中國(guó)人吃肉，招誰(shuí)惹誰(shuí)了

本報(bào)駐加拿大、德國(guó)、新加坡特約記者 陶短房 青木 辛斌 本報(bào)記者 倪浩 ●王會(huì)聰

對(duì)于世界來(lái)說(shuō)，“14億人的中國(guó)餐桌”一直意味著巨大的商機(jī)，為滿足中國(guó)市場(chǎng)不斷變化的需求，一些國(guó)家甚至?xí)淖兤浞N植和銷售食物的方式。然而，“中國(guó)餐桌”也總是被外界拿著放大鏡挑刺。早在十多年前，就有美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》稱“中國(guó)人要吃光美國(guó)的烏龜”，到近年來(lái)，一些西方媒體稱中國(guó)人對(duì)牛油果“無(wú)法滿足的胃口”導(dǎo)致其“全球供應(yīng)短缺”，“中國(guó)人對(duì)火腿的狂熱”導(dǎo)致西班牙國(guó)內(nèi)伊比利亞火腿價(jià)格上漲。最近，一些所謂的科普大V在國(guó)內(nèi)社交平臺(tái)上扎堆發(fā)表“中國(guó)人過(guò)度食用海鮮”的言論引發(fā)巨大爭(zhēng)議，他們被揭可能是收了境外非政府組織的錢。而處于此次輿論風(fēng)波最中心的是科普大V“回形針PaperClip”，因?yàn)槠淝皢T工被起底現(xiàn)在供職于美國(guó)軍方機(jī)構(gòu)。此次并非是“回形針”第一次受到質(zhì)疑，去年，它還發(fā)布過(guò)“中國(guó)人的肉蛋奶消費(fèi)為什么會(huì)影響到巴西熱帶雨林的存亡”的視頻。其觀點(diǎn)跟西方的論調(diào)可謂高度一致——近年來(lái)，一些外媒持續(xù)炒作“中國(guó)人吃肉多導(dǎo)致全球變暖”的話題。

非議中國(guó)人吃肉的幾種“觀點(diǎn)”

經(jīng)合組織的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消耗全世界28%的肉，包括全球一半的豬肉，擁有價(jià)值860億美元的肉類市場(chǎng)。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》3月發(fā)表的文章說(shuō)，上世紀(jì)60年代，中國(guó)每人年均消耗5千克肉，上世紀(jì)70年代末，這一數(shù)字飆升至20千克，如今增至44千克。

一些西方媒體近年來(lái)便經(jīng)常拿中國(guó)人消耗肉類的數(shù)據(jù)來(lái)做文章。比如美國(guó)《大西洋月刊》2018年曾以“中國(guó)對(duì)肉的喜愛(ài)威脅到了綠色環(huán)保運(yùn)動(dòng)”為題刊文稱，中國(guó)人消耗肉類的總量是美國(guó)的兩倍，而且這一數(shù)字會(huì)持續(xù)上漲。公共政策倡導(dǎo)團(tuán)體WildAid的專家認(rèn)為，到2030年，中國(guó)人每年人均消耗肉類將增長(zhǎng)至90千克左右。文章稱，中國(guó)的畜牧業(yè)生產(chǎn)了世界上一半的豬肉、1/4的禽肉和1/10的牛肉。

“中國(guó)如何通過(guò)將肉移出菜單來(lái)改變世界？”美國(guó)《時(shí)代》周刊今年1月的一篇文章稱，將中國(guó)畜牧業(yè)規(guī)模減半將減少10億噸二氧化碳排放。澳大利亞拉籌伯大學(xué)人文和社會(huì)科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)尼克·比斯利稱：“除非你把中國(guó)帶上，否則你在氣候變化方面將毫無(wú)作為?！?/p>

畜牧業(yè)確實(shí)與環(huán)境問(wèn)題有關(guān)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的一份報(bào)告，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計(jì)71億噸二氧化碳當(dāng)量，預(yù)計(jì)占人類造成的溫室氣體總排放量的14.5%。主要排放源是：飼料生產(chǎn)和加工（占總排放量的45%）、奶牛在消化過(guò)程中產(chǎn)出的溫室氣體（39%）和糞肥腐解（10%）。剩余部分來(lái)自動(dòng)物產(chǎn)品的加工和運(yùn)輸。《時(shí)代》周刊的文章則稱，“畜牧業(yè)產(chǎn)生全人類制造的20%至50%的溫室氣體”。

