李 凱

（山東省漁業(yè)發(fā)展和資源養(yǎng)護(hù)總站，山東濟(jì)南 250013）

烏鱧（Channa argus argus），俗稱黑魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚，隸屬鱸形目（Perciformes），鱧科（Channaidae），鱧屬（Channa），屬淡水底棲性魚類，通常棲息于水草叢生或淤泥底質(zhì)的水域。烏鱧廣泛分布于我國南北水域，因其生長速度快、營養(yǎng)價值高和養(yǎng)殖潛力大等優(yōu)勢，成為我國名優(yōu)淡水養(yǎng)殖品種［1］。2019年，我國烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)量46.19×104t，養(yǎng)殖分布集中于華東地區(qū)、中南地區(qū)和華南地區(qū)。產(chǎn)量超過1×104t的省份包括廣東、山東、湖南、安徽、浙江、江蘇、江西、湖北和四川，這9個省是烏鱧的主要產(chǎn)區(qū)。山東省是烏鱧的重要產(chǎn)區(qū)之一，濟(jì)寧市微山縣被譽(yù)為“中國烏鱧之鄉(xiāng)”［2］，烏鱧也已成為山東省“十大漁業(yè)品牌”之一。從20世紀(jì)80年代開始人工試養(yǎng)烏鱧后，山東省烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已逐步發(fā)展成一個穩(wěn)定成熟且具有地域特色的產(chǎn)業(yè)。

20世紀(jì)90年代，苗種培育和人工繁育技術(shù)的日益成熟有力推動了烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，烏鱧的養(yǎng)殖產(chǎn)量、生產(chǎn)效益等都有明顯增長，涉及烏鱧的研究也逐步增多。目前關(guān)于烏鱧的研究主要集中在基礎(chǔ)生物學(xué)和養(yǎng)殖技術(shù)兩個方向，涉及烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的研究則較少。根據(jù)中國知網(wǎng)（CNKI）的相關(guān)數(shù)據(jù)分析，在以“烏鱧”為主題的研究論文中，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)僅占7.51%。從全國層面看，僅見雜交鱧養(yǎng)殖概況、烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史及養(yǎng)殖模式的報道［3-4］；從局部養(yǎng)殖區(qū)域看，目前僅見廣東和內(nèi)蒙古烏梁素海兩地烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的報道［1，5-6］。

鑒于此，本文擬從烏鱧養(yǎng)殖的宏觀和微觀兩個層面，概述山東省烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)動態(tài)變化情況，進(jìn)而總結(jié)其生產(chǎn)和市場方面存在的問題，旨在為促進(jìn)烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提出相應(yīng)對策建議。在宏觀層面，選擇2012—2019年山東省烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)量等數(shù)據(jù)，運(yùn)用區(qū)位熵法，對全省烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢和產(chǎn)業(yè)聚集情況梳理分析；微觀層面，根據(jù)“全國養(yǎng)殖漁情信息動態(tài)采集系統(tǒng)”（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站）數(shù)據(jù)，對烏鱧的出塘價格和生產(chǎn)成本進(jìn)行分析，指出烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)存在的問題，最后為“十四五”期間烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供政策建議。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模

2012—2019年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，山東省烏鱧產(chǎn)量呈逐年下降趨勢。截至2019年，山東省烏鱧養(yǎng)殖面積為2 133.33×104m2，總產(chǎn)量由2012年的13.43×104t下降至5.48×104t，產(chǎn)量下降59.2%。山東省烏鱧產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的比重已由2012年的28.0%下降至11.9%（圖1），目前是僅次于廣東省的第二大主產(chǎn)區(qū)。

