高職院校烹飪專業(yè)虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與研究

任傳生

烹飪專業(yè)是高職院校中一個比較特殊的專業(yè)，烹飪專業(yè)的學(xué)生需要更多的實(shí)訓(xùn)機(jī)會，但由于烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，傳統(tǒng)的高強(qiáng)度訓(xùn)練式的實(shí)訓(xùn)教學(xué)不僅會讓學(xué)生疲憊不堪，學(xué)校也會出現(xiàn)大量材料浪費(fèi)，材料回收、處理困難等情況。因此，尋找更適合當(dāng)今高職院校烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法顯得尤為重要，在信息科技高速發(fā)展的時代，虛擬仿真教學(xué)或許可以解決上述問題。

一、傳統(tǒng)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)離不開講、演、練、品、評五個步驟，目前這五個步驟已經(jīng)深入人心，不僅僅教師已經(jīng)被這些步驟固化思維，學(xué)生也對這些步驟漸漸習(xí)慣。在傳統(tǒng)的烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師會講解整個實(shí)訓(xùn)菜品的制作過程，強(qiáng)調(diào)其重點(diǎn)、難點(diǎn)，然后再進(jìn)行包括配菜到裝盤等一系列的操作演示。接著再由學(xué)生自行練習(xí)，老師在一旁巡回指導(dǎo)，最后做出來的菜品交由指導(dǎo)老師進(jìn)行品嘗，并且由實(shí)訓(xùn)老師根據(jù)學(xué)生的各方面表現(xiàn)進(jìn)行評價。

不得不說，就實(shí)訓(xùn)教學(xué)而言，現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系是比較完整的，但是卻忽略了這些實(shí)訓(xùn)動作都是一次性的，包括老師的講解以及后續(xù)的學(xué)生訓(xùn)練，學(xué)生沒有辦法錄制老師的演示過程，也沒有辦法錄制自己的制作過程，以便于之后的反思與提升。而且傳統(tǒng)的烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)所用到的食材以及場地都需要提前進(jìn)行準(zhǔn)備，一旦要用一些名貴的烹飪食材，學(xué)生在反復(fù)訓(xùn)練期間會耗費(fèi)大量的金錢，這對于學(xué)生和學(xué)校而言都是一種負(fù)擔(dān)。

除此以外，實(shí)訓(xùn)的學(xué)生人數(shù)眾多，出于課時和老師的安排，實(shí)訓(xùn)時多數(shù)會安排所有學(xué)生共同進(jìn)行，如此一來，實(shí)訓(xùn)協(xié)調(diào)難度會大大增加，實(shí)訓(xùn)設(shè)備的需求量也會劇增，購置新設(shè)備需要用到的資金也會非常龐大，場地的維修與維護(hù)費(fèi)用也較高昂。倘若實(shí)訓(xùn)場地與實(shí)訓(xùn)設(shè)備不能滿足實(shí)訓(xùn)要求，那最終的實(shí)訓(xùn)預(yù)期效果便難以達(dá)到，實(shí)訓(xùn)就失去了應(yīng)有的意義。

二、虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)的優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)

在當(dāng)前職業(yè)教育技術(shù)現(xiàn)代化的背景下，新的教學(xué)手段逐漸運(yùn)用到傳統(tǒng)教學(xué)中，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)中的不足。其中，在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，利用信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)的虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)就是其中一個新技術(shù)。

1.虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)的優(yōu)點(diǎn)。首先，虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)不需要提前安排場地。虛擬仿真教學(xué)所要用到的就是計算機(jī)，利用計算機(jī)軟件模擬廚房的真實(shí)操作流程，以此代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)。就現(xiàn)在的計算機(jī)課室而言，基本一間課室就能夠容納一個班級的學(xué)生，而且只要班級之間協(xié)調(diào)好時間，隨時都能安排，不需要有過多的提前準(zhǔn)備。

其次，虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)不會浪費(fèi)材料。實(shí)訓(xùn)過程中，所需要用到的器具、材料等皆通過計算機(jī)虛擬數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)，略去了傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)中準(zhǔn)備材料這一麻煩的過程，也沒有傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)中處理材料的麻煩，只需要輕輕一點(diǎn)，所有的材料都會消失無蹤，不留痕跡。

再次，虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)可以進(jìn)行無限制、多樣式的重復(fù)操作，對于老師的演示過程，系統(tǒng)可以通過錄制視頻的形式將資料保存下來，同時學(xué)生自己在操作時也可以將過程錄制下來，以便于后續(xù)的查看以及查漏補(bǔ)缺。

最后，虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生更愿意去學(xué)習(xí)。虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)可以調(diào)動學(xué)生的視覺、聽覺等多種感官，學(xué)生理解重難點(diǎn)更容易，學(xué)習(xí)也會變得更有效。

2.虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)的缺點(diǎn)。虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)所用到的一切材料都是通過虛擬數(shù)據(jù)來實(shí)現(xiàn)的，包括操作步驟以及其中需要用到的刀具、廚具等，在實(shí)訓(xùn)的全過程，學(xué)生接觸到的只是控制計算機(jī)的鼠標(biāo)與鍵盤。對于烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，真正接觸食材，在現(xiàn)實(shí)世界里進(jìn)行操作，是最基本的訓(xùn)練方式，采用虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)并不能讓學(xué)生得到這一方面的訓(xùn)練，在之后真正需要動手操作的時候，或許會有很長一段時間的適應(yīng)期。

三、烹飪專業(yè)虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)探究

總的來說，虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)與傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)相比較優(yōu)勢還是很大的，而學(xué)校要實(shí)行虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)，就必須要建立虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，以滿足虛擬仿真實(shí)訓(xùn)的需要。

1.虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的硬件配備。虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)室實(shí)際上可以直接對傳統(tǒng)的電腦教室進(jìn)行改造，而要讓虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)更接近于真實(shí)實(shí)訓(xùn)，讓畫面更加逼真，讓學(xué)生真正做到身臨其境，實(shí)訓(xùn)室的硬件設(shè)備就顯得非常關(guān)鍵，比如要選用分辨率高的電腦顯示屏、運(yùn)行速度快的主機(jī)、錄制方便的音頻和視頻設(shè)備等。除此以外，要保證網(wǎng)絡(luò)的暢通。實(shí)訓(xùn)室要配備多媒體教學(xué)設(shè)備，方便教師對相關(guān)知識點(diǎn)進(jìn)行講解，也便于教師將自己的操作步驟錄制成視頻，并且將視頻向廣大學(xué)生播放，而這就需要網(wǎng)絡(luò)的暢通。

2.虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的數(shù)字化系統(tǒng)設(shè)計。烹飪專業(yè)的虛擬仿真教學(xué)實(shí)訓(xùn)室不僅僅需要配備符合要求的硬件設(shè)備，還需要有一套能夠滿足烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)行虛擬仿真實(shí)訓(xùn)的數(shù)字化系統(tǒng)。在系統(tǒng)的設(shè)計上，軟件不僅僅要模擬廚房的工作實(shí)際，還需要模擬詳細(xì)的菜肴制作工藝流程，要能夠?qū)⒄w過程進(jìn)行完美且詳細(xì)的呈現(xiàn)。實(shí)訓(xùn)過程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)必須能通過軟件直觀地展現(xiàn)在學(xué)生的面前，確?！罢n堂教學(xué)、仿真實(shí)訓(xùn)、模擬廚房”一體化的教學(xué)模式能夠完美實(shí)現(xiàn)，形成一種獨(dú)特的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)新模式。