李亞林 楊天育

摘要：分析了靈臺縣小雜糧種植現(xiàn)狀和存在的問題，提出了轉(zhuǎn)變觀念、統(tǒng)一規(guī)劃布局、規(guī)范種植技術(shù)、加大扶持力度、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、注重品牌推介等發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：小雜糧;生產(chǎn)現(xiàn)狀;制約因素;發(fā)展建議;靈臺縣

中圖分類號：F327? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? 文章編號：1001-1463（2021）05-0083-05

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.05.019

Composition and Influencing Factors of Flavor in Tomato Fruit

ZHANG Li 1， 2， HU Zhifeng 1， 2， SHAO Jingcheng 1， 2， GENG Xinjun 1， 2

（1. Institute of Vegetables， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Northwest Vegetable Science Observation and Experimental Station， Ministry of Agriculture， Lanzhou Gansu 730070， China）

Abstract：The flavor of tomatoes is determined by the volatile compounds formed during the ripening process of tomatoes， which to a certain extent determines the choice of consumers to buy tomatoes. The substances that determine the flavor of tomatoes undergo dynamic changes during the ripening process of tomatoes， from initial release to aroma enrichment to depletion， and are affected by many factors. In order to understand how to speed up the preparation period of aroma material synthesis， prolong the accumulation period of aroma material enrichment， and reduce the loss period of aroma material as far as possible， the key ways and key substances of tomato aroma material synthesis were expounded， so as to provide reference for the improvement of tomato flavor quality.

Key words：Tomato; Fruit flavor; Aroma; Aromatic substances; Biosynthetic pathway; Impact factors

小雜糧是小宗糧豆作物的俗稱，泛指生育期短、種植面積小、地域性強、種植方式特殊、具有特種用途的多種糧豆[1 ]。近年來，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民群眾生活理念的轉(zhuǎn)變，糧食生產(chǎn)及消費機構(gòu)正在發(fā)生重大變革，小雜糧因其獨特的口感、風味和營養(yǎng)保健功能備受人們關(guān)注。小雜糧易儲藏、抗逆性強、利于倒茬，與生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)強等特性，既可以作為填閑補種作物，又適宜于在生產(chǎn)條件較差的地帶種植，也可以與小麥、玉米等大宗作物套種、混種、間作，以提高土地利用率，優(yōu)化糧食產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入，是干旱半干旱地區(qū)具有市場潛力的秋作物，將在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。

1? ?靈臺縣自然條件

靈臺縣位于隴東黃土高原南緣，屬黃土高原溝壑區(qū)，涇河與渭河之間，地勢西北高、東南低。東南與陜西省長武、彬縣、麟游、千陽、隴縣接壤，西北與本省崇信、涇川縣毗鄰，海拔890～1 520 m，地處東經(jīng)107° 00′～107° 57′，北緯34° 54′～35° 14′，屬東七時區(qū)?？h境內(nèi)有一塬（什字塬）一山（南部山區(qū)）兩道川（達溪河、黑河川區(qū)），全境東西長78 km，南北寬40 km，總流域面積2 038 km2，年平均氣溫8.6 ℃，降水量650 mm，日照總時數(shù)2 453 h，≥10 ℃活動積溫在2 635～3 050 ℃，無霜期159 d，屬隴東半濕潤易旱雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)區(qū)[2 - 3 ]。土壤以黑壚土、黃綿土、灰褐土、黃潮土和沼澤土為主，主種植小麥、玉米。小雜糧有谷子、糜子、豆類、蕎麥等，油料作物包括大麻、胡麻、荏籽、油菜籽等，素有“糧倉”之稱，是隴東傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)區(qū)和甘肅省重要的商品糧生產(chǎn)基地縣。

2? ?小雜糧生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.1? ?種植面積小且不斷減少

靈臺縣種植的小雜糧主要有谷子、糜子、蕎麥和豆類等。從靈臺縣統(tǒng)計年鑒的數(shù)據(jù)看，2015、2016、2017、2018、2019年，全縣主要小雜糧種植面積分別為11 009.2、10 337.67、7 994.00、2 203.78、2 422.25 hm2。2015年小雜糧種植面積占農(nóng)作物總播種面積的15.42%，2019年占4.79%，同比下降10.63%。2015至2019年，谷子種植總面積由666.7 hm2下降到144.1 hm2;糜子種植總面積由3 336.8 hm2下降到370.4 hm2;蕎麥種植總面積由1 669.6 hm2下降到275.7 hm2;豆類種植總面積由5 336.1 hm2下降到1 632.1 hm2（表1）[3 ]。綜觀近年來小雜糧種植情況，小雜糧種植總面積不斷減少，在農(nóng)作物種植總面積中的占比例不斷下降。特別是2018年以來，小雜糧種植總面積縮水很大，糜子、蕎麥種植總面積減幅最大。