2019年，全省除濟(jì)南、淄博、東營和威海4市外，均有產(chǎn)量。產(chǎn)量超1 000 t的有5個縣（區(qū)），分別為微山縣、東平縣、魚臺縣、峽山區(qū)和梁山縣（圖2）。從近幾年的發(fā)展趨勢看，烏鱧產(chǎn)業(yè)聚集水平日益提高，全省產(chǎn)量集中于濟(jì)寧市微山縣和泰安市東平縣，2019年兩縣產(chǎn)量分別為3.45×104t和1.14×104t（圖3）。微山、東平兩縣的產(chǎn)量占全省烏鱧產(chǎn)量的比重已分別由2012年的40.0%和7.6%上升至2019年的63.0%和20.9%。

1.2 產(chǎn)業(yè)布局

烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局相對集中，其生產(chǎn)布局在產(chǎn)業(yè)集聚方面表現(xiàn)較為顯著。產(chǎn)業(yè)集聚是指同一類型或不同類型相關(guān)產(chǎn)業(yè)向某個特定地域的集中與聚合，是產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)要素在空間范圍內(nèi)不斷匯聚的過程，產(chǎn)業(yè)集聚能夠有效促進(jìn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展［7-8］。對產(chǎn)業(yè)集聚水平的測度通常用區(qū)位熵（location entropy，LE）來表示，其計算公式為：

圖1 2012—2019年全國及山東省烏鱧產(chǎn)量走勢圖Fig.1 Trend of Channa argus argus production in China and Shandong Province during 2012—2019

圖2 2019年山東省烏鱧產(chǎn)量區(qū)域分布圖Fig.2 Regional distribution of Channa argus argus production of Shandong Province in 2019

圖3 2012—2019年山東省烏鱧主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量走勢圖Fig.3 Trend of main Channa argus argus production areas in Shandong Province during 2012—2019

式（1）中LEi是i市烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)區(qū)位熵值，i=1，2，…，12；Wi是i市烏鱧產(chǎn)量，Qi是i市淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量，∑Wi是全省烏鱧總產(chǎn)量，∑Qi是全省淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量，其經(jīng)濟(jì)意義在于某市烏鱧產(chǎn)量在當(dāng)?shù)氐B(yǎng)殖產(chǎn)量中所占份額與全省烏鱧總產(chǎn)量在全省淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量所占份額的比值，即可表示烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)氐木奂健?/p>

目前，山東省烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)向濟(jì)寧市、泰安市聚集趨勢明顯。兩地的區(qū)位熵已分別由2012年的1.76和1.54上升至2019年的2.84和3.43，2019年其他各地的區(qū)位熵都低于1（圖4）。值得注意的是，2012—2017年，濰坊市的峽山水庫是山東省烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的區(qū)域，但由于養(yǎng)殖大戶的轉(zhuǎn)產(chǎn)、停產(chǎn)等原因，導(dǎo)致濰坊市烏鱧產(chǎn)量隨后銳減，區(qū)位熵值出現(xiàn)斷崖式下降。

1.3 產(chǎn)業(yè)技術(shù)

（1）養(yǎng)殖模式。目前，山東省烏鱧養(yǎng)殖全部為室外池塘養(yǎng)殖，苗種基本來自微山縣魯橋鎮(zhèn)的微山湖烏鱧選育種。主導(dǎo)模式為跨年度池塘單品種高密度養(yǎng)殖。苗種放養(yǎng)密度在3 000～5 000尾·667 m-2。次年7月份之后開始分批起捕，起捕規(guī)格為0.45～0.75 kg，少數(shù)上市規(guī)格在0.90～1.25 kg，平均產(chǎn)量可達(dá)3 000～4 000 kg·667 m-2。

圖4 2012—2019年山東省各市烏鱧養(yǎng)殖區(qū)位熵變動趨勢Fig.4 Trend of municipal location entropy of Channa argus argus aquculture in Shandong Province during 2012—2019

聊城地區(qū)探索了烏鱧多品種池塘生態(tài)混合養(yǎng)殖模式，該模式為當(dāng)年養(yǎng)成，1—3月投放大規(guī)格烏鱧苗種（16～20 cm）2 000～2 500尾·667m-2，搭配規(guī)格為200 g的鰱魚、鳙魚各100尾·667m-2用于調(diào)控池塘水質(zhì)。11月可達(dá)上市規(guī)格1～1.2 kg，平均產(chǎn)量2 000～2 300 kg·667m-2。

