí)慣。但這并不是導(dǎo)致它們被捕獲的原因，真正的原因是河水渾濁，讓它們憋屈難受，視覺(jué)不清，才誤入了漁網(wǎng)中。所以說(shuō)，捕到這條黑魚(yú)純屬偶然，換到別的時(shí)日，便沒(méi)有這種可能。

因?yàn)閷?duì)黑魚(yú)好奇，我提出想看看那條黑魚(yú)，父親一聲吩咐，兒子便提來(lái)一個(gè)桶子，那條黑魚(yú)就在里面。它受我們驚擾，拼命地想頂開(kāi)桶底鉆進(jìn)去，無(wú)奈它攻克不了塑料桶，激起一陣水花后，徒勞地在桶中打轉(zhuǎn)。因?yàn)殡x得近，便看見(jiàn)它身上的黑更顯眼，讓人疑惑它不是一條魚(yú)，而是極為怪異的種類(lèi)。

細(xì)看，發(fā)現(xiàn)它的身體扁平，除了腹部略為鼓起外，其他地方都扁平如板，還沒(méi)有一指頭厚。怪不得善于鉆泥沙呢，有如此身體條件，自然會(huì)利索很多。

那人講到黑魚(yú)的一件事，我便覺(jué)得很有意思。他有一次偷看到一條黑魚(yú)鉆進(jìn)了泥沙中，便把網(wǎng)兜置于它尾巴后，心想它一轉(zhuǎn)身就會(huì)鉆進(jìn)去。他在水中弄出動(dòng)靜，那黑魚(yú)受到驚擾后，先是把頭鉆出泥沙，很快便判斷出身后有危險(xiǎn)，遂奮力向前一挺，便閃出一片黑影游走了。他坐在岸邊抽煙，過(guò)了一會(huì)兒那黑魚(yú)又回來(lái)，用嘴和腹部把剛才弄得凌亂的泥沙撫平，然后從容游去。

他看得目瞪口呆，直至煙頭燒到手，才有了反應(yīng)。

B：食單

因?yàn)楹隰~(yú)身上的顏色并不美觀，做魚(yú)者要把魚(yú)皮撕下，所以所謂的黑魚(yú)肉，就是不帶皮的純?nèi)?。黑魚(yú)不大，一條只能剁出十余塊。做魚(yú)者把黃酒、生抽、淀粉等放入魚(yú)肉中，攪拌均勻，腌制半小時(shí)，放入鍋中的沸水煮開(kāi)，看到魚(yú)塊開(kāi)始打卷，便關(guān)火撈出。然后放鹽，將煮好的豆芽、魔芋條，以及備好的花椒、辣椒段等覆蓋在魚(yú)肉上，把燒好的熱油潑進(jìn)去，吱啦一聲響，一股香味便飄溢出來(lái)。此做法美其名曰椒麻黑魚(yú)片，肉質(zhì)綿軟，味道辣爽，是喜歡吃辣者的最?lèi)?ài)。

黑魚(yú)的肉柔韌有嚼頭，肉質(zhì)雖然緊致，但咀嚼開(kāi)后便變得頗為爽滑，尤其是腹部較肥的地方，有軟糯柔膩之感。因?yàn)榛ń贰⒗苯范蔚绕鸬搅苏{(diào)味原因，所以每個(gè)部位的肉，一入口便都香辣濃郁，頗為提神。

用黑魚(yú)可做黑魚(yú)湯、紅燒黑魚(yú)、水煮黑魚(yú)、大蒜燒黑魚(yú)、酸菜黑魚(yú)、番茄黑魚(yú)、黑魚(yú)片小炒、番茄黑魚(yú)豆腐湯、黑魚(yú)煲、清蒸黑魚(yú)、烤黑魚(yú)等。之所以有如此多的吃法，是因?yàn)楹隰~(yú)切成片后，無(wú)論是紅燒還是水煮，抑或是用熱油煎炸，其肉質(zhì)都不松散和開(kāi)裂，可放心制作。有一人突發(fā)奇想，用黑魚(yú)肉包餃子，味道出奇的好。

塔里木裂腹魚(yú)

