水產(chǎn)品中獸藥殘留現(xiàn)狀及對(duì)策研究

王震

隨著生活水平的逐漸提高，水產(chǎn)品已經(jīng)成為人們餐桌上的重要組成部分，可是水產(chǎn)品污染卻會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生直接影響。因此，不僅要采取有效措施減少獸藥殘留量，還要改進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)、優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備，科學(xué)檢測(cè)獸藥殘留量，為人們的飲食安全提供保障。

一、水產(chǎn)品中獸藥殘留現(xiàn)狀與危害

獸藥殘留主要由非法使用違禁藥物或?yàn)E用抗菌藥物所導(dǎo)致，通常分為七類(lèi)，包括抗生素類(lèi)、驅(qū)腸蟲(chóng)藥類(lèi)、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類(lèi)、抗原蟲(chóng)藥類(lèi)、鎮(zhèn)靜劑類(lèi)、β腎上腺素能受體阻斷劑等。水產(chǎn)品中的獸藥主要用來(lái)預(yù)防，以診斷養(yǎng)殖對(duì)象機(jī)體健康情況，幫助養(yǎng)殖體恢復(fù)正常功能或促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。盡管已制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但依然存在濫用獸藥和抗菌藥物的現(xiàn)象。

過(guò)量獸藥殘留會(huì)對(duì)人體安全及環(huán)境產(chǎn)生直接影響，如氯霉素能對(duì)人體造血系統(tǒng)產(chǎn)生直接影響，減緩紅細(xì)胞成熟速度，殺傷白細(xì)胞，對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅。長(zhǎng)時(shí)間攝入含有氯霉素殘留的水產(chǎn)品，可能引發(fā)再生障礙性貧血等疾病，對(duì)于敏感人群、新生兒或患有肝腎功能不全的疾病人群所產(chǎn)生的不良影響更大，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致人死亡。

獸藥還具有致突變、致畸形、致癌作用，能引發(fā)基因突變或染色體畸形，對(duì)人體健康產(chǎn)生惡劣影響。如苯丙咪唑類(lèi)抗蠕蟲(chóng)藥能通過(guò)抑制細(xì)胞活性來(lái)殺除蟲(chóng)卵，而抑制細(xì)胞活性卻使其存在潛在致突變性。許多抗生素如青霉素、四環(huán)素等都具有抗原性，能使部分人群出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為發(fā)熱、蕁麻疹等，嚴(yán)重者則表現(xiàn)為過(guò)敏性休克。當(dāng)該類(lèi)藥物殘存到水產(chǎn)品中進(jìn)入人體后，就會(huì)使部分敏感抗生素與抗體結(jié)合成抗原抗體復(fù)合物，最終出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)人體產(chǎn)生傷害。

獸藥中含存的高銅、高鋅等添加劑會(huì)造成水源和土壤污染，抗生素過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品機(jī)體免疫力下降。因此，長(zhǎng)期濫用獸藥會(huì)嚴(yán)重影響水產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二、水產(chǎn)品中獸藥殘留問(wèn)題的解決對(duì)策

1.科學(xué)應(yīng)用獸藥。第一，在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過(guò)程中，要根據(jù)相關(guān)要求科學(xué)應(yīng)用臨床藥物，嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)或假冒偽劣的獸藥，實(shí)行獸藥處方與非處方制度。選用獸藥與臨床藥物時(shí)，要選擇恰當(dāng)?shù)慕o藥途徑，充分掌握各類(lèi)藥物對(duì)不同水產(chǎn)品所規(guī)定的休藥期，主動(dòng)遵守水產(chǎn)品藥物應(yīng)用限制，科學(xué)調(diào)整獸藥與臨床藥物的應(yīng)用量與療程，采取輪換用藥、定期休藥法，以保證獸藥殘留量能維持在可控范圍內(nèi)，確保水產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。第二，要根據(jù)實(shí)際情況選擇高質(zhì)量獸藥，大力推廣應(yīng)用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑等高效低毒制劑，有效控制獸藥殘留量，為提高水產(chǎn)品質(zhì)量提供物質(zhì)條件。