（2）苗種來源。依托成熟的育苗技術(shù)，微山縣魯橋鎮(zhèn)已成為全省烏鱧苗種的主要來源地。根據(jù)王雪鵬的調(diào)查數(shù)據(jù)［9］，魯橋鎮(zhèn)78.2%的苗種為自繁自養(yǎng)，21.8%的苗種為湖魚育苗。烏鱧苗種規(guī)格主要集中在3～5 cm和3 cm以下兩種規(guī)格，由于成本因素，微山縣主要投放3 cm以下規(guī)格的苗種，東平縣投苗規(guī)格主要集中在3～5 cm的大規(guī)格苗種。目前微山縣已建立起一套相對成熟的烏鱧良種繁殖工藝流程［10］（圖5）。

（3）配合飼料研發(fā)。烏鱧配合飼料替代冰鮮魚的養(yǎng)殖理念正逐步推廣，然而完全用配合飼料進(jìn)行集約化高產(chǎn)養(yǎng)殖方面的報道在國內(nèi)尚未報道［11］。目前，烏鱧配合飼料的主要成分為魚粉、豆粕、酵母粉、豆油、玉米、維生素、磷酸二氫鈣、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）、蛋氨酸、賴氨酸和誘食劑等，粗蛋白質(zhì)含量在40%以上，有試驗數(shù)據(jù)表明，投喂配合飼料可提高烏鱧肌肉品質(zhì)，其鮮味氨基酸總量、必需氨基酸指數(shù)和多不飽和脂肪酸含量高于投喂冰鮮魚組［12］。配合飼料馴化操作技術(shù)試驗示范在微山縣業(yè)已逐步開展［13］，然而配合飼料成本高于冰鮮魚的窘境依然是烏鱧養(yǎng)殖面臨的問題之一。

2 經(jīng)濟(jì)效益分析

2.1 出塘價格

為及時掌握烏鱧產(chǎn)地價格變動情況，在主產(chǎn)區(qū)微山縣魯橋鎮(zhèn)和東平縣戴廟鎮(zhèn)設(shè)置養(yǎng)殖漁情信息采集監(jiān)測點，對出塘價格進(jìn)行月度采集。根據(jù)2010—2019年的采集點月度采集數(shù)據(jù)分析（圖6），烏鱧出塘集中在兩個時段：1—2月和8—12月。1—2月的平均出塘價格為21.15元·kg-1，8—12月的平均出塘價格為19.35元·kg-1?？傮w上看，烏鱧出塘價格長期在16～24元·kg-1內(nèi)波動，目前烏鱧供需相對平衡，出塘價格也保持相對穩(wěn)定。

圖5 烏鱧良種繁育工藝流程圖Fig.5 Flow chart of breeding technology of Channa argus argus

圖6 2010—2019年山東省烏鱧采集點出塘價格走勢圖Fig.6 Pond price of Channa argus argus of collection sites in Shandong Province during 2012—2019

2.2 成本分析

2018—2019年，在“全國養(yǎng)殖漁情信息動態(tài)采集系統(tǒng)”中，在微山縣設(shè)置烏鱧采集點，養(yǎng)殖方式為跨年度單品種養(yǎng)殖，2018年3—4月投苗，2019年9—12月分批起捕銷售。系統(tǒng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，監(jiān)測點平均出塘量1 029.18 kg·667m-2，平均銷售額21 897.46元·667 m-2，養(yǎng)殖成本為7 346.75元·667 m-2，單產(chǎn)利潤達(dá)14 550.72元·667 m-2。烏鱧養(yǎng)殖成本主要包括飼料費(fèi)、苗種費(fèi)、池塘租金和防疫費(fèi)。其中養(yǎng)殖成本的93.49%源自飼料費(fèi)用，其次為苗種費(fèi)用，占比為5.78%，疫病防治費(fèi)和池塘租金占比分別為0.42%和0.29%（表1）。