飼養(yǎng)牛羊等牲畜也會(huì)消耗更多的土地和資源。BBC稱，在一些國(guó)家，需要砍伐森林以擴(kuò)大牧場(chǎng)，這進(jìn)一步導(dǎo)致全球變暖。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》等部分西方媒體稱，中國(guó)對(duì)牛肉的需求幫助巴西牛肉銷售如火箭般上升到創(chuàng)紀(jì)錄水平，但這種繁榮也帶來(lái)高昂的環(huán)境代價(jià)，有“吃光雨林”的風(fēng)險(xiǎn)。官方數(shù)據(jù)顯示，2020年巴西供應(yīng)中國(guó)肉類進(jìn)口的43%，對(duì)中國(guó)的牛肉出口同比猛增76%。

還有另一種將中國(guó)人吃肉與砍伐亞馬孫熱帶雨林強(qiáng)行掛鉤的觀點(diǎn)。英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》曾在“豬的帝國(guó)”一文中稱，中國(guó)人愛(ài)吃豬肉，養(yǎng)豬業(yè)龐大，而每千克豬肉需要6千克飼料，中國(guó)需要從海外進(jìn)口大量飼料?！叭蛞话氲娘暳献魑锒急恢袊?guó)豬吃掉了”，有專家聲稱。而巴西和阿根廷都在通過(guò)砍伐雨林來(lái)開(kāi)墾耕地，種植大豆。

《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》還列舉了中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)“有害環(huán)境”的其他原因：阿根廷一些地方的農(nóng)民使用不利于后代健康的除草劑來(lái)種植大豆，該國(guó)每年生產(chǎn)的800萬(wàn)噸大豆幾乎都被送往中國(guó)；中國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)“管理混亂”，每年排放數(shù)十億噸的污染物，是中國(guó)“最大的水源與土壤的污染源”。

究竟誰(shuí)的飲食習(xí)慣對(duì)環(huán)境威脅更大？

對(duì)于西方媒體非議中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)需要大量進(jìn)口飼料而加劇熱帶雨林遭砍伐的風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員王祖力對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，膳食豬肉是中國(guó)的社會(huì)生產(chǎn)方式以及農(nóng)業(yè)發(fā)展的結(jié)果。作為傳統(tǒng)畜牧業(yè)，養(yǎng)豬業(yè)在全世界范圍廣泛分布，將中國(guó)單拎出來(lái)加以指責(zé)很不合適。而中國(guó)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品，比如飼料原料大豆、玉米等，首先是帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，但西方對(duì)此“選擇性失明”。

至于西方媒體稱中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)“污染嚴(yán)重”，王祖力說(shuō)，在生態(tài)環(huán)境方面，中國(guó)近年來(lái)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)、尤其是養(yǎng)豬業(yè)的要求日趨嚴(yán)格，制定了非常詳細(xì)的法律法規(guī)。整體上看，中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)正向循環(huán)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)方向發(fā)展。在保護(hù)環(huán)境方面，中國(guó)較以往改善明顯，大幅縮小了與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的距離。

“敦促中國(guó)人少吃肉就能改變世界？別甩鍋了?！泵劳ㄉ邕@樣說(shuō)。德國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)者斯坦奈克對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者說(shuō)，近年來(lái)，歐美又打著環(huán)境保護(hù)的大旗，對(duì)中國(guó)人吃肉進(jìn)行道德評(píng)價(jià)。在這一問(wèn)題上，再次凸顯西方的雙重標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橄嚓P(guān)論調(diào)忽略了一個(gè)重要事實(shí)：中國(guó)的人均肉類消費(fèi)量遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家水平。經(jīng)合組織的數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)人均肉類消耗量為44.4千克，美國(guó)為101.6千克，澳大利亞為89.3千克。其中，美國(guó)人均牛肉和禽肉消耗量分別是26.2千克和51千克，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)的4.2千克和14.2千克。即便是豬肉，美國(guó)人均消耗量（24千克）也比中國(guó)多（22.7千克）。

另?yè)?jù)FAO的數(shù)據(jù)顯示，歐盟國(guó)家人均年肉類消耗量超過(guò)80千克。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)網(wǎng)站Statista數(shù)據(jù)顯示，2020年，德國(guó)人均肉類消耗量預(yù)計(jì)為57千克，這是自上世紀(jì)80年代以來(lái)的最低水平。

根據(jù)經(jīng)合組織的預(yù)測(cè)，到2028年，中國(guó)的人均年肉類消耗水平依然不及美國(guó)，在牛肉、豬肉、禽類上，中國(guó)的數(shù)據(jù)依次是4千克、30.9千克、14.1千克，而美國(guó)依次是25.9千克、23.9千克、50.9千克。只有在消耗羊肉上，中國(guó)的人均數(shù)據(jù)高于美國(guó)，分別是1.9千克和0.4千克。

