趙啟南，金 海，孟子琪，李長青

（內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010031）

我國是最早認知羊奶醫(yī)學(xué)功效的國家之一，早在19 世紀末，我國就出現(xiàn)了少量由歐洲傳教士帶進以及國內(nèi)引進的瑞士薩能奶山羊，其為我國奶山羊遺傳改良和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)[1]。近十幾年來，奶山羊產(chǎn)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)脫貧、奶業(yè)振興等國家重大戰(zhàn)略聯(lián)系密切，羊奶獨特的保健功能使其消費市場快速升溫，促使我國奶山羊產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)散養(yǎng)快速轉(zhuǎn)向集約化、標準化、現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[2]，奶山羊科技研發(fā)進展加快，吸引大量的資金投向奶山羊全產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)，乳品加工能力和產(chǎn)品研發(fā)水平持續(xù)提高，呈現(xiàn)出非常好的發(fā)展勢頭，奶山羊產(chǎn)業(yè)也迎來了空前利好的發(fā)展機遇。本文分析了我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，與奶山羊產(chǎn)業(yè)較為發(fā)達國家進行對比，提出了我國奶山羊產(chǎn)業(yè)存在的問題，并對發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢進行剖析，為“十四五”期間我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

1 我國奶山羊產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

我國奶山羊分布地域廣泛，除陜西、山東兩大主產(chǎn)區(qū)外，內(nèi)蒙古、云南、安徽、黑龍江、河南、貴州等省區(qū)奶山羊存欄量也逐年增加[3]。不同資料來源的我國奶山羊存欄數(shù)差異顯著，由于統(tǒng)計口徑不一致，當前尚無權(quán)威的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）發(fā)布的2018 年中國奶山羊存欄數(shù)為128.5 萬只，約占全世界奶山羊總數(shù)的0.06%。我國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計年鑒沒有單獨列出奶山羊存欄數(shù)，陜西省2020 年統(tǒng)計年鑒載明2018 年陜西奶山羊存欄數(shù)為83.9 萬只，其他省份均無奶山羊存欄數(shù)單獨統(tǒng)計數(shù)據(jù)。羅軍等[2]根據(jù)主產(chǎn)區(qū)實際調(diào)研情況測算，2018 年我國奶山羊總數(shù)約為1 400 多萬只，山羊奶總產(chǎn)量約為200 多萬t，成為繼牛奶之后的第二大奶類，約占全國鮮奶總量的5.2%[4]。近年來，我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，優(yōu)良奶山羊種羊供不應(yīng)求，全國各地規(guī)?；躺窖蝠B(yǎng)殖場增至上百家，陜西、山東、內(nèi)蒙古、云南、貴州、河南、遼寧等省紛紛建成奶山羊育種基地?！笆濉逼陂g，陜西、山東省分別啟動了“奶山羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”，內(nèi)蒙古設(shè)立了奶山羊重大專項并在2020 年出臺的奶業(yè)振興計劃中把奶山羊列入重點支持范圍，2023 年優(yōu)質(zhì)奶山羊飼養(yǎng)規(guī)模要達到50 萬只以上。其他各省也就支持建設(shè)高品質(zhì)奶源基地，開展奶羊引進品種的本土化培育，開發(fā)羊奶等特色奶制品生產(chǎn)，推動中小乳制品企業(yè)差異化發(fā)展等紛紛出臺相應(yīng)政策。因此，我國奶山羊優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域及全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢已經(jīng)初步形成，奶山羊產(chǎn)業(yè)正逐漸成為我國畜牧產(chǎn)業(yè)中最具發(fā)展?jié)摿?、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。

2 奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀——以法國為例

FAO 數(shù)據(jù)顯示，2018 年全球奶山羊存欄約2.16 億只，奶山羊產(chǎn)奶總量約1 870 萬t[1]，占奶類總產(chǎn)量的2%[2]，歐洲的羊奶主要用于加工奶酪，亞洲、非洲則以加工奶粉和液態(tài)奶為主。2018 年奶山羊單產(chǎn)最高的國家是比利時，為1 209.5kg/ 只.年，其次為盧森堡；年單產(chǎn)水平在500～1 000 kg 的國家有9 個，包括法國、德國、荷蘭、奧地利、捷克、葡萄牙、挪威、瑞士、烏克蘭；在奶山羊產(chǎn)奶水平排名上，中國名列第35 位，奶山羊單產(chǎn)水平僅為184.5 kg/只.年（圖1）。