2.2? ?產(chǎn)量低而不穩(wěn)

從主要小雜糧總產(chǎn)量和單產(chǎn)來看（表2），總產(chǎn)量由2015年的20 800.00 t下降到2019年的6 055.33 t。其中谷子總產(chǎn)量由1 300.00 t下降到300.04 t，糜子總產(chǎn)量由6 537.00 t下降到1 192.07 t，蕎麥總產(chǎn)量由2 563.00 t下降到336.71 t，豆類總產(chǎn)量由10 400.00 t下降到4 226.51 t。谷子單產(chǎn)為1 125～2 082 kg/hm2，糜子單產(chǎn)為1 428～3 219 kg/hm2，蕎麥單產(chǎn)為1 171.5～1 873.5 kg/hm2，豆類單產(chǎn)為1 038～2 589 kg/hm2[3 ]?？傮w表現(xiàn)為小雜糧總產(chǎn)量不高，并且不斷減少。2017年，靈臺縣對糧食生產(chǎn)功能區(qū)進行了重新劃定，對農(nóng)作物品種布局進行了詳細的調(diào)整，通過對小雜糧生產(chǎn)區(qū)域的調(diào)整和新品種新技術(shù)的大力推廣，谷子、糜子和豆類單產(chǎn)增產(chǎn)較多、較快，總體呈上升趨勢;蕎麥年單產(chǎn)增速快，但不穩(wěn)定，與2015年相比較單產(chǎn)量仍有所下降。

2.3? ?主要小雜糧種植品種及布局

小雜糧在靈臺縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有種植。2017年以前，小雜糧種植比較散亂，區(qū)域性不強，主要種植品種有大良谷、孟暗谷、大紅糜、黑穗糜、小日月糜、黃豆、麥黑豆等。谷子、糜子多沿用農(nóng)家品種，以自留種、鄰里鄰舍相互串換為主，品種更新?lián)Q代比較緩慢。2017年農(nóng)作物品種布局調(diào)整后，上良、朝那、星火、龍門、梁原西部山塬區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)以種植糜子、谷子、蕎麥和豆類為主，豌豆、高粱為輔。谷子品種主要以隴谷10號為主，糜子品種以隴糜4號、隴糜5號及黑糜子為主，高粱品種以晉雜18、晉雜12、通雜108、遼雜137、平雜8號為主。什字、西屯、獨店、邵寨、新開、蒲窩東部山塬區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)以種植豆類作物為主，谷子和糜子為輔，引進推廣種植了大豆、黑豆、蠶豆、扁豆、豌豆、蕓豆、赤小豆、綠小豆。中臺、百里、梁原兩河川區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)以種植豆類為主，引進優(yōu)質(zhì)高效、前沿高端特種經(jīng)濟作物為輔，主要種植蕎麥、豌豆、黑皮大豆，示范種植蠶豆、蕓豆、扁豆、菜豆等，大豆品種以銀豆2號、隴黃2號、中黃13等為主[4 ]。

3? ?制約小雜糧發(fā)展的主要因素

3.1? ?自然條件差

小雜糧生長與光、熱、水、土等自然因素有密切的關(guān)系。以水資源為例，境內(nèi)主要有達溪河、黑河兩條較大河流，全流程223.2 km，集水總面積為4 026.2 km2。在小雜糧種植面積較大的獨店、什字、西屯、朝那、邵寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，水資源需求量大，灌溉條件相對不足。從2018、2019年全縣降水量看，降水主要集中在6、7、8、9月份，3、4、5月份降水較少，月降水量波動較大，每年有40～50 d停水期，對小雜糧生產(chǎn)造成一定影響[5 ]。從2007年至2011年靈臺縣土壤測試數(shù)據(jù)來看，全縣耕地土壤含有機質(zhì)12.7 g/kg、全氮0.678 g/kg、有效磷9.9 mg/kg、速效鉀127 mg/kg，屬于氮少、磷缺、鉀較高，氮磷比重失調(diào)的有機質(zhì)貧乏區(qū)，70%左右的耕地土壤為低產(chǎn)田或中低產(chǎn)田，加之大部分農(nóng)戶生產(chǎn)投入低或者不愿投入，有機肥使用量少，造成土壤養(yǎng)分逐年下降，小雜糧生產(chǎn)效益受到影響[6 - 7 ]。

