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      搞點魚肚吃吃吧(八)

      2021-06-28 20:47:32李興福
      食品與生活 2021年6期
      關(guān)鍵詞:魚肚倒油瀝干

      李興福

      熱拌魚肚

      原料:

      油發(fā)魚肚100克,草雞肉100克,精火腿30克,高湯500毫升,料酒、精鹽、鮮粉、蔥、姜各適量。

      做法:

      ?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2~3小時,泡軟撈出,切成5厘米長、1厘米寬的條;放入熱水盆內(nèi),放少許堿粉,用手捏幾下,撈出;放入冷水盆沖捏2~3次,撈出瀝干,備用;

      ?將草雞肉、火腿放入開水鍋內(nèi)煮10分鐘;撈出沖洗干凈,瀝干水分,放入碗內(nèi);加少許料酒、蔥、姜,倒入清水100毫升,用保鮮紙封好碗口;上蒸籠蒸50分鐘,取出,待冷卻后,雞切絲,火腿切細絲,備用;雞湯汁和火腿汁備用;

      ?炒鍋洗凈,上火燒熱,倒油30毫升,將蔥、姜下油鍋,中火煸炒出香味;倒入高湯500毫升,燒開;將蔥、姜撈起,放入魚肚,用小火燴5~7分鐘,加準調(diào)料,燒透撈出,壓干湯汁;

      ?將切好的雞絲放在盤中間,魚肚蓋在雞絲上,撒上火腿絲;將燒熱的雞湯汁和火腿汁澆在魚肚上,即可上席。

      特點:味香鮮美,魚肚軟綿,滑爽可口。

      小貼士

      魚肚一定要洗凈堿味,并要捏干水分;魚肚在高湯內(nèi)煮時要煮軟,撈出時要壓干湯汁。

      銀針魚肚

      原料:

      油發(fā)魚肚100克,綠豆芽300克,精火腿50克,高湯700毫升,料酒、豬油、精鹽、鮮粉、蔥、姜各適量。

      做法:

      ?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2~3小時,泡軟撈出,切成3厘米見方的塊;放入溫水盆內(nèi),放少許堿粉,用手捏幾下,撈出;放入冷水盆沖捏2~3次,撈出瀝干,備用;

      ?將火腿蒸熟,切成細絲;綠豆芽去頭、去根,修成5厘米長的段,洗凈備用;蔥、姜洗凈,姜去皮后切片;

      ?炒鍋洗凈,上火燒熱,倒油30毫升,用中火將蔥、姜煸出香味,倒入高湯400毫升,放入魚肚,用中火燴4~5分鐘,撈出,去掉蔥、姜,魚肚瀝干湯汁,備用;

      ?炒鍋洗凈,上火燒熱,倒油30毫升,用旺火將豆芽炒熟,加準調(diào)料,裝入盤內(nèi);

      ?炒鍋洗凈,上火,倒入高湯300毫升,放入魚肚,用旺火燒透,加準調(diào)料,連湯汁倒在豆芽上,撒上火腿絲,即可上席。

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