圖1 不同國家奶山羊只均產(chǎn)奶量

據(jù)統(tǒng)計，世界羊奶消費量60% 在歐洲，其中法國生產(chǎn)的山羊奶酪標準是歐洲乃至世界的基準范例。法國奶山羊存欄量約為100 萬只，主要品種為法式阿爾卑斯及薩能，年均產(chǎn)量為1 000 kg[5]，主要用于液態(tài)奶供應(yīng)和制作奶酪。法國是世界上最早建立奶山羊育種體系的國家，具有完備的體型外貌評定系統(tǒng)和非常成熟的育種權(quán)重模型：奶山羊產(chǎn)奶表現(xiàn)=IPC（基因遺傳）+IMC（外貌指數(shù)）+Cell（體細胞指數(shù)）+生產(chǎn)管理效應(yīng)+母畜體況，同時積累了大量后裔測定記錄。據(jù)法國最大的奶山羊育種公司測定，過去十年法國每只奶山羊產(chǎn)奶量平均增加了125 kg，乳脂和乳蛋白正以每年0.1 g/kg 提升；其同時在養(yǎng)殖戶中推廣奶山羊基礎(chǔ)母羊基因組檢測技術(shù)，發(fā)明出適用于不同國家的56K 奶山羊SNP 芯片，檢測基因包括高產(chǎn)基因、抗癢病PRP 基因、S1 酪蛋白Alpha S1 基因、無角PIS 基因等，通過基因檢測技術(shù)，法國奶山羊的世代間隔從5 年縮短至3.5 年，選育強度增加了15%，羔羊出生后的選擇準確性增加了43%，同時獲得了更加準確的奶山羊育種值。法國奶山羊育種協(xié)會考慮到產(chǎn)奶的遺傳變異性，在全國范圍內(nèi)選擇利用了表現(xiàn)最優(yōu)秀的公羊進行選配。法國約有100 萬只奶山羊，其中有2 100 個養(yǎng)殖戶的39 萬只奶山羊在育種協(xié)會進行了注冊登記，育種協(xié)會通過選擇指數(shù)配對，篩選出700 個養(yǎng)殖戶（場）中的16 萬只奶山羊，針對性建立1 200 個選配方案參與育種項目，初步篩選出190 只優(yōu)秀公羊，通過健康檢測和體型外貌評定系統(tǒng)選出130只公羊，再通過種用性能和生長情況選出80 只優(yōu)秀公羊個體，針對此80 個優(yōu)秀個體進行基因檢測，挑選出具備高產(chǎn)基因的40 只最優(yōu)秀的種公羊生產(chǎn)冷凍精液，并推廣到全國使用，每個選育周期為5 年甚至更久。

3 我國奶山羊產(chǎn)業(yè)目前存在的主要問題

我國人口基數(shù)大，乳品人均消費量低，奶山羊產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大，但是與發(fā)達國家相比，我國奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈存在明顯短板，體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是我國奶山羊生產(chǎn)性能較差。根據(jù)2018 年FAO統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國奶山羊平均單產(chǎn)僅為183.6 kg，與比利時、盧森堡、法國等國相比，平均生產(chǎn)水平不足其1/6，說明我國奶山羊良種覆蓋率低[6]，生產(chǎn)性能差。另外，我國奶山羊乳品質(zhì)較國外品種有差距，根據(jù)法國愛沃國際公司公布的數(shù)據(jù)，薩能奶山羊乳脂率為3.59%，乳蛋白率為3.22%，阿爾卑斯奶山羊平均乳脂率3.78%，平均乳蛋白3.34%，而內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院奶山羊研究室測定的2 970 余份國內(nèi)奶山羊常乳樣品（產(chǎn)羔60 d 之后），其平均乳脂率為3.51%，平均乳蛋白為3.01%，與國外乳品存在差距。