3.2? ?種植規(guī)模小

從近年來農(nóng)戶種植習慣來看，小雜糧種植方式主要有1年1茬、復種、套種3種方式。1年1茬主要選擇在山地、邊角地、旱薄地、閑置地種植，由于退耕還林、農(nóng)村剩余勞動力較少、土地貧瘠產(chǎn)量低下等原因，規(guī)模種植的已很少見，零星種植的谷子、糜子多是種植在閑散地，以自給自足為主。套種于玉米地、果園的豆類也因其成熟時間差較大，收獲耗時長，果園精細化管理等原因面積不斷較少。蕎麥、糜子、豆類多以倒茬復種為主，在實際生產(chǎn)過程中，大多數(shù)農(nóng)民因小雜糧單產(chǎn)低而不穩(wěn)、操作過程復雜、機械化程度不高，復種意愿不高而復種指數(shù)大多在50%以下，輪作復種面積不斷減少，60%左右的麥田赤地過夏，造成了土地資源浪費[8 ]。同時，隨著小麥播種面積的減少，小雜糧復種面積也不斷減少，2019年小雜糧種植面積僅占農(nóng)作物總播種面積的4.79%。

3.3? ?管理粗放

因長期側(cè)重發(fā)展大宗作物等觀念的影響，小雜糧生產(chǎn)得不到重視，不僅使小雜糧產(chǎn)量較少，許多優(yōu)質(zhì)小雜糧品種也不斷流失，品種資源得不到有效保護利用。部分農(nóng)民仍然選擇地方老品種，品種多亂雜，混雜退化嚴重，品質(zhì)不純，新品種推廣緩慢，科技成果轉(zhuǎn)化率低。普遍沿用傳統(tǒng)的種植技術(shù)，習慣于“朝天一把籽，地里一年去兩回”，田間管理得不到改善。收獲機械化程度低，大多以傳統(tǒng)的“打、輾”為主，操作程序復雜、用工時長、成本高。

3.4? ? 品牌意識差

群眾商品意識不足，小雜糧多以自給為主。即便豆類出售較多，仍以原始商品為主，缺乏深度挖掘和加工，產(chǎn)品附加值低，小雜糧精品新品匱乏。近年隨著電商發(fā)展，小雜糧自產(chǎn)自銷的現(xiàn)狀有所改觀，在全國各地都有銷售，但“三品一標”認證數(shù)量少，產(chǎn)品品牌小、弱、雜，市場競爭力不高。

4? ?發(fā)展建議

4.1? ?轉(zhuǎn)變觀念

要充分認識農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中小雜糧的重要價值及其巨大的市場潛力，不斷加大宣傳推介力度，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的引領(lǐng)帶動作用，全面培訓經(jīng)營主體負責人和技術(shù)骨干，向廣大農(nóng)民群眾推介優(yōu)良品種，使群眾充分了解當?shù)剡m播品種特征特性和栽培措施，科學選擇適宜品種，不斷提高群眾、企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等社會組織對發(fā)展小雜糧的認識，引導更多農(nóng)戶進入新時代小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域。適當擴大小雜糧種植面積，擴大種植規(guī)模，徹底改變農(nóng)戶根深蒂固的小農(nóng)意識以及陳舊的思想觀念，充分挖掘良種增產(chǎn)潛力。

4.2? ? 統(tǒng)一規(guī)劃布局

按照“因地制宜、適當集中、規(guī)模發(fā)展”的原則，采取“黨組織+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的方式，以打造特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模種植基地為目標，結(jié)合群眾種植基礎(chǔ)和地理、氣候等條件，選擇在一些成方連片、便于機械作業(yè)、生產(chǎn)條件好、種糧大戶聚集和科技示范戶多的糧田，與種子管理和農(nóng)技推廣部門聯(lián)合創(chuàng)建良種良法推廣示范區(qū)（點），大規(guī)模安排良種良法配套的高產(chǎn)創(chuàng)建示范和旱作農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。通過生產(chǎn)基地的建立，示范帶動更多群眾參與到小雜糧生產(chǎn)中，形成以點帶面、以面擴規(guī)模、以規(guī)模促發(fā)展、以發(fā)展增效益的小雜糧良性循環(huán)機制。如以邵寨鎮(zhèn)、獨店鎮(zhèn)、西屯鎮(zhèn)、什字鎮(zhèn)為主，建立豆類生產(chǎn)基地;以上良鎮(zhèn)、朝那鎮(zhèn)、星火鄉(xiāng)為主，建立糜子生產(chǎn)基地;以梁原鄉(xiāng)、龍門鄉(xiāng)、蒲窩鎮(zhèn)、新開鄉(xiāng)為主，建立谷子生產(chǎn)基地，以中臺鎮(zhèn)、百里鎮(zhèn)為主，建立蕎麥生產(chǎn)基地。確保各區(qū)域小雜糧生產(chǎn)各具特色，從而達到質(zhì)和量的雙重飛躍。