眾所周知，西方人愛(ài)吃牛肉，而根據(jù)FAO的報(bào)告，養(yǎng)牛業(yè)占畜牧部門溫室氣體排放總量的65%。每生產(chǎn)1千克牛

肉，相當(dāng)于排放了342千克的二氧化碳當(dāng)量，而小反芻動(dòng)物（如羊）的這一數(shù)據(jù)是165千克，牛奶為84千克，豬肉、雞肉、雞蛋分別為52千克、40千克和42千克。

綜上所述，中國(guó)人更愛(ài)吃豬肉，美國(guó)人更愛(ài)吃牛肉，牛肉比豬肉的環(huán)境威脅更大，而且在人均消耗量上，無(wú)論是豬肉還是牛肉，都是美國(guó)人更高，用德國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)者斯坦奈克接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)的話來(lái)總結(jié)，這意味著，美國(guó)人在吃肉問(wèn)題上消耗的“氣候赤字”更加突出。香港《南華早報(bào)》曾引述英國(guó)牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究稱，要減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，西方國(guó)家的牛肉消費(fèi)量需要減少90%。

如果美國(guó)人自己被要求少吃肉呢？

美國(guó)媒體要求中國(guó)人少吃肉時(shí)振振有詞，如果是美國(guó)人自己被這么要求呢？《華盛頓郵報(bào)》4月報(bào)道稱，英國(guó)《每日郵報(bào)》的一篇文章說(shuō)，要滿足拜登的氣候變化目標(biāo)，美國(guó)人需要將紅肉（豬羊牛肉等）的消耗量降至每年4磅或相當(dāng)于每月約一個(gè)漢堡，此文讓?？怂剐侣劸W(wǎng)的媒體人和許多美國(guó)網(wǎng)民很憤怒。

美國(guó)的一些研究也對(duì)通過(guò)少吃肉來(lái)減排不以為然。該國(guó)農(nóng)業(yè)部和弗吉尼亞理工大學(xué)學(xué)者2017年的一項(xiàng)研究表明，即使美國(guó)人從他們的飲食中去除所有的動(dòng)物蛋白，也只能減少美國(guó)溫室氣體排放量的2.6%。加州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系專家弗蘭克·米特羅納稱，在美國(guó)，養(yǎng)牛養(yǎng)豬的溫室氣體排放約占溫室氣體排放總量的3%，而交通運(yùn)輸?shù)臏厥覛怏w排放約占26%。另有學(xué)者稱，將牛肉從飲食中去除可能會(huì)對(duì)美國(guó)食品系統(tǒng)的可持續(xù)性產(chǎn)生負(fù)面影響，因?yàn)榕？梢詫⒌唾|(zhì)量的飼料轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。如果不將牛肉作為一種蛋白質(zhì)選擇，那么可能需要一種等價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源來(lái)取代它，這也會(huì)產(chǎn)生溫室氣體排放的后果。

一些西方媒體也注意到，如今在中國(guó)，肉類消費(fèi)已不再被視為“財(cái)富的象征”，“素食革命”正悄然興起?！赌先A早報(bào)》稱，數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有大約5000萬(wàn)素食者，約占人口總數(shù)4%。這一比例跟美國(guó)差不多。據(jù)VOX網(wǎng)站報(bào)道，1999年至2018年，美國(guó)人中素食者的比例一直徘徊在5%至6%。

英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》今年3月的文章稱，在中國(guó)的大城市，一些社交媒體群組、網(wǎng)站正在推廣“無(wú)肉生活”，編制各地素食餐廳地圖等。根據(jù)非營(yíng)利組織“好食品研究所”的一份報(bào)告，2018年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)估值為61億元人民幣，預(yù)計(jì)將以每年20%至25%的速度增長(zhǎng)。

推銷人造肉也正是一些西方人“敦促”中國(guó)人少吃肉的目的之一。比如，被媒體廣泛引用的“中國(guó)人每吃一塊肉，亞馬孫雨林里就冒出一股煙”這句話出自美國(guó)人造肉巨頭“不可能食品”首席執(zhí)行官布朗，他說(shuō)，中國(guó)“絕對(duì)是一個(gè)至關(guān)重要的市場(chǎng)”。