二是優(yōu)良奶山羊大多起源于歐洲，我國缺少原生奶山羊品種。目前我國自主培育的經(jīng)國家遺傳資源委員會審定通過4 個奶山羊品種——關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊、文登奶山羊和雅安奶山羊均為薩能羊與我國地方山羊品種雜交形成，被毛均為白色，同質(zhì)性較強，而且除關(guān)中奶山羊數(shù)量較多外，其余3 個品種退化嚴重，雅安奶山羊更是難覓蹤跡。此外，20 世紀80 年代培育的延邊奶山羊、海倫奶山羊、洪洞奶山羊、唐山奶山羊等地方良種因缺乏產(chǎn)業(yè)支撐，現(xiàn)已瀕臨滅絕。且上述品種大多分布在中原及南方溫暖省份，無法滿足內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等畜牧大省及其他省份開展奶山羊養(yǎng)殖的需求。

三是我國奶山羊飼養(yǎng)方式落后，存在產(chǎn)品安全隱患。雖然我國奶山羊養(yǎng)殖方式正在向集約化、規(guī)?；?、標準化方向快速轉(zhuǎn)變，但家庭牧場與農(nóng)戶散養(yǎng)形式仍是未來一段時間的主力軍，后者因基礎(chǔ)設(shè)施、操作規(guī)范、管理制度和衛(wèi)生條件有限，在擠奶、儲存、運輸?shù)汝P(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)無法確保羊奶質(zhì)量安全，隱患較大。

四是奶山羊養(yǎng)殖過程中布病、傳染性胸膜炎、羊痘等重大傳染病時有發(fā)生。2020 年9 月3 日，西部網(wǎng)-陜西新聞網(wǎng)發(fā)布報道——《街頭羊奶現(xiàn)擠現(xiàn)喝要當心！孩子高燒驚厥，已中招》，文章稱西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院兒童呼吸與哮喘病區(qū)收治了一名持續(xù)發(fā)熱的2 歲幼童患者，經(jīng)反復(fù)詢查與化驗，最終確診該幼童因飲用小販在街頭售賣的“現(xiàn)擠新鮮羊乳”而罹患“布氏桿菌病”[7]。

五是奶山羊飼養(yǎng)工藝及裝備設(shè)施落后，規(guī)?；B(yǎng)殖場飼養(yǎng)工藝設(shè)施裝備不配套[8]。目前，我國奶山羊階段性飼養(yǎng)技術(shù)、專用飼料配方、綠色飼料添加劑均屬空白，奶山羊采食量低，營養(yǎng)不均衡，難以發(fā)揮生產(chǎn)潛力，而且國內(nèi)擠奶設(shè)備研發(fā)不足，規(guī)?；翀鲋饕蕾噰膺M口設(shè)備商，價格昂貴，且數(shù)據(jù)封閉、不開源，無法與其他設(shè)備配套。

六是奶羊養(yǎng)殖及羊奶產(chǎn)品生產(chǎn)標準缺失。據(jù)中國標準服務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計，國內(nèi)外涉及奶牛相關(guān)標準有182 項之多，而奶山羊養(yǎng)殖與產(chǎn)品加工相關(guān)標準僅有13 項。奶羊養(yǎng)殖及羊奶產(chǎn)品生產(chǎn)標準缺失造成奶山羊產(chǎn)業(yè)前端養(yǎng)殖技術(shù)落后，配方奶粉、奶酪、液態(tài)奶等后端產(chǎn)品研發(fā)進程滯后。

