楊思齊 孟曉雪 張光芬

現(xiàn)如今休閑零食不僅成為人們減輕壓力、緩解情緒、舒緩心情的一種“良藥”，也是生活中的增色劑。隨著社會發(fā)展，消費者的消費水平和購買能力也在不斷提高，對休閑零食的需求也有了更高的標準?；谶@一現(xiàn)狀，本文采用問卷調(diào)查方式對休閑零食的需求進行了社會調(diào)研，并對調(diào)研結(jié)果進行了數(shù)據(jù)分析，分析消費者對休閑零食的消費習慣。

一、調(diào)研背景

（一）休閑零食的發(fā)展

休閑零食出現(xiàn)已久，在物質(zhì)生活欠豐富的年代，主要表現(xiàn)為谷類為主的餅干。隨著物質(zhì)生活的不斷豐富和國外零食的引進，我國零食種類迅速增多，同時國外零食也刺激著國內(nèi)零食市場開始獨立研制具有本土特色的零食品種，比如恰恰、周黑鴨等。近年來，電商的出現(xiàn)為零食提供了新的銷售渠道，“線上線下”銷售模式使得零食市場更加火爆。與此同時，人們也越來越關(guān)心吃進肚子的東西衛(wèi)不衛(wèi)生、健不健康，“健康零食”的概念被提了出來，催生了代餐蛋糕、能量棒等零食，從此“零食”與“健康”掛鉤。目前，我國休閑零食行業(yè)日新月異，蓬勃發(fā)展。

（二）休閑零食的作用

休閑食品具有一定的靈活性，無論攜帶還是食用都很便捷。如今伴隨著生活節(jié)奏的越來越快，人們也更加注重飲食對自身健康的影響，但是很多時候，人們根本沒有時間享受餐桌旁的悠閑地進餐，此時休閑零食便成為人們的最佳選擇，其休閑食品市場也變得越來越廣闊。

休閑零食易存放，市面上的很多休閑零食都是經(jīng)過膨化加工制造出來的，經(jīng)過高溫殺菌后食物中的水分變得非常少，在這種情況下，食物可以長時間保存，也正是因為這個原因，使得休閑零食成為一種儲備軍糧。即便如君子派干果這種食品，雖然它不是膨化食品，但是保質(zhì)期也達六個月，適合辦公室人員囤起來作為閑暇時光的小吃食，這極大的便利了上班族人群。

（三）休閑零食的市場定位

長久以來，休閑零食的消費主體主要是兒童和女性，根據(jù)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)15歲到35歲人群是休閑零食的主要受眾群。而對兒童而言，休閑零食可謂是承包了他們的童年記憶，長大后很多人還會一直留戀童年時的味道，因此忍不住“剁手”回購。雖然兒童的單次消費力不強，但其消費頻繁，總體銷售額十分巨大。成年女性中尤以白領(lǐng)為休閑零食消費的主要受眾群，她們消費能力強，追求高品質(zhì)、個性化的零食，因而休閑零食在這一類人群中的消耗量日趨增長。

在休閑零食的品牌形象定位中，各個品牌都使用了簡單易懂的標語，重點強調(diào)自身的獨特性，為不同人群設(shè)計出符合其自身要求的不同類型的休閑零食，比如女孩愛果凍，男孩愛膨化，這樣不僅可以吸引人們的注意，還可以在消費者心中留下深刻印象，第一時間獲得消費者喜愛。

二、調(diào)研活動概況

（一）調(diào)研方法

針對本次休閑零食的調(diào)研，我們采用了問卷調(diào)查的方法，設(shè)計既有客觀型題目又有開放型題目的結(jié)構(gòu)型問卷，包括是否型、選擇式和評判式問題，問題涉及到背景性調(diào)查和需求性調(diào)查。通過設(shè)計優(yōu)化調(diào)查問卷的問題，可以看出休閑零食消費用戶的用戶畫像，包括年齡、性別、月收入、主要關(guān)注因素等，也可以看出消費用戶的諸如什么情況下購買和購買頻率等消費行為特征，以便對其消費行為模式進行分析。

