沈銥，趙靜

（中國礦業(yè)大學(xué)，江蘇 徐州 221116）

堆花糕團(tuán)，俗稱“堆花團(tuán)子”，是以糯米為主要材料制作的一種傳統(tǒng)民間面食，其中常州堆花糕團(tuán)在江南地區(qū)具有一定代表性。常州地處三吳之中，貫通長江太湖[1]，盛產(chǎn)糯米，色澤潔白瑩潤，質(zhì)地柔軟韌滑，除具備食用功能之外，還具有較強(qiáng)的造型可塑性，成為當(dāng)?shù)刂谱鞫鸦ǜ鈭F(tuán)的重要食材之一。常州堆花糕團(tuán)手藝人對其造型的塑造手法多樣，形成了獨特的造型特征，具備一定的工藝美學(xué)價值。同時，常州堆花糕團(tuán)還常常被應(yīng)用于當(dāng)?shù)氐男路可狭?、宗教祭祀等文化?xí)俗場景中，具備深層的民間文化內(nèi)涵。

1 糕與團(tuán)——常州堆花糕團(tuán)的造型結(jié)構(gòu)

常州堆花糕團(tuán)的造型結(jié)構(gòu)通常分為“糕”與“團(tuán)”兩個部分。“糕”是處于糕團(tuán)底部10 厘米見方，高約1 厘米的方形糕體，是常州堆花糕團(tuán)的基座部分，俗稱“四方糕”。方形是一種穩(wěn)定的造型結(jié)構(gòu)，可以使底部為半球形的“團(tuán)”能夠穩(wěn)固站立?！皥F(tuán)”是常州堆花糕團(tuán)造型的主體部分，它位于“糕”之上，其造型為底部呈半球形的圓錐體，直徑約6-7 厘米，高度在14 厘米左右。這種下方糕上尖團(tuán)的造型結(jié)構(gòu)使糕團(tuán)外觀貌似一座小型佛塔。在擺放時，“團(tuán)”的椎體部分常向后傾斜15 度左右，以便更好地展示其造型形式。

糕與團(tuán)的組合，是常州堆花糕團(tuán)的典型結(jié)構(gòu)特征。糕團(tuán)作為造型基底，一方面起到承托裝飾的作用，另一方面使常州堆花糕團(tuán)呈現(xiàn)出立體的造型形式。

2 堆花——常州堆花糕團(tuán)的裝飾要素

常州堆花糕團(tuán)的堆花部分依附在圓錐形的“團(tuán)”上，多以人物、動物、植物等為主要造型形式。制作工藝常用糯米以切、磋、壓、揉等造型手法制作成球、條、餅狀等造型元素并進(jìn)行疊加塑造，色彩常由紅、黃、藍(lán)、綠等艷麗色彩構(gòu)成。常州堆花糕團(tuán)的造型以寫實手法為主，裝飾繁復(fù)俏麗，為當(dāng)?shù)孛癖娤猜剺芬姟?/p>

堆花的造型題材多樣，依據(jù)場合的不同而有所變化。如在祝壽賀喜的場景中常使用福祿壽三星、萬年青題材的糕團(tuán)；在上梁儀式中采用招財進(jìn)寶、五谷豐登題材的糕團(tuán)；宗教活動中則常采用八仙過海、雙龍戲珠等與宗教神話相關(guān)的造型題材。

3 堆花糕團(tuán)的造型特征

3.1 源于自然的造型風(fēng)格

常州堆花糕團(tuán)的造型多取材于自然界中的植物、動物和人物等形態(tài)。其塑造手法多以對自然形態(tài)的描摹為主，造型、色彩、肌理等的處理都追求與自然形態(tài)的形神畢肖。如圖1 所示，常州市堆花糕團(tuán)非遺傳承人華煥仁先生作品中的芍藥花造型，從形態(tài)、色彩等角度精妙地還原了自然界中花卉的造型形式。他在講述創(chuàng)作過程時曾談到，常在散步時觀察公園中的花卉造型，并用手機(jī)拍攝記錄作為糕團(tuán)造型創(chuàng)作的素材。