4 我國發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

4.1 羊奶是適宜國人飲用的優(yōu)質(zhì)奶源 我國人均乳品消費量僅為22.8 kg，低于世界32.4 kg/ 人的平均水平，僅為美國、韓國、日本消費量的1/4、1/2、3/5。“乳糖不耐受”是造成乳品巨大消費差異的主要原因，它是由IgE 介導(dǎo)或非IgE 介導(dǎo)的免疫反應(yīng)。有報道顯示，牛乳雖是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，但也是較易引起過敏的食物之一，α-乳白蛋白、β-乳球蛋白及酪蛋白是牛奶中最主要的過敏原[9]。我國漢族人群乳糖酶缺乏的發(fā)生率為75%～95%，其中，約有67%的人群會表現(xiàn)出腹脹、腹痛、腹瀉等乳糖不耐受癥狀，約有25% 的嬰幼兒對牛奶中酪蛋白難吸收，引起過敏反應(yīng)。相比牛奶，羊奶理化性質(zhì)更接近人類母乳，含有大量乳清蛋白，不含可致過敏的異型酪蛋白，不會引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏癥狀[7]。除此之外，羊奶脂肪顆粒體積為牛奶的1/3，且脂肪鏈短、熔點低，易于分解吸收，富含三磷酸腺苷，可促進乳糖分解并轉(zhuǎn)化利用，飲用羊奶后不易產(chǎn)生乳糖不適癥現(xiàn)象，因此羊奶是適宜我國國人飲用的乳品。

4.2 奶山羊耐粗飼，易飼養(yǎng) 奶山羊適應(yīng)性強，南北方均可飼養(yǎng)，且每只經(jīng)產(chǎn)母羊平均每年可生產(chǎn)2 只羔羊，群體年擴繁速率較高，為80%～90%。奶山羊養(yǎng)殖投資少但收入高，投資回報周期短，相比奶牛高度先進的集約化養(yǎng)殖模式，更容易被農(nóng)牧民接受。此外，奶山羊食性廣，容易飼養(yǎng)，粗飼料利用率高，可利用農(nóng)區(qū)秸稈、果渣等農(nóng)副產(chǎn)品廢棄物，且奶山羊飼養(yǎng)占用土地少，糞污排放量少，是農(nóng)村牧區(qū)貧困群體脫貧致富的首選產(chǎn)業(yè)之一。

奶山羊產(chǎn)業(yè)具有“節(jié)糧、節(jié)水、環(huán)?！钡奶攸c，主要體現(xiàn)在：一是奶山羊作為草食反芻家畜，不與人類爭糧，且飼料報酬率較高；二是生產(chǎn)單位重量的奶，奶山羊消耗水資源用量較奶牛少；三是奶山羊適宜集約化舍飼養(yǎng)殖，無需放牧，對環(huán)境壓力小，且奶山羊糞污干燥，容易收集，肥田效果遠高于牛糞，既保護生態(tài)環(huán)境，又契合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)建“環(huán)境友好型畜牧業(yè)”的相關(guān)政策。

因此，實行“牛羊并舉”的乳業(yè)現(xiàn)狀，對調(diào)整優(yōu)化奶源結(jié)構(gòu)，加速實現(xiàn)奶業(yè)振興，具有積極而深遠的意義。

4.3 我國羊奶產(chǎn)品具有得天獨厚的貿(mào)易價格優(yōu)勢 我國生鮮羊乳主要用于加工嬰兒配方奶粉，同時生產(chǎn)少量液態(tài)奶、酸奶及奶酪。據(jù)初步統(tǒng)計，全國羊乳制品年產(chǎn)值近100 億元，羊奶粉產(chǎn)量10 萬t，其中，嬰幼兒配方羊奶粉4 萬t，涉及90 個品牌，年銷售收入60 億元，占全國嬰幼兒配方奶粉市場份額的3.0%[10]。2014年嬰幼兒配方羊奶粉進口量384.52 t，占羊奶粉進口量的98.86%；隨著二胎政策的實施，2015 年和2016 年嬰幼兒配方羊奶粉進口量呈快速上漲態(tài)勢，進口量分別為3 678.23 t 和8 290.80 t，占當年羊奶粉進口量的85.60%和95.83%[11]，仍難以滿足羊奶粉市場缺口。我國自主加工羊奶粉成本低廉，較國外進口的“大包粉”價格低50%以上，目前進口羊奶粉價格約為7.5 萬元/t，自主生產(chǎn)羊奶粉為3 萬元/t。巨大的市場消費需求與羊奶利潤空間使我國奶山羊產(chǎn)業(yè)迎來了歷史最佳的發(fā)展機遇期。