《時(shí)代》周刊稱，在文化上，人造肉也可能比較適合中國(guó)人，因?yàn)榉鸾讨鲝埑运?，素食餐館在中國(guó)寺廟附近隨處可見(jiàn)，而且中國(guó)超市都有琳瑯滿目的豆制品和面筋制品。不過(guò)，人造肉價(jià)格相對(duì)更高，這可能讓中國(guó)消費(fèi)者難以接受。而談及讓美國(guó)人接受人造肉，《時(shí)代》周刊則說(shuō)“更困難”，因?yàn)槊绹?guó)有著強(qiáng)大的肉類行業(yè)游說(shuō)團(tuán)體，以及圍繞著牛仔和牧場(chǎng)的“建國(guó)神話”。

“中國(guó)人制造的環(huán)境垃圾遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于西方人”

“減少肉類消費(fèi)是一個(gè)全球問(wèn)題?！钡聡?guó)電視一臺(tái)最近報(bào)道說(shuō)，全球肉類消費(fèi)量在過(guò)去20年里翻了一番，預(yù)計(jì)到2030年還將增長(zhǎng)兩位數(shù)的百分比，肉類消費(fèi)是一個(gè)“系統(tǒng)環(huán)保工程”。香港《南華早報(bào)》也稱，“全球都應(yīng)該克制對(duì)吃肉的欲望”，“這不應(yīng)該是一個(gè)國(guó)家的責(zé)任”。報(bào)道引述牛津大學(xué)的研究說(shuō)，要遏制氣候變化問(wèn)題進(jìn)一步惡化，全世界需要少吃75%的牛肉、少吃90%的豬肉、少吃一半的雞蛋。如果想要避免耗盡地球資源，防止饑荒等災(zāi)難，人類就必須徹底改變耕作方式。

《衛(wèi)報(bào)》引述牛津大學(xué)馬丁學(xué)院研究員邁克爾·克拉克的話說(shuō)，在不少中高收入國(guó)家，人均飲食攝入量以及肉奶蛋的消耗量遠(yuǎn)高于健康建議值。據(jù)美國(guó)VOX網(wǎng)站去年11月報(bào)道，英國(guó)、愛(ài)爾蘭、荷蘭等國(guó)推出了有關(guān)建議限制肉類消費(fèi)的飲食指南，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些國(guó)家大多數(shù)民眾的飲食并不符合其國(guó)家建議。

另外，澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織的農(nóng)業(yè)與食品首席研究科學(xué)家馬里奧·赫萊羅表示，減少食物浪費(fèi)對(duì)緩和氣候變化危機(jī)也很重要，特別是美國(guó)，這個(gè)國(guó)家近幾十年來(lái)在這方面沒(méi)有取得多少進(jìn)展。

西方媒體挑刺中國(guó)人吃肉的一個(gè)背景是，有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)近年來(lái)的溫室氣體排放量是全世界最高的。比如“德國(guó)之聲”今年5月引述美國(guó)榮鼎咨詢集團(tuán)的一份報(bào)告稱，2019年，中國(guó)占全球二氧化碳當(dāng)量排放量的27%。不過(guò)這份報(bào)告強(qiáng)調(diào)，2019年，中國(guó)的人均碳排放量為10.1噸，低于經(jīng)合組織成員國(guó)的平均水平10.5噸，遠(yuǎn)低于美國(guó)的人均17.6噸。報(bào)告還稱，中國(guó)“遠(yuǎn)未達(dá)到”發(fā)達(dá)國(guó)家自1750年以來(lái)對(duì)溫室效應(yīng)的“貢獻(xiàn)”，二氧化碳在大氣中存留數(shù)百年。全球變暖是長(zhǎng)期積累及當(dāng)前的溫室氣體結(jié)合的結(jié)果?！暗聡?guó)之聲”因此說(shuō)，“從歷史角度看，中國(guó)人制造的環(huán)境垃圾遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于西方人”。

美國(guó)是全世界累計(jì)碳排放量最高的國(guó)家，近年來(lái)，其環(huán)境保護(hù)努力一直受到爭(zhēng)議。聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署2020年《排放差距報(bào)告》顯示，包括中國(guó)、歐盟在內(nèi)的9個(gè)20國(guó)集團(tuán)國(guó)家和地區(qū)有望實(shí)現(xiàn)其2030年氣候變化《巴黎協(xié)定》中的“國(guó)家自主貢獻(xiàn)”承諾，而包括美國(guó)和加拿大在內(nèi)的5個(gè)國(guó)家料將無(wú)法實(shí)現(xiàn)其承諾?！?/p>