圖1 芍藥

同時，民間藝人對堆花糕團(tuán)進(jìn)行造型創(chuàng)作時非常注重對自然物神態(tài)的捕捉和表達(dá)，如上述的芍藥花層疊相倚，極盡翩然?；ㄈ锿ㄟ^夸張的創(chuàng)作手法向四周延伸，表現(xiàn)出旺盛的生命力。蝴蝶輕飛曼舞的動態(tài)被精準(zhǔn)地捕捉，底部的小彈簧裝置使其在花朵上方顫動，精妙地還原了蝴蝶飛動的節(jié)奏與律動，增加常州堆花糕團(tuán)畫面的生動性。

東晉顧愷之在繪畫中提出“傳神寫照”[2]的觀點，這在常州堆花糕團(tuán)手藝人的創(chuàng)作過程中得到了自覺體現(xiàn)，在形似的基礎(chǔ)上追求神態(tài)的畢肖，體現(xiàn)了民間工匠對“傳神寫照”審美層級的自發(fā)追求，是對自然形態(tài)高層次的審美探究。

3.2 明艷鮮亮的設(shè)色風(fēng)格

常州堆花糕團(tuán)呈現(xiàn)出的色彩效果具有高純度、高明度的特征，手藝人在創(chuàng)作過程中善于運用對比色，如黃與紫、紅與綠、藍(lán)與橙的撞色組合，形成強(qiáng)烈的色彩對比，加強(qiáng)視覺沖擊，更加引人注目。再如在多色并用的彩條裝飾造型中，黑色條常被放置于淺色彩條中間，以加強(qiáng)對比。常州堆花糕團(tuán)色域?qū)拸V，高飽和度色彩使用頻率較高，高明度色彩的使用面積較大[3]，色相對比強(qiáng)烈，形成了明艷鮮亮的設(shè)色風(fēng)格，在使用場景中營造出濃烈鮮艷、熱鬧喜慶的氛圍，較好地迎合了其作為節(jié)日祝賀以及宗教祭祀道具的使用需求。

同時常州堆花糕團(tuán)的糯米材質(zhì)經(jīng)高溫蒸制，色澤更顯瑩潤透亮、通透明艷。作為糕團(tuán)裝飾的潔白基底，更能凸顯堆花色彩的絢爛瑰麗。

3.3 細(xì)膩多變的造型手法

細(xì)膩多變是常州堆花糕團(tuán)重要的造型特征。體現(xiàn)了南方工匠精工細(xì)作的工藝手法和造型理念。尤其是相較于北方面食豪放夸張的造型特點而言，常州堆花糕團(tuán)工藝將刻畫重點放在了形體比例的準(zhǔn)確和細(xì)節(jié)造型的精妙上。以鳳凰題材為例，如圖2 所示，常州堆花糕團(tuán)中的鳳凰造型追求形體比例準(zhǔn)確，細(xì)節(jié)刻畫精準(zhǔn)，其頭、頸、翅、尾部的翎羽刻畫細(xì)膩，纖毫畢現(xiàn)，而北方花饃中的鳳凰羽毛造型手法則相對簡潔抽象。再如北方“雙凰”花饃造型中以黑豆為眼，簡單鑲嵌，而常州堆花糕團(tuán)中的鳳眼則更顯細(xì)膩，分為上眼皮、眼白和眼球三個部分，刻畫細(xì)致，手法精妙。

圖2 鳳凰

同時常州堆花糕團(tuán)中的造型手法較為多變，如鳳凰造型中翅膀邊緣的毛羽和尾部的羽毛同樣采用剪塑的手法，但前者刀法淺，后者刀法深，使二者粗細(xì)、長短、疏密等均有變化，形成了羽毛造型豐富的層次變化。