4.3? ? 規(guī)范種植技術(shù)

充分發(fā)揮種子管理和農(nóng)技推廣等部門宣傳、引導和監(jiān)管作用，組織精干專業(yè)技術(shù)人員對靈臺縣小雜糧種植進行充分調(diào)研，制定符合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)適宜種植的雜糧品種和栽培技術(shù)規(guī)程。通過發(fā)放小雜糧種植教材、宣傳彩頁、農(nóng)民科技培訓、田間地頭講解，有效利用電視、廣播、報刊、網(wǎng)絡(luò)、微信等媒體和技術(shù)培訓活動等平臺，廣泛開展新品種新技術(shù)推廣宣傳引導工作，做到良種良法配套推廣，徹底改變?nèi)罕娪刹辉阜N、不會種、隨便種的現(xiàn)狀向想種、多種、會種、精種的局面發(fā)展，挖掘和開發(fā)區(qū)域特色資源。

4.4? ? 加大扶持力度

政府應(yīng)制定有利于小雜糧發(fā)展的政策措施，加大對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的投資力度，從扶持種植大戶、農(nóng)民合作社、深精加工龍頭企業(yè)、營銷企業(yè)和一些社會組織入手，大力培養(yǎng)“小雜糧”種植、加工、營銷的新型經(jīng)營主體，扶持優(yōu)質(zhì)小雜糧繁種基地和加工企業(yè)發(fā)展，建立生產(chǎn)和精加工基地，不斷實現(xiàn)土地流轉(zhuǎn)、托管種植、產(chǎn)前訂單、網(wǎng)絡(luò)銷售、二維碼追溯等現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)營方式的小雜糧產(chǎn)業(yè)運行機制，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航，使傳統(tǒng)資源優(yōu)勢變?yōu)楝F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢。同時，在稅收、信貸等方面，加大對雜糧加工龍頭企業(yè)扶持培育力度，建立“風險共擔，利益共享”的利益鏈接機制，使龍頭企業(yè)成為小雜糧發(fā)展的堅強后盾。同時，做好產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的對接和保障工作，切實解決群眾種的好賣不出去、低價出售或者收益低下等后顧之憂。

4.5? ? 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

在保持靈臺縣小雜糧傳統(tǒng)資源稟賦和特色優(yōu)勢的同時，積極開展“地理標識認證”“綠色無公害生產(chǎn)基地認證”“有機認證”和名牌產(chǎn)品認證的“三證一品”工作，著力抓好小雜糧深加工和精加工，提高商品性和價值。根據(jù)市場需求，鼓勵小雜糧加工企業(yè)不斷研發(fā)方便、營養(yǎng)的雜糧制品，推廣標準化生產(chǎn)加工，促進農(nóng)產(chǎn)品和加工品具備穩(wěn)定的各項營養(yǎng)、外觀參數(shù)[9 - 10 ]。

4.6? ? 注重品牌推介

以每年舉辦的靈臺“美食節(jié)”為契機，大力推廣小雜糧農(nóng)產(chǎn)品和各種美食制品，弘揚小雜糧農(nóng)耕傳統(tǒng)和現(xiàn)代多內(nèi)涵文化，不斷提高靈臺縣小雜糧的優(yōu)越性和知名度。同時，樹立品牌意識，延伸產(chǎn)業(yè)供給鏈條，與時俱進發(fā)展農(nóng)村（淘寶）電商特色農(nóng)產(chǎn)品銷售平臺，培育中臺農(nóng)場等一大批電商銷售網(wǎng)點，實現(xiàn)線上線下兩條腿走路，使“靈臺”小雜糧走出平?jīng)鲎呦蚴澜绺鲊鞯亍?/p>

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（本文責編：陳? ? 偉）