張 琛 錢建亞

（揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127）

0 引言

2015年，國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)是我國普通高等院校人才培養(yǎng)新模式改革中的重要探索內(nèi)容。為了進(jìn)一步落實(shí)“雙創(chuàng)型”人才培育政策，全國各類高校院所基于不同專業(yè)領(lǐng)域特色與大學(xué)生就業(yè)市場現(xiàn)狀，不斷細(xì)化“雙創(chuàng)型”人才培育模式，將以往以全校大學(xué)生為授課主體所開展的創(chuàng)新思維訓(xùn)練課程逐步精準(zhǔn)定位到各專業(yè)領(lǐng)域中。然而，由于高校辦學(xué)特色與專業(yè)分類各不相同，符合各專業(yè)特色的創(chuàng)新思維訓(xùn)練課程仍處初期探索階段，如何切實(shí)有效地將專業(yè)知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力素質(zhì)培養(yǎng)相互聯(lián)系起來綜合培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)能力成為教學(xué)改革的重點(diǎn)。在不斷探索自身專業(yè)特色教育與雙創(chuàng)教育融合的教學(xué)模式中，我們引入了思維導(dǎo)圖法對枯燥的專業(yè)知識與跳動的創(chuàng)新思維訓(xùn)練進(jìn)行融合。

1 思維導(dǎo)圖在高校教育活動中的應(yīng)用現(xiàn)狀

思維導(dǎo)圖（Mind Map；心智導(dǎo)圖），就是將大腦中思考的抽象內(nèi)容通過具象方式思維進(jìn)行表達(dá)的手段，與中國俗語中的“好記性不如爛筆頭”的概念相似，但思維導(dǎo)圖更鮮活自主，更具邏輯性、直觀性與美觀性。思維導(dǎo)圖是大腦放射性思維的外部表現(xiàn)，由東尼·博贊（Tony·Buzan）提出，它以一個主題為思考中心，通過圖文并茂的手段，向四周分層次發(fā)散成多個隸屬級別，并采用不同顏色、圖形和詞語將多級主題相互關(guān)聯(lián)展現(xiàn)，促進(jìn)人的左右腦同時運(yùn)作，并有效地整合形象思維和邏輯思維[1]。思維導(dǎo)圖法最初多用于知識點(diǎn)多且復(fù)雜的人文社科類專業(yè)，目的是通過圖文并茂的方式對知識點(diǎn)進(jìn)行梳理、歸納，闡明知識點(diǎn)間的隸屬關(guān)系，增加知識點(diǎn)的辨識度，使學(xué)生從成段的文字中擺脫出來，快速掌握知識架構(gòu)，提高學(xué)習(xí)效率[1]。該方法也被越來越多地應(yīng)用于理科及工科領(lǐng)域的專業(yè)課程教學(xué)中，使枯燥無味以及難懂的專業(yè)知識學(xué)習(xí)更為系統(tǒng)化與邏輯化[2-3]。思維導(dǎo)圖法能有效地促進(jìn)教師與學(xué)生互動交流，在教師引導(dǎo)下，學(xué)生可以在思維發(fā)散的過程中逐步培育探索與創(chuàng)新意識。

思維導(dǎo)圖法最初多用于知識點(diǎn)多且復(fù)雜的人文社科類專業(yè)，目的是通過圖文并茂的方式對知識點(diǎn)進(jìn)行梳理、歸納，闡明知識點(diǎn)間的隸屬關(guān)系，增加知識點(diǎn)的辨識度，使學(xué)生從成段的文字中擺脫出來，快速掌握知識架構(gòu)，提高學(xué)習(xí)效率。當(dāng)下理科及工科領(lǐng)域的專業(yè)課程教學(xué)中，使枯燥無味以及難懂的專業(yè)知識學(xué)習(xí)更為系統(tǒng)化與邏輯化。

2 思維導(dǎo)圖法在“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”教學(xué)中的應(yīng)用與成效

2.1 思維導(dǎo)圖法在“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”教學(xué)中應(yīng)用中的問題剖析