5 奶山羊產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展目標及產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

基于以上產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及問題，在“十四五”期間奶山羊產(chǎn)業(yè)力爭達到以下發(fā)展目標：一是提升現(xiàn)有奶山羊品種生產(chǎn)性能，平均泌乳量達到450 kg/年，同時培育適合北方寒旱地區(qū)氣候條件的奶山羊新品種（品系）；二是創(chuàng)建奶山羊集約化、規(guī)?；藴驶B(yǎng)殖模式，使全國范圍內(nèi)500 只以上的規(guī)?；躺窖蝠B(yǎng)殖場在現(xiàn)有基礎(chǔ)上翻一番；三是構(gòu)建奶山羊標準化體系，分別以奶山羊飼養(yǎng)標準、飼草料數(shù)據(jù)庫構(gòu)建、羊奶生鮮乳檢測標準體系建設(shè)、奶山羊液態(tài)奶及酸奶產(chǎn)品標準建設(shè)、嬰幼兒配方奶粉標準體系建設(shè)幾個方面為切入點，共同支撐我國奶山羊產(chǎn)業(yè)向集約化標準模式發(fā)展。

針對以上發(fā)展目標，提出如下建議：

一是構(gòu)建穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)團隊。目前我國從事奶山羊?qū)I(yè)技術(shù)研發(fā)的科研工作者數(shù)量較少，項目支持也較少，除“十三五”期間陜西、山東、內(nèi)蒙古等地區(qū)給予一些科技項目支持外，尚沒有國家及地方財政在奶山羊科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)及規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化建設(shè)方面有所投入。因此建議在國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中增設(shè)“奶山羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”，圍繞奶山羊新品種培育與生產(chǎn)性能提升、精準營養(yǎng)供給、重大疾病防控、奶山羊?qū)Ｓ眉s化設(shè)施設(shè)備、羊乳制品加工及羊乳產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟進行重點研發(fā)。

二是發(fā)揮體系集中技術(shù)力量攻關(guān)的優(yōu)勢，形成聯(lián)合育種機制，突破奶山羊品種“缺芯”之痛。提高現(xiàn)有奶山羊品種產(chǎn)奶量，同時針對北方寒冷地區(qū)（內(nèi)蒙古、甘肅、黑龍江）培育耐寒新品種（品系）。

三是發(fā)揮功能研究室統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一目標、統(tǒng)一任務(wù)、聯(lián)合攻關(guān)的技術(shù)優(yōu)勢，突破奶山羊技術(shù)與產(chǎn)業(yè)瓶頸。針對奶山羊產(chǎn)業(yè)標準缺失的問題，制定奶山羊飼養(yǎng)標準及飼料數(shù)據(jù)庫；修訂并制定奶山羊生鮮乳安全檢測標準、奶山羊產(chǎn)品安全質(zhì)量標準、液態(tài)奶及嬰幼兒配方奶粉標準；創(chuàng)建一整套奶山羊規(guī)模化標準化養(yǎng)殖技術(shù)模式，開發(fā)規(guī)模化標準奶山羊場及分別適合南方、北方地區(qū)的標準化羊舍，研發(fā)奶山羊凍精凍胚制作、高強度沖胚、反季節(jié)發(fā)情調(diào)控等集約化快速擴繁技術(shù)；針對不同生產(chǎn)生理階段奶山羊進行飼養(yǎng)技術(shù)研發(fā)，因地制宜開發(fā)篩選飼料；制定奶山羊場免疫程序，開發(fā)傳胸、口瘡、羊痘疫苗，將規(guī)?；B(yǎng)殖場發(fā)病率降低至5%以下；研發(fā)羔羊培育技術(shù)，使羔羊成活率由60%～80%提升至90%以上；開發(fā)羊乳特色產(chǎn)品，針對嬰幼兒、成年、女士、學(xué)生及老年人開發(fā)不同特色的配方奶粉及液態(tài)奶產(chǎn)品。