（二）調(diào)研對象

本次調(diào)研面向休閑零食的消費者進行，消費者掃描問卷二維碼后進行問卷填寫。通過對本次問卷調(diào)查結(jié)果的分析可知，本次調(diào)研共有368人參加，都是來自各行各業(yè)的休閑零食消費者，包括女性238人，占比64.67%，男性130人，占比35.33%。將參與調(diào)研的368人按年齡劃分，0-14歲的青少年共有45人，占比12.23%，15-35歲人共有196人，占比53.26%，36-55歲的中年人共有127人，占比34.51%。

（三）調(diào)研內(nèi)容

此次調(diào)研的主要內(nèi)容包括了解消費者對休閑零食的公眾消費情況，分析人群購買休閑零食的原因、對品牌的選擇、對零食種類的選擇、花費額度以及調(diào)查消費者的購買習慣，制定出吸引消費者的促銷手段，以此為零食行業(yè)發(fā)展提供具有現(xiàn)實意義的參考。比如調(diào)查消費者對休閑零食的品牌偏好，食品企業(yè)可以根據(jù)調(diào)研結(jié)果，生產(chǎn)出更符合消費者消費意愿的產(chǎn)品。調(diào)查休閑零食的包裝設(shè)計，據(jù)此可以設(shè)計出符合不同群體需求的產(chǎn)品包裝，從而更貼近消費者的消費心理，設(shè)計出更便捷、更貼心和更受消費者歡迎的休閑零食。

三、調(diào)研結(jié)果分析

（一）消費者對休閑零食品牌的選擇

根據(jù)對調(diào)研數(shù)據(jù)的分析，我們得出超過56.9%的消費者不會留意品牌，而在有固定消費品牌的被訪者中，71.42%的人偏向根據(jù)不同類型的零食去選擇不同的品牌，在沒有固定消費品牌的被訪者中，75%的人傾向于嘗試新品牌。由此說明，對于休閑零食來說，更多人在意的并是不零食品牌，而是產(chǎn)品是否足夠優(yōu)秀，因此新的零食企業(yè)和廠家均有很大機會進入市場，并占據(jù)市場消費份額。

在當今快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，休閑零食市場呈現(xiàn)出集中增長趨勢，而創(chuàng)建一個有實力、高品質(zhì)的品牌至關(guān)重要。作為休閑零食行業(yè)的實力品牌，三只松鼠、百草味和良品鋪子均獲得了廣大消費者的信賴，三大品牌的市場占有率及銷售額在整行業(yè)中遙遙領(lǐng)先。調(diào)查研究顯示，三大品牌的銷售額同比去年增長均超過20%，可見其品牌價值與產(chǎn)品質(zhì)量都是非常不錯的。

（二）消費者選擇零食的原因

對調(diào)研數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)消費者選擇休閑零食的原因主要是產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全、價格合理和良好口感，68%的被調(diào)查者選擇了產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全，76%的選擇了價格合理，而被調(diào)查者中有84%的人選擇了良好口感，說明休閑零食的口感在消費者心目中非常重要，而選擇廣告宣傳和外包裝精美的被訪者只占24%和20%，說明絕大多數(shù)消費者在選擇休閑零食時，不會太在意休閑零食的廣告宣傳和外包裝是否精美。

對休閑零食的生產(chǎn)廠家來說，應關(guān)注的是休閑零食的質(zhì)量安全和口感問題，不應將更多精力投放在食品的廣告宣傳和設(shè)計精美外包裝上，避免舍本逐末。