2.加大執(zhí)法力度。第一，加強(qiáng)水產(chǎn)品監(jiān)督管理，嚴(yán)格實(shí)施獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證制度，杜絕生產(chǎn)或銷(xiāo)售假冒偽劣獸藥和藥物等惡劣行為，并對(duì)這些惡劣行為給予相應(yīng)的處罰，不斷規(guī)范獸藥市場(chǎng)秩序，定期對(duì)獸藥質(zhì)量實(shí)施系統(tǒng)化檢查與檢測(cè)，從根本上減少水產(chǎn)品中獸藥與有害物質(zhì)殘留現(xiàn)象的產(chǎn)生，為提高水產(chǎn)品質(zhì)量提供助益。第二，定期開(kāi)展各類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)，強(qiáng)化獸藥檢測(cè)人員的檢測(cè)技術(shù)。檢測(cè)人員既要負(fù)責(zé)常規(guī)理化指標(biāo)與衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，還要與科研人員相互配合，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題時(shí)能主動(dòng)探討解決方法，以確保獸藥在水產(chǎn)品中的殘存量符合相關(guān)要求，防止不合格水產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

3.強(qiáng)化疫病防治水平。第一，堅(jiān)持對(duì)水產(chǎn)品疫病制定防治計(jì)劃，依照相關(guān)規(guī)定實(shí)施免疫計(jì)劃與免疫制度，強(qiáng)化水產(chǎn)品疫病防控檢測(cè)中心建設(shè)，增強(qiáng)無(wú)規(guī)定水產(chǎn)品疫病區(qū)項(xiàng)目建設(shè)，逐漸擴(kuò)增無(wú)規(guī)定水產(chǎn)品疫病范圍，借此提高水產(chǎn)品防疫水平，降低獸藥殘留產(chǎn)生的危害與影響，有效強(qiáng)化水產(chǎn)品質(zhì)量。第二，要定期學(xué)習(xí)防疫技術(shù)，強(qiáng)化水產(chǎn)品防疫工作，利用先進(jìn)水產(chǎn)防治技術(shù)，減少獸藥對(duì)水產(chǎn)品所產(chǎn)生的影響，從而為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的水產(chǎn)品。

4.做好宣傳教育工作。第一，引導(dǎo)養(yǎng)殖者科學(xué)應(yīng)用獸藥，強(qiáng)化獸藥生產(chǎn)者與水產(chǎn)品養(yǎng)殖者的職業(yè)道德教育，增強(qiáng)各類(lèi)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，促使他們自覺(jué)遵守獸藥與飼料添加劑應(yīng)用原則，主動(dòng)規(guī)范自身行為，確保水產(chǎn)品中獸藥殘留能得到有效控制。第二，利用廣播、電視、微信、網(wǎng)絡(luò)、雜志等工具，大力宣傳獸藥殘留對(duì)人體產(chǎn)生的危害，呼吁人們共同抵制殘留超標(biāo)或含有違禁品的水產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)健康的水產(chǎn)品，避免有害水產(chǎn)品對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

5.改進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備。獸藥檢測(cè)多采用儀器法，主要應(yīng)用的儀器包括紫外分光光度計(jì)、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等，但該類(lèi)儀器的價(jià)格相對(duì)較高，操作方法也較為繁瑣復(fù)雜，存在檢測(cè)成本高、周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)，不適用于大規(guī)模普查或監(jiān)控。為此，要改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備，縮短檢測(cè)時(shí)間，減少成本消耗，提升設(shè)施精準(zhǔn)度，以研制出方便、便捷、準(zhǔn)確的獸藥殘留檢測(cè)設(shè)備為目標(biāo)，為獸藥檢測(cè)提供物質(zhì)條件，充分減少獸藥殘留現(xiàn)象的產(chǎn)生。