A：認(rèn)知

又稱塔里木弓魚(yú)、尖嘴魚(yú)等，其生存沿襲已有三億年，是新疆最古老的土著魚(yú)。

古老的魚(yú)種，多有奇事。譬如北海有一種魚(yú)，名曰井魚(yú)。其腦部有穴，吸海水進(jìn)去，或存于腦，或用腦穴泄出。每當(dāng)井魚(yú)泄水，便如飛泉散落，甚為美觀。海上打魚(yú)者，用容器將那水接住，嘗之，已沒(méi)有海水咸味，反之淡如泉水。有天竺僧人知此事，他們樂(lè)于向人講述，聽(tīng)者皆欣欣然，勝過(guò)傾聽(tīng)菩提。

另有一種古老的魚(yú)叫奔鱘，是魚(yú)中巨者，長(zhǎng)兩三丈，大如船。有人細(xì)究，終分出其雌雄，然不論雌雄，皆腹下有乳。某一年，有人捉得幼小奔鱘，放于岸上，發(fā)出嬰兒般啼哭聲。其頭上有孔通風(fēng)，時(shí)傳出呼呼聲響。路上行人聞之，以為大風(fēng)起，頓做停留打算。有人說(shuō)，奔鱘乃懶歸所化。確切與否，無(wú)人斷定。捕一頭奔鱘，可得脂油三四碗，取之用于燃燈，會(huì)生出兩種奇事。其一，如人在燈下讀書(shū)紡織，則必暗；其二，如人在燈下歡樂(lè)言笑，則必明。

再譬如一種叫印魚(yú)的古老魚(yú)種，不長(zhǎng)，僅一尺余。亦不重，單手拎之，行十里不累。其額上有一形狀，頗為顯眼。細(xì)觀之，活脫脫一枚四方印。覺(jué)得熟悉，似在某處見(jiàn)過(guò)，卻又想不透。后又發(fā)現(xiàn)印上有字，但隱隱約約，終看不出內(nèi)容。此事后被放大，成為信仰。人們每捕得大魚(yú)，在刮鱗剖臟之前，必拿來(lái)一印在腦部蓋下，意為大魚(yú)不祥，用此舉是為封死。

塔里木裂腹魚(yú)生存于塔里木河和博斯騰湖水系，頭小，嘴很尖，但是腹部渾圓，像是臃腫的懷孕者。頭小，是因?yàn)樽旌芗?，向前延伸的流線便使其頭部變成了錐形。這一長(zhǎng)相讓它們的整個(gè)頭部都受到了影響，尤其是鼻孔，亦有向后拉伸而去的感覺(jué)，幾近于和眼睛長(zhǎng)到了一起，而且小得像米粒似的，疑惑它們看不了多遠(yuǎn)。它們的嘴太尖了，讓人覺(jué)得它們啄向一物，其尖喙恐怕會(huì)直接叼出一個(gè)洞來(lái)。那樣的嘴亦讓人覺(jué)得有利于啃食，但其實(shí)非然，它們吃東西時(shí)特別緩慢，咀嚼一根水草要用很長(zhǎng)時(shí)間，好像它們是慢性子便要細(xì)嚼慢咽，抑或它們因?yàn)槲队X(jué)遲鈍，品不出食物的好壞，但為了活著還得好歹吃幾口。但它們臃腫的軀體卻會(huì)變化，有一人見(jiàn)一條塔里木裂腹魚(yú)受驚后，腹部倏然收緊，一下子便顯得不臃腫，然后從密集的草叢中穿梭而過(guò)，一晃就不見(jiàn)了影子。

此魚(yú)無(wú)論是長(zhǎng)相還是行為，皆頗為怪異。不過(guò)人們想想它們是三億年的物種，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)變故和嬗變，怪異一點(diǎn)倒也正常。