（三）消費者喜歡的零食種類

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，88%的被調(diào)查者喜歡膨化類零食，比如薯片，68%的人群喜歡涼果蜜餞類制品，72%的被訪者喜歡果仁類休閑零食，比如開心果、夏威夷果等，48%的人喜歡糖果類零食，同時有42%的人喜歡肉干魚干類食品，比如周黑鴨。由此可見，膨化食品是人們心中最愛的休閑零食，而干果類和涼果蜜餞類緊隨其后。膨化類和果仁類零食占據(jù)零食市場的半壁江山，休閑零食生產(chǎn)廠商可以增加此類零食的數(shù)量、口味和品牌的多樣性來吸引消費者的眼球。目前，我國谷類膨化食品的年產(chǎn)量有了大幅提高，在未來市場競爭中具有不可估量的潛力。隨著人們消費水平的提高，更多的人需求高端定制零食，這為零食的多形態(tài)、多口味提供了可能，必將促使我國休閑零食體系更加完善。

（四）消費者傾向的休閑零食包裝類型

根據(jù)搜集的消費者調(diào)查數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)消費者在購買休閑零食時，有36%的被訪者傾向選擇方便分享的小包裝零食，而選擇盒裝零食的占比24%，選擇大袋包裝與散裝的均占20%。這說明消費者在選擇休閑零食包裝類型時，更注重它的實用和方便程度，小包裝零食具有攜帶方便、易于分享的優(yōu)勢，受到眾多消費者的青睞。與此同時，更多人性化的包裝類型也越來越受到消費者的歡迎，比如三只松鼠，商家在包裝堅果后在外側(cè)多加了一個可以裝堅果殼的袋子，方便消費者消費堅果時存放垃圾。

四、給休閑零食企業(yè)的建議

當今時代，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和電商直播行業(yè)的興起，對休閑零食企業(yè)來說既是機遇也是挑戰(zhàn)，電商直播行業(yè)為休閑零食銷售創(chuàng)造了更多的市場環(huán)境，促進了休閑零食行業(yè)的蓬勃發(fā)展，但是中小型零食企業(yè)的技術(shù)達不到生產(chǎn)高品質(zhì)零食的要求，其產(chǎn)品種類單一，無法緊跟時代潮流，且沒有鮮明品牌主題，導致在市場競爭中處于劣勢，易被社會所淘汰。因此，休閑零食生產(chǎn)廠商在開發(fā)新產(chǎn)品時，要緊跟時代發(fā)展變化，時刻關(guān)注消費者的內(nèi)心需求，進行精準的產(chǎn)品定位，設(shè)計出更合消費者需求的零食。

調(diào)研結(jié)果顯示，休閑零食的消費主體以學生為主，而他們在購買零食時，絕大多數(shù)人不會太關(guān)注品牌或者廣告宣傳，而是更注重零食的口感、質(zhì)量和價格，因此，休閑零食生產(chǎn)廠商應將主要精力投入到提高零食產(chǎn)品質(zhì)量、改善產(chǎn)品口感、制定合理價格上，去吸引更多消費者。對于部分新入行的休閑零食企業(yè)，可以設(shè)計一些易于攜帶、價格低廉的便捷小零食，以薄利多銷為銷售策略，以快速占據(jù)零食行業(yè)中更多的消費份額。

隨著零食行業(yè)市場容量的變化和競爭對手的增多，生產(chǎn)廠商應設(shè)計更具特色的零食以吸引消費者。例如，在校大學生和外出務工人員數(shù)量越來越多，廠商可以針對這類人群對家鄉(xiāng)產(chǎn)品的懷念，設(shè)計出具有家鄉(xiāng)特色的小零食，以滿足消費者的需求。大多數(shù)消費者更傾向于選擇自己親身嘗試過的零食，因此商家可以提供產(chǎn)品試吃服務，以提高產(chǎn)品宣傳力度。同時休閑零食廠商要緊跟時代潮流，同步發(fā)展線上、線下營銷模式，擴大市場占有率，加強店鋪管理，提高經(jīng)營水平和服務質(zhì)量，增強消費者的消費體驗，以促進休閑零食行業(yè)的健康發(fā)展。

（作者單位：青島黃海學院）

基金項目：本文為青島黃海學院2020年度大學生科技創(chuàng)新項目“休閑零食的社會調(diào)研”（項目編號：HHKJCX2054，項目負責人：楊思齊）的研究成果。