6.建立完善的獸藥殘留監(jiān)控體系。目前，獸藥殘留監(jiān)控體系尚未完善，仍然采用多部門(mén)分層管理，許多管理環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范性，無(wú)法及時(shí)掌握獸藥與水產(chǎn)品的準(zhǔn)確產(chǎn)量與質(zhì)量，也未能及時(shí)向社會(huì)提供獸藥產(chǎn)品質(zhì)量狀況與水產(chǎn)品中獸藥殘留監(jiān)控狀況，導(dǎo)致采購(gòu)者無(wú)法采購(gòu)健康的水產(chǎn)品。為此，要成立獸醫(yī)部門(mén)或相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)獸藥、添加劑、水產(chǎn)品等實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)測(cè)與管控，確保水產(chǎn)品等的安全性，切斷獸藥殘留源頭，將獸藥殘留的危害降低到可控范圍內(nèi)，把獸藥殘留危害所產(chǎn)生的損失降到最低。

7.轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式，增強(qiáng)監(jiān)督管理。第一，要完善養(yǎng)殖模式，優(yōu)化養(yǎng)殖技術(shù)，支持分散養(yǎng)殖戶(hù)轉(zhuǎn)變成集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖，再由規(guī)模化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。第二，要不斷強(qiáng)化養(yǎng)殖監(jiān)督管理，有效減少獸藥殘留對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量的影響，為提高水產(chǎn)品質(zhì)量提供相應(yīng)的保障。

三、其他建議

1.要及時(shí)淘汰對(duì)食品安全和人體健康產(chǎn)生不良影響的獸藥產(chǎn)品，嚴(yán)格限制劣質(zhì)抗生素的投入與使用。調(diào)制養(yǎng)料時(shí)要注意與不加藥的養(yǎng)料分開(kāi)生產(chǎn)，有效避免交叉感染等現(xiàn)象產(chǎn)生。

2.要利用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行獸藥檢測(cè)工作。根據(jù)檢測(cè)原理，獸藥檢測(cè)法可分為生物監(jiān)測(cè)法和理化檢測(cè)法兩種。生物監(jiān)測(cè)法就是利用生物學(xué)原理，對(duì)水產(chǎn)品中殘留的獸藥實(shí)施監(jiān)測(cè)，如微生物抑制法、酶免疫測(cè)定法等；理化檢測(cè)法就是利用化學(xué)、生物原理來(lái)完成獸藥殘留檢測(cè)活動(dòng)，如電泳法、色譜柱法等。相較而言，理化檢測(cè)法對(duì)樣品要求相對(duì)要高，檢測(cè)前需對(duì)樣品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，以確保檢測(cè)樣品的安全性與合理性，而且該法的靈敏度較高，穩(wěn)定性較強(qiáng)，分離水平更高，可以獲得更準(zhǔn)確的獸藥殘留數(shù)據(jù)。目前較為常見(jiàn)的理化檢測(cè)法是色譜柱法，檢測(cè)效果好，能夠同時(shí)檢測(cè)出水產(chǎn)品中各種獸藥殘留成分，幫助養(yǎng)殖者更好地了解水產(chǎn)品中獸藥殘存的具體情況。

3.檢測(cè)水產(chǎn)品中殘留的獸藥成分時(shí)，要根據(jù)規(guī)定的流程開(kāi)展檢測(cè)工作，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先，要從被檢測(cè)的水產(chǎn)品中選擇適當(dāng)數(shù)量的水產(chǎn)品作為樣品。其次，要利用相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)和手段提取檢測(cè)物質(zhì)。最后，要采用凈化、污染等工序?qū)嵤┥顚哟翁幚恚员阏{(diào)配出更好的檢測(cè)樣本。以往檢測(cè)時(shí)都會(huì)采用層析法，該方法處理樣本的速度較慢，而且需要大量的人力和物力作為支撐。如若應(yīng)用MAE法、SPA法等自動(dòng)化技術(shù)，則能有效提高處理的效率與效果。

綜上所述，要建立和完善獸藥殘留監(jiān)控體系，科學(xué)管理獸藥和水產(chǎn)品，這樣才能有效減少獸藥殘留現(xiàn)象的產(chǎn)生，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量，為消費(fèi)者提供安全的水產(chǎn)品。