再以樹葉造型為例，其形狀、刻畫方法都表現(xiàn)出手法的多樣化，如圖3 所示，樹葉造型中葉尖有鈍形、芒尖、掐絲翻葉的卷須狀；葉緣有全緣、波狀、皺波狀、圓齒狀、鋸齒狀、細(xì)鋸齒狀、重鋸齒狀、睫毛狀[4]等。針對不同造型的需求，變化多重造型手法。比如樹葉造型中常以刀、鑷等工具壓制的手法，塑造平行、網(wǎng)狀、發(fā)散狀等葉脈紋理；在塑造“掐絲翻葉”造型時，常采用掐制手法，形成卷須狀的形態(tài)；而松針造型的塑造則采用剪制手法，快速形成放射狀的扇形針簇形態(tài)。造型手法多樣化的原因，其一，來源于其所模仿的自然物本身的形態(tài)多樣性；其二，工具的形狀、特性及使用方法的多樣化為民間手藝人進(jìn)行多種造型的塑造提供了便利條件；其三，工匠創(chuàng)造過程中的個體性和獨特性也是促使常州堆花糕團(tuán)工藝手法多樣的重要因素。

圖3 葉子的不同形態(tài)

3.4 層次豐富的視覺肌理

常州堆花糕團(tuán)手藝人在創(chuàng)作過程中同樣注重視覺和觸覺肌理的創(chuàng)造。其肌理形態(tài)以點狀與條狀居多，點狀肌理以點陣的形式形成，常見的形態(tài)有：蓮蓬孔、鴛鴦腹部的羽毛、麒麟周身的鱗片，花卉裝飾紋樣等；條狀肌理的常見形態(tài)有：發(fā)飾紋路、花瓣紋路、裝飾紋路等。不同的肌理形態(tài)對應(yīng)不同的工藝手法，如點狀多以搓、捻、揉等方式呈現(xiàn)；條狀多以剪，刻等方式呈現(xiàn)。各種肌理形態(tài)根據(jù)造型的需求靈活運用，豐富造型的層次和視覺語言形式。

4 常州堆花糕團(tuán)的文化內(nèi)涵

常州堆花糕團(tuán)不僅是一種民間工藝形式，更是當(dāng)?shù)孛袼孜幕闹匾M成部分。在傳統(tǒng)婚禮、滿月、壽辰等人生禮儀活動中，或節(jié)日、祭祀、竣工慶典等活動中都經(jīng)常有堆花糕團(tuán)身影的出現(xiàn)。其造型的題材往往與禮儀場合的主題相關(guān)，如在祝壽民俗活動中，常出現(xiàn)福祿壽、萬年青主題的糕團(tuán)形式，寓意長壽吉祥，萬年長青，天長地久，長盛不衰；在滿月禮儀式中，常出現(xiàn)筍、菱的糕團(tuán)形式，分別運用比喻、諧音的手法，寓意節(jié)節(jié)高中，孩子聰明靈巧；在工程竣工儀式慶典中，常出現(xiàn)八仙過海、姜太公釣魚等形式，寓意祛祟驅(qū)魔，平安健康；在婚宴場合中，常出現(xiàn)龍鳳、石榴的形式，寓意吉祥喜慶，多子多福。

常州堆花糕團(tuán)的造型是與當(dāng)?shù)孛癖姷奈幕V求和文化觀念相關(guān)聯(lián)的。呂品田先生在《中國民間美術(shù)觀念》中指出，“……文化觀念，構(gòu)成了操控人類行為的無形的‘實在’；構(gòu)成了支撐和規(guī)范老百姓用文化方式表達(dá)自然要求的有力的‘東西’”[5]。常州堆花糕團(tuán)的造型主題中的福祿壽三星、龍鳳呈祥、搖錢樹、八仙過海、姜太公釣魚等創(chuàng)作主題分別表達(dá)出當(dāng)?shù)匕傩諏ρ幽暌鎵?、幸福吉祥、招財納福、趨吉避兇的文化訴求，表現(xiàn)了當(dāng)?shù)孛癖姷纳^、財富觀、生存觀等，是當(dāng)?shù)孛袼孜幕闹匾d體。

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