表1 2018—2019年山東省烏鱧采集點生產(chǎn)成本及其占比Tab.1 Production costs and percentage of Channa argus argus from collection sites in Shandong Province during 2018—2019

3 烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 種質(zhì)退化嚴(yán)重

目前烏鱧苗種批量繁育技術(shù)尚未有實質(zhì)性的進(jìn)展，大部分生產(chǎn)者由于成本因素，采用自繁自育方式進(jìn)行苗種生產(chǎn)，部分烏鱧養(yǎng)殖所需的苗種來源于野生環(huán)境，由于每代親魚之間的親緣關(guān)系越來越近，引起種質(zhì)退化，導(dǎo)致養(yǎng)殖成魚規(guī)格差異較大，抗逆性減弱，餌料系數(shù)增加，間接影響到肉質(zhì)口感［14］。

3.2 配合飼料滯后

烏鱧飼料主要分為以幼雜魚為主的冰鮮飼料和以魚粉為主的人工配合飼料兩類，幼雜魚飼料投喂占比仍在70%上。其中，以玉筋魚為主的海水幼雜魚飼料系數(shù)為5.5～6.0，以鯽魚苗為主的淡水幼雜魚餌料系數(shù)為4.2～4.5。目前全程使用人工配合飼料養(yǎng)殖還存在一些技術(shù)難點，其導(dǎo)致畸形率較高和魚體規(guī)格偏小等問題尚未有效解決。

3.3 養(yǎng)殖水體惡化

傳統(tǒng)烏鱧養(yǎng)殖模式屬于高密度養(yǎng)殖，烏鱧養(yǎng)殖中投喂冰鮮魚導(dǎo)致氮（N）、磷（P）的大量排放，加之夏季高溫期的頻繁換水，由此引發(fā)水質(zhì)惡化、病害頻發(fā)、水源污染等一系列問題［14-15］。有研究表明，烏鱧養(yǎng)殖周期內(nèi)總氮排放的平均值可達(dá)12.10 mg·L-1，總磷排放平均值可達(dá)2.55 mg·L-1，分別超過淡水養(yǎng)殖尾水排放二級標(biāo)準(zhǔn)的1.4倍和2.5倍［16］。在環(huán)保要求日益嚴(yán)格的態(tài)勢下，養(yǎng)殖尾水達(dá)標(biāo)處理已成為烏鱧養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

3.4 消費(fèi)市場有限

目前烏鱧的消費(fèi)潛力尚未有效挖掘。國內(nèi)市場方面，作為一種名優(yōu)淡水魚，省內(nèi)大部分消費(fèi)者將烏鱧作為藥膳食用，注重體傷、體虛和補(bǔ)血增氣的療效［3］，很少作為日常膳食消費(fèi)，其消費(fèi)市場規(guī)模無法與草魚、鰱魚和鳙魚等大宗淡水魚相比。國際市場方面，山東省以日本、韓國和越南等為主要出口對象，歐美市場尚屬空白。

3.5 產(chǎn)品附加值較低

長期以來，烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成了“池塘-批發(fā)市場-消費(fèi)終端”的消費(fèi)鏈模式，產(chǎn)業(yè)鏈條相對較短，產(chǎn)品形式也以鮮活水產(chǎn)品為主，預(yù)處理少、生鮮消費(fèi)多。此外，因受眾消費(fèi)群體有限，造成產(chǎn)品附加值較低，在養(yǎng)殖利潤空間日益縮減的趨勢下，烏鱧養(yǎng)殖生產(chǎn)積極性受到一定影響。

4 對策建議

為加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2020年開始實施水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖“五大行動”，山東省也制定了相應(yīng)的實施方案。烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)應(yīng)在“五大行動”框架內(nèi)，在病害防控、產(chǎn)品加工等基礎(chǔ)上，重點在生態(tài)健康養(yǎng)殖模式、種業(yè)質(zhì)量提升和配合飼料替代幼雜魚等方面深入推進(jìn)烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

