對(duì)口單招背景下中職《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)人才培養(yǎng)研究

顏廷佳

對(duì)口單招作為中職生步入大學(xué)的重要途徑，對(duì)其未來發(fā)展有重要意義。為此，教師應(yīng)重新審視《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)人才培養(yǎng)模式，積極引入新的教學(xué)理念、教學(xué)方式，以此促使中職《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)教學(xué)水平得到進(jìn)一步提升，為社會(huì)培養(yǎng)出更多德才兼?zhèn)涞膶I(yè)型人才。

一、結(jié)合學(xué)生興趣，提升自我規(guī)劃能力

通常來說，學(xué)生可結(jié)合自身興趣愛好、知識(shí)體系、專業(yè)技術(shù)等因素，對(duì)自身情況作出較為全面的評(píng)判，而后結(jié)合自我評(píng)價(jià)確定未來的努力方向，這對(duì)其之后學(xué)習(xí)更深層次的《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)知識(shí)有極大的促進(jìn)作用?！杜腼兣c營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)知識(shí)較為繁雜，這就需要學(xué)生具有較強(qiáng)的自我規(guī)劃能力，結(jié)合自身不足以及當(dāng)前市場(chǎng)需求開展針對(duì)性學(xué)習(xí)。同時(shí)，教師也應(yīng)結(jié)合本專業(yè)的課程特點(diǎn)，對(duì)自身的教學(xué)工作內(nèi)容、形式進(jìn)行微調(diào)，確保學(xué)生能夠?qū)W到需要的知識(shí)，為之后對(duì)口考試打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。開展《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)授課前，教師可對(duì)學(xué)生興趣、專業(yè)知識(shí)、理解能力等進(jìn)行多方面分析，并以教材為基礎(chǔ)，讓學(xué)生更好地理解烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的內(nèi)核，鼓勵(lì)其做好自我規(guī)劃，為后續(xù)步入大學(xué)奠定好基礎(chǔ)。

二、借助微課教學(xué)，提升學(xué)生的理解能力

《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)授課內(nèi)容多樣，不僅涉及到菜品烹制，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等知識(shí)也有涉及。中職生在理解此類內(nèi)容時(shí)，由于缺乏相應(yīng)經(jīng)驗(yàn)，常會(huì)出現(xiàn)理解偏差、理解困難等情況，對(duì)其學(xué)習(xí)效率影響極大。為此，教師可在教學(xué)中引入微課，將抽象的烹制技法、營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論制作成微課，以幫助學(xué)生理解。例如，進(jìn)行“面點(diǎn)工藝”部分教學(xué)時(shí)，教師將制作“京八件”、“馬蹄糕”、“老婆餅”、“米花糖”等面點(diǎn)的過程錄制下來，作為微課教學(xué)視頻。通過微課，學(xué)生能夠更為詳細(xì)地觀察不同類型面點(diǎn)的制作流程、操作重點(diǎn)，從而降低其理解難度，增強(qiáng)實(shí)際教學(xué)效果。此外，在實(shí)踐課上，學(xué)生可利用手機(jī)、平板等設(shè)備，邊看微課邊制作，以微課指導(dǎo)自身實(shí)踐操作，加深自己對(duì)《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)知識(shí)的理解。通過微課，教師能有效打破《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)知識(shí)與學(xué)生間的時(shí)空壁壘，從而全面提升教學(xué)效果。

三、借助企業(yè)實(shí)訓(xùn)，發(fā)展學(xué)生實(shí)踐能力

為增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力，教師在開展《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)教學(xué)時(shí)可借助企業(yè)實(shí)訓(xùn)。在實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生需要將課堂知識(shí)內(nèi)化為職業(yè)實(shí)踐能力，以此增強(qiáng)他們對(duì)《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)技能的掌握程度。此外，學(xué)生還可通過實(shí)訓(xùn)檢驗(yàn)自身知識(shí)的薄弱點(diǎn)，從而及時(shí)查漏補(bǔ)缺，為后續(xù)形成較為完善的專業(yè)知識(shí)體系打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。企業(yè)可結(jié)合實(shí)際情況，為學(xué)生制定一些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，比如讓部分學(xué)生制作“蔥燒海參”、“九轉(zhuǎn)大腸”等魯菜，讓一些學(xué)生制作“白切雞”、“燒鵝”等粵菜。在學(xué)生制作時(shí)，企業(yè)可派一名師傅指導(dǎo)，以此促使學(xué)生實(shí)踐能力得到進(jìn)一步發(fā)展。通過企業(yè)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，也能具備一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這將成為其參加對(duì)口招生的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

綜上所述，對(duì)口單招背景下，《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)教師可從學(xué)生興趣入手，引導(dǎo)其制定自我發(fā)展規(guī)劃，而后利用微課、企業(yè)實(shí)訓(xùn)等方式開展專業(yè)教學(xué)，以此助力中職生的實(shí)踐、理解能力齊發(fā)展，進(jìn)而增強(qiáng)《烹飪與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)的授課實(shí)效，促使學(xué)生的專業(yè)水平得到進(jìn)一步提升。