“雙創(chuàng)型”人才培育背景下“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”課程的開設(shè)是食品類專業(yè)教育改革的重要體現(xiàn)。該課程以食品為導(dǎo)向培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)創(chuàng)新思維能力，課程特色鮮明，涉及從食品原料到加工技術(shù)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲存、銷售、宣傳甚至售后等多個訓(xùn)練模塊，是一門看似簡單有趣實(shí)則需要很高教學(xué)技巧與手段的課程。目前，課程所用對口教材資源有限，主要以通識課程所用的創(chuàng)新思維訓(xùn)練類教材為主。對于教師而言，備課雖不受教材構(gòu)架的約束，但對于課程的教學(xué)設(shè)計、資料搜尋以及實(shí)時互聯(lián)信息掌握程度等的要求度非常高。教師在兼顧學(xué)生創(chuàng)新思維能力培養(yǎng)的同時還需要很好地將其與專業(yè)知識進(jìn)行結(jié)合，以更好地完成實(shí)以食品專業(yè)為基礎(chǔ)的創(chuàng)新思維訓(xùn)練的目標(biāo)。然而，脫離教材開展的教學(xué)活動在根本上存在課程設(shè)計科學(xué)性、邏輯性與體系性欠缺等問題。思維導(dǎo)圖的合理運(yùn)用是解決這一問題的有效方法。思維導(dǎo)圖除了可以將知識點(diǎn)系統(tǒng)化與邏輯化之外，還可有效地進(jìn)行發(fā)散式思維訓(xùn)練，非常有利于創(chuàng)新思維類訓(xùn)練類型的課程教學(xué)[4-5]。

2.2 思維導(dǎo)圖法“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用

本文以揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，借助思維導(dǎo)圖法，對學(xué)生進(jìn)行發(fā)散式思維訓(xùn)練。本研究以思維導(dǎo)圖法為主要教學(xué)手段，針對“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”課程教學(xué)提出了一套較為可行的操作方案，并對其在教學(xué)應(yīng)用中的可行性進(jìn)行了探討。該方案主要由以下6個環(huán)節(jié)組成，在實(shí)際操作時，教師可結(jié)合具體情況進(jìn)行環(huán)節(jié)的刪減與優(yōu)化。該課程授課前提需教師通過理論授課，引導(dǎo)學(xué)生掌握思維導(dǎo)圖繪制基本方法。在此基礎(chǔ)上，切入食品專業(yè)領(lǐng)域中進(jìn)行具體模塊的專題訓(xùn)練。

2.2.1 思維導(dǎo)圖法應(yīng)用指導(dǎo)

基于食品專業(yè)的特色，教師首先需要對授課當(dāng)年國內(nèi)外食品發(fā)展動向與熱點(diǎn)創(chuàng)新食品案例進(jìn)行介紹，讓學(xué)生全面了解創(chuàng)新思維訓(xùn)練的背景并激發(fā)學(xué)生的熱情與興趣。教師選取典型食品案例進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合食品專業(yè)知識，通過開展發(fā)散式思維訓(xùn)練，繪制思維導(dǎo)圖法，對該案例的創(chuàng)新路徑進(jìn)行模擬（見圖1）。讓學(xué)生切身此教學(xué)環(huán)節(jié)的目的是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會如何使用發(fā)散思維繪制某一種或某一類食品的思維導(dǎo)圖，并在訓(xùn)練中體驗(yàn)食品創(chuàng)新是如何從靈感逐步走向系統(tǒng)化、邏輯化與專業(yè)化的，進(jìn)而全面激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維及其對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣。

2.2.2 實(shí)訓(xùn)

教師將學(xué)生隨機(jī)分組后，向?qū)W生提供相關(guān)創(chuàng)新食品案例，要求學(xué)生結(jié)合食品專業(yè)知識，通過使用頭腦風(fēng)暴討論方式開展發(fā)散式思維訓(xùn)練，并繪制思維導(dǎo)圖。

2.2.3 第一階段“進(jìn)階式”實(shí)訓(xùn)

教師組織各小組將繪制好的思維導(dǎo)圖進(jìn)行交換，并在交換后的思維導(dǎo)圖上繼續(xù)完善思維導(dǎo)圖的繪制，進(jìn)行“進(jìn)階式”的實(shí)訓(xùn)（可根據(jù)實(shí)際情況多次實(shí)施）。完成訓(xùn)練后，各小組選擇代表進(jìn)行思維導(dǎo)圖展示與口頭匯報，對學(xué)生從“腦創(chuàng)新”到“口表述”的能力進(jìn)行訓(xùn)練。