4.1 強(qiáng)化良種生產(chǎn)及推廣體系

在原良種場建設(shè)方面，山東省依托微山縣特種水產(chǎn)養(yǎng)殖試驗場建設(shè)了微山烏鱧省級原種場，形成了相對成熟的良種選育繁殖技術(shù)模式［10］。今后應(yīng)在做好原種種質(zhì)保存的基礎(chǔ)上，依托基層漁業(yè)技術(shù)推廣體系，有計劃地推廣雜交鱧、抗細(xì)菌病等良種的選育技術(shù)。在監(jiān)管層面，嚴(yán)格執(zhí)行苗種生產(chǎn)許可制度，加強(qiáng)對各類育苗場的監(jiān)管。使養(yǎng)殖戶充分認(rèn)識原、良種在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的關(guān)鍵作用，避免種質(zhì)混雜引起的種質(zhì)下降。

4.2 創(chuàng)新養(yǎng)殖模式

由于烏鱧經(jīng)濟(jì)價值較高，耐低氧并且適宜高密度養(yǎng)殖，在當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展要求下，在傳統(tǒng)高密度池塘養(yǎng)殖模式的基礎(chǔ)上，應(yīng)積極探索池塘工程化循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)、陸基集裝箱推水養(yǎng)殖技術(shù)等新型養(yǎng)殖模式［17-18］。這些模式不僅可以通過凈化池、生態(tài)塘等功能區(qū)進(jìn)行尾水處理，也可以利用濕地、稻田等進(jìn)行尾水凈化［19-20］，有助于水體的循環(huán)利用和養(yǎng)殖尾水的達(dá)標(biāo)排放，有效避免水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境污染。

4.3 推廣配合飼料替代技術(shù)

深入開展烏鱧對蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽和有機(jī)酸等營養(yǎng)物質(zhì)需求的基礎(chǔ)研究，在微山、東平等主產(chǎn)區(qū)建立示范基地，重點推廣配合飼料替代幼雜魚，替代率應(yīng)不低于50%。開展配合飼料養(yǎng)殖烏鱧的轉(zhuǎn)食馴化示范，廣泛宣傳人工配合飼料，消除養(yǎng)殖戶疑慮。依托基層漁業(yè)技術(shù)推廣體系改革與補(bǔ)助等項目，給予適當(dāng)?shù)奈锘a(bǔ)貼，減輕養(yǎng)殖戶在購買配合飼料時的資金壓力。

4.4 重視病害防控

除市場價格波動外，病害損失依然是影響烏鱧生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的重要因素。在日常管理中，要堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，利用光合細(xì)菌、芽孢桿菌等微生態(tài)制劑進(jìn)行水質(zhì)底質(zhì)改良，利用石榴皮、五倍子、黃芩、山茱萸、地榆和蘆薈等漁用中草藥進(jìn)行疫病防控［21］。同時監(jiān)管部門應(yīng)加大對孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素等禁用藥物的監(jiān)督查處力度，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件對整個產(chǎn)業(yè)的影響和打擊。

4.5 提升產(chǎn)品加工水平

與大宗淡水魚相比，烏鱧的市場價格相對較高，其消費(fèi)對象大多為中青年消費(fèi)者。由于消費(fèi)群體的生活節(jié)奏較快，以往以活水魚為主的產(chǎn)品形式已不能滿足消費(fèi)需求。當(dāng)前需要開發(fā)更多開袋即食或經(jīng)過預(yù)處理加工的快捷水產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富魚片、魚丸、魚肉松等產(chǎn)品加工形式。此外，應(yīng)深入開展烏鱧藥用保健、美容護(hù)膚和皮制品原料等非食用功能的基礎(chǔ)研究，加大開發(fā)利用深度和廣度，最大程度地挖掘烏鱧的潛在價值，延長烏鱧產(chǎn)業(yè)鏈條。