任何一物，有其短處便必然有長(zhǎng)處，塔里木裂腹雌魚(yú)的繁殖與眾不同，一年可以產(chǎn)卵兩次，可謂是魚(yú)類(lèi)中偉大的母親。它們的第一次繁殖在四月，其時(shí)開(kāi)都河因上游的山地冰雪融化，會(huì)造成洪水漫灌，但此時(shí)的塔里木裂腹雌魚(yú)卻不但不躲避，反而溯入開(kāi)都河大量產(chǎn)卵。第二次產(chǎn)卵是在開(kāi)都河六月的盛夏洪水期，此時(shí)又是波濤洶涌，它們?cè)谘雌谙蜷_(kāi)都河上游游去，一直到烏拉斯臺(tái)一帶的河段產(chǎn)卵。在洪水中產(chǎn)卵，很難保證魚(yú)卵在一地安穩(wěn)孵出仔魚(yú)，但塔里木裂腹雌魚(yú)卻并不在乎，似乎只要完成產(chǎn)卵便可大功告成，至于別的則不管不顧。在開(kāi)都河一帶打魚(yú)的漁民說(shuō)，塔里木裂腹魚(yú)的子女，都進(jìn)入了塔里木河流域，因?yàn)殚_(kāi)都河最后的歸宿是進(jìn)入塔里木河中。

說(shuō)起塔里木水系，可謂是魚(yú)的天堂，有寬口裂腹魚(yú)、塔里木裂腹魚(yú)、鴨嘴裂腹魚(yú)、重唇裂腹魚(yú)、厚唇裂腹魚(yú)、大頭魚(yú)、斑黃瓜魚(yú)、裸黃瓜魚(yú)、西藏裸裂尻魚(yú)等十余種。塔里木河由發(fā)源于天山山脈的阿克蘇河、發(fā)源于喀喇昆侖山的葉爾羌河以及和由河匯流而成，最后流入臺(tái)特馬湖。它是中國(guó)第一大內(nèi)流河，僅次于蘇聯(lián)的伏爾加河。最早記載塔里木河的是《山海經(jīng)》：“河山昆侖，潛行地下，至蔥嶺山于闐國(guó)，復(fù)分歧流出，合而東注泑澤，至而復(fù)行積石，為中國(guó)河。”《漢書(shū)·西域傳》中記載塔里木河“南北有大山，中央有河，……其河有兩源，一出蔥嶺山（今帕米爾高原），一出于闐（今和田），……其河北流，與蔥嶺河合。東注蒲昌海（今羅布泊）?！边@一記載與今天塔里木盆地水系的流向概式，大體吻合。

除了魚(yú)，塔里木水系另有粒唇新疆高原鰍、隆額高原鰍、斯氏高原鰍、小體鼓鰾鰍，葉爾羌鼓鰾鰍等鰍類(lèi)近十種。但人們的關(guān)注點(diǎn)都在魚(yú)身上，這些鰍類(lèi)則常常被忽略。也難怪，魚(yú)類(lèi)肉嫩味鮮，能勾起人們的食欲，而鰍類(lèi)難看，且吃起來(lái)味怪，人們自然不會(huì)惦念它們。

塔里木河有九大水系，分別是孔雀河水系、迪那河水系、渭干河、庫(kù)車(chē)河水系、喀什噶爾水系、葉爾羌河水系、和田河水系、克里雅河小河水系、車(chē)爾臣河（且末河）小河水系。塔里木河的上游多為起伏不平的沙漠地帶，來(lái)自于冰山的融水很不穩(wěn)定，所以被稱為“無(wú)韁的野馬”。這些大小不一的河流，多在沙漠腹地艱難穿越，有的甚至或干涸，或變成季節(jié)河，但它們卻猶如生育力極強(qiáng)的母親，養(yǎng)育出眾多綠洲，其中最引人注目的是魚(yú)。

有一首歌曾唱道：塔里木河哎，母親河！這句歌詞簡(jiǎn)單之極，但被曲作者譜上憂傷纏綿的曲子后，聽(tīng)得人忍不住心顫。我曾聽(tīng)過(guò)這首歌，其曲一起，猶如是一位兒子面對(duì)苦難的母親，縱有千言萬(wàn)語(yǔ)也無(wú)以言說(shuō)，最后便化做一聲哀嘆，從胸腔間沖涌而出，讓人聽(tīng)之不由得心顫。