2.2.4 第二階段“進(jìn)階式”實(shí)訓(xùn)

此環(huán)節(jié)以學(xué)生實(shí)訓(xùn)所選擇的熱點(diǎn)創(chuàng)新食品為例，通過介紹該食品的公司創(chuàng)立背景、科研團(tuán)隊、研發(fā)故事以及設(shè)計理念等內(nèi)容，讓學(xué)生全方位地了解該創(chuàng)新食品的相關(guān)周邊信息。在理解完相關(guān)信息后，組織學(xué)生進(jìn)行最后一輪實(shí)訓(xùn)，完成思維導(dǎo)圖的繪制。

2.2.5 拓展訓(xùn)練

創(chuàng)新思維訓(xùn)練課程在食品專業(yè)領(lǐng)域的最大特點(diǎn)是“色、香、味”的立體體驗(yàn)。鑒于所展示的熱點(diǎn)創(chuàng)新食品均為市售產(chǎn)品，教師可根據(jù)實(shí)際情況使用專項(xiàng)教學(xué)資金購買相關(guān)熱點(diǎn)創(chuàng)新食品，在訓(xùn)練后進(jìn)行分發(fā)品嘗。讓學(xué)生切實(shí)體驗(yàn)食品創(chuàng)新魅力，這也是深化學(xué)生創(chuàng)新思維能力的重要環(huán)節(jié)。

2.2.6 深化與總結(jié)

必要時，邀請食品企業(yè)成功人士與食品研發(fā)專業(yè)人員進(jìn)行專題講座，或組織學(xué)生進(jìn)行工廠探訪實(shí)習(xí)。項(xiàng)目實(shí)施后，教師組織學(xué)生整理歸納思維導(dǎo)圖繪制技巧與發(fā)散式思維訓(xùn)練的感想。

3 思維導(dǎo)圖法在“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”教學(xué)中的應(yīng)用效果評價

揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品專業(yè)17級學(xué)生在參與“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”課程的同時也參與了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)。通過比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過思維導(dǎo)圖繪制訓(xùn)練的學(xué)生在學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)專業(yè)知識時，已開始嘗試使用思維導(dǎo)圖法對專業(yè)知識點(diǎn)進(jìn)行歸納匯總。特別是在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)環(huán)節(jié)中，大部分學(xué)生能將能思維導(dǎo)圖繪制應(yīng)用于專題PPT匯報中。與未使用思維導(dǎo)圖進(jìn)行匯報的學(xué)生相比，使用思維導(dǎo)圖繪制進(jìn)行匯報的學(xué)生報告思路更清晰，內(nèi)容表達(dá)更直觀有邏輯性，對于知識點(diǎn)的匯總更明確，且匯報更加自信。與此同時，學(xué)生在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程中所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識也在“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”課程各訓(xùn)練環(huán)節(jié)中得以充分運(yùn)用。這不僅實(shí)現(xiàn)了課程知識間的交互融合，還使枯燥無味的專業(yè)課課堂氛圍得以改善。大學(xué)生對本專業(yè)的歸屬感與認(rèn)知度與專業(yè)學(xué)習(xí)興趣密切相關(guān)，該研究證明，學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣是可以通過專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練課程為切入點(diǎn)進(jìn)行培養(yǎng)的。由此可見，針對各專業(yè)的創(chuàng)新思維訓(xùn)練課程開設(shè)是非常必要的，也是未來各專業(yè)“雙創(chuàng)型”本科人才培育的趨勢。

圖1 思維導(dǎo)圖授課示例

綜上，以思維導(dǎo)圖法為主要教學(xué)手段進(jìn)行“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”課程教學(xué)具有良好的實(shí)際應(yīng)用可行性，也可為其他專業(yè)的“創(chuàng)新思維訓(xùn)練”課程教學(xué)提供借鑒。但是鑒于目前以思維導(dǎo)圖為主要教學(xué)手段的“專業(yè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練”課程授課模式與技巧仍處初期探索階段，后續(xù)改革與優(yōu)化需不斷開展。