食品快速檢測技術的應用研究

邱晗

隨著我國經濟的快速發(fā)展，人們的物質水平隨之提高，對各類食品安全問題也日益重視。而不時出現(xiàn)的食品安全問題，嚴重影響社會穩(wěn)定以及公眾健康。因此，食品安全管理機構和相關部門要對食品安全進行有效的監(jiān)督，加強對食品檢測環(huán)節(jié)的重視，讓大眾認識到食品安全的重要性。

在食品安全檢測過程中，傳統(tǒng)的檢測技術已經無法滿足現(xiàn)代社會的實際需要，這就要求相關部門對食品檢測技術進行合理的應用和研究，從而有效地提升食品檢驗的速度和質量，保障我國的食品安全。而食品快速檢驗技術主要是以現(xiàn)代生物為核心，對食品進行有效、快捷的安全監(jiān)測，能夠有效提高食品的安全性。

一、我國主要面臨的食品安全問題

我國現(xiàn)在仍屬于發(fā)展中國家，各個行業(yè)、各個領域在發(fā)展過程中都面臨著不一樣的問題。由于社會發(fā)展受到生產力水平、監(jiān)管力度、監(jiān)管模式等多方面因素的影響，我國在食品安全方面所面臨的問題仍然較為嚴峻。

1.違法生產與經營問題較為嚴重。由于受到監(jiān)督體制的影響，我國部分城鎮(zhèn)、城鄉(xiāng)結合部、農村都存在著違法生產和經營的食品安全問題。部分食品生產工廠規(guī)模比較小，安全保障措施也較為缺乏，導致大量食品在檢驗不合格的情況下流入市場。目前，食品的違法生產與經營問題已經得到了社會各界的廣泛關注。

2.新老問題并存。當前國內的食品生產加工、經營條件普遍存在臟亂差的現(xiàn)象，食品衛(wèi)生操作規(guī)程不合理、不科學，食品生產工藝較為落后，濫用食品添加劑等各類新老問題都急需解決。正是由于這些問題的存在，導致市場上的食品出現(xiàn)微生物超標、重金屬污染、添加劑過量等問題。同時，隨著我國食品生產的工業(yè)化發(fā)展，特別是各種酶制劑、生物技術、益生菌等開始在食品生產中大量應用，這就可能會出現(xiàn)各種各樣的新的食品安全問題，食品安全相關機構和管理部門必須對此高度重視。

二、食品快速檢測技術在食品安全中的應用

與傳統(tǒng)的食品安全檢測技術相比，食品快速檢測技術縮短了檢測時間，對樣品制備、實驗準備、操作過程等方面也盡量地進行了簡化，但需要注意的是，在簡化的同時還要保證檢測結果的可靠性、經濟性、精準性。

從技術角度進行分析，食品檢測速度加快的優(yōu)點主要體現(xiàn)在以下三個方面：一是準備實驗的過程變得更加簡便，不像傳統(tǒng)食品檢測技術一樣需要大量的化學試劑；二是對于采集的各類樣品只需要進行簡單的處理，就可以馬上進入實驗室進行檢測；三是進入實驗室后的操作流程也變得快速、簡單、準確，比傳統(tǒng)食品檢測技術耗時更短，出具的食品安全檢測報告也更加精準。因此，食品快速檢測技術在食品安全方面的應用也越來越廣泛。

1.有害微生物的檢測。在各種各樣的食品檢測中，其中一個很重要的檢測項目就是有害微生物檢測，也是食品安全檢測的重要指標。在對有害微生物進行檢測時，除了檢測速度加快，還需要提高檢測的實際效率，有效阻絕有害物的傳播。目前，國內主要應用生物技術對食品中有害生物進行檢測，比如相關科學家通過“酶聯(lián)免疫”檢測技術，對果汁飲料、奶制品、罐裝咖啡等樣品中的菌類生物進行檢測，并且達到了預期的檢測目標，說明快速檢測技術對食品中的有害微生物進行檢測時，具有特異性、敏感性的特點。

2.食品中藥物殘留的檢測。不容忽視的一點是，部分食品中存在著大量的藥物成分，給人們的身體健康造成嚴重威脅。因此，有必要應用和研究快速檢測技術對食品中的藥物殘留進行檢測，比如生物酶技術、生物傳感器技術等新興的科技技術，就能夠對食品中的藥物殘留進行檢測。現(xiàn)在我國已經可以對大部分的藥物進行檢測，并且檢測時間也有明顯的縮短，檢驗的結果也越來越準確。

3.轉基因食品的檢測。如今，轉基因食品的安全性已經成為全世界都關注的重點問題，我國也需要構建科學快速的轉基因食品安全檢測技術，檢測項目包括酶活性檢測、酸檢測、蛋白質檢測等，通過準確快速的檢測來確定轉基因食品的安全性是否達標。

食品安全不僅是社會各界關注的問題，還是敏感的公共安全問題。為了更好地確保食品安全，需要對檢測技術進行精準地應用和研究，重視現(xiàn)代技術和檢測技術的有機結合，提高實驗室檢測的質量和效率，為我國食品行業(yè)的穩(wěn)定、健康、發(fā)展奠定良好的基礎。