古時(shí)的塔里木盆地，有不少民族專食塔里木裂腹魚(yú)，故被稱為“吃魚(yú)民族”。新疆博物館有一件叫“人紋石印押”的文物，其上的人是西域的一名傳遞信息的驛使，左手腕上系著一條魚(yú)。他是從塔里木河流域來(lái)的，腕上的魚(yú)是在說(shuō)有一批魚(yú)，將從南邊的塔里木河流域運(yùn)往北邊，要途經(jīng)其時(shí)在吐魯番的高昌國(guó)。大批量運(yùn)輸魚(yú)，說(shuō)明塔里木河流域的魚(yú)很多，當(dāng)?shù)厝耸持煌?，便資助于別處。但后來(lái)塔里木裂腹魚(yú)越來(lái)越少，人們將用于捕魚(yú)的魚(yú)叉掉轉(zhuǎn)方向，去追逐林中獸類(lèi)，魚(yú)不再成為他們的主食。

如今，塔里木裂腹魚(yú)已少之又少，我真擔(dān)心此文寫(xiě)完，會(huì)成為祭奠塔里木裂腹魚(yú)的悼文。細(xì)究，塔里木裂腹魚(yú)瀕危的原因，與人們將大頭魚(yú)、五道黑和細(xì)鱗魚(yú)引入塔里木水系有關(guān)，這三種魚(yú)性情兇猛，將塔里木裂腹雌魚(yú)產(chǎn)的卵吃得一干二凈，致使塔里木裂腹魚(yú)越來(lái)越少。另外，塔里木水系眾多的河閘、大壩、水庫(kù)、揚(yáng)水站等，使塔里木裂腹魚(yú)無(wú)法溯河洄游，囿于一地產(chǎn)卵，繁殖量急驟下降。還有一個(gè)原因，因塔里木裂腹魚(yú)極好吃，人們便過(guò)度捕撈，讓它們雪上加霜，數(shù)量驟減。一些非法捕撈者不僅在禁漁期捕魚(yú)，甚至殘酷使用炸魚(yú)和毒魚(yú)的滅絕性方法，讓塔里木裂腹魚(yú)再次墜入死亡深淵。

等人們意識(shí)到塔里木裂腹魚(yú)會(huì)消失時(shí)，任何一條河流中，都已經(jīng)沒(méi)有塔里木裂腹魚(yú)的影子。就連它們最早出現(xiàn)的博斯騰湖，也不見(jiàn)一條。人們搖船在湖中苦苦尋覓，最后無(wú)奈地說(shuō)，沒(méi)有塔里木裂腹魚(yú)了。塔里木裂腹魚(yú)雖未徹底滅亡，但它們走了，沿著夕光游向遙遠(yuǎn)的地方，再也不會(huì)回到讓它們傷心的地方。

但任何事都有意外，有一人忽一日在一條河中，看見(jiàn)一條塔里木裂腹魚(yú)，將頭微微探出水面，像是要看看水之外的世界。他驚得叫了一聲，那條塔里木裂腹魚(yú)倏然一晃，便潛向河底去了。那人了解塔里木裂腹魚(yú)，知道它們好靜，平時(shí)多貼著河底的沙子，即使有異常，也依然貼地游動(dòng)?？磥?lái)這條探出水面的塔里木裂腹魚(yú)，著實(shí)有些反常。

那人想悄悄觀察河流，以期發(fā)現(xiàn)成群的塔里木裂腹魚(yú)。不料幾日后昆侖山的積雪融化，雪水讓那條河驟漲且一片混沌。雪水會(huì)讓很多河流變成季節(jié)河，夏天積雪融化，河水便上漲，到了秋天氣溫漸涼，積雪不再融化，河流便變小，有的甚至干涸。那條河概莫能外，入秋后一天天變小，到最后便徹底干涸，裸露出駭然的河床。那人不但沒(méi)看到成群的塔里木裂腹魚(yú)，就連那條塔里木裂腹魚(yú)，也終不見(jiàn)蹤影。

那人在后來(lái)想，那條塔里木裂腹魚(yú)倏忽探出水面，是感知到將有雪水會(huì)使河流上漲？如果它們有那樣的本事，又能否感知到，那條河不久將徹底干涸？

B：食單

塔里木裂腹魚(yú)已幾近滅絕，很難吃到。

都快滅絕了，還要吃的話，就太不道德了。

如果碰到，多看幾眼吧。

責(zé)任